Italialaisen jäätelön valmistuksen ominaisuudet. TOP 7 gelato -reseptiä.
Gelato on eräänlainen italialainen jäätelö, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Tämä jälkiruoka on kuuluisa luonnollisesta koostumuksestaan ja siitä, että se valmistetaan käsin. On yksinkertaisesti epärealistista vastustaa tällaista herkkua!
Italialaisen gelato -jäätelön valmistuksen ominaisuudet
Oikean gelaton löytäminen ei todellakaan ole niin helppoa. Sitä ei myydä supermarketeissa tai kioskeissa. Se valmistetaan erityisissä laitoksissa - niitä kutsutaan "gelateria". Nämä ovat pieniä viihtyisiä kahviloita, jotka ovat erikoistuneet jäätelön valmistukseen.
Bolognassa on jopa yliopisto, joka opettaa tämän jälkiruoan tekemisen taidetta. On huomattava, että tämä oppilaitos on varsin suosittu ja sillä on suuri määrä opiskelijoita.
"Gelatiere" -ammatille (kuten gelato -mestareita kutsutaan) on suuri kysyntä. Mestarit valmistavat jäätelön käsin käyttämällä erityistä tekniikkaa, jonka ansiosta gelato sisältää vähimmäismäärän ilmaa.
Italialainen gelato valmistetaan yksinomaan luonnontuotteista. Tätä varten käytetään tuoretta lehmänmaitoa, sokeria, kermaa - tämä on vakiotuotesarja. Hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata lisätään myös jäätelöön.
Jokaisella mestarilla on yleensä oma erityinen gelato -reseptinsä. Tämän jälkiruoan rohkeat maut saavat yhä enemmän suosiota. Siihen voidaan lisätä basilikanlehtiä, juustoa, viiniä tai oliiviöljyä.
Gelato eroaa tavallisesta jäätelöstä siinä, että se sisältää vähemmän maitorasvaa. Tämän vuoksi sitä ei voida säilyttää pitkään. Jos tavallista jäätelöä voidaan säilyttää useita vuosia, gelatoa voidaan säilyttää vain pari päivää. Siksi sitä valmistetaan pieninä annoksina.
Gelato -valmistus on yksinomaan käsintehty, sitä ei voida tehdä teollisesti. Koko salaisuus on eri ainesosien sekoittamisessa ja yhdistämisessä. Sen jälkeen gelato asetetaan erityiseen säiliöön, jota kutsutaan "pakastimeksi", ja lähetetään näyttökoteloon.
Koostumukseltaan se on melko paksu, jopa kermainen. Jääkiteitä ei pitäisi tuntea sen koostumuksessa. Lisäksi gelato ei ole jäädytetty. Lämpötilan suhteen se on huonompi kuin tavallinen jäätelö eikä ole niin jäähtynyt.
Uskotaan, että kylmä leikkaa makuhermoja osittain. Gelato -lämpötilan avulla voit korostaa selkeämmin tämän uskomattoman maukkaan jälkiruoan makua.
TOP 7 gelato -jäätelöreseptiä
Itse asiassa gelato -reseptejä on paljon, ikkunat ovat täynnä erilaisia jälkiruokia. Jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen, jäätelö eroaa mausta, väristä ja erilaisista lisäaineista ja koristeista. Tiedoksi TOP-7 gelato-reseptiä.
Gelato suklaata
Gelato chocolato on yksi tämän jäätelön herkullisimmista ja suosituimmista tyypeistä. Sen makua on vaikea yliarvioida, jälkiruoka on todella uskomatonta. Tämän herkun kermainen rakenne ja herkkä aromi tuskin jättää sinua välinpitämättömäksi. Gelato chocolatoa ei vain rakasteta, he jopa laulavat kappaleita hänestä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 330 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 15 minuuttia
Ainekset:
- Munankeltuaiset - 4 kpl.
- Kerma 33% - 250 ml
- Maito - 200 ml
- Sokeri - 100 g
- Vanilliini - 1/2 tl
- Kaakao - 50 g
- Suklaa - 50 g
Vaiheittainen gelato chocolato -valmistus:
- Vatkaa keltuaiset ja 50 g sokeria vaahdoksi. Tässä tapauksessa sokerin on liuennut kokonaan.
- Tarvitset pienen kattilan, johon sinun on kaadettava maito, kerma ja loput sokerista. Tämä seos on lämmitettävä vesihauteessa ja sekoitettava samalla hyvin.
- Lisää munaseos ja sekoita huolellisesti.
- Kaada kaakao pieninä annoksina. Tässä tapauksessa on tärkeää sekoittaa hyvin, jotta saadaan homogeeninen massa. Sen ei pitäisi kiehua.
- Riko suklaa pieniksi paloiksi ja lisää kattilaan. Sekoita hitaasti, kunnes se sakeutuu.
- Kattila liedeltä ja aseta jäävesisäiliöön. Massa on jäähdytettävä. On tärkeää sekoittaa sitä hitaasti lusikalla.
- Seuraavaksi laita kattila jääkaappiin pariksi tunniksi.
- Kun gelato on jäähtynyt hyvin, se on vatkattava uudelleen. Aseta sitten pakastimeen tunniksi.
- Kun aika on kulunut, gelato on hakattava uudelleen ja asetettava takaisin pakastimeen pariksi tunniksi.
- Jäätelö on valmis. Koristele makeilla kekseillä, suklaalastuilla tai tuoreilla hedelmillä ennen tarjoilua.
Sitruuna gelato
Lemon gelato on toinen suosittu jälkiruoka. Sitruunan lisäämisen ansiosta gelato saa erityisen raikkaan maun lievällä happamuudella, joka sopii hyvin jäätelön kermaisen koostumuksen kanssa.
Ainekset:
- Munankeltuaiset - 6 kpl.
- Maito - 500 ml
- Kerma - 200 ml
- Sokeri - 250 g
- Sitruuna - 2 kpl.
- Sitruunalikööri - maun mukaan
Kuinka valmistaa sitruunagelato askel askeleelta:
- Lämmitä maito pienessä kattilassa.
- Poista sillä välin kuori sitruunasta ja lisää se kattilaan. Kuumenna maito kiehuvaksi.
- Kiehumisen jälkeen maito siivilän läpi, kaada se kulhoon. Ylhäältä on tarpeen peittää se jollakin ja antaa sen hautua. Se kestää 10-15 minuuttia.
- Sekoita keltuaiset sokerin kanssa ja vatkaa tehosekoittimessa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Kaada munaseos ja maito kattilaan, laita vesihauteeseen. Keitä kunnes massa sakeutuu jatkuvasti sekoittaen. On tärkeää, ettei neste kiehu.
- Kun seos on tarpeeksi paksu, se on poistettava liedeltä. Sekoita hyvin. Laita kattila kylmässä vedessä olevaan astiaan ja anna jäähtyä. Tämä kestää noin 15-20 minuuttia. On tärkeää, että seos on jäähtynyt hyvin.
- Vatkaa sillä välin kerma, kunnes muodostuu paksu vaahto. Lisää sitruunan likööri.
- Sekoita kerma maitoseoksen kanssa ja sekoita hyvin. Kaada astiaan, joka on kätevä laittaa pakastimeen. Ja jätä se 2 tunniksi.
- Kun aika on kulunut, ota pakastimesta ja vatkaa kaikki uudelleen. Laita pakastimeen vielä pariksi tunniksi. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja. Tämä tekee jäätelöstä rakenteeltaan herkemmän ja ilman jääkiteitä.
- Levitä gelato pienille lautasille ja tarjoile. Päällisen voi koristella tuoreella sitruunalla ja mintulla. Voit myös lorauttaa pari tippaa sitruunalikööriä.
Kermainen gelato
Kermainen gelato on yksi tämän jälkiruoan perusresepteistä. Se osoittautuu herkäksi, ilmavaksi ja sulaa suussa. Se sopii hyvin erilaisten lisäaineiden ja täytteiden kanssa. Ja jos lisäät hieman vaniljasokeria, se on myös uskomattoman aromaattinen.
Ainekset:
- Maito 3,2% - 250 ml
- Kerma 33% - 250 ml
- Sokeri - 150 g
- Munankeltuaiset - 4 kpl.
- Vanilliini - maun mukaan
Kermaisen gelato -valmistus vaihe vaiheelta:
- Sekoita maito ja kerma ja kaada pieneen kattilaan. Seuraavaksi sinun on lisättävä puolet sokerista ja vanilliinista. Kuumenna maitoseos kiehuvaksi.
- Ota sitten liesi ja laita kattila jäävesisäiliöön. Maitoseoksen pitäisi jäähtyä hyvin.
- Sillä välin vatkaa munankeltuaiset ja muu sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kun maitoseos on jäähtynyt, kaada se munankeltuaisten päälle ja vatkaa uudelleen.
- Seuraavaksi kaikki tämä on kaadettava kattilaan ja laitettava vesihauteeseen. On tarpeen keittää, kunnes massa sakeutuu hyvin. Samanaikaisesti on tärkeää sekoittaa sitä jatkuvasti eikä anna sen kiehua.
- Poista kattila liedeltä, kaada massa astiaan, joka on kätevä laittaa pakastimeen. Vatkaa haarukalla ja jätä pakastimeen 2 tunniksi.
- Ajan kuluttua jäätelön pitäisi kovettua hieman. Ota pakastimesta ja sekoita uudelleen hyvin. Laita sitten takaisin pakastimeen pariksi tunniksi. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja, jotta gelato on tasaisen sakea ilman jääkiteitä.
- Järjestä lautasille ja tarjoile. Voidaan koristaa tuoreilla marjoilla, suklaalla tai makeilla keksillä ennen tarjoilua.
Vadelma -gelato
Vadelma -gelato on yhtä suosittu. Löydät sen kaikista gelateria -laskureista. Se houkuttelee jo ikkunoista vaaleanpunaisella värillään ja uskomattomalla aromillaan. Makea vadelma -maku ja herkkä kermapohja tekevät jäätelöstä uskomattoman maukkaan. Ainekset:
- Munankeltuaiset - 4 kpl.
- Maito - 250 ml
- Kerma - 250 ml
- Vadelmat - 300 g
- Sokeri - 150 g
Vadelmagelato -ruoanlaitto askel askeleelta:
- Kaada kattilaan maito ja kerma, lisää puolet sokerista. Aseta liedelle ja kiehauta.
- Tämän jälkeen kattila on poistettava liedeltä ja maitoseos jäähdytettävä. Tätä varten laita se kylmän veden astiaan 10-15 minuutiksi.
- Samaan aikaan sekoita munankeltuaiset sokerin kanssa ja vatkaa mikserillä vaahdoksi. Sokerin tulee olla täysin liuennut.
- Kaada maito- ja munaseos kattilaan ja laita vesihauteeseen. Keitä paksuun, hitaasti sekoittaen. Seoksen ei pitäisi kiehua. Kun se on tarpeeksi paksu, ota se pois liedeltä.
- Vatkaa vadelmat sauvasekoittimella tasaiseksi.
- Sekoita vadelmat valmiiksi paksuun seokseen ja sekoita hyvin. Voit lyödä sekoittimella. Kaada kulhoon ja laita pakastimeen 2 tunniksi.
- Ajan kuluttua jäätelö kovettuu hieman. Se on otettava pois ja vatkattava uudelleen. Laita sitten takaisin pakastimeen pariksi tunniksi. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja. Tämä antaa gelatoille saman sakeuden ilman jäätä.
- Ennen tarjoilua jäätelö voidaan koristella suklaalastuilla tai tuoreilla vadelmilla.
Sininen gelato
On epätodennäköistä, että pystyt vastustamaan aromaattista jäätelöä, myös niin houkuttelevaa. Sinistä väriä ei saavuteta lisäämällä erilaisia väriaineita; tunnettu Blue Curacao -likööri lisätään gelatoon. Hänen ansiosta jälkiruoka osoittautuu erittäin herkäksi ja omituisella tuore-hapan maulla.
Ainekset:
- Maito - 250 ml
- Munankeltuaiset - 4 kpl.
- Kerma - 200 ml
- Sokeri - 150 g
- Likööri Blue Curacao - 2 rkl
Kuinka valmistaa sininen gelato askel askeleelta:
- Tarvitset pienen kattilan, johon sinun on kaadettava maitoa ja lisättävä osa sokerista. Aseta liedelle ja kiehauta.
- Laita kattila sitten kylmän veden astiaan ja jätä 15 minuutiksi. Maitoseoksen pitäisi jäähtyä hyvin.
- Sekoita samalla keltuaiset sokerin kanssa ja vatkaa tasaiseksi. Sokerin tulee olla täysin liuennut.
- Lisää kerma ja likööri munaseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää maitoseos ja vatkaa uudelleen.
- Seoksesta tulee syvän sininen väri. Kaada se kattilaan ja laita vesihauteeseen. Keitä paksuksi, älä anna kiehua. Sekoita lusikalla.
- Ota kattila liedeltä ja kaada paksu seos kulhoon, joka voidaan kätevästi sijoittaa pakastimeen. Jätä se pakastimeen pariksi tunniksi.
- Ota alus. Jäätelön pitäisi olla jo hieman kovettunut. Vatkaa se uudelleen ja laita se takaisin pakastimeen 1,5 tunniksi. Toista toimenpide vielä 2 kertaa.
- Koristele tuoreella mintulla tai kookospähkinällä ennen tarjoilua.
Kahvi gelato
Kahvigelatolla on erikoinen maku, josta kahvin ystävät varmasti pitävät. Vahvan keitetyn kahvin katkera jälkimaku sopii hyvin makean maitoseoksen kanssa. Kuumalla säällä tällainen jälkiruoka on erinomainen vaihtoehto jäälatteelle tai muille jäähdytysjuomille.
Ainekset:
- Maito - 250 ml
- Kerma - 200 ml
- Munankeltuaiset - 4 kpl.
- Sokeri - 150 g
- Kahvi - 1 rkl
Valmista kahvigelato vaiheittain:
- Sekoita maito sokerin kanssa ja kaada kattilaan. Aseta liedelle ja kiehauta. Ota sitten liedeltä ja anna jäähtyä.
- Keitä sillä välin kahvia. Sen pitäisi olla tarpeeksi vahva. Kaada 200 ml vettä yhden rkl kahvin päälle ja anna sen hautua. Juoman tulee myös jäähtyä.
- Sekoita keltuaiset sokerin kanssa ja vatkaa mikserillä vaahdoksi.
- Lisää jäähtynyt maitoseos, kerma ja kahvi. Kaikki tämä on sekoitettava tasaiseksi.
- Kaada sitten kattilaan ja laita vesihauteeseen. Keitä kunnes seos sakeutuu. Sen ei kuitenkaan pitäisi kiehua. Sekoita sitä jatkuvasti lusikalla. Kun seos on riittävän paksu, ota se pois liedeltä ja vatkaa uudelleen.
- Kaada kulhoon, joka on asetettava pakastimeen useita tunteja.
- Ajan kuluttua seos jäätyy hieman. Ota kulho pois ja vatkaa jäätelö uudelleen. Jäähdytä vielä 2 tuntia. On suositeltavaa toistaa tämä toimenpide vielä pari kertaa. Tämä antaa jälkiruoalle saman ja melko paksun tekstuurin.
- Ennen tarjoilua gelato -kahvi voidaan koristella kondensoidulla maidolla ja suklaalastuilla.
Pistaasi gelato
Pistaasijäätelö ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen herkku. Pistaasipähkinät sisältävät monia ravintoaineita, kuten kuparia, rautaa ja mangaania. Ne sisältävät myös runsaasti B -vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä kehollemme. Tämä jälkiruoka parantaa paitsi mielialaa myös immuniteettiasi. Ainekset:
- Maito 3,2% - 400 ml
- Sokeri - 100 g
- Maissitärkkelys - 17 g
- Pistaasipähkinä - maun mukaan
- Sitruunamehu - 1/2 tl
Vaiheittainen pistaasigelan valmistus:
- Kaada lasillinen maitoa kattilaan ja aseta liesi. Kaada tärkkelys jäljellä olevaan maitoon, sekoita hyvin ja anna hautua.
- Maidon kiehumisen jälkeen kaada seos tärkkelyksen kanssa kattilaan ja hauduta 5 minuuttia. Maitomassa on koostumukseltaan samanlainen kuin hyytelö. Poista lämmöltä, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.
- Ajan kuluttua lisää seokseen pistaasipähkinä ja hieman sitruunamehua. Vatkaa sekoittimella. Seos voidaan laittaa jäätelöpakastimeen. Jos tällaista laitetta ei ole, kaada se kulhoon ja laita se pakastimeen pariksi tunniksi.
- 2 tunnin kuluttua poista ja vatkaa jäätelö uudelleen. Laita se sitten jääkaappiin vielä 1 tunniksi. Toimenpide on toistettava vielä 2 kertaa.
- Tarjoillessaan gelato voidaan koristella pistaasipähkinöillä ja tuoreella mintulla. Päälle karamellikastiketta, se sopii parhaiten pistaasijäätelön kanssa.
