Sveitsiläinen juusto Fribourg: lajikkeet, koostumus ja kaloripitoisuus. Mitkä ovat tuotteen hyödylliset ominaisuudet? Mahdolliset haitat ja vasta -aiheet. Mikä on paras tapa tarjoilla sitä ja mitä ruokia voit lisätä?
Fribourg on sveitsiläinen juustotyyppi, joka tunnetaan myös nimellä Vashrain Friborgois. Tuote on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Pää on lieriömäinen, suuri, halkaisija - 35 cm, paino - 7 kg. Kuori on löysä, kullanruskea. Massa on kermaista, harvoja, mutta melko suuria reikiä. Koostumus on puolipehmeästä erittäin kiinteään, maku makeasta-herkestä mausteiseen ja hapan. Tällaiset ominaisuudet eroavat lajikkeesta ja kypsymisajasta - mitä pidempi se on, sitä tiheämpi rakenne ja sitä voimakkaampi maku. Gourmetit ympäri maailmaa rakastavat Fribourgia, sitä voidaan syödä sekä erikseen että osana monimutkaisia ruokia, mutta useimmiten tästä juustosta valmistetaan herkullinen fondue.
Fribourg -juuston valmistuksen ominaisuudet
Virallisesti Fribourg -juustoa on kuusi lajiketta - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio ja Alpage. Jälkimmäinen on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se valmistetaan yksinomaan alppilehmien maidosta ja usein pellolla sanan varsinaisessa merkityksessä - maito kuumennetaan vedenkeittimessä juustamiseen tulen päällä ja kasvatetaan alppiniityillä. Tämä lajike on hyvin harvinainen, sitä on joskus vaikea löytää jopa Sveitsissä, ja sen hinta on paljon korkeampi kuin muut Fribourg -lajikkeet.
Juustoon muodostuu merkittävä kuori, joka on pesty säännöllisesti erityisellä suolaliuoksella kypsymisen aikana.
Fribourgin juuston kypsymisaika:
| Lajike | Klassinen | Extra | Maa | vuori | Bio | Alpage |
| Ikääntymisaika, viikkoja | 6-12 | alkaen 12 | 12-35 | 9-25 | alkaen 9 | 12-25 |
Fribourgin resepti on monimutkainen ja vaatii monia teknisiä hienovaraisuuksia. Suurin vaikeus on useita lämpötilajärjestelmiä eri kypsymisvaiheille. Lisäksi raaka -aineet ovat tärkein tekijä. Voit tietysti toistaa reseptin juustonvalmistuskurssien aikana, mutta jos sinulla ei ole sveitsiläistä lehmänmaitoa käsillä, et silti saa samaa makua.
Fribourg -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Fribourg -juuston kaloripitoisuus on 327 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 22 g;
- Rasvaa - 27 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Tuotteen koostumus ja energia -arvo ovat klassinen "juusto", paljon proteiinia, hiilihydraattien täydellinen puuttuminen ja korkea rasvapitoisuus. Vitamiinien ja kivennäisaineiden tasapaino on myös perinteinen. Juusto sisältää erityisen paljon kalsiumia, fosforia, kaliumia, A- ja B -vitamiineja.
Fribourgin juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Juuston arvo perustuu pääasiassa suureen täydellisen proteiinin pitoisuuteen, ja se sisältää suuria määriä aminohappoja, joita on rajoitetusti monissa muissa tuotteissa (metioniini, lysiini ja tryptofaani), mutta joita ilman oman proteiinin rakentaminen on mahdotonta. Tästä syystä tuote on erittäin tärkeä urheilijoille.
Fribourg -juuston edut johtuvat myös suuresta ravintoainepitoisuudesta, kuten:
- Kalsium … Tämän mineraalin tärkein tehtävä on varmistaa luuston ja hampaiden terveys. Siinä on kuitenkin paljon lisävaihtoehtoja. Kalsiumilla on katalyytti monissa biokemiallisissa prosesseissa, joista tärkein on osallistuminen useiden hormonien ja entsyymien aktivointiin, hermoimpulssien tuottaminen ja siirto. Siksi sen puutteen oireet eivät ole vain kynsien hauraus ja hampaiden reikiintyminen, vaan myös hermostuneisuus, masennus, kouristukset.
- Fosfori … Se toimii yhdessä kalsiumin kanssa luustojärjestelmän lujuuden hyväksi, mutta sillä on jälleen kumppaninsa tavoin myös muita tärkeitä tehtäviä. Ilman fosforia normaali energiantuotanto, perusravinteiden, erityisesti proteiinien, aineenvaihdunta on mahdotonta.
- Kalium … Tärkein soluelementti ohjaa hermoimpulssien työtä ja kaikkien lihasten, myös sydämen, supistumista. Tästä syystä tämä mineraali on välttämätön verenpaineen normalisoimiseksi. Muuten, kofeiini aiheuttaa suuren kaliumhäviön, minkä vuoksi sitä ei suositella käytettäväksi sydänsairauksiin.
- A -vitamiini … Ravintoaine, jota tarvitaan normaaliin näköön, erityisesti pimeänäköön. Se ylläpitää myös ihon ja suun, suoliston ja sukupuolielinten ihon ja limakalvojen terveyttä. Ilman A -vitamiinin normaalia tuotantoa munasolujen kypsyminen ja siittiöiden muodostuminen häiriintyvät.
- B -vitamiinit … Niillä on tärkeä rooli hermoston terveessä toiminnassa, ne estävät hypoksisia prosesseja. Kun tämän ryhmän vitamiineja käytetään normaalisti, masennuksen, ahdistuneisuuden ja unihäiriöiden kehittymisen riski pienenee merkittävästi.
On tärkeää huomata, että Fribourg -juustossa on myös pieniä määriä muita vitamiineja ja kivennäisaineita, joilla on myös suuri vaikutus kehon yleisen homeostaasin ylläpitämiseen.
Fribourg -juuston vasta -aiheet ja haitat
Fribourg -juusto on yksi niistä elintarvikkeista, joita on tärkeää syödä kohtuudella. Terve ihminen saa syödä enintään 50-70 g tuotetta päivässä. Tähän rajoitukseen on kaksi syytä: suuri rasvaprosentti ja korkea natriumsuolapitoisuus - juusto liotetaan suolavedessä pitkään.
Ennen käyttöä on myös tärkeää leikata kuori huolellisesti pois massasta, koska sen muodostamiseen käytetään muotiviljelmiä, joiden suuria määriä nauttiminen ei ole hyväksyttävää. Tästä syystä ihmisten, joilla on heikentynyt immuniteetti, tulisi olla erityisen varovaisia suorittamaan tämä toimenpide.
Yleensä tuotteen käyttökielto koskee ihmisiä, joilla on:
- Ylipainoinen - elintarvikkeet, joissa on paljon rasvaa, eivät ole hyväksyttäviä lihavuuden vaarassa olevien ruokavaliossa;
- Laktaasin puute - jos elimistö ei sulaa tai sulaa huonosti maitosokeria, juuston käyttö, kuten kaikki muutkin maitotuotteet, ei ole toivottavaa.
- Allergia maitotuotteille - tässä tapauksessa tietenkin juuston pitäisi myös olla poissa ruokavaliosta.
Fribourg -juusto voi vahingoittaa ihmisiä, jotka noudattavat tiettyä terapeuttista ruokavaliota, mutta sitä ei tule lisätä ruokavalioon ilman lääkärin kuulemista.
Lue lisää Gorgonzola -juuston vasta -aiheista
Fribourgin juuston reseptit
Fribourgin juusto on voimakas maitomainen maku, jossa on mausteisia yrttejä. Lajikkeesta riippuen arvaillaan myös pähkinöiden, hedelmien, kevyen katkeruuden ja hartsisuuden sävyjä. Ihanteellinen itsenäisenä välipalana ja fondue-ainesosana. Sveitsin suosituin fondue on puolet Fribourg ja puolet Gruyere. Vashren Fribourgeois sopii hyvin kuumien ruokien, erityisesti leivottujen, valmistukseen.
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia käyttötarkoituksia Fribourgin juustoresepteissä:
- Vihannesten kanssa paistettua kanaa … Leikkaa paprika (3 kpl) ja sipuli (2 kpl) renkaiksi, hiero valkosipuli (3 kynttä) hienolle raastimelle. Lisää suola ja pippurifilee broilerin rintafileestä (4 kpl), vatkaa kevyesti. Kuumenna oliiviöljy (2 rkl) paistinpannulla, paista rinta korkealla lämmöllä - sinun ei tarvitse keittää ennen kuin se on keitetty, tärkeintä on saavuttaa ruokahaluinen kultainen kuori. Siirrä fileet voideltuun uunivuokaan (1 rkl). Siirrä sipulit ja paprikat erikseen pannulle, jossa liha paistettiin. Aseta vihannekset kanan päälle. Laita valkosipuli samaan pannuun, kaada puolen minuutin kuluttua vettä (100 ml), laita hienonnettu tomaatti (4 kpl), lisää italialaisia yrttejä, suolaa, pippuria ja muskottipähkinää maun mukaan, sekoita hyvin. Kaada kerma (100 ml), sekoita uudelleen ja hauduta 5-7 minuuttia. Kaada kastike broilerin päälle vihanneksilla, peitä lomake foliolla, lähetä uuniin, esilämmitetty 200 asteeseenOPuoli tuntia. Avaa uuni, poista folio, lisää raastettu Fribourg (100 g) ja sammuta lämpö.10 minuutin kuluttua ruokalaji voidaan tarjoilla.
- Uuniperuna … Pese perunat (4 isoa) hyvin, hiero ne kuoriin oliiviöljyllä ja suolalla. Siirrä uunivuokaan ja laita 200 -asteiseen uuniinOC. Puolituntia ennen perunoiden valmistusta laita kuorimattomat valkosipulit (4 kynttä) folioon erikseen uuniin; se on myös käsiteltävä oliiviöljyllä ja suolalla. Pilko pekoni (4 nauhaa), paista pannulla. Ota perunat uunista, jäähdytä, leikkaa puoliksi ja poista massa. Yhdistä massa paistettuun ja jauhettuun valkosipuliin, smetanaan (2 rkl), pekonia, raastettua juustoa (200 g) ja levitä täyte perunoiden päälle. Laita uuniin 10 minuutiksi. Tarjoile hienonnetulla persiljalla siroteltuina.
- Ranskalainen munakas … Vatkaa munat (3 kpl) maidon kanssa (1 rkl). Sulata 1 rkl voita pannulla. Kaada muna- ja maitoseos hyvin lämmitettyyn pannuun. Raasta Fribourg (50 g), kun omeletti on melkein valmis, ripottele juustoa sen toiselle puolelle ja peitä se toisella lastalla. Keitä vielä puoli minuuttia.
- Paistettua kesäkurpitsaa … Leikkaa nuoret kesäkurpitsa (2 kpl) puoliksi, poista massa. Sekoita se hienonnettuun sipuliin (1 kpl) ja raastettuun porkkanaan (1 kpl). Paista vihannekset paistinpannussa lisäämällä kuutioiksi tomaatteja (1 kpl) ja puristimessa murskattua valkosipulia (1 kynsi). Laita täyte kesäkurpitsaan, ripottele päälle juustoa (100 g), paista 180 asteessaOC 20 minuuttia.
- Juusto fondue … Leikkaa valkosipulinkynttä pitkin, hiero fonduen sivut ja pohja leikkauksella. Kytke tuli päälle, kaada kuiva valkoviini (300 ml) ja sitruunamehu (1 rkl L.). Heti kun viini kiehuu, vähennä lämpöä, lisää vähitellen viipaloitu Fribourg -juusto (250 g) ja Gruyere (250 g). Sekoita kirsikkolikööri (1 rkl) ja maissitärkkelys (1 rkl) erikseen, kaada tämä seos fondue -kulhoon, kun kaikki juusto on sulanut. Hauduta jatkuvasti sekoittaen useita minuutteja. Tarjoile leivän ja vihannesten kanssa.
Muuten, kun tarjoillaan ruokia Fribourg -juustolla, viinilisäys määritetään klassisen säännön mukaisesti. Nuorille lajikkeille - kevyet viinit, kypsille - rikkaat ja vahvat.
Mielenkiintoisia faktoja Fribourg -juustosta
Juustojen historia ulottuu vuosisatojen taakse, tiedetään varmasti, että 1500 -luvulla tuote ei vain ollut olemassa, vaan myös kuningas Sigismund arvosti sitä. Fribourgia on aina tuotettu samannimisessä kaupungissa: sen historia alkoi siitä ja tähän päivään asti uskotaan, että todellinen Vashren Friborgois syntyy vain tällä maantieteellisellä alueella.
Tuote sai sveitsiläisen AOC -sertifikaatin vuonna 2005, jos tällainen merkki on juuston päässä, tämä tarkoittaa, että tämä on todellinen Fribourg, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan tietyllä maantieteellisellä alueella ja joka täyttää korkeimmat laatustandardit.
Vuosittain tuotetaan 2000 tonnia Fribourg -juustoa. Kilohinta on noin 20 frangia.
