Nantua -kastike: koostumus, hyödyt, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Miten nantua -kastiketta syödään, mitä se sisältää? Tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja käytön vasta -aiheet. Kastikkeen reseptit.

Nantua- tai Nantua -kastike on optimaalinen lisä kalaruokiin ja äyriäisiin. Se on suhteellisen helppo valmistaa béchamel -kastikkeeseen perustuen. Viittaa perinteiseen ranskalaiseen keittiöön. Sillä on voimakas merenelävien maku ja öljyinen pohja. Kastikkeessa on runsaasti monia ravintoaineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, mutta on tiettyjä kuluttajaryhmiä, joiden pitäisi saada saanti mahdollisimman pieneksi.

Nantua -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Nantua -kastikkeen klassinen koostumus sisältää seuraavat ainesosat:

• Katkarapu, taskurapu tai muut merenelävät;
• Alkoholijuomat, viini ja brandy;
• Béchamel -kastike (sekoitus maitoa, jauhoja, voita ja mausteita);
• Kaikenlaisia vihanneksia, mausteita ja tuoreita yrttejä voidaan käyttää lisäaineina.

Nantua -kastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 439 kcal, josta:

• Proteiinit - 3,4 g;
• Rasvaa - 6 g;
• Hiilihydraatit - 9 g.

Kastike on runsaasti monia ravintoaineita:

• Vitamiinit - A, B1, B2, B5, B6 jne.;
• Mineraalit - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu ja paljon muuta.

Nantua -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia

Nantua -kastikkeen hyödyt riippuvat suurelta osin sen valmistuksessa käytettyjen merenelävien määrästä. Katkarapu, rapuja ja muuta meren elämää on runsaasti proteiinia. Muuten, ne sisältävät paljon enemmän tätä elementtiä kuin siipikarjanlihassa tai esimerkiksi naudassa. Tiedetään, että ihminen tarvitsee proteiinia näöntarkkuuteen ja hermoston normaaliin toimintaan.

Vihannekset ja maitotuotteet (voi, kerma, tuore maito) vaikuttavat myös suuresti kastikkeen hyödyllisyyteen. On osoitettu, että käymistuotteet sisältävät runsaasti kalsiumia, mikä on hyödyllistä ihmisen luille, kynsille ja hampaille. Säännöllinen vihannesten kulutus parantaa ihmisten hiusten ja ihon tilaa.

Nantua -kastikkeen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

1. Vähentää syövän kehittymisen riskiä - kastike sisältää mereneläviä, jotka sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka parantavat ihmisen aivojen toimintaa ja vähentävät veren kolesterolitasoja.
2. Normalisoi aineenvaihduntaa, parantaa kilpirauhasen toimintaa - aminohapoilla, vitamiineilla, kivennäisaineilla ja jodilla on myönteinen vaikutus kilpirauhanen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Lisäksi luetellut aineet nopeuttavat aineenvaihduntaa, mikä vähentää allergioiden kehittymisen riskiä ihmisillä.
3. Nopeasti tyydyttää nälän ja virkistää kehoa - huolimatta siitä, että suurinta osaa merenelävistä, joita voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen, pidetään ruokavaliona, lopputuotteen kaloripitoisuus on melko korkea. Lisäämällä kastiketta tuoreelle ja vähärasvaiselle kalalle saat tyydyttävän ruokalajin, joka auttaa sinua pääsemään eroon nälästä nopeasti ja pitkään.

Nantua -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat

Vakavin haitta nantua -kastike voi aiheuttaa allergikoillejoilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus mereneläville (tämäntyyppinen allergia on melko yleistä).

Lisäksi kastike on korkeakalorinen tuote ja voi aiheuttaa painonnousua … Jos kamppailet ylimääräisten kilojen kanssa, ohita säännöllinen nantuan kulutus (pieninä määrinä kastike on turvallinen hahmollesi).

Kaikki eivät ajattele tätä, mutta siihen kuuluvat merenelävät voivat tehdä kastikkeesta haitallisen. Syvänmeren asukkaat voivat kertyä organismeihinsa raskasmetalleja ja jopa arseenia. Siksi osta valmis kastike tai äyriäiset vain luotetuilta myyjiltä.

Älä unohda, että mikroskooppiset loiset voivat elää katkarapuissa tai esimerkiksi rapuissa, jotka joutuessaan ihmiskehoon aiheuttavat sille vakavaa haittaa. Muista valmistaa tällainen ruoka perusteellisesti ennen käyttöä!

Kuinka tehdä nantua -kastike?

On olemassa lukuisia tekniikoita ja vinkkejä siitä, miten nantua -kastike valmistetaan nopeasti ja herkullisesti. Esittelemme tälle tuotteelle kaksi reseptiä: helpoin vaihtoehto aloittelevalle kokille ja monimutkainen resepti niille, jotka eivät välitä viettää noin tunnin vapaa -aikaa kastikkeen valmistamiseen.

Vaiheittainen resepti Nantois-kastikkeelle yksinkertaistetun version mukaan:

• Bechamel on valmistettava ensin. Tätä varten sulata 50 g voita vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja lisää 2 rkl. l. vehnäjauho. Sekoita seos huolellisesti.
• Paista seos pannulla ja kaada siihen 500 ml kylmää maitoa.
• Sekoita pannun sisältö huolellisesti ja kuumenna, kunnes kastike sakeutuu.
• Nyt se on yhdistettävä 80 ml: aan keskirasvaista kermaa ja keitettävä vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.
• Osta 100 g rapu lihaa kaupasta, voidaan säilyttää (jos liha on raakaa, keitä se).
• Pilko 50 g lihaa ja lisää se kastikkeeseen.
• Saavuta tasainen bechamel -sakeus tehosekoittimella.
• Pilko jäljellä oleva rapuliha ja lisää myös béchameliin.
• Lähetä tänne 30 g voita.
• Sekoita kastike ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Huomautuksella! Rapuliha voidaan korvata katkarapuilla ja muilla vastaavilla merenelävillä.

Monet kokit haluavat parantaa nantua -kastikkeen tavanomaista reseptiä ja lisätä siihen uusia ja joskus jopa odottamattomia ainesosia:

1. Pese ja pyyhi kuivaksi 1 kg raakaa, kuorimatonta katkarapua.
2. Paista äyriäiset oliiviöljyssä hyvin esilämmitetyssä paistinpannussa pienentämällä lämpöä vähitellen (kokonaisaika ei saa ylittää 4-6 minuuttia).
3. Anna katkarapujen jäähtyä ja poista päät, kuoret ja sisäosat. Huomaa, että sinun ei tule heittää kuoria ja päitä pois, ne ovat silti hyödyllisiä sinulle kastikkeen valmistuksen aikana.
4. Aseta osa katkarapuista sivuun ja leikkaa toinen osa mahdollisimman pieneksi.
5. Yhdistä kokonaiset ja hienonnetut äyriäiset, mausta suolalla, maustepippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.
6. Katkarapujen marinoinnin aikana jauhaa päät ja kuoret tehosekoittimessa. Jotta tämä prosessi onnistuisi, käynnistä tehosekoittimen suurin nopeus ja lisää kulhoon hieman vettä.
7. Kuori ja kuutioi 1 keskikokoinen porkkana, 1 sipuli ja 1 fenkoli.
8. Paista vihannekset öljyssä pannulla, jossa katkarapu oli kypsennetty.
9. Kun vihannekset ovat kypsiä, kaada pannulle 70 g brandyä ja sytytä se tuleen.
10. Kaada 400 ml kuivaa valkoviiniä vihanneksiin, kun brandy on kokonaan palanut.
11. Kaada saatuun massaan murskattuja kuoria, pari hienonnettua kirsikkatomaattia ja mausteita, joita kutsutaan "garni -kimppuksi".
12. Sekoita saatu massa ja anna hautua keskilämmöllä 10 minuuttia.
13. Hiero lähes valmis kastike seulan läpi ja lämmitä se uudelleen pannulla.
14. Sulata erillisessä pannussa 4 rkl. l. voita, sekoita se 1 rkl. l. jauhot ja paista kullanruskeiksi.
15. Yhdistä jauhomassa vihannesten ja hienonnettujen katkarapujen kuorien kanssa.
16. Keitä seosta miedolla lämmöllä, jotta se sakeutuu.
17. Lisää kastikkeeseen 2 rkl. l. kermaa ja katkarapuja, jotka jätit marinoimaan mausteiden joukkoon. Sekoita seos huolellisesti.
18. Kastike on valmis. Kuumenna se liedellä, mutta älä kiehauta.

Nantua -kastikkeen reseptit

Jos analysoit useiden ranskalaiselle keittiölle omistettujen keittokirjojen sisältöä, voit tulla siihen johtopäätökseen, että useimmiten nantua tarjoillaan hauen kanssa. Siksi tässä on kaksi reseptiä tämän tyyppiselle kalalle nantua -kastikkeella:

• Hauki juliennen kanssa … Ranskalaiset kokit kutsuvat julienneä joukko hienonnettuja vihanneksia, joita käytetään eri ruokien ainesosana. Pilko ja paista 1 sipuli. Lisää jo kultaiseen sipuliin 50 g sieniä (samppanjoja), jotka on leikattu aiemmin kuutioiksi. Paista sieniä keskilämmöllä 3 minuuttia. Kuori 100 g katkarapuja ja leikkaa ne suuriksi paloiksi (puoliksi). Tee sama 100 g simpukoiden kanssa. Lisää mereneläviä sieniin, ripottele kaikki muutamalla oksalla hienonnettua tilliä. Mausta ainekset hieman suolalla ja pippurilla. Kaada saatu seos 40 ml: lla kermaa ja anna tuleen, kunnes se alkaa kiehua. Sammuta sen jälkeen heti liesi. Julien on valmis, nyt on aika ottaa hauki (tarvitsemme 1,5 kg tätä tuotetta). Tee veitsellä leikkauksia fileelle, ripottele päälle suolaa ja pippuria, kaada päälle sitruunamehua. Aseta nyt puolet haukista foliolla vuoratulle leivinpaperille. Leikkaa 400 g lohesellua ohuiksi viipaleiksi. Aseta puolet saadusta lihasta leivinpaperille hauen päälle. Seuraavaksi laita julienne kalan päälle, peitä se jäljellä olevilla viipaleilla ja kokonaisilla fileillä. Tuloksena oleva rakenne tulee sitoa langalla ja kääriä kultakalvoon. Paista astiaa 30 minuuttia. Kun kala on uunissa, valmista nantua -kastike. Kun liha on valmis, tarjoile se lämpimänä juuri valmistetun kastikkeen kanssa.
• Hauki nyytit … Viitteenä: jauhelihan nyyttejä kutsutaan nyytteiksi. Voit valmistaa nyytit sulattamalla 100 g voita kattilassa. Lisää 3/4 rkl nestemäiseen öljyyn. vehnäjauhoja ja 4 vatkattua munankeltuaista. Sekoita kattilan sisältö huolellisesti ja kaada siihen 200 ml maitoa. Sen jälkeen sinulla pitäisi olla massa, joka näyttää choux -leivonnaiselta. Mausta pata ripauksella jauhettua muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. Keitä miedolla lämmöllä 6 minuuttia. Lähetä valmis astia jääkaappiin useita tunteja (on kuitenkin parempi jättää se kylmään päiväksi). Kun taikina jäähtyy, käsittele haukea. Leikkaa kalafileet (500 g) kuutioiksi ja laita monitoimikoneeseen. Jauha kala 70 g: lla voita. Tuloksena oleva seos on yhdistettävä jo jäähtyneen taikinan kanssa ja jauhettava kaikki uudelleen tehosekoittimessa. Lisää saatuun massaan 2 munaa, 2 keltuaista, suolaa ja pippuria. Vatkaa taikina ja jäähdytä uudelleen. Muotoile nyt nyytit tuloksena olevasta massasta jälkiruokalusikoilla ja keitä niitä suuressa kattilassa 15-20 minuuttia. Huomaa, että nyytit on kätevämpää ottaa vedestä lusikalla. Älä myöskään unohda kastella jälkiruokalusikoita kiehuvassa vedessä niiden muodostumisen aikana. Jotta taikina ei tarttuisi niihin, kuivaa nyytit talouspaperilla ja paista uunissa kullanruskeaksi (voitele nyytit voilla ennen paistamista). Tarjoile kuuma ruokalaji tuoreen persiljan ja nantua -kastikkeen kanssa.

Huomautuksella! Vanhentunut hauki voi pilata lautasen maun, joten sinun on otettava se vakavasti kaupassa. On parasta ostaa elävää kalaa. Jos tämä ei ole mahdollista, tarkista se huolellisesti ennen kuin maksat siitä rahaa. Kalan kidusten tulee olla oikean värisiä - kirkkaan tai tummanpunaisen, hajun tulee olla huomaamaton ja silmien tulee olla läpinäkyviä. Jos hauki ei täytä kuvattuja parametreja, se on vanhentunut ja voi vahingoittaa kehoasi. Helpoin tapa valmistaa se edellä mainittujen ruokien valmistamiseksi on ostaa pakastettuja fileitä kaupasta.

Mielenkiintoisia faktoja Nantua -kastikkeesta

Vain rajoitettu määrä tietoa löytyy keittokirjoista ja erilaisista historiallisista lähteistä nantua -kastikkeesta. Sen tiedetään kuuluvan perinteiseen ranskalaiseen keittiöön ja se on johdettu bechamelista. Tämä ei ole yllättävää, koska béchamel on äidin kastike, eli tuote, jonka perusteella luodaan monia muita kastikkeita ja välipaloja.

Jotkut historioitsijat uskovat, että äyriäiskastike sai nimensä ranskalaisen kunnan kunniaksi, jota kutsutaan Nantoisiksi.

Kuinka tehdä nantua -kastiketta - katso video:

Nantua -kastike on herkkä tuote, josta voidaan tehdä erityinen liha-, kala- tai munaruoka. Valmista kastiketta voi ostaa erikoisliikkeestä, mutta jos sinulla on 20-60 minuuttia vapaa-aikaa, voit valmistaa sen helposti keittiössäsi. Kastikkeen katsotaan olevan pikemminkin hyödyllinen kuin haitallinen ihmisten terveydelle. On tärkeää, että tämä mauste sisältää vain korkealaatuisia mereneläviä, jotka eivät ole patogeenisten mikro-organismien ja haitallisten kemikaalien saastuttamia.