Riisiviinietikan ja valmistusmenetelmien ominaisuudet, kaloripitoisuus ja koostumuksen ravintoaineet. Vaikutukset kehoon, käytön rajoitukset. Kulinaarinen käyttö ja mielenkiintoinen tuote.
Riisietikka on elintarvike, joka on valmistettu fermentoidusta (fermentoidusta) riisistä ja samasta viljasta peräisin olevasta viinistä Japanissa, Kiinassa ja Vietnamissa. Maku on makea, se voi olla sekä pehmeä (japanilainen versio) että voimakkaampi (kiinalainen), väri on läpinäkyvä, mutta siinä on erilaisia sävyjä - värittömästä punertavaan, ruskeaan, tummanharmaaseen. Aluksi resepti kehitettiin sushin pukeutumiseen, mutta myöhemmin mauste lisättiin muihin ruokiin.
Miten riisiviinietikka valmistetaan?
Lopputuotteen laatu riippuu raaka -aineen tyypistä. Voidaan käyttää tavallista valkoista riisiä, tahmeaa kypsennyksen aikana, ruskeaa pitkää, kiillotettua viljaa, hiivan asuttamaa ja antaa punertavan tai ruskean sävyn.
Lisää komponenttina riisietikan valmistuksessa lisää ohraa, durraa, vehnää tai ruislesettä, palkokasveja, useammin herneitä. Nämä komponentit antavat mausteelle erityisen maun. Käymisprosessi on pitkä - jopa 5-8 kuukautta.
Riisin maustetyypit:
- Musta … Suosituin Etelä -Kiinassa, missä se tunnetaan nimellä chiklang. Sakeus on tiheämpää kuin muuntyyppisen etikan; leseet lisätään käymisen aikana. Kuori on maanläheinen savuinen jälkimaku. Mielenkiintoista on, että samanniminen tuote valmistetaan usein durrasta tai hirssistä.
- Punainen … Raaka -aineet käsitellään erityisillä sienihiivaviljelmillä (Monascus purpureus -muotti), joilla on punainen väri. Lopputuotteessa on hedelmäisiä muistiinpanoja, makeus on voimakkaampaa.
- Valkoinen … Se eroaa suuresta etikkahappopitoisuudesta, ja sitä käytetään sekä sushissa että kasvismarinadeissa.
On tuskin mahdollista tehdä riisiviinietikkaa itse, kuten Japanissa perinteiden mukaisesti. Ruoanlaitto vaatii erityisolosuhteita - vakaan mikroilmasto. Siksi yksittäiset alueet harjoittavat tuotantoa, esimerkiksi Fukuyaman kylä, joka on suljettu joka puolelta kukkuloilla. Vuotuinen keskilämpötila on täällä 18-19 ° С.
Valmistelut alkavat huhtikuussa. Riisi höyrytetään kiehuvalla vedellä ja pidetään kattiloissa 3 päivää. Sitten se ladataan jyrkkiin korkeisiin kannuihin, kaivetaan maahan 1/5 korkeudesta, ja sitten lisätään vaaleanvihreän etikan kohtu. Vesi puhtaimmista lähteistä kaadetaan sisään, kaula suljetaan ja jätetään pitkään.
Alkoholikäyminen alkaa 3-4 viikossa. Sake haisee puoliksi auki olevasta kannusta. Vain 2, 5-3 kuukauden kuluttua aromi muuttuu etikkahapoiseksi.
Kuukauden kuluttua kuulet kuplien puhkeamisen - alkoholikäyminen tapahtuu ja saken tuoksu tuntuu. Kolmen kuukauden kuluttua lopputuotteen haju ilmestyy. Käyminen eri kannuissa tapahtuu eri nopeuksilla, ja valmius määräytyy sen perusteella, että pinnalla kelluva hapantahna uppoaa.
Laadunvalvojat analysoivat välituotteiden kuntoa päivittäin. He kuuntelevat kuinka voimakkaasti kuplat erotetaan, arvioivat nesteen läpinäkyvyyttä, maistelevat tuotteita. Kannujen sisältöä sekoitetaan päivittäin ontolla bambuputkella, joka kyllästää nesteen hapella, lisää etikkaa tai lisää ainesosia.
Käymisen aikana muodostuneet mikro -organismit hajottavat viljan tärkkelyksen ja muuttavat sen sokeriksi. Hiivasienet hajottavat sokerin etyylialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Kun käyminen päättyy, sieni -kasvisto kuolee.
Kuinka tehdä riisiviinietikkaa kotona:
- Yksinkertainen resepti … Pitkä valkoinen riisi, 300 g, pestään useita kertoja juoksevalla vedellä, liotetaan 4 tuntia kylmässä (1,5 l) ja pannaan pannu jääkaappiin yön yli. Aseta aamulla astia vesihauteeseen, sekoita sokeri, 900 g, keitä 20-25 minuuttia. Jäähdytä kehon lämpötilaan, liuota 0,3 rkl. l. nopea hiiva. Sulje kansi ja jätä 4-7 päiväksi, kunnes käyminen on valmis, kaapissa tai ikkunalaudalla. Sitten hyvin varovasti, jotta sakka ei nouse (mieluiten letkulla), neste kaadetaan puhtaaseen astiaan, mieluiten lasipurkkiin. Sulje niska sideharsolla, taitettuna useisiin kerroksiin ja vaadi 1, 5-2 kuukautta. Sitten se suodatetaan, kaadetaan pulloihin, suljetaan ilmatiiviisti ja laitetaan jääkaappiin.
- Klassinen resepti … Lähtöaine on pyöreä riisi (400 g). Se pestään, annetaan turvota, kuten edellisessä reseptissä, jääkaapissa, kaatamalla 2 litraa vettä. Vesi dekantoidaan siivilän läpi, jossa on hienoja reikiä, puristamatta viljaa, sokeria, kaadetaan siihen 600 g ja vaivataan, kunnes se on täysin liuennut. Siirappia keitetään 20 minuuttia vesihauteessa ja kaadetaan lasipurkkiin, jossa se jäähdytetään 38 ° C: seen ja 1 rkl. l. hiiva. Jos haluat tehdä riisiviinietikkaa kotona, laita vierre ruokakomeroon ja peitä niska sideharsolla, kunnes kuplat ovat loppuneet. Sitten se kaadetaan puhtaaseen purkkiin, jotta se ei häiritse sedimenttiä. He vaativat kuukauden samoissa olosuhteissa, dekantoivat nesteen kattilaan. Kiehauta vesihauteessa muutama sekunti ennen sammuttamista, sekoita 2 kananmunan proteiinia. Jäähdytä huoneenlämpöön, kaada pulloihin ja jäähdytä.
- Riisiviinin resepti … Keitetty valkoinen riisi, 300 g, siirretään keraamiseen kattilaan tai lasipurkkiin. Kaada riisiviinietikka, 30 ml, jos sellaista on, tai sake, 60 ml, sekoita, kaada veteen, 1 l. Peitä kaula sideharsolla ja anna vaikuttaa 3 viikkoa, välillä sekoittaen. Heti kun käyminen on päättynyt, neste suodatetaan juustokankaan läpi. Mutta ensin sinun on poistettava huolellisesti kalvo, joka on kiristänyt välituotteiden pinnan. Etikan kohtu on tallennettava ja käytettävä tulevaisuudessa seuraavan erän valmistamiseksi. Samea neste jäähdytetään, pidetään 2-3 tuntia jääkaapissa ja suodatetaan pois vielä 2-3 kertaa. Pullotettu kuten jo kuvatuissa resepteissä.
Jos riisiviinietikan käyttö ei rajoitu rullien valmistukseen, on tavallista maustaa se sokerilla, suolalla, sakella, raastetulla inkiväärillä tai seesamilla. On myös sallittua käyttää useita raaka -aineita, joita lisätään sekä alusta alkaen että myöhemmin käymisprosessin aikana.
Mielenkiintoisia faktoja riisiviinietikasta
Tämän tuotteen ulkonäkö on peräisin 2. vuosisadalta jKr. e., ja jo III-V-luvulla se levisi koko Itä-Aasiaan, missä sitä käytettiin aateliston ruoanlaittoon. Japanissa häntä kutsuttiin su. Mausteet tulivat tavallisten ihmisten saataville vasta 1500 -luvulla, ja siitä lähtien he alkoivat valmistaa sitä "teollisessa" mittakaavassa.
Riisin mausteet voidaan luokitella paitsi värin, myös alkuperämaan mukaan. Japanilainen - usein valkoinen, pehmein, kuvassa tämän maan riisiviinietikalla on hieman kellertävä sävy. Hiiva antaa sille tämän värin. Koreassa tuotetaan useammin ruskeita mausteita; käymisen tehostamiseksi he käyttävät saken tekemisestä jäänyttä sedimenttiä. Siksi etiketit kirjoittavat usein - mcgeolli -sikcho (eli viini). Vietnamissa kiinalaisia riisilajikkeita käytetään raaka -aineena. He tekevät 2 lajiketta: mausteinen, hapan maku - gim -bong sekä pehmeämpi, makea - helma.
Kosmeettisissa tarkoituksissa on suositeltavaa käyttää valkoista maustetta. Se ruiskutetaan naamioihin ja kasvovoiteisiin nopeuttaakseen epiteelin uudistumista tulehdusprosessien jälkeen. Mutta sitä voidaan käyttää myös väriaineena rasvaiselle iholle ennen koristekosmetiikan levittämistä. Koostumuksen aineosat sekoitetaan seuraavassa suhteessa: riisietikka (2 rkl), 4-6 tippaa teepuun eteeristä öljyä, tislattu vesi - niin paljon kuin tarvitaan polttavan tunteen pysäyttämiseksi.
Jos haluat miellyttää kotitekoista japanilaista ruokaa ja sinulla ei ole etikkaa käsillä, voit korvata perinteisen riisimausteen salaateissa vedellä laimennetulla sitruunamehulla ja hieman sokerilla. Mutta sushille on parempi käyttää eri reseptiä: 2 rkl. l. omenaviinietikkaa, 2 tl. sokeria, 1 tl. suolaa, 3 rkl. l. kiehuvaa vettä.
Mutta on silti parempi ostaa alkuperäinen tuote, erityisesti niille, joilla on ongelmia ylipainon kanssa. Puoli 1 tl, liuotettuna lasilliseen lämmintä vettä, 3 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa - ja 3 viikon kuluttua miinus 4-6 kg. Tämä laihdutusmenetelmä sopii vain terveille ihmisille. Ruoansulatuskanavan ongelmien ilmetessä he valitsevat muita tapoja saavuttaa harmonia.
Katso video riisiviinietikasta:
