Haidari -kastikkeen valmistuksen ominaisuudet. Kaloripitoisuus ja vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, hyödylliset vaikutukset ihmiskehoon ja käyttörajoitukset. Sovellus ruoanlaitossa, reseptit.
Haidari on kansallinen turkkilainen ruokalaji, jota käytetään kastikkeena ja meze (alkuruoka). Pääainesosat ovat jogurtti, juusto ja minttu. Kastikkeelle on ominaista tiheä homogeeninen paksu sakeus ja öljyinen rakenne, kun taas "tahmeuden" ja "rasvaisuuden" tunne ei synny. Väri on valkoinen. Maku - makean mausteinen, ympäröivä, mintun kimpussa; haju - kermainen mentoli. Haidari tarjoillaan jäähdytyksen jälkeen.
Kuinka tehdä haidari -kastike?
Jokaisella turkkilaisella perheellä on oma resepti haidarin valmistamiseksi. Pääraaka -aineina käytetään jogurttia, juustoa ja minttua. Jogurtin sijasta voit käyttää mitä tahansa fermentoitua maitotuotetta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 15%. Se voi olla smetanaa, suzmaa, jopa juustomassaa.
Minttu ja tilli lisää raikkautta ja tuoksua välipalaan. Tilli voidaan korvata persiljalla. Kun lisäät minttua, sinun tulee noudattaa resepteissä ilmoitettua annosta. Määrää kannattaa lisätä, vain mentolin maku tuntuu.
Pähkinöitä ja kuumia paprikoita käytetään haidari -kastikkeen lisäaineina. Tarvittaessa sokeria tai suolaa lisätään välipalan loppuun, kuten cayennea tai kuumaa punaista paprikaa. Heitä ohjaa oma maku.
Haidari -kastikkeen reseptit:
- Klassinen versio … 1 tl kuivaa minttua kaadetaan 1, 5 rkl. l. lämmitetty oliiviöljy ja anna hautua. Punta 1 valkosipulinkynsi, kaada 200 g makeuttamatonta vähärasvaista salaattijogurttia (rasvapitoisuus jopa 10%), lisää hieman kuumaa pippuria. Hienoksi murennettu juusto - feta- tai fetajuusto. Sekoita ainekset (on parempi käyttää tehosekoitinta). Kypsennyksen lopussa kaada minttuöljyä ja hyvin hienonnettu tilli - 2 haaraa.
- Porkkana alkuruoka … Valmistusmenetelmä on sama, mutta jogurtti korvataan syuzmalla (200 ml) ja feta (3 rkl. L.) - lor peynir, turkkilainen juusto, joka muistuttaa enemmän tuoretta homogeenista raejuustoa. 1 porkkana raastetaan hienolla raastimella ja haudutetaan pehmeäksi voissa niin, että se saa rikkaan värin ja voi imeytyy. Pilkottua tuoretta minttua (1 kourallinen) kaada 1-1, 5 rkl. l. kuumaa oliiviöljyä, anna seistä 15 minuuttia. Vatkaa kaikki ainekset tehosekoittimessa, tilli (leikkaa 3 haaraa) ja 1 murskattu valkosipulinkynsi. Minttuöljy kaadetaan homogeeniseen seokseen ja sekoitetaan käsin hellävaraisin liikkein ylhäältä alas, jotta vältetään irtoaminen. Muista lisätä hieman suolaa. Jäähdytä ennen tarjoilua. Välipalan väri muuttuu vaaleanpunaiseksi porkkanoiden vuoksi.
- Meze saksanpähkinöiden kanssa … Jauha 3 rkl, kunnes se on homogeeninen. l. ei kovin tiheää suolajuustoa, 200 ml jogurttia, hienonnettu nippu tuoretta minttua, 2 murskattua valkosipulin hammasta, pieni ripaus merisuolaa. Kaada ruoanlaiton lopussa 2 rkl. l. oliiviöljy. Pähkinänsiemeniä, 1/3 kuppia, kalsinoidaan kuivassa, kuumassa paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen 1 minuutin ajan, jotta ne eivät pala, ja leikataan sitten veitsellä murusiksi. Pähkinäjauho, 0,5 tl tillin mehu ja puolen sitruunan mehu, sekoita ennen kypsennyksen päättymistä. Punaista pippuria voidaan lisätä makuun.
- Välipala ilman juustoa … Paista 1 rkl. l. minttua 1 rkl. l. voita, kunnes aromi on täysin kehittynyt. Jauhaa 3 tilliä ja 1 valkosipulinkynsi. Suodata minttuöljy seulan läpi, sekoita tilli, valkosipuli ja 0,4 litraa makeuttamatonta jogurttia. Suolattu maun mukaan.
On myös muita vaihtoehtoja jogurtti-minttu-välipalan valmistamiseksi. Paahdettuja manteleita, haudutettua munakoisoa, persiljaa ja korianterin lehtiä lisätään lisäaineina. Kaikki muut komponentit lisätään yhdessä piparminttuöljyn kanssa. Vihannekset on lämpökäsiteltävä ja hienonnettu tai murskattu.
Haidari -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa haidari -kastike
Päivittäisen valikon kaloripitoisuutta laskettaessa on parempi käyttää erityistä kalorimittaria. Välipalojen energia -arvo vaihtelee käytetyn reseptin mukaan.
Klassisen haidari -kastikkeen kaloripitoisuus on 200 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 9,6 g;
- Rasvaa - 16 g;
- Hiilihydraatit - 4,7 g;
- Ravintokuitu - 0,4-2,3 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 18, 69 mcg;
- C -vitamiini - 5,0 mg.
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Kalium - 149,9 mg;
- Kalsium - 189,7 mg;
- Rauta - 0,7 mg.
Kolesteroli haidari -kastikkeessa - 26,8 mg / 100 g.
Vitamiini- ja mineraalikompleksi riippuu käytetyistä ainesosista. Valkosipulin, allisiinin ja muiden fytonidien ryhmän yhdisteiden ansiosta välipala on läsnä, vihreät rikastuttavat kastiketta eteerisillä öljyillä ja tanniineilla, punaisen pippurin "panos" on kapsaisiini.
Haidari -kastikkeen suositeltu päivittäinen annos on 32 g (64 kcal). Jos et lisää suositeltua annostusta, et voi pelätä, että paranet. Jotta voit polttaa tämän määrän energiaa, sinun tarvitsee vain 3 minuuttia voimakasta lenkkeilyä, 5 minuuttia pyöräilyä tai 3 minuuttia uima -altaassa uintia. Niille, jotka pelkäävät painon nousua ja noudattavat vähäkalorista ruokavaliota (1700 kcal päivässä), säännöllistä välipalojen käyttöä on suositeltavaa rajoittaa 1 rkl. l. - energia -arvo 17 kcal.
Haidari -kastikkeen edut
Haidari -juustokastike lievittää nopeasti nälkää, auttaa toipumaan fyysisestä ja henkisestä stressistä ja vähentää ruoansulatuselinten kuormitusta. Se stimuloi samanaikaisesti ruoansulatusentsyymien tuotantoa, jotka nopeuttavat ravintoaineiden imeytymistä, ja suuren öljypitoisuuden (71%) vuoksi suojaa ruoansulatuskanavan herkkää limakalvoa pepsiini- ja sappisuolojen aggressiivisilta vaikutuksilta.
Haidarin edut
- Vahvistaa hampaita ja luukudosta, parantaa nivelnesteen laatua.
- Sillä on heikko analgeettinen vaikutus.
- Estää patogeenisten mikro -organismien kehittymistä.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa.
- Se normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon, estää nesteen menetyksen, ylläpitää ihon kimmoisuutta ja pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
- Auttaa selviytymään stressistä, lievittää ärtyneisyyttä.
Turkkilainen haidari -alkuruoka vähentää migreenikohtausten esiintymistiheyttä, ja siksi sitä suositellaan vaihdevuodet alkaville naisille.
