Miltä sian sieni näyttää ja missä se kasvaa? Boletus -kokoelman ominaisuudet. TOP-6 parasta sian sienivalmistetta talveksi. Video reseptejä.
Valkoinen sieni on epäilemättä kaikkien sienien kuningas. Jokainen sienenkerääjä haluaa saada sen koriinsa, eikä tämä ole yllättävää, koska se ei ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja hyödyllisten vitamiinien ja kivennäisaineiden määrän suhteen ole huonompi kuin minkäänlainen liha. Tämä on ensimmäisen luokan syötävä sieni, joten voit valmistaa siitä ruokia ilman esilämmitystä. Metsän lahjojen miellyttävän tuoksun ja rikkaan maun säilyttämiseksi pitkään voit kerätä sian sieniä purkkeihin talveksi. Ne voidaan peitellä, suolata, säilyttää kokonaisina tai valmistaa kaviaaria. Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista on loistava välipala yksinkertaisen illallisen lisäksi myös juhlapöydälle. Seuraavaksi tarkastelemme, millainen sian sieni näyttää ja missä se kasvaa, kuinka kerätä boletus oikein ja korjata se talveksi.
Porsaan sienien valmistus
Valkoinen sieni, boletus tai vain valkoinen - nämä ovat kaikki yhden herkullisimman ja terveellisimmän sienen nimet. Hatun ympärysmitta on 25 cm, väri voi olla vaaleasta kellanruskeaan. Valkoisen jalka on lyhyt, paksu, halkaisijaltaan 2–5 cm. Liha on valkoinen, tiheä, sen väri ei muutu leikkauksessa.
Porcini -sieniä korjataan lähes kaikkialla Euroopassa. Niitä löytyy myös Kiinan, Siperian, Turkin ja Mongolian metsistä. Vain Australiassa ei ole yhtä lajia tätä sientä, ja on yhteensä 18 alalajia.
Koivun-, tammen-, mänty- ja kuusimetsissä on valkoisia. Useimmiten ne korjataan tammimetsissä, joten niiden toinen nimi "boletus". He rakastavat kasvaa lähellä katajaa, josta he ottavat paljon hyödyllisiä aineita, joten ne kasvavat erittäin suuriksi. Mutta leppänen ja haapalehtoihin ei löydy boletusta, samoin kuin nuorella kasvulla, heille ei ole sopivaa "ruokaa".
Valkoiset kasvavat harvoin yksin, jos löydät yhden sienen, löydät koko perheen sen läheltä. Boletus boletus erottuu kadehdittavasta kasvunopeudesta: vain 4-5 päivässä pieni, jopa 5 g painoinen näyte kasvaa "sankariksi" 250 g: ssa.
Porsaan sienien kerääminen alkaa heinäkuussa ja jatkuu ensimmäisten yöpakastusten ilmaantumiseen asti, pääasiassa lokakuun loppuun asti. Erityisen lämpiminä vuosina boletus voidaan kerätä toukokuussa.
Boletuksen ulkonäkö riippuu sen kasvupaikasta. Korkin väriin ja muotoon vaikuttaa maaperän koostumus, josta se ottaa kaikki tarvittavat ravintoaineet.
Tärkeimmät sian sienilajikkeet:
- Tammipuuraha … Hänellä on maito-kahvihattu, jonka ympärysmitta on enintään 30 cm. Samettinen kosketukseen. Putkimainen välikerros on vaalea oliivi. Valkoinen verkko näkyy selvästi koko jalassa. Ne kasvavat tammi- ja lehmusmetsissä.
- Koivunvalkoinen … Hattu on melkein valkoinen, ja sen keltaisuus on hieman havaittavissa, ja sen ympärysmitta on jopa 15 cm. Putkimainen osa on valkoinen, vanhemmissa näytteissä se on kellertävää. Jalka on ruskehtava ja valkoinen verkko päällä. Kasvaa koivumetsissä.
- Mänty valkoinen … Korkki intensiivistä viinin väriä. Putkimainen kerros on oliivi. Jalka on punertava ja siinä on verkko.
- Kuusiboletti … Hattu on ruskea tai punaruskea, pitkä varsi. Esiintyy kuusimetsissä heinäkuusta elokuun loppuun.
Boletusta kerättäessä tärkeintä on pystyä erottamaan ne vääristä sienistä. Suurin ero on korkin alla olevan putkimaisen kerroksen väri. Tärkein valkoisen vastine on sappisieni. Hänen putkimaisessa kerroksessaan on hieman vaaleanpunainen sävy. Jos se pääsee koriin, koko välipala maistuu katkeralta lämpökäsittelyn jälkeen.
Mutta jos sekoitat valkoisen saatanalliseen sieneen, voit paitsi pilata lautasen maun, myös myrkyttää sen kuolemaan. Saatanallisen sienen putkimainen kerros on väriltään oranssista vaaleanpunaiseen ja varsi on peitetty punaisella verkolla. Tällaisessa väärässä sienessä leikkaus muuttuu siniseksi 5 minuutin kuluttua, ja vanhoista yksilöistä tihkuu inhottavaa mätäsipulin hajua.
Kun olet löytänyt baletin, sinun on leikattava se varovasti lähemmäksi maata, jotta se ei vahingoita rihmastoa, tai kierrä se varovasti pois maaperästä. Ennen lompakkoon panemista jokainen kopio on puhdistettava lehdistä, männystä tai kuusen neuloista, liasta, hiekasta. Kannattaa ottaa vain hyviä yksilöitä ilman mätätä ja matoja. On parempi jättää suuret vanhat yksilöt metsään, ne eivät sovellu sian sienien korjaamiseen talveksi, koska ne eivät säilytä muotoaan suojelussa ja antavat sille lisää löyhyyttä.
Kotona korjattu sato lajitellaan huolellisesti, epäilyttävät ja voimakkaasti vaurioituneet yksilöt heitetään pois. Jos sienet ovat erittäin likaisia, liota ne ämpäriin vettä ja paina kuormalla alas. 10-20 minuutin kuluttua tarttuvat roskat on helppo puhdistaa korkkeista. Sinun ei tarvitse pitää niitä vedessä pidempään, koska ne kyllästyvät nesteeseen ja menettävät aromin.
Sitten boletus pestään juoksevalla vedellä ja heitetään seulalle niin, että ylimääräinen neste on lasia. Jos sienissä on pieni madonreikä, voit lisätä veteen hieman suolaa, jotta madot poistuvat sienimassasta. Jotkut kotiäidit suosittelevat suolan lisäksi sitruunahapon tai etikan lisäämistä, jotta suolakurkku rapeaa ja tappaa hedelmärungossa olevat bakteerit.
Puhdas boletus leikataan samankokoisiksi paloiksi. Purkkisienet purkissa näyttävät paljon houkuttelevammilta, jos jalat ja korkit keitetään erikseen. Jalka voidaan leikata viipaleiksi tai ympyröiksi. Korkki leikataan 4-6 viipaleeksi. Puhdas, pesty, liotettu ja hienonnettu boletus voidaan kerätä tulevaa käyttöä varten.
Porsaan sienien talven talteenoton ominaisuudet
Tuoreita sian sieniä ei voida säilyttää pitkään. Muutaman päivän kuluttua ne alkavat kuihtua, lakkaavat olemasta mehukkaita ja menettävät vertaansa vailla olevan sieni -aromin. Keräyksen jälkeen ne on välittömästi puhdistettava, pestävä, tarvittaessa liotettava ja valmistettava niistä mikä tahansa ruokalaji tai valmistettava talveksi jollakin seuraavista tavoista:
- Säilykkeet … Luonnolliset säilötyt sienet valmistetaan steriloimalla. Lämpökäsittely tappaa kaiken patogeenisen mikroflooran. Kokonaisia sieniä voidaan säilyttää, ja niistä valmistetaan myös herkullista sienikaviaaria.
- Peittaus … Mikro -organismit kuolevat paitsi lämpökäsittelyn lisäksi myös etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksesta, jotka ovat näiden aihioiden olennaisia ainesosia.
- Suolaaminen … Porsaan sienien suolaamiseen liittyy käyminen. Sokerit muutetaan maitohapoksi, joka yhdessä suolan kanssa toimii säilöntäaineena. Boletus suolataan kuumana ja kylmänä lisäämällä valkosipulia, pippuria, tilliä, piparjuurilehtiä, mustaherukkaa, lavrushkaa ja muita mausteita.
TOP 6 reseptiä sian sieniä varten talveksi
Suolatut, säilykkeet tai marinoidut sian sienet ovat loistava välipala sekä illalliselle että juhlapöydille. Sinulle on suuri ilo paitsi kerätä näitä aromaattisia ja terveellisiä metsän lahjoja, myös nauttia niiden vertaansa vailla olevasta mausta pitkiin talvi -iltoihin. Jotta voit yllättää vieraasi sieniherkulla, jokaisella emännällä pitäisi olla keittokirjassaan useita reseptejä sian sieniä purkkeihin.
Marinoituja sieniä sipulilla
On monia tapoja marinoida sian sieniä, mutta tämä resepti on erityisen yksinkertainen. Kuitenkin boletus -sienet ovat aromaattisia, rapeita ja uskomattoman maukkaita. Alkuruoka sopii hyvin perunamuusin ja vahvojen vahvojen juomien kanssa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 24 kcal.
- Annokset - 5-8
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Porcini -sienet - 1 kg
- Sipulit - 1 kpl.
- Etikka (6%) - 60 ml
- Vesi - 200 ml
- Mustapippuria - 1 tl
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Neilikat, joissa on silmut - 4 kpl.
- Suola - 1 rkl
Vaiheittainen valmistus suolakurkkua sieniä sipulilla:
- Huuhtele boletus, pilko, laita kattilaan, kaada vesi ja aseta liesi.
- Kun vesi kiehuu, siirrä kattila pienelle keittolevylle ja keitä 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei palaisi pohjaan.
- Kun boletus on kypsennetty, taita ne siivilälle.
- Valmista marinadi sian sienille sieniliemestä. Tätä varten suola se, lisää lavrushka ja pippuri liemeen, kiehauta ja poista sitten laakerinlehdet. Kaada etikka nesteeseen, sekoita kaikki ja laita boletus marinadiin.
- Keitä sieniä marinadissa 10 minuuttia, sekoita säännöllisesti ja poista syntynyt vaahto.
- Poista kuori sipulista, leikkaa se renkaiksi.
- Kuumenna purkit kiehuvalla vedellä tai laita ne mikroaaltouuniin 3 minuutiksi. Heitä jousi alareunaan.
- Kaada aihio purkkeihin, täytä marinadilla ja sulje sauma -avaimella.
- Siirrä jäähdytetyt purkit kylmään paikkaan.
Valuta ylimääräinen marinadi ennen käyttöä, ripottele sienet sipulilla ja kaada päälle auringonkukkaöljyä.
Marinoituja sian sieniä omassa mehussaan
Tämä resepti marinoituja sian sieniä varten käyttää hyvin vähän vettä, joten boletus valmistetaan lähes kokonaan omassa mehussaan. Jotta sienet eivät menettäisi väriä ruoanlaiton aikana, lisätään pieni määrä sitruunahappoa.
Ainekset:
- Tuoreet sienet - 1 kg
- Suola - 1,5 rkl
- Vesi - 500 ml
- Neilikka - 6 kpl.
- Kaneli - 6 kpl.
- Pippurit - 3 kpl.
- Etikka - 1 rkl
- Sitruunahappo - veitsen päässä
Valmista suolakurkkua omasta mehustasi vaiheittain:
- Kuori boletus, huuhtele, pilko suuret näytteet.
- Siirrä ne kattilaan, suola, lisää vesi. Sieniä pitäisi olla 2 kertaa enemmän kuin vettä.
- Laita kattila tuleen. Kun se alkaa kiehua, vähennä lämpöä. Sekoita jatkuvasti ja poista vaahto.
- Lisää kaikki mausteet, keitä 15 minuuttia, kunnes sian sienet laskeutuvat pohjaan.
- Poista keitetty boletus liedeltä, kaada etikka, sekoita kaikki ja kaada purkkeihin.
- Kaada marinadi jokaisen astian päälle ja sulje tiivisteavaimella.
Tämän reseptin mukaan valmistettuja porcini -sieniä voidaan käyttää ainesosana sieniliemissä ja keittoissa talvella. Ensimmäiset kurssit tällä valmisteella osoittautuvat erittäin tyydyttäviksi, rikkaiksi ja maukkaiksi.
Marinoituja sieniä etikan kanssa
Tietäen, miten marinoida sian sieniä, voit aina valmistaa erinomaisen alkupalan, joka sopii mihin tahansa pöytään. Korkean etikkapitoisuuden vuoksi sienet ovat erittäin rapeita. Lisää mausteista jälkimaku voidaan saada lisäämällä valmisteeseen pippureita, lavrushka, neilikka, kuiva sinappi tai mikä tahansa muu valitsemasi mauste. Sian sienien marinointi vie hieman yli 3 tuntia, mutta tämän alkupalan uskomaton maku maksaa enemmän kuin vietetyn ajan.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 1 kg
- Etikka - 200 ml
- Mausteita maun mukaan
- Suola - 40 g
- Kasviöljy - 1 rkl kutakin 1 tölkille
Askel askeleelta marinoitujen sian sienien valmistus etikalla:
- Kuori boletus, pese, laita kattilaan ja täytä vedellä. Lisää mausteita halutessasi.
- Aseta kattila liedelle, kuumenna sen sisältö kiehuvaksi sekoittaen sieniä jatkuvasti.
- Kaada etikka ennen kiehumista, sekoita kaikki. Kun se kiehuu, ota pannu pois liedeltä.
- Kaada työkappale steriloituihin purkkeihin, täytä se marinadilla, kaada auringonkukkaöljy jokaiseen astiaan päälle ja sulje sauma -avaimella. Jäähdyttämisen jälkeen säilytä kiharat kellarissa.
Etikan kanssa valmistettuja sian sieniä ei tarvitse liottaa tai pestä ennen tarjoilua, ripottele päälle vihreää sipulia ja ripottele kasviöljyä. Erinomainen alkuruoka on valmis!
Sienen boletus -kaviaaria talveksi
Jos olet jo kyllästynyt marinoimaan sian sieniä talveksi, kokeile valmistaa niistä kaviaaria. Se osoittautuu niin maukkaaksi, että voit paitsi levittää sen leivälle, myös syödä sitä lusikoilla.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 1 kg
- Tomaatit - 400 g
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Kasviöljy - 50 ml
- Voi - 100 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri, chili, paprika - maun mukaan
Boletus-sienikaviaarin vaiheittainen valmistelu talveksi:
- Välipalojen valmistukseen tulee käyttää vain kuivia sieniä, joten puhdistuksen ja pesun jälkeen ne on kuivattava perusteellisesti. On parasta laittaa ne ritilälle ja laittaa uuniin pariksi minuutiksi tai odottaa, että kosteus haihtuu itsestään.
- Pilko kuivatut sienet lihamyllyllä.
- Kuumenna paistinpannu, kaada siihen auringonkukkaöljyä ja lisää sitten voi.
- Kun voi on sulanut, laita sienet pannulle, paista niitä 15-20 minuuttia.
- Pese tomaatit, kaada kiehuva vesi niiden päälle, kuori ne. Leikkaa hedelmät, poista siemenet.
- Kierrä tomaattimassa lihamyllyssä ja lisää sienien joukkoon. Sekoita kaikki ja siirrä pienelle keittolevylle.
- Kun kaviaari sian sienistä alkaa kiehua, suola se, lisää mausteet. Halutessasi voit lisätä kuivattuja yrttejä ja mausteita.
- Poista kuori valkosipulista, pilko se veitsellä ja kaada pannulle. Hauduta kaviaaria 5-7 minuuttia. Halutessasi alkuruoan voi myös hienontaa tehosekoittimella.
- Pakkaa valmis kaviaari steriileihin purkkeihin ja sulje ne sauma -avaimella.
Kun olet valmistanut kaviaaria sian sienistä talveksi, voit monipuolistaa ruokavaliotasi kylmänä vuodenaikana ja miellyttää rakkaitasi herkullisella ja aromaattisella välipalalla.
Säilykkeet sian sieniä talveksi steriloimalla
Jos et halua huolehtia siitä, räjähtääkö sienipurkki vai ei, tai jääkaapistasi ja kellaristasi loppuu aihioiden tila, sinun on yksinkertaisesti tiedettävä, kuinka peitellä sian sieniä steriloiduissa purkkeissa. Kierrokset, joille on suoritettu ylimääräinen lämpökäsittely, voivat seistä pitkään tavallisessa ruokakomeroissa, niitä ei tarvitse säilyttää kylmässä. On parasta marinoida keskikokoisia ja pieniä sian sieniä tämän reseptin mukaan, suuret ovat hyvin keitettyjä, ne osoittautuvat vähemmän joustaviksi eivätkä rapeiksi.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 1 kg
- Suola - 2 rkl
- Vesi - 1 l
- Pöytäetikka - 1, 5 rkl
- Sokeri - 1 rkl
- Pippurit - 6 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
Säilykkeiden valmistus talveksi vaiheittain vaiheittain steriloimalla:
- Huuhtele boletus, pilko tarvittaessa, siirrä kattilaan, lisää 1 rkl. suolaa ja täytä vedellä. Tässä reseptissä sian sienien marinoimiseksi veden määrä ilmoitetaan vain marinadille, keittoneste ei sisälly ainesosaluetteloon.
- Laita pannu tulelle, kun massa kiehuu, sitä on vähennettävä.
- Keitä sieniä 15 minuuttia, tyhjennä vesi, kun olet valmis.
- Täytä sienet uudella vedellä, kun se kiehuu, keitä vielä 15 minuuttia. Tyhjennä vesi uudelleen, hävitä sienet siivilässä.
- Valmista marinadi. Tätä varten kaada juomavesi kattilaan, lisää sokeria, 1 rkl. suolaa ja keitä. Kun neste alkaa kiehua, lisää lavrushka, pippurit ja kuoritut valkosipulinkynnet. Keitä marinadia 5 minuuttia.
- Laita boletus siihen, keitä 5 minuuttia, kaada etikkaa, kuumenna massa kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
- Järjestä sienet steriloiduissa astioissa, kaada marinadi ripustimien päälle ja peitä kannet, mutta älä sulje.
- Aseta puuvillaliina isoon kattilaan pohjalle, täytä kuuma vesi ja aseta sienipurkkeihin kannen alle.
- Steriloi sienet 0,5 litran purkkeissa 10 minuutin ajan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa. Sulje ne steriloinnin jälkeen tiivisteavaimella.
Marinoituja sian sieniä voidaan säilyttää tavallisessa kaapissa talvella. Ne tarjoillaan paitsi alkupalana, mutta myös lisätään keittoihin, piirakoihin, pizzasta ja sienikastikkeista valmistetaan niistä.
Suolatut sian sienet purkkeissa
Tiedät jo, miten marinoida sian sieniä talveksi, ja nyt kerromme sinulle, kuinka peitellä niitä kotona. Tätä tehtiin tynnyreissä, kylpyammeissa ja suurissa kattiloissa. Tämä käytäntö on säilynyt jo nyt yksityisissä taloissa, mutta tämä tekniikka ei sovellu huoneistoihin, koska suolausprosessissa näkyy käymisen, homeen ja kääpiöiden haju. Tämä ei ole kovin kätevää ja aiheuttaa jonkin verran epämukavuutta, joten harkitsemme, kuinka suolaa sieniä ei suolata kylpyammeissa, vaan suljetuissa purkeissa.
Ainekset:
- Porcini -sienet - 1 kg
- Vesi - 0,5 rkl.
- Suola - 2 rkl
- Tilli - maun mukaan
- Pippurit - 2 kpl.
- Neilikka - 2 kpl.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
Vaiheittainen kypsentäminen suolattuja sian sieniä purkkeissa:
- Katkaise jalkojen maalliset osat boletusta, huuhtele ne huolellisesti ja vaihda vesi useita kertoja. Pilko suuret näytteet, jätä pienet ehjiksi.
- Kaada vesi kattilaan, suola se, lisää kaikki mausteet ja lehdet.
- Laita suolavesi liedelle. Kun se kiehuu, laita sienet siihen.
- Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 25 minuuttia, välillä sekoittaen ja kuorimalla.
- Kaada keitetyt sienet siivilälle. Älä kaada suolavettä pois, vaan aseta sivuun.
- Levitä sienet esisteriloiduille purkkeille, täytä ne suolavedellä, sulje sauma-avaimella. Jäähdyttämisen jälkeen laita jääkaappiin tai kellariin.
Suolatut sian sienet purkkeihin talveksi ovat erinomainen vaihtoehto marinoituille. Ne osoittautuvat rapeiksi, elastisiksi, täydellisiksi liharuokiin ja tietysti keitettyihin tai paistettuihin perunoihin.
