TOP 5 reseptiä sienien valmistamiseen talveksi kotona. Sienien valinta ja valmistelu säilykkeitä varten. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Sienet ovat herkullisia ja ravitsevia ruokia, jotka voidaan valmistaa monin eri tavoin. Yksi hämmästyttävistä välipaloista on sienien valmistaminen talveksi. Sen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Tärkeintä on valita hyvä resepti ja herättää se elämään. Alla on todistettuja reseptejä, joissa on valokuvia eri lajikkeiden sienien aihioista, heidän valitsemistaan hienouksista, valmistuksesta, salaisuuksista ja kypsennystekniikasta.
Sienien valitseminen säilykkeitä varten
Ennen kuin aloitat sienien keräämisen, sinun on päätettävä lajikkeista, jotka sopivat sadonkorjuuseen. Koska kaikki metsäsienet eivät sovellu säilyttämiseen. Valkoista, boletusta, hunajasientä, kantarellia, ruskeaa kuuraa, russulaa, sinijalkaa, ryadovkia, boletusta, boletusta, bbw: tä, viherpeipsiä, vuohia, sieniä ja russulaa pidetään parhaina rotuna tähän tarkoitukseen. On syytä huomata, että jopa myymälästä ostetut osterisienet ja herkkusienet soveltuvat sienien peittaamiseen talveksi. Säilytetty, ne eivät ole huonompia kuin boletus.
Sienen valmistus
Jotta sienien korjaaminen talveksi kotona olisi maukasta, kaunista ja terveellistä, hedelmien on läpäistävä tietyt käsittelyvaiheet. Ensinnäkin lajittele metsäsienet tyypin ja koon mukaan, koska jokaisella lajilla on omat ominaisuutensa, haju, maku ja oma ruuansulatusaika. Ja pöydällä samankokoiset sienet näyttävät kauniilta, pienet ovat parempia kuin erikokoisia.
Seuraava vaihe on liotus ja liotus. Mutta se ei ole välttämätöntä kaikille sienille, vaan vain saastuneille. Jotta sienet olisi helpompi puhdistaa, liota sieniä suolatussa vedessä lyhyen aikaa. Niitä ei tarvitse pitää vedessä kovin pitkään, muuten hedelmät imevät ylimääräisen veden, mikä on huono myöhempää käsittelyä varten. Samaan aikaan jotkut rodut vaativat pakollisen pitkän liotuksen: sienet 1 tunti, arvo ja siat 2 päivää (vedenvaihto 4 kertaa).
Puhdista liotuksen jälkeen metsäjätteet sienistä ja tarkista jokainen hedelmä. Toisilla poistetaan korkin iho, toisilla leikataan jalka pois ja toisilla leikataan paloiksi. Jos resepti vaatii vain hattuja, älä heitä jalkoja pois, käsittele ne kaviaariksi ja peitä talveksi. Puhdistuksen jälkeen voit kastaa sienet suolattuun tai hapotettuun veteen (1 litra vettä - 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa), jotta ne eivät tummu. Ja kasta voi kiehuvaan veteen 1 minuutiksi, jotta ne on helpompi kuoria.
Kun olet valmistanut sienet, aloita niiden keittäminen ottaen huomioon muutamia tärkeitä kohtia. Hedelmiä, joilla on tiheä rakenne (valkoinen, haapa, boletus), ei kypsennetä samanaikaisesti pehmeän rakenteen sienillä, koska he tarvitsevat erilaisia lämpökäsittelyaikoja. Samanlainen kypsennysaika on valkoisille ja haavasienille, boletus -sienille sitä tulisi lyhentää. Jos keität boletusta ja haavasientä yhdessä, boletus tummenee. Älä kypsennä erikokoisia sieniä samanaikaisesti. pienet ihmiset kypsyvät nopeammin kuin suuret. Leikkaa tässä tapauksessa suuret sienet tasaisiksi paloiksi tai kypsennä ne erikseen. Lisäksi jokainen sienilajike vaatii erilaisen kypsennysajan: valkoiset, haapasienet, herkkusienet - 20-25 minuuttia, kantarellit ja sienet - 25-30 minuuttia, boletus, sienet ja boletus - 10-15 minuuttia, sian sienet ja haapa sienet - 15-20 minuuttia … Jokainen laji antaa kuitenkin vihjeen: heti kun sienet uppoavat pannun pohjalle, lopeta ruoanlaitto.
Vinkkejä ja temppuja
- Muista steriloida sieni -aihiot purkit ja kannet höyryllä tai muulla sopivalla tavalla.
- Kun tölkki on suljettu tina -kannella, käännä se ylösalaisin ja tarkista sulkimen tiiviys.
- Kaikki marinoidut sienet säilytetään kylmässä huoneessa noin + 8 ° C (enintään + 10 ° C).
- On parasta säilyttää niitä pimeässä ja kuivassa paikassa.
- Suositeltu säilyvyysaika on enintään vuosi.
- Jos aiot säilyttää sieniä pidempään, lisää purkkiin auringonkukkaöljyä ja lisää etikan määrää hieman. Steriloi myös täytetyt purkit: tilavuus 0,5 litraa - 30 minuuttia, 1 litra - 40 minuuttia. Kierrä sen jälkeen purkit kannella.
- Sieniä pidetään valmiina, ts. marinoitu hyvin kuukauden kuluttua sadonkorjuusta.
- Jos tölkin kansi on turvonnut, hävitä sisältö välittömästi.
- Jos hedelmiin on ilmestynyt hometta: valuta marinadi, huuhtele sienet kiehuvalla vedellä, keitä tuoreessa marinadissa 15 minuuttia ja laita uudet puhtaat purkit.
Marinoituja sieniä purkkeissa
Mikä voisi olla maukkaampaa kuin syödä vahvoja suolakurkkuja, jotka on korjattu purkkeihin talveksi? Huolimatta siitä, että myymälöistä löydät erilaisia ja makuisia marinoituja sieniä, käsin keitettyjä sieniä pidetään parhaana valmisteena.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 59 kcal.
- Annokset - 2 0,5 litran tölkkiä
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Sienet - 700 g
- Sokeri - 0,5-1 rkl.
- Suola - 1-1, 5 rkl
- Valkosipuli - 1-3 neilikkaa
- Laakerinlehti - 1-2 kpl.
- Vesi - 1 l
- Kuuma pippuri, kaneli, korianteri - valinnainen (piquancy)
- Mustapippuria - 4-5 kpl.
- Etikka 9% - 50-100 ml
- Pippuriherneet - 4-5 kpl.
- Neilikka - 3 kpl.
- Tilli - 1 sateenvarjo
- Piparjuuri - 1 arkki
- Sinapinsiemenet - 0,5 rkl
Marinoitujen sienien keittäminen:
- Aseta kuoritut sienet astiaan, jossa on vettä, kiehauta ja keitä 5-10 minuuttia keskilämmöllä kannen alla, kuorimalla säännöllisesti vaahto. Lisää tähän veteen halutessasi hieman suolaa ja sitruunahappoa, jotta työkappale saa "botulistisen rokotuksen".
- Hävitä keitetyt sienet siivilässä veden tyhjentämiseksi ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
- Kaada vesi kattilaan ja lisää kaikki tuotteet: suola, sokeri, etikka, laakerinlehdet, valkosipuli, neilikka, musta ja maustepippuri, piparjuuri, tilli, sinappi.
- Keitä marinadi ja laita sienet siihen.
- Kiehauta uudelleen ja hauduta 20 minuuttia, mutta kypsennysaika riippuu sienityypistä.
- Siirrä ne valmiiksi steriloituihin purkkeihin, täytä kiehuvalla marinadilla ja rullaa tinaan.
- Huomaa: kun keität sieniä marinadissa, valmiste tummenee hieman ajan myötä, muuttuu viskoosiseksi ja sameaksi, mutta sienien maku on rikas ja aromaattinen. Voit keittää sienet ja marinadin erikseen. Sitten sienet ovat ulkoisesti houkuttelevampia: marinadi on läpinäkyvä ja puhdas. Mutta ne osoittautuvat vähemmän aromaattisiksi ja maukkaiksi. Ensimmäisen menetelmän mukaisesti keitettyjä sieniä pidetään herkullisimpina.
Solyanka sienillä talveksi
Sieni -hodgepodge, jossa on kaalia talveksi, on maukas, tyydyttävä ja aromaattinen ruokalaji. Tämä ei ole vain kylmä alkuruoka, joka on aina hyödyllinen kaikissa juhlissa, vaan myös täysi toinen ruokalaji. Riittää, kun avaat purkin ja lämmität sen sisällön.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 1 kg
- Keitetyt metsäsienet - 800 g
- Porkkanat - 500 g
- Sipulit - 500 g
- Kasviöljy - 500 ml
- Tomaattipasta - 100 g
- Omenaviinietikka - 1 rkl
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Maustepippuri - 7 kpl.
- Suola - 1 rkl
Ruoanlaitto sienillä talvella:
- Kuori sienet ja keitä pehmeiksi. Paista sitten paistinpannussa kasviöljyssä (100 ml) puoli tuntia keskilämmöllä ilman kantta kullanruskeaksi.
- Pese kaali ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kaada kasviöljy (200 ml) paksuseinäiseen kattilaan, lisää kaali, peitä ja hauduta keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on puoliksi kypsää.
- Siirrä paistetut sienet erilliseen kulhoon. Kaada jäljellä oleva öljy (200 ml) samaan pannuun, kuumenna ja laita ohuiksi puolirenkaisiksi leikatut sipulit. Paista keskilämmöllä läpinäkyväksi ja puoliksi kypsäksi.
- Kuori porkkanat, raasta karkealla raastimella ja lähetä pannulle sipulien kanssa. Hauduta kasviksia keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja melkein kypsiä.
- Siirrä haudutetut vihannekset, paistetut sienet, tomaattipasta, laakerinlehti, maustepippuri ja suola lähes valmiille kaalille. Sekoita, hauduta ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia, välillä sekoittaen.
- Kun kaali on pehmeä, lisää omenaviinietikka, sekoita, peitä ja hauduta 5 minuuttia.
- Laita valmis sienisuojus 0,5 litran purkkeihin ja paina lusikalla alas, jotta ylimääräistä ilmaa ei tule. Sulje astiat kannella, käännä tölkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään peittoon ja anna jäähtyä kokonaan.
Porcini -sieniä talveksi
Valkoinen sieni on sienien kuningas. Siksi, jos onnistuit löytämään hyvän niityn heidän kanssaan, korjaa ja valmista sian sienet purkkeihin talveksi. Loppujen lopuksi tämä on erittäin maukas ja ravitseva valmiste.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 1 kg
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Pippuriherneet - 5 kpl.
- Kuumat paprikat - 8 kpl.
- Vesi - 1 litra.
- Sokeri - 2 rkl
- Suola - 4 tl
- Pöytäetikka 9% - 130 ml.
Porcini -sienien keittäminen talveksi:
- Lajittele sienet, kuori, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. ruoanlaiton aikana ne menettävät merkittävän osan tilavuudestaan.
- Kaada vesi kattilaan, lisää suola, kiehauta, laske sienet ja keitä puoli tuntia.
- Laita ne siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla.
- Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta ja laskemalla sienet.
- Keitä kypsennyksen jälkeen 15 minuuttia kuorimalla vaahto jatkuvasti pois. Kaada 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä etikkaa ja odota, kunnes se alkaa kiehua.
- Pakkaa sienet puhtaisiin purkkeihin ja kaada päälle marinadi. Sulje korkki, käännä, kääri peitolla ja anna jäähtyä.
Sienen kaviaari
Sienikaviaari on yksi tapa valmistaa sieniä talveksi purkkeissa. Resepti ehdottaa ensin paistamista ja sitten rullaamista. Voit maistaa sienet kylmänä tai esilämmittää pannulla.
Ainekset:
- Kantarellit - 1 kg
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl.
- Ghee - paistamiseen
Kaviaarin keittäminen sienistä:
- Lajittele kantarellit poistamalla roskat, neulat ja lehdet. Huuhtele sitten hiekka ja pöly.
- Leikkaa suuret sienet keskikokoisiksi paloiksi, jätä pienet ehjiksi.
- Kasta sienet kattilaan kylmää vettä, keitä, keitä 5 minuuttia ja heitä siivilään.
- Kuivaa sienet paperipyyhkeellä ja leikkaa hyvin pieniksi kuutioiksi.
- Sulata voi kattilassa ja lisää kantarellit.
- Paista niitä pehmeiksi, 50 minuuttia. Lisää suola ja pippuri ja purista halutessasi pari valkosipulinkynsiä puristimen läpi.
- Laita sienikaviaari tiiviisti puhtaisiin purkkeihin, täytä öljyllä, jossa ne paistettiin, ja sulje kannet.
- Kun olet jäähtynyt hitaasti peiton alle, säilytä aihio viileässä paikassa.
Kaali sienillä
Sienet, joissa on kaalia talvella purkkeissa, on yksi vanhoista venäläisistä ruuista. Tärkein ainesosa ei ole vain kaali. Vihanneksiin lisätyt sienet tekevät ruoasta todellisen herkun.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 1 kg
- Tomaatit - 0,5 kg
- Porkkanat - 0,5 kg
- Sipulit 0,5 kg
- Sienet (Boletus tai Boletus) - 700 g
- Maustepippuri - 3-5 kpl.
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Puhdistettu kasviöljy - 0,5 rkl.
- Pöytäetikka - 3 rkl
- Suola - 2 rkl
- Sokeri - 2 rkl
Kaalin keittäminen sienillä:
- Lajittele sienet, huuhtele hiekasta, neuloista ja lehdistä ja keitä 10 minuuttia. Hävitä sitten siivilässä veden tyhjentämiseksi.
- Pese kaali ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Kuori ja pilko porkkanat karkealla raastimella.
- Kuori ja leikkaa sipulit suikaleiksi ja leikkaa tomaatit kuutioiksi.
- Paista paistinpannussa kasviöljyssä porkkanat ja sipulit kullanruskeiksi.
- Lisää sienet ja kaali pannulle ja hauduta puoli tuntia.
- Kaada etikka, sekoita ja hauduta 5 minuuttia.
- Pakkaa sienikuppi puhtaisiin kuumiin purkkeihin, sulje kannet ja steriloi kattilassa kiehuvalla vedellä 20 minuuttia.
- Sulje tölkit tina -kansilla, käännä ympäri, kääri peitolla ja jäähdytä hitaasti.
