Kuinka valmistaa viiriäisiä herkullisesti kotona? TOP 4 erilaista reseptiä valokuvilla. Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Keitetyt viiriäiset ovat hieno ruokalaji, jonka 100 vuotta sitten Venäjällä voitiin nähdä kaikissa varakkaiden ihmisten juhlissa. Tällä pienellä linnulla, jolla on harmaanruskea höyhenpeite, on herkkä, maukas, ravitsemuksellinen ja samalla ravitseva liha. Kokenut kokki tietää useita kymmeniä tapoja valmistaa viiriäisiä herkullisesti. Keitto keitetään heidän kanssaan, paistetaan avotulella ja uunissa, keitetään kokonaisena ja hienonnettuna, omassa muodossaan, lisukkeen ja kastikkeen kanssa. Tässä materiaalissa selvitämme TOP-4-reseptit viiriäisten valmistamiseksi kotona. Kerromme myös kokkien salaisuudet ja vinkit, joiden avulla voit paljastaa linnun maun täysin.
Kokkien salaisuuksia ja vinkkejä
- Jos et ole koskaan törmännyt viiriäisten valmistukseen ja valintaan, kiinnitä huomiota useisiin tekijöihin ostaessasi. Ensimmäinen ja tärkein tuoreuden merkki on haju. Hyvällä ruholla ei ole aromia, joten muista haistaa se. Lihan aromi ei saa olla vastenmielinen ja ilmeikäs.
- Kiinnitä huomiota linnun pintaan. Ruhon ulkopuolen tulee näyttää kokonaiselta ja yhtenäiseltä, ilman vaurioita tai tahroja. Kun painat sitä, siinä ei saa olla kolhuja. Hyvä lintu on aina melko joustava ja vaaleanpunaisen sävyinen.
- Valitse jäähdytetyt viiriäiset yhdessä pakkauksessa. Sisällä ei saa olla vettä ja vielä vähemmän jääpaloja. Jos ostit pakastettua ruokaa, keitä se heti sulatuksen jälkeen, kuten lihaa ei voi pakastaa uudelleen. Pakastetut ruhot eivät saa olla liian painavia. Raskaan painon mukaan valmistajat ovat menneet liian pitkälle jään kanssa.
- Jäähdytetty ruho voi maata jääkaapissa viikon ajan, mutta on parempi keittää se heti. Pakastimessa säilyvyysaika on 2-3 kuukautta.
- Ennen kuin marinoit tai leivot viiriäisiä, ne on tarkastettava untuvien ja höyhenien varalta. Jos höyhenet näkyvät iholla, taita ruho. Tätä varten hiero se alkoholilla, paista nopeasti pannulla ja poista kaikki ylimääräinen.
Viiriäisiä vartaassa
Viiriäiset vartaassa on ylellinen ja kuninkaallinen resepti, joka tekee vaikutuksen vaativimmallekin gourmetille, kun hän näkee tällaisen ruuan juhlapöydällä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 131 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Viiriäiset - 3 kpl.
- Ruisleipä - 100 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Basilika - muutama oksa
- Voi - 50 g
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Pekoni - 100 g
Viiriäisen keittäminen vartaassa:
- Kuori valkosipuli ja purista puristimen läpi.
- Pilko basilika hienoksi ja yhdistä hienonnettu valkosipuli. Lisää pehmeä voi ja sekoita.
- Huuhtele viiriäisen ruhot juoksevalla vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Mausta ne suolalla, pippurilla ja täytteellä saadulla valkosipuliseoksella.
- Kääri viiriäiset pekoniin ja aseta ne puiseen vartaaseen vuorotellen pienen leivän kanssa.
- Lähetä ne paistamaan 200 ° C: ssa 30-40 minuuttia.
Haudutettua viiriäistä
Tämän reseptin mukaan valmistetut haudutetut viiriäiset ovat erityisen herkkiä. Ruokalaji sopii päivittäiseen ruokavalioon. Ja voit tarjoilla linnun minkä tahansa lisukkeen kanssa maun mukaan. Voit hauduttaa viiriäisiä uunissa tai liedellä.
Ainekset:
- Viiriäiset - 4 ruhoa
- Sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Selleri - 1/2 juuria
- Suolaa maun mukaan
- Kuivattu jauhettu valkosipuli - 0,5 tl
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
- Kasviöljy - 3 rkl
- Kananliemi - 250 ml
- Smetana - 100 ml
- Jauhot - 1 rkl
Haudutettujen viiriäisten keittäminen:
- Yhdistä suola, mustapippuri, kuivattu valkosipuli, kasviöljy (1 rkl) ja sekoita tuotteet homogeeniseksi massaksi.
- Pese viiriäiset, kuivaa talouspaperilla ja hiero tuloksena olevalla seoksella. Jätä ne jääkaappiin 1-2 tunniksi.
- Kuumenna sitten pannulla jäljellä oleva kasviöljy ja paista viiriäiset kullanruskeiksi.
- Kuori sipuli, pese ja pilko hienoksi. Kuori porkkanat sellerillä, pese ja raasta karkealla raastimella. Paista vihannekset pannulla kullanruskeiksi, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Lisää jauhot kasviksiin ja sekoita tasaisesti. Kaada kuuma liemi, lisää smetana ja kiehauta.
- Siirrä paistetut viiriäiset paksuseinäiseen kattilaan, lisää kastike niihin ja laita tuleen.
- Hauduta viiriäistä kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty 40-45 minuuttia, tai paista uunissa 180 ° C: ssa.
Viiriäistä paistinpannulla
Herkullisia, herkullisia viiriäisiä kotona paistinpannulla. Tämä on mielenkiintoinen ja hyvin yksinkertainen tapa viiriäisen valmistamiseen.
Ainekset:
- Viiriäiset - 2 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Kuivattu rosmariini - 0,5 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Viiriäisen keittäminen pannulla:
- Pese ja kuivaa viiriäiset paperipyyhkeellä. Ei onnistu kokata niitä kokonaisina pannulla, joten leikkaa ruhot varovasti kahteen osaan jakamalla harjanne ja vatsa.
- Sekoita suola, mustapippuri, rosmariini ja oliiviöljy.
- Voitele ruhot saadulla marinadilla ja anna marinoitua 1,5 tuntia.
- Voitele paistinpannu ohuella kerroksella oliiviöljyä, kuumenna ja aseta linnut.
- Paista niitä molemmin puolin rapeiksi ja ruokahaluiksi.
- Kuori sipulit, pese ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
- Kun ruhoihin muodostuu vaaleanruskea kuori, lisää niihin sipuli ja sekoita.
- Peitä pannu kannella ja hauduta oman höyryn alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes se on kypsää.
Viiriäistä uunissa
Viiriäisen kypsentäminen uunissa on nopea ja helppo resepti. Samaan aikaan paistetut viiriäiset ovat maukkaita, mehukkaita, herkkiä ja rapeita. Ruokalaji on erittäin hyödyllinen ruokavaliossa ja lapsille.
Ainekset:
- Viiriäiset - 2 kpl.
- Soijakastike - 2 rkl
- Valkoviinietikka - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Hapan omena - 0,5 kpl.
- Kasviöljy - 1 tl
Viiriäisten kypsentäminen uunissa:
- Huuhtele viiriäiset juoksevan veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä, suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa.
- Yhdistä soijakastike, viinietikka, oliiviöljy ja peitä ruhot marinadilla. Anna niiden marinoitua 2 tuntia.
- Laita hetken kuluttua pieni viipale omenaa jokaisen viiriäisen vatsaan ja sido jalat lintuihin.
- Paista linnut esilämmitetyssä pannussa pienessä määrässä kasviöljyä joka puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Laita karkeasti pilkotut kuoritut sipulit uunivuokaan. Aseta päälle paistettuja viiriäisiä.
- Kaada loput marinadista muottiin ja lisää hieman vettä niin, että 1/3 osa peittää linnut.
- Lähetä viiriäinen paistamaan esilämmitetyssä uunissa 170 ° C: seen 30 minuuttia. Sivele ne 10 minuutin välein muotin pohjalla olevalla kastikkeella.
- Kuumenna sitten uuni 180 ° C: seen, kytke kiertoilma päälle ja ruskista viiriäistä 10 minuuttia.
