Kuumien mausteiden ominaisuudet ja ruoanlaitto -reseptit. Kastikkeen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Tabasco -reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Tabasco -kastike on mausteinen mauste Meksikon, Afrikan ja Karibian kansojen kansalliseen keittiöön. Alkuperäisen maun saamiseksi se infusoidaan kuten konjakki tammitynnyreihin. Pääainesosat ovat etikka, suola ja meksikolainen kuuma pippuri, joka antoi tuotteelle nimen. Väri voi olla ruskea, vaaleanpunainen, punainen tai vihreä lisäaineista riippuen, mutta tunne kulutuksen jälkeen on "tuli" suussa, maku on hapan-mausteinen. Haju on tuoksuva, voimakas, terävä. Tarjoillaan lämpimien ja kylmien ruokien kanssa.
Tabascon valmistuksen ominaisuudet
On monia reseptejä kuumien mausteiden valmistamiseksi, joissa infuusio korvataan kiehumisella.
Tabasco -kastikkeen valmistus:
- Klassinen resepti … 0,5 kg paloissa olevaa cayennepippuria kuoritaan. Jos haluat vähentää vakavuutta, poista siemenet ja väliseinät, ei - ne rajoittuvat varsiin. Kaada tehosekoittimen tai sekoittimen kulhoon, lisää 10 g kivisuolaa, jauha suurella nopeudella, laimenna tavallinen 9% etikkaöljy keitetyllä vedellä - 2: 1, kaada 1,5 kupillista tehosekoittimeen ja sekoita uudelleen tasaiseksi. Ne kaadetaan lasipurkkeihin tai pulloihin, joissa on leveä kaula, peitetään kaula usealla kerroksella taitetulla sideharsolla tai muovikannet leikkaamalla reikä. Anna huoneenlämmössä pimeässä paikassa viikon ajan. Kun kotitekoinen Tabasco infusoidaan, uudet purkit steriloidaan, kastike siirretään, kannet rullataan ja asetetaan kylmään.
- Punainen kastike … Poista 250 g kuuman pippurin paloista väliseinät ja siemenet, pilko hienoksi ja kaada kiehuvaa vettä. 30 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään, palava massa puristetaan ulos. Tomaatit, 0,5 kg, kastetaan kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan, kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja hienonnetaan 100 g sipulia. Kaikki sekoitetaan, asetetaan syvälle paistinpannulle, haudutetaan 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää juuri ennen sammuttamista 2 murskattua valkosipulin hammasta, 1 tl. suolaa ja 1 rkl. l. sokeria, 2 rkl. l. viinietikka ja sama määrä oliiviöljyä. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita, kaada puhtaisiin steriloituihin purkkeihin.
- Piparjuurikastiketta … 36 pippuria, ilman kuorimista, keitetään valkosipulinkynten kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet, ja sitten massa hierotaan seulan läpi. Lisää 1 tl. piparjuurijuuri, hierotaan hienoon raastimeen, 1 rkl. l. sokeria, 0,5 tl suola, kaada 1 lasillinen vettä ja sama määrä etikkaa. Hauduta 15 minuuttia. Kaadettiin kuumana steriloituihin purkkeihin ja rullattiin.
Tabascon valmistamiseksi alkuperäisen meksikolaisen reseptin mukaan tynnyrit valmistetaan valkoisesta tammesta, joka kasvaa vain Floridassa. Kotona tynnyrien sijasta mausteeseen lisätään tammikuutiot. Tämä ainesosa ei ole syötävä, mutta sen käyttö auttaa tekemään kastiketta, kuten Meksikossa.
Pippuri, 0,5 kg, vispataan tehosekoittimessa, jossa on 12 g kosher -suolaa (tässä tuotteessa ei ole lisäaineita) ja 170 ml vettä. Seos asetetaan kierrekorkilliseen purkkiin, suljetaan ja asetetaan kellariin. Muista avata kansi aamulla ja illalla ja vapauttaa hiilidioksidia, jotta astia ei räjähdä. Käymisen jälkeen, kun se on ohi, hiilidioksidia ei kerry - esipaistetut tammikuutiot kaadetaan mausteiseen soseeseen. Jätä vielä 3 kuukautta samoissa olosuhteissa. Avaa purkit, poista kuutiot, sekoita stabilointiaine E415 (ksantaanikumi) ja 1/3 rkl. l. balsamiviinietikkaa (anna valkoviinietikkaa), anna seistä 3 tuntia peittämättä ja kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Vasta nyt ne sulkeutuvat tiiviillä kansilla. Kun teet tabascoa kotona, voit tehdä ilman täyteainetta, mutta sitten mausteet kerrostuvat.
Tabasco -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuuman mausteen ravintoarvo riippuu pippurin tyypistä ja käsittelymenetelmästä.
Tabasco -kastikkeen kaloripitoisuus, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan erilaisista paprikoista ilman rasitusta (vihreä chili ja kuuma punainen) - 35, 2 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1,5 g;
- Rasvaa - 0,3 g;
- Hiilihydraatit - 6,8 g;
- Ravintokuitu - 1,2 g;
- Vesi - 82,2 g;
- Tuhka - 8,6 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 42,8 mcg;
- Alfa -karoteeni - 23,6 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,482 mg;
- Beeta -kryptoksantiini - 36 mcg;
- Luteiini + zeaksantiini - 573,6 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,065 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,07 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 8,8 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,105 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,314 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 18,4 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 154,48 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,552 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 11,3 mcg;
- PP -vitamiini, NE - 0,8776 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Kalsium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Rikki, S - 14,4 mg;
- Fosfori, P - 41,6 mg;
- Kloori, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 1,124 mg;
- Koboltti, Co - 1,2 μg;
- Mangaani, Mn - 0,19 mg;
- Kupari, Cu - 143,44 μg;
- Molybdeeni, Mo - 8,8 μg;
- Seleeni, Se - 0,4 μg;
- Sinkki, Zn - 0,272 mcg.
Tabasco -kastikkeen koostumus sisältää tyydyttyneitä rasva-, mono- ja monityydyttymättömiä happoja, aminohappoja - ei -välttämättömiä ja korvaamattomia, alkaloideja, erityisesti kapsaisiinia. Tämä aine on luonnollista ärsytystä, sillä on aggressiivinen vaikutus orgaanisiin kudoksiin ja vähentää veren hyytymistä.
Käymisen jälkeen suodatetun Tabasco -kastikkeen kaloripitoisuus on vain 12 kcal. Se ei sisällä ravintokuitua ja tuhkaa
Jos henkilöllä, joka on pakotettu hallitsemaan omaa painoaan, on terve vatsa, kuuma kastike on ihanteellinen lisä ruokavalioon ja estää kehon rasvan kertymisen. Maustekompleksilla on rasvaa polttavia ominaisuuksia, se hajottaa rasvan veteen ja glyseriiniin, nopeuttaa jälkimmäisen yhdisteen poistumista luonnollisella tavalla.
Tabasco -kastikkeen edut
Saatat yllättyä, mutta kuuma mauste on terveellinen tuote. Pieni määrä mausteita saa välittömästi energiaa - sävyttää kehoa, nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla ja lämmittää.
Tabasco -kastikkeen edut:
- Vahvistaa immuniteettia järjestelmällisellä käytöllä.
- Parantaa verenkiertoa ja lisää hikoilua.
- Stimuloi punasolujen - punasolujen - tuotantoa, pidentää niiden elinkaarta.
- Normalisoi suoliston aineenvaihduntaa, lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa. Nopeuttaa virtsaamista.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää suoliston ontelossa olevia vapaita radikaaleja.
- Lievittää lyhyesti suun limakalvoja.
- Hidastaa luonnollista ikääntymistä ja tehostaa uudistumista.
- Se liuottaa rasvayhdisteet ja haitallisen kolesterolin, joka on kertynyt verisuonten seinille, ohentaa verta ja estää verihyytymien muodostumisen.
- Parantaa muistitoimintoa ja kykyä havaita uutta tietoa.
- Parantaa siittiöiden laatua.
Tonisoivan ja antimikrobisen vaikutuksensa vuoksi Tabasco -kastike on sisällytetty säännöllisesti Yhdysvaltojen ja Ison -Britannian armeijoiden päivittäiseen ruokalistaan. On suositeltavaa käyttää sitä valmistettaessa ruokia urheilijoille. Ruokahalu kasvaa, keho täytetään hyödyllisillä aineilla, aktiivisten kuormien taustalla lihasmassa kasvaa voimakkaasti ja reaktiot kiihtyvät.
Vasta -aiheet ja haitat Tabascolle
Kuten kaikki monen ainesosan ruokia, Tabasco-kastike on voimakas allergeeni. On pidettävä mielessä, että stabilointiaineita on lisättävä varastotuotteeseen delaminoitumisen välttämiseksi. Siksi se on sisällytettävä ruokavalioon varoen.
Huolimatta siitä, että kukaan ei syö Tabasco -kastiketta lusikoilla, siitä voi aiheutua haittaa ruoansulatuskanavan akuuteissa sairauksissa tai ruoansulatuselinten kroonisissa sairauksissa. Jopa pieni kulahdus voi aiheuttaa kroonisen haimatulehduksen tai mahahaavan, munuais- tai maksakoliikin.
Happamuuden väärinkäyttöä tulee välttää. Suvaitsemattomuuden oireita ovat: närästys syömisen jälkeen, pahoinvointi, lisääntynyt ilmavaivat.
Ei ole tarvetta kokeilla ruokavaliota verenpaineen, rytmihäiriöiden, takykardian ja angina pectoriksen, sairauksien, joiden oire on alhainen veren hyytyminen.
Vasta-aiheita uuden maun tuntemiseen ovat raskaus, imetys, yli 65-vuotiaat ja alle 3-4-vuotiaat. Näiden ikäryhmien suolistofloora ei ole valmis kestämään aggressiivisia vaikutuksia.
Mutta jopa terveiden aikuisten tulisi noudattaa "annostusta" keskittyen omiin tunteisiinsa, erityisesti emotionaalisen epävakauden kanssa. Pippuri syö herkän limakalvon, joka limittää mahalaukun, ja maha- tai pohjukaissuolihaavan riski kasvaa.
Tabasco -kastikkeen reseptit
Mausteita lisätään liha- ja kalaruokiin, salaatteihin - enintään muutama tippa vihannesten säilyttämiseen. Hänen ansiosta keittojen ja monien alkoholijuomien maku paljastuu uudella tavalla.
Tabasco -kastikkeen reseptit:
- Gazpacho (tomaattikeitto) … Tomaatit (0,5 kg) kastetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi ja kuoritaan pois. Jauha tehosekoittimessa punasipulin, kurkun ja paprikan kanssa. Kaada suola ja sokeri kulhoon - maun mukaan purista puoli pientä sitruunaa, kaada 1 rkl. l. viinietikka ja oliiviöljy, 1/3 tl. Tabasco. Kaikki sekoitetaan jälleen. Jos kyseessä on gourmet -ruokalaji, siivilöi kylmä keitto seulan läpi ja poista pippurikuoret ja siemenet. Valkoinen leipä paistetaan oliiviöljyssä, leikataan pieniksi paloiksi ja rullataan suolassa ja viipaloidussa persiljassa. Kuoria tarjoillaan mausteisen keiton kanssa leivän sijasta.
- Tattarinuudelit siipikarjan kanssa … Leikkaa vihannekset - 2 porkkanaa, appelsiinipaprika, 1 sipuli, paista pannulla. Leikkaa 1–2 minuutin kuluttua 2 sellerinvartta paistinpannuun. Levitä 400-500 g kananlihaa, leikkaa osiin. Suola, pippuri, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä. Tattarinuudelit keitetään erikseen, 250 g, levitetään kanalle. Lisää 5 minuuttia ennen sammutusta kastikkeet - tabasco ja soija. Ripottele valmis ruokalaji persiljalla ja anna vaikuttaa. Tarjoile kuumana.
- Hampurilainen … Jauhettua naudanlihaa, 250 g, sekoitettuna ketsuppi, pippuri, suola ja sekoita käsin, lyömällä pöytää vasten. Jos tätä suositusta ei oteta huomioon, liha pysyy kuitumaisena. Pukeutuminen valmistetaan erikseen. Pilko hienoksi valkosipuli, marinoitu kurkku, sekoita 1 tl. HP: n ruskea kastike ja klassinen tabasco, majoneesi - 2 rkl. l., 1/2 tl. Worcestershire -kastiketta ja 1 rkl. l. konjakki. Levitä ohuiksi viipaloidut lihaisten tomaattien ympyrät, punasipulirenkaat 3 jäävuorilevylle, taitettuna kasaan. Grillissä sisäpuolelta paistetaan hampurilaispulla, pekonilautanen, jauhelihasta valmistettu leipä. Kun naudanliha käännetään ympäri, pinnalle levitetään siivu cheddaria. Valmistetuista aineksista valmistetaan hampurilainen: laita salaatti sipulien ja tomaattien kanssa puoleen pullaa, päälle pekonia, tippa tabascoa, leipä ja peitä pullan toinen puoli.
Suosituin alkoholijuoma, jonka valmistukseen käytetään Tabasco - "Bloody Mary". Täytä ravistimessa (tai tehosekoittimessa, jos juoma valmistetaan kotona): 60 ml tomaattimehua ja 45 ml vodkaa ilman lisäaineita, 1 tl. sitruunamehua, 1 tippa kuumaa ja 2 tippaa Worcester -kastiketta. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan valmiiseen cocktailiin ennen tarjoilua. Kaada jääpalat jäähtymään.
Mielenkiintoisia faktoja Tabascosta
Kuuman mausteen nimi ja resepti dokumentoitiin vuonna 1868. Valmistusmenetelmän keksi Edmund McAlennie, yhden yhdysvaltalaisen ruokayrityksen johtaja, joka on nimetty sukunimensä mukaan. Uuden lautasen tärkein ainesosa oli pippuri, joka kasvaa Intian maissa - Tabasco. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "märän maan maata". Cayenne -pippuri alkoi korvata paljon myöhemmin.
Vuonna 1886 kuumia mausteita oli saatavilla myymälästä pulloissa, joissa oli sisäänrakennettu annostelija. Hajuvedet kaadettiin tällaisiin pulloihin ja niitä kaadetaan edelleen. Tabasco -kastiketta on tällä hetkellä saatavilla useissa McIlhenny -lajikkeissa.
1900-luvulle asti myytiin korkeintaan 350-400 pulloa yksinomaista tuotetta vuodessa, ja ne maksoivat 1 dollaria! Tätä summaa pidettiin upeana inflaatioon saakka.
Korkealaatuisen Tabasco-kastikkeen valmistamiseksi kehitettiin prosessikalenteri paitsi ruoanlaittoon myös pääainesosan kasvattamiseen
- Huolimatta siitä, että paprikaa on mahdollista kasvattaa kasvihuoneessa ympäri vuoden, Tabasco -kastikkeen siemenet istutetaan tiukasti tammikuussa.
- Ne siirretään maahan huhtikuun ensimmäisellä vuosikymmenellä.
- Korjattu elokuussa ja tiukasti käsin, arvioiden kunkin palon laatua.
- Suolaa tuodaan vain Louisianan osavaltion kaivoksista.
- Pippurisekoitus säilytetään erityisissä tynnyreissä 3 vuotta erityisolosuhteissa, kääntämällä niitä päivittäin.
- Nykyinen massa hierotaan siivilän läpi, poistetaan siemenet ja ihon jäännökset, ja yhdistetään sitten valkoisen etikan kanssa - erityisissä elintarvikelaatuisesta metallista valmistetuissa säiliöissä, joissa on kestävä pinnoite tai keraamiset astiat - ja jätetään kuukaudeksi ajoittain sekoittaen.
Vasta niin pitkän valmistuksen jälkeen lisätään lisäaineita, joiden ansiosta on mahdollista saada eri lajikkeiden Tabasco -kastikkeen variantteja, jotka eroavat pistävyydeltään ja käyttötarkoitukseltaan.
| Kastikkeen nimi | Kiireellisyys, yksiköt | Sovellus |
| Klassinen punainen Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universaali |
| Vihreä jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | kalaruokiin |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | savustetun tai paistetun siipikarjan kanssa |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | grillille ja grillatulle lihalle |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksikolainen ja argentiinalainen keittiö |
| Makea-mausteinen Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | itämaiseen keittiöön |
| Valkosipuli Tabasco Valkosipuli | 1200-1800 | pizzaa ja lihaa |
| Buffalo | 300-900 | universaali |
Toinen versio kuumista mausteista hallittiin suhteellisen hiljattain, kun sushi tuli muotiin. He alkoivat valmistaa soijakastiketta, joka ruiskutetaan Tabascolla.
Tabascon valmistaminen - katso video:
Kotona voit kokeilla mausteisia makuja haluamallasi tavalla - sinun ei tarvitse noudattaa kulinaarisia suosituksia. Kuitenkin yhtä sääntöä on noudatettava: vahvoja alkoholijuomia tai grogia valmistettaessa käytetään vain klassista Tabascoa. Mikään muu maustamisvaihtoehto ei sovellu juoman valmistamiseen.
