Perinteisen ranskalaisen ruuan valmistuksen ominaisuudet. TOP 3 Vichyssoise -reseptiä. Video reseptejä sose sipulikeittoa.
Vichisoise on sose -sipulikeitto. Ranskalaisesta nimestään huolimatta astian valmisti ensimmäisenä New Yorkin kuuluisimpien ravintoloiden kokki. Louis Dia on toistuvasti sanonut maistaneensa tällaista keittoa ensimmäisen kerran lapsena. Se tapahtui täysin vahingossa. Ulkona oli kuuma ilma, ja sitten hän päätti laimentaa sipulikeiton kylmällä maidolla. Hän piti epätavallisesta ainesosien yhdistelmästä niin paljon, että vuosien varrella hän paransi reseptiä ja teki siitä lautasen tunnetuksi kaikkialla maailmassa.
Vichyssoisen sipulikeiton valmistuksen ominaisuudet
Sipulikeitto on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Alun perin sitä pidettiin köyhien ruoana, koska se valmistettiin vain kolmesta ainesosasta. Tätä varten käytettiin paistettua sipulia, jäljellä olevaa lihalientä ja leipäkuoria.
On monia legendoja ja myyttejä siitä, missä ja milloin tämä ruokalaji ilmestyi ensimmäisen kerran. Yksi versio Vichyssoisen ulkonäöstä sanoo, että ruokalaji keksittiin Louis XV. Ranskan kuningas jäi yksin metsästysmajaan ja keitti sen keittiöstä keittoa. Se oli voita, sipulia ja samppanjaa.
Purjoista ja muista makeista sipulista valmistetaan Vichyssoise -keittoa. Jopa katkera sipuli tekee tämän. Mutta tässä tapauksessa se on paistettava lisättyä sokeria.
Kuten tiedät, sipulit ovat tässä tapauksessa tärkein ainesosa. Yksi lautasen tärkeimmistä salaisuuksista on kunnolla kypsennetty sipuli, nimittäin sen paistaminen. Leikkaa se pieniksi ohuiksi paloiksi. Vichyssoise -keiton valmistuksen aikana sipulit on paistettava perunoiden kanssa. Se on leikattava pieniksi paloiksi. Paistamiseen käytetään kahdenlaisia öljyjä, nimittäin voita ja oliiviöljyä. Tässä tapauksessa öljyä tarvitaan paljon. Sipuli on siis vielä aromaattisempi. Paistamiseen on parempi ottaa valurautapannu.
Toinen vichyssoise -ruoanlaiton salaisuus on se, että aluksi on tarpeen paistaa sipulit korkealla lämmöllä. Näin se alkaa vapauttaa vettä. Lisäksi tulipalo on hieman lieventynyt ja sitä paahdetaan edelleen puoli tuntia. Tässä tapauksessa tärkeintä ei ole kuivata sipulia. Sen pitäisi olla melko punaista, mutta ei ylikypsää.
Seuraavaksi sipuliin lisätään jauhoja ja sokeria. Sen jälkeen kaikki kaadetaan liemellä. Mitä tulee liemeen keittoon, tässä tapauksessa voit käyttää sekä vihanneksia että lihaa. On tärkeää ottaa huomioon se tosiasia, että keitto osoittautuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi kasvisliemen kanssa. Kasvisruoan kanssa ruokalaji on ohuempi ilman selvää makua. Jos haluat antaa sille tietyn pikanttisuuden, voit lisätä hieman valkoviiniä tai konjakkia.
Voit myös lisätä raastettua sulatettua juustoa tai fetajuustoa lisätäksesi makua ranskalaiseen Vichyssoise -keittoon. Viimeisessä vaiheessa siihen lisätään kermaa, minkä jälkeen keitto sekoitetaan tehosekoittimella soseeksi.
Tarjoilun suhteen vichyçoise voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Useimmiten se tarjoillaan kylmänä. Monet kulinaariset asiantuntijat väittävät, että keiton tulisi olla hyvin infusoitua, ja vasta sen jälkeen sen todellinen maku paljastuu.
On tärkeää tietää! Keitto voidaan jäähdyttää riittävän nopeasti. Tätä varten laita kattila pesualtaaseen kylmällä vedellä ja jätä noin puoleksi tunniksi.
Tarjoa Vichisoise hienonnetun fenkolin, korppujauhojen ja paistettujen katkarapujen kanssa valkosipulikastikkeessa. Voit käyttää koristeluun myös tuoreita yrttejä ja hienoksi raastettua juustoa.
Keittämisen jälkeen Vichyssoise -keittoa paistetaan usein lisäksi uunissa. Tätä varten se kaadetaan erityisiin saviruukkuihin. Ripottele päälle paljon juustoa ja jätä uuniin, kunnes se on täysin sulanut. Siten keitto on vielä herkullisempaa ja sillä on uskomaton tuoksu.
TOP 3 Vichyssoise -reseptiä
Sipulikeiton valmistusvaihtoehtoja on monia. Lautasella on melko kevyt kermainen rakenne ja uskomaton aromi. Esittelemme huomionne Vichyssoise-keiton TOP-3-reseptit.
Klassinen ranskalainen Vichyssoise -keitto
Klassisen Vichyssoise -keiton valmistamiseksi tarvitset vähintään ainesosia. Se valmistetaan yksinkertaisesti, mutta on silti parempi keittää se muutama tunti ennen tarjoilua. Ensinnäkin tämä keitto tarjoillaan parhaiten kylmänä, joten sen on jäähdytettävä kokonaan. Ja toiseksi, tänä aikana vichyssoise imeytyy hyvin. Näin tämän ruokalajin todellinen maku paljastuu.
- Kaloripitoisuus 100 g - 95 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 40 minuuttia
Ainekset:
- Kananliemi - 1 l
- Purjo - 500 g
- Perunat - 300 g
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Vihreä sipuli - 50 g
- Voi - 50 g
- Kerma - 200 ml
- Sulatettu juusto - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Leipä - krutonkeille
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
Klassisen Vichyssoisen valmistelu vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on tehtävä kananliemi. Jotta siitä tulisi aromaattisempaa ja maukkaampaa, on parempi käyttää lihaa luussa. Kanan jalat tai siivet ovat hienoja. Liha on huuhdeltava hyvin ja peitettävä kylmällä vedellä. Tarvitset noin 1,5 litraa. Lisää suola ja pippurit. Liemeen on lisättävä myös kuoritut porkkanat ja sipulit. Vihanneksia ei voi leikata, vaan keittää kokonaisina. Kuumenna liemi kiehuvaksi, poista syntynyt vaahto. Keitä keskilämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Siivilöi sitten kankaan läpi.
- Pese sillä välin kaikki kolme sipulityyppiä ja pilko hienoksi. Kappaleiden tulee olla mahdollisimman pieniä ja ohuita.
- Lisää voi syvään kattilaan. Anna tuleen, kunnes öljy on täysin sulanut. Lisää seuraavaksi hienonnettu sipuli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Samaan aikaan sen ei pitäisi palaa, muuten keitolla on epämiellyttävä katkera jälkimaku.
- Kuori seuraavaksi perunat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista sipulien kanssa muutama minuutti. Täytä kaikki tämän jälkeen valmiiksi keitetyllä liemellä. Anna kiehua miedolla lämmöllä kiehuvaksi. Lisää suola ja pippuri. Keitä sen jälkeen vielä 20 minuuttia.
- Kun aika on kulunut, täytä keitto kylmällä kerma ja lisää raastettu sulatettu juusto. Anna sen palaa vielä 10 minuuttia. Ota sitten keitto liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Sekoita sitten tehosekoittimella soseeksi.
- Sillä välin sinun on valmistettava krutonkeja. Tätä varten leikkaa valkoinen leipä pieniksi paloiksi. Ripottele ne päälle oliiviöljyllä. Hiero valkosipuli hienolla raastimella ja hiero sillä krutonkeja.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla, aseta krutonit. Paistamme uunissa noin 10-15 minuuttia 180 asteessa.
- Kaada jo kylmä Vichyssoise -keitto lautasille, koristele tuoksuvilla rapeilla korppujauhoilla ja tuoreilla yrteillä ja tarjoile.
Vichyssoise -keitto pekonilla
Vichyssoisen valmistamiseksi pekonin kanssa sinun on ensin valmistettava kasvisliemi. Tällaisen kevyen pohjan ansiosta keitto on ohuempi, mutta ei vähemmän maukas. Toinen tämän ruoan ominaisuus on, että se tulee tarjoilla kuumana. Ennen tarjoilua kermakeitto koristellaan paistetun pekonin nauhoilla.
Ainekset:
- Vesi - 2 l (liemelle)
- Porkkanat - 2 kpl. (liemelle)
- Sipuli sipuli - 1 kpl. (liemelle)
- Sellerin varsi - 2 kpl. (liemelle)
- Persiljan varsi - maun mukaan (liemelle)
- Valkosipuli - 4 neilikkaa (liemelle)
- Mustapippuria - 5 kpl. (liemelle)
- Laakerinlehti - 2 kpl. (liemelle)
- Suola maun mukaan (liemelle)
- Liemi - 600 ml (keittoa varten)
- Sipuli sipuli - 2 kpl. (keittoa varten)
- Purjo - 1 kpl. (keittoa varten)
- Voi - 20 g (keittoa varten)
- Perunat - 400 g (keittoa varten)
- Maito - 500 ml (keittoa varten)
- Muskottipähkinä (jauhettu) - 1/4 tl (keittoa varten)
- Laakerinlehti - 1 kpl. (keittoa varten)
- Suola maun mukaan (keittoa varten)
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan (keittoa varten)
- Pekoni - 10 nauhaa (keittoa varten)
Vichyssoisen valmistus vaiheittain pekonin kanssa:
- Ensin sinun täytyy keittää kasvisliemi. Vihannekset on pestävä hyvin, kuorittava ja leikattava suuriksi paloiksi. Sinun ei tarvitse leikata valkosipulia. Laita kaikki vihannekset syvään kattilaan. Täytä 2 litralla kylmää vettä. Lisää hieman suolaa ja pippuria. Keitä liemi keskilämmöllä. Lisää kiehumisen jälkeen laakerinlehti ja vähennä lämpöä hieman. Peitä liemi kannella ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Sen jälkeen se on suodatettava juustokankaan läpi.
- Seuraavaksi sinun on huuhdeltava purjo ja sipulit hyvin. Leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää voi syvään kattilaan ja kuullota sipuli miedolla lämmöllä. Lisäksi sitä on sekoitettava jatkuvasti puulusikalla. Sen tulee olla pehmeää ja läpinäkyvää. On tärkeää, että sipulia ei kypsennä liikaa.
- Sillä välin sinun on kuorittava ja leikattava perunat pieniksi paloiksi. Paista sitä muutama minuutti sipulien kanssa. Kasvisliemen kaatamisen jälkeen. Lisää laakerinlehdet. Hauduta keskilämmöllä, kiehauta ja vähennä lämpöä hieman. Keitä vielä 25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Voit tarkistaa perunoiden valmiuden haarukalla tai veitsellä. Sen pitäisi olla pehmeää sisältä.
- Poista laakerinlehti keitosta. Kaada päälle maito, suola, lisää pippuria ja jauhettua muskottipähkinää. Keitä vielä 10 minuuttia. Kiehauta ja poista lämmöltä.
- Vatkaa keitto tehosekoittimella kermaiseksi.
- Seuraavaksi sinun on valmistettava pekoni. On parasta ostaa valmiiksi leikattu, koska kotona ei aina ole mahdollista leikata sitä ohuiksi viipaleiksi. Paista kuivassa tarttumattomassa pannussa molemmin puolin kullanruskeaksi.
- Kaada keitto osittain, koristele pekoniviipaleilla. Lisää tuoreita yrttejä ja tarjoile kuumana.
On tärkeää tietää! Pekoni voidaan korvata katkarapulla. Raasta valkosipuli hienolla raastimella. Paista sitten muutama minuutti oliiviöljyssä. Lisää sitten katkarapuja pannulle ja paista kunnes ne ovat kypsiä. Aseta ne keiton päälle ja ripottele hienonnettua tuoretta fenkolia.
Vichyssoisen sipulikeitto sillin kanssa
Toinen Vichyssoisen resepti, joka yhdistää ainesosat, jotka eivät ole aivan tyypillisiä keitolle. Lisäyksen ansiosta sillä on epätavallinen maku ja se on toisin kuin muut kermakeitot. Sen valmistamiseksi sinun ei tarvitse keittää lientä etukäteen. Sinun on ensin valmistettava hieman suolattua silliä ja krutonkeja.
Ainekset:
- Purjo - 250 g
- Sipulit - 250 g
- Vihreä sipuli - koristeluun
- Perunat - 250 g
- Voi - 20 g
- Kevyesti suolattu sillifilee - 300 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vichyssoisen valmistus vaiheittain sillin kanssa:
- Ensin sinun on valmistettava kala. Tarvitset kevyesti suolattua silliä. Se on leikattava fileiksi. Poista siemenet pinseteillä. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja siirrä erilliseen kulhoon.
- Huuhtele sipulit hyvin ja leikkaa pieniksi paloiksi. Niiden tulisi olla mahdollisimman ohuita.
- Leikkaa purjo valkoinen osa pieniksi renkaiksi. Laita voita syvän kattilan pohjalle ja jätä, kunnes se on täysin sulanut. Lisää seuraavaksi sipuli kattilaan. Se on pidettävä matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Tänä aikana sen pitäisi muuttua pehmeäksi, mutta ei palaa. Paistamisen aikana sitä on sekoitettava säännöllisesti puulusikalla.
- Sillä välin sinun on huuhdeltava ja kuorittava perunat. Leikkaa se pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan sipuliin. Sekoita kaikki ja jätä liedelle vielä 5 minuutiksi.
- Kaada sitten kiehuva vesi kaiken päälle. Se vie noin 1,5-2 litraa vettä. Mausta suolalla, lisää pippuria. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä hieman ja keitä vielä 15-20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Sillä välin huuhtele vihreät sipulit ja pilko hienoksi.
- Vatkaa valmis keitto tehosekoittimella. Johdonmukaisuudessa sen pitäisi olla paksu sose.
- Kaada keitto osittain, päälle viipaleita kevyesti suolattua silliä. Ripottele päälle vihreää sipulia.
On tärkeää tietää! Tämä keitto tarjoillaan parhaiten mustan leivän kanssa, jossa on kuminaa. Sitä voidaan käyttää myös krutonkien valmistukseen. Tätä varten leipä on leikattava keskikokoisiksi paloiksi. Ripottele hieman oliiviöljyä ja paista uunissa 10 minuuttia molemmin puolin. Aseta silakanpalat rapeille krutonkeille ja tarjoa Vichyssoise -soseen kanssa.
