Kuvaus minttakastikkeesta, teollisesta tuotannosta ja kotitekoisesta valmistuksesta. Kaloripitoisuus sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, hyödyt ja haitat. Sovellus ruoanlaitossa, reseptit.
Minttakastike on perinteinen irlantilainen ja englantilainen ruokalaji, joka tarjoillaan kuumien rasvaisten ruokien, lihan tai kalan kanssa. Aluksi se valmistettiin kolmesta ainesosasta (minttu, etikka ja sokeri), mutta myöhemmin resepti oli monimutkainen. Maku - raikas, makea, hapan ja kevyt supistava; aromi - mentoli; sakeus voi olla sekä homogeeninen että heterogeeninen; väri - vaaleanvihreästä tummanruskeaan lisäaineista riippuen. Tällä hetkellä kastike on tullut kiinteästi Kaukasuksen, Kreikan, Lähi -idän ja Indokiinan kansojen kansalliseen keittiöön.
Miten minttakastike valmistetaan?
Teollisissa olosuhteissa, minttakastikkeen valmistuksessa, seos valmistetaan ensin kuivista aineosista - mintusta (usein kuivatusta, mutta joskus tuoreesta) mausteiden ja aromien kanssa. Sekoittamiseen käytetään sentrifugia. Raaka -aineen vastaanottamisen jälkeen minttukastike valmistetaan majoneesin tavoin samalla koneellistetulla linjalla. Tiiviste kaadetaan sekoitusreaktoriin, nestemäiset komponentit pumpataan putkilinjan läpi: etikka-suolaliuos, vähäkalorinen kefiiri, smetana. Aromiaineita lisätään emulsioon ennen etikka-suolaliuoksen kaatamista. Sekoitin toimii kaikissa prosesseissa välttääkseen irtoamisen. Homogeeninen seos tulee homogenisaattoriin ja sieltä täyttölaitteeseen. Jos tuote kaadetaan tölkkeihin, asennetaan sterilointilaite ja kannet. Kun pussit täytetään, käytetään tyhjiökonetta.
Valmista minttukastiketta on erittäin vaikea ostaa. Tuotteet toimitetaan Yhdistyneestä kuningaskunnasta, eikä niille ole kysyntää korkeiden kustannusten vuoksi. Venäjällä 245 g kastiketta tarjotaan hintaan 260-300 ruplaa, Ukrainassa sama kapasiteetti maksaa 500 grivnasta. Internetissä hinnat ovat alhaisemmat, mutta on suuri mahdollisuus saada väärennös.
Ennen kuin aloitat mintumikastikkeen valmistamisen kotona, sinun on päätettävä ainesosista. Minttua voi käyttää piparmintun, mentolin, tuoksuvan tai suklaan mintun kanssa. Etusija olisi annettava puutarhassa kasvatetulle ruoholle (voit ostaa sen myös kaupasta). Käytä pukeutumiseen vain balsamia, riisiä tai viinietikkaa, jonka tuoksu on heikko ja joka ei peitä mintun tuoksua. Muut lisäaineet ovat harkintasi mukaan.
Kuinka tehdä minttakastike itse:
- Klassinen versio … Kaada 2 rkl tehosekoittimen kulhoon. l. kiehuvaa vettä, 8 rkl. l. balsamiviinietikkaa, lisää 1 rkl. l. kirkastettua ruokosokeria ja 2 rkl. l. murskattuja mintunlehtiä. Vatkaa ja anna hautua 3 tuntia jääkaapissa kannen alla. Jos haluat saada englanninkielisen version, sekoitinta ei käytetä. Kasvin osat sekoitetaan sokeriin, hierotaan veitsen terällä, kaadetaan vedellä ja vasta sitten lisätään etikkaa. Tästä ainesosamäärästä saadaan 125 ml kastiketta.
- Japani-kiinalainen versio … Puolet sitruunasta leikataan kuutioiksi kuoren kanssa (siemenet poistetaan), kaadetaan 120 ml kiehuvaa vettä. Pilko mintunlehdet hienoksi. Yhdistä sitruuna-infuusio hunajaan (2-3 rkl L.) ja soijakastikkeeseen (1, 5 rkl L.). Kuumenna kiehuvaksi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kuumenna uudelleen, kunnes kuplia ilmestyy, suodata hienon seulan läpi ja kaada vihreät. Jäähdytä 40 minuutin kuluttua. Tarjoile rasvaisen sianlihan tai Peking -ankan kanssa.
- Kaukasian resepti … Tämän minttakastikkeen koostumuksen tulisi olla yhtenäinen, joten on parasta käyttää tehosekoitinta. Kulho on maustettu yrteillä - mintulla ja korianterilla (kukin 30 g), valkosipulilla (3 piikkiä, on parempi leikata ne etukäteen), 1 rkl. l. lämmin vesi, balsamietikka ja sokeri (1 tl), puoli sitruunaa kuorineen, oliiviöljy (80 ml). Vatkaa, maista, lisää suolaa. Jäähdytetty, tarjoillaan lampaan kanssa.
- Universaali kastike … Sekoita 1 tl tehosekoittimessa. sitruunamehua ja 50 g minttua ja pinjansiemeniä. Erikseen 1 valkosipulinkynsi hienonnetaan veitsellä erittäin hienoksi. Murskainta ei tarvita, muuten mehu valuu ulos. Sekoita ainekset, kaada puoli lasillista makeuttamatonta jogurttia (kefiiri), vaadi ja jäähdytä. Vatkaa juuri ennen tarjoilua. Usein tämä täyte tarjoillaan merenelävien kanssa lisäämällä mustapippuria.
Hyödyllisiä vinkkejä kotitekoisen minttakastikkeen tekemiseen:
- On parempi käyttää tuoreita nuoria vihreitä lehtiä, mutta myös kuivatut raaka -aineet ovat sallittuja.
- Kun leikataan veitsellä, varsien yläosia ei käytetä, mutta tehosekoittimessa voit jauhaa koko oksan.
- Mentolin maku sopii hyvin kaikenlaisten pähkinöiden, pinaatin, persiljan, korianterin ja vadelmien kanssa.
- Balsamietikka voidaan korvata viinillä, sitruunamehulla ja kuivalla viinillä.
- Ainesosia ei ole suositeltavaa lämpökäsitellä.
Lue myös osterikastikkeen valmistus.
Mintun kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa mintun kastike
Klassisella kastikkeella on alhainen ravintoarvo, se ei sisällä rasvoja ja hiilihydraatteja. Niille, jotka laihtuvat, tämä on ihanteellinen tuote.
Klassisen minttakastikkeen kaloripitoisuus on 16 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 3, 9 g.
Minimikastikkeen ja fermentoidun maitokastikkeen kaloripitoisuus on 54,3 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 2,9 g;
- Rasvaa - 1,9 g;
- Hiilihydraatit - 7 g;
- Ravintokuitu - 2,4 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 77,3 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,006 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,05 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,187 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 27,04 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,302 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,076 mg;
- B9 -vitamiini, folaatit - 39,036 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,251 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 9,96 mg;
- PP -vitamiini, NE - 1,0138 mg;
- Niasiini - 0,063 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 262,16 mg;
- Kalsium, Ca - 148,53 mg;
- Magnesium, Mg - 32,83 mg;
- Natrium, Na - 40,78 mg;
- Rikki, S - 18,31 mg;
- Fosfori, P - 78,4 mg;
- Kloori, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1,584 mg;
- Jodi, I - 5,66 mcg;
- Koboltti, Co - 0,629 μg;
- Mangaani, Mn - 0,3585 mg;
- Kupari, Cu - 104,83 μg;
- Molybdeeni, Mo - 3,144 μg;
- Seleeni, Se - 1,257 μg;
- Fluori, F - 19,76 μg;
- Kromi, Cr - 1,26 μg;
- Sinkki, Zn - 0,5838 mg.
Minttakastike sisältää 10 välttämätöntä aminohappoa ja 8 epäolennaista - ennen kaikkea leusiinia ja asparagiinihappoa.
Rasvat / 100 g:
- Kolesteroli - 5,03 mg;
- Fytosterolit - 3,892 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - enintään 1 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 0,01 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,15 g.
Huolimatta siitä, että klassisessa minttakastikkeessa vitamiini- ja mineraalikoostumus on huonompi, se sisältää orgaanisia happoja, eteerisiä öljyjä ja sillä on lähes sama vaikutus kuin tyydyttyneillä vasta -aineilla.
Mintun kastikkeen edut
Kaatamisen tarkoituksena on yhdistää pääruoan maut ja nopeuttaa eläinrasvojen imeytymistä.
Mintun kastikkeen edut
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, estää ruoansulatuskanavan pysähtyneitä prosesseja, parantaa pahanhajuista hengitystä.
- Sillä on antispasmodinen ja lievä analgeettinen vaikutus.
- Helpottaa hengitystä ARVI -ryhmän sairauksien komplikaatioiden sattuessa.
- Pysäyttää stomatiitin kehittymisen ja estää nielutulehduksen ja nielurisatulehduksen puhkeamisen.
- Nopeuttaa reaktioita ja impulssijohtavuutta, normalisoi muistamisen ominaisuudet.
- Estää unettomuutta, edistää hyvää yöunia.
- Parantaa ruokahalua, stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa.
- Parantaa vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä tuotteista, joiden kanssa sitä käytetään.
- Alentaa verenpainetta.
- Sillä on antiseptinen vaikutus, tukahduttaa patogeenisten mikro -organismien elintärkeän toiminnan.
Universaalin minttakastikkeen tasapainoinen koostumus ei ainoastaan stimuloi ruoansulatusprosesseja, vaan myös suojaa herkkää limakalvoa suolahapon aggressiivisilta vaikutuksilta.
Minttukastikkeen etuja naisille ovat PMS: n ja vaihdevuosioireiden vakavuuden vähentäminen, kuumien aaltojen taajuuden vähentäminen, ärsytyksen estäminen ja masennuksen kehittymisen estäminen.
Lisäksi sitä voidaan käyttää raskauden aikana: huolimatta siitä, että se sisältää rakuunaa, se ei aiheuta vaaraa raskaudelle. On erityisen hyödyllistä lisätä mentolilla maustettua kastiketta astioihin ensimmäisen kolmanneksen aikana. Tällä hetkellä esiintyy usein toksikoosia, pahoinvoinnin ja oksentelun vuoksi nainen alkaa laihtua, mikä vaikuttaa negatiivisesti sikiön tilaan - siitä puuttuu ravinteita. Minttakastike lievittää epämiellyttävien oireiden ilmenemismuotoja ja täydentää kehon vitamiini- ja mineraalivarantoa.
