Kuvaus ja valokuva balsamikastikkeesta, valmistusvaihtoehdot. Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja mahdolliset kielteiset vaikutukset. Tarjoillaan ruokia, maustehistoriaa.
Balsamic Sauce on maustettu ravintolisä, joka valmistettiin ensimmäisen kerran Italiassa. Muut nimet ovat kerma tai kuorrutus. Maku - makea ja hapan, mausteinen; sakeus - paksu, viskoosi; aromi - kirkas, voimakas, terävä, ympäröivä. Väri riippuu ruoanlaitossa käytettyjen ainesosien tyypistä. Klassisessa versiossa se voi olla viininpunainen, tummanpunainen, ruskehtavan punertava. Mausteiden käyttötarkoituksena on yhdistää useat maut astiaan, joita ei voi yhdistää keskenään ilman sitä.
Miten balsamikastike valmistetaan?
Monikomponenttiseen maustamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta kaikkein tärkein ainesosa on balsamiviinietikka - makea ja hapan ote rypäleen puristemehusta, jota käytetään vain vanhojen puiden tynnyreissä. Halutun sakeuden saavuttamiseksi komponenttien seosta haudutetaan pitkään tai sitä seurataan sen varmistamiseksi, että haluttu rakenne saadaan aikaan, kun komponentit yhdistetään.
Balsamikastikkeen reseptit:
- Yksinkertainen … 170 ml balsamiviinietikkaa, 0,25 dl ruokosokeria, 120-130 ml vettä ja suolaa maun mukaan. Keittäminen kestää 25-30 minuuttia. Älä sulje kattilaa.
- Kypsentämätön oliivikastike … Chiliä ja bulgarialaista paprikaa, vihreää tai punaista, hapanta, kukin 3 kpl, paistettu uunissa, kunnes kuori alkaa hiiltyä. Kun vihannekset on kypsennetty, ne laitetaan muovipussiin ja kylmään veteen. Tämä auttaa sinua pääsemään eroon ihosta nopeasti ja siististi. Mehu puristetaan 1 suuresta sitruunasta. Pauna 140 g saksanpähkinän ytimiä. Jauhaa tehosekoittimen kulhossa paprikat, saksanpähkinät, 4 valkosipulinkynttä ja kuminajauhetta täysin homogeeniseksi - 1 tl. Kaada 2 rkl. l. balsamicoa ja tuoda haluttuun sakeuteen oliiviöljyn kanssa. Suolaa maun mukaan. Tahnan tulee olla täysin homogeeninen.
- Klassinen viini … Keitä kattilassa miedolla lämmöllä 250 ml balsamiviinietikkaa, 130 ml väkevää punaviiniä ja 150–180 g rakeista sokeria, mieluiten ruokosokeria tai puhdistamatonta. Maun mukaan suolaa, kanelia, mustapippuria ja kuivaa sinappia.
- Marja … Ennen balsamiviinietikan valmistamista valmista kirsikat tai muut marjat - mieluiten hapan. 200 g kirsikkamurskaa haihdutetaan tulelle kaatamalla 200 ml balsamicoa ja puolen sitruunan mehu. Lisää 0,25-0,5 rkl. l. ruskea sokeri ja kaneli.
- Kermainen … Puolet sipulista hienonnetaan tehosekoittimessa karkeaseen tilaan ja paistetaan paistinpannussa oliiviöljyssä (40 g) kullanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Kaada 200 ml 30-33% kermaa ja lisää 40 g voita. Heti kun kiehuu, vaimenna tuli minimiin, jotta lämpötila pysyy vakiona - sen ei pitäisi kiehua, lisää hienonnettu parmesaani - 50 g, sekoita kunnes se on täysin liuennut ja lisää 40 ml valkoista rypäleen balsamiviinietikkaa. Keitä kunnes haluttu sakeus. Höyryn erotus on vähäinen, kuplien muodostuminen nesteeseen ei ole sallittua.
- Hunajakermakastike … Kotona riittää sekoittamaan 2 osaa balsamivettä ja 1 - nestemäinen hunaja, keittämään jatkuvasti sekoittaen. Mausteita lisätään oman maun mukaan.
- Kastike ilman lämpökäsittelyä … Voit valmistaa balsamikastiketta ilman vispilää, lyömällä puoli lasillista valkoista balsamicoa, 20 ml oliiviöljyä, 1, 5 rkl. l. sinappijauhetta, 2 tl. nestemäinen hunaja. Mausta yrteillä, kanelilla ja raastetulla mustapippurilla.
- japanilainen … Pilko hienoksi 1 salottisipuli, kaada balsamicoa (80 ml), vatkaa vispilällä, lisää 80 ml oliiviöljyä, nestemäistä hunajaa (1 rkl L.) ja 2 rkl. l. sitruunamehu, 1, 5 tl. sinappi. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna sen hautua 2-3 päivää koko ajan sekoittaen jääkaapissa.
- Vihreiden kanssa … Kotona balsamikastiketta valmistetaan harvoin tällä tavalla, koska jauhot, jos ne ovat hajamielisiä ainakin lyhyen aikaa, rajoittuvat. Kiehauta kattilassa koko ajan sekoittaen 1 lasillinen vettä, 1-3 rkl. l. jauhoja ja 2 rkl. l. valkoista balsamiviinietikkaa. Haihduta, kunnes pannun sisältö vähenee 1/3. Poista lämmöltä, sekoita joukkoon hienonnetut vihreät - nippu tilliä, persiljaa ja muutama selleri. Sekoita raastettu valkosipuli, lisää mausteita - maun mukaan. Anna sen hautua 15 minuuttia kannen alla ilman jäähdytystä. Jos olet valinnut tämän balsamikastikkeen reseptin, on parempi ensin suodattaa ennen tarjoilua ja vasta sitten tuoda haluttuun makuun mausteiden ja mausteiden avulla.
- Katajan kanssa … Haihduta miedolla lämmöllä 100 ml todellista tummaa balsamicoa, 6 kynnyksen männynkäpyä, 4 tikkua neilikkaa, 1 tl. kanelia ja 2 rkl. l. tummaa sokeria. Kun äänenvoimakkuus on puolittunut, voit kytkeä sen pois päältä. Ennen tarjoilua tämä mauste suodatetaan ensin ja annetaan sen jälkeen hautua 2-3 tuntia.
Kermakastiketta pidetään valmiina, jos koostumus on viskoosia ja venyy lusikan jälkeen. Terveellisen ruokavalion kannattajien tulisi kiinnittää huomiota vaihtoehtoihin ilman lämpökäsittelyä - kaikki hyödylliset aineet säilyvät koostumuksessa.
Balsamikermakastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa balsamikastike
Riippumatta siitä, mitä reseptivaihtoehtoja ja ainesosia käytetään mausteiden valmistukseen, energia -arvo muuttuu hieman. Lisäosa voidaan turvallisesti lisätä mihin tahansa ruokavalioon laihtuminen.
Balsamikastikkeen kaloripitoisuus on 164-188 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 0,1-0,3 g;
- Rasva - 0 g;
- Hiilihydraatit - 45-58 g.
Kermaisessa versiossa vähäinen rasvapitoisuus on sallittu - enintään 2 g.
Koska ainesosia ei ole lämpökäsitelty, balsamikermakastikkeen vitamiini-mineraalikompleksi vastaa pohjaa-balsamia, joka on rikastettu monilla lisäaineilla. Vitamiinit edustavat askorbiinihappoa, tokoferolia, retinolia. Mineraalikoostumusta hallitsevat natrium, kloori, kalium, kalsium, fosfori, magnesium, mangaani, rauta, sinkki, kupari. Balsamikastike sisältää suuren määrän orgaanisia happoja, polyfenoleja, antosyaaneja, pektiiniä.
Tällaisen rikkaan kemiallisen koostumuksen ansiosta mausteet täydentävät paitsi kehon vitamiini- ja kivennäisvarantoja, mutta auttavat myös selviytymään ravitsemuksellisesta stressistä.
Balsamic -kastikkeen edut
XIV -XV vuosisatojen aikana italialaisen kerman pääkomponentti - balsamico - valmistettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin (vasta sitten he alkoivat lisätä sitä astioihin). Maustaminen "perii" parantavan vaikutuksen.
Balsamic -kastikkeen edut
- Sillä on antiseptinen ja anestesiavaikutus, se pystyy pysäyttämään tarttuvat tulehdusprosessit suuontelossa, ruokatorvessa ja suolistossa sekä tukahduttamaan patogeenisten mikro -organismien aktiivisuuden.
- Sillä on voimakas choleretic ja lievä diureetti.
- Stimuloi makuhermojen ja ruoan assimilaatiosta ja ruoansulatuksesta vastaavien entsyymien työtä, parantaa ruokahalua.
- Se toimii antioksidanttina, eristää suoliston silmien ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja ja stimuloi erittymistä luonnollisella tavalla yhdessä kertyneiden toksiinien ja toksiinien kanssa.
- Normalisoi hematopoieettisen järjestelmän toimintaa, lisää veren hyytymistä.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja ja hapen kulkeutumista koko kehoon.
- Sävyttää, auttaa ylläpitämään vakaan verenpaineen.
Balsamikastikkeen maku on miellyttävä, jokainen ateria muuttuu juhlaksi. Aivojen limbisessä osassa alkaa tuottaa hippokampusta, endorfiineja, emotionaalisesta tilasta vastaavia hormoneja. Mieliala paranee, emotionaalinen tila vakiintuu ja epämiellyttävät tilanteet unohtuvat väliaikaisesti. Älä myöskään unohda, että syljen tuotanto lisääntyy. Karieksen kehittymisen todennäköisyys pienenee.
Jos tämä mauste on ruokavaliossa - nopeutettu laihtuminen. Tämä johtuu yleisen sävyn noususta ja kaikkien metabolisten reaktioiden kiihtymisestä.
Balsamikermakastike ei ole vain ruokavalion lääketieteellinen täydennys. Sitä voidaan käyttää hiusten kosmeettisena aineena. Sen ansiosta voit tehdä kiharoista hallittavampia ja kiiltävämpiä ja lisätä hapen virtausta karvatuppeihin nopeuttaaksesi hiusten kasvua. Sinun on vain valittava sopivat koostumusvaihtoehdot - esimerkiksi hedelmät, marjat tai oliivit.
Mielenkiintoisia faktoja balsamikastikkeesta
Tämän mausteen nimellä voidaan olettaa, että sitä käytettiin aluksi lääkkeenä. Itse asiassa reseptin ovat kehittäneet italialaiset ravitsemusterapeutit, jotka ovat erikoistuneet laihtumiseen. Balsamietikkakastikkeella on rasvaa polttavia ominaisuuksia, ja sitä voidaan käyttää Välimeren elintarvikkeiden maun parantamiseen.
Muuten, tämä mauste lisätään laihdutuksen ruokavalioon pistävänä lisäaineena. Hänen ansiosta voit kieltäytyä epämiellyttävistä lisäravinteista tablettien muodossa, jotka nopeuttavat ruoansulatusta.
Balsamimaku tuotiin ensin Ranskan ja Englannin haute -keittiöön, ja sitten siitä tuli suosittu Japanissa. Idän kulinaariset asiantuntijat ovat parantaneet mausteita kehittämällä omia reseptejä - ilman lämpökäsittelyä. Kuvassa balsamikastike, joka on keitetty pienessä kotimaassa Italiassa ja sekoitettu Japanissa, näyttää yhtä ruokahaluiselta, mutta toisen vaihtoehdon hyödylliset ominaisuudet ovat selkeämpiä.
Katso video balsamikastikkeen valmistamisesta:
Valmiissa resepteissä ilmoitettuja mittasuhteita ei tarvitse noudattaa perusteellisesti.
Voit kokeilla balsamikastikkeen valmistusta itse lisäämällä hedelmiä, yrttejä ja vihanneksia oman maun mukaan sekoittaen mausteita. Jokainen uusi ainesosa antaa suositulle mausteelle raikkaan, epätavallisen maun.
