Kuinka tehdä maksapasteet itse? Mitä lisätä saadaksesi hieno ja herkkä ruokalaji? Mikä on paras maksa käytettäväksi? Löydät vastaukset kaikkiin näihin kysymyksiin tästä artikkelista.
Kuva valmiista astiasta Reseptin sisältö:
- Oikean maksapateettin salaisuudet
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Tuoksuva, herkkä ja ilmava maksapasteet … Mikä voisi olla maukkaampaa kuin tällainen herkullinen välipala? Ranskalaisten hallitsijoiden reseptin mukaan valmistettu sianlihapasta vihanneksilla muuttaa juhlasi todella kuninkaalliseksi! Tämä maksan välipala liittyy läheisesti maailman kulinaarisiin taiteisiin. Sen esi -isä on Muinainen Rooma, jossa valmistettiin ankanmaksan ruokalaji ja tarjoiltiin laajoilla juhlissa jaloille aatelisille. Mutta pian tämä ruokalaji unohdettiin ja elvytettiin useiden vuosisatojen jälkeen keskiaikaisessa Ranskassa, minkä jälkeen se koki suosionsa toisen kukoistuksen.
Oikean maksapateettin salaisuudet
- Maksapasteet on helpoin valmistaa kananmaksasta, koska se ei vaadi etukäteen valmistelua. Poista ensin kalvo sian- ja naudanlihasta ja aloita kypsennys. Sen helpottamiseksi tuote voidaan upottaa kuumaan veteen muutaman minuutin ajan. Herkän maun saamiseksi maksa liotetaan maitoon. Liotusaika riippuu palojen koosta: suurien kappaleiden imeytyminen kestää kauemmin.
- Pasteet on parasta käyttää tuoreista raaka -aineista. Ruoka ei maistu tasapainoiselta jäädytetyistä aineksista.
- Pääainesosan pinnan tulee olla sileä, kiinteä ja tasaisen syvänpunainen.
- Saadaksesi homogeenisen ja herkän koostumuksen massa ilman paakkuja, se on kierrettävä lihamyllyn läpi 3 kertaa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 153 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 15 kpl
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Sianmaksa - 700 g
- Porkkanat - 2 kpl. (keskikokoinen)
- Sipulit - 1 kpl.
- Porsaanrasva - 100 g
- Voi - 150 g
- Puhdistettu kasviöljy - paistamiseen
- Suola - 1,5 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl tai maistaa
Maksapasteettien keittäminen
1. Kuori porkkanat, pese ja leikkaa noin 1–1,5 cm: n kuutioiksi.
2. Kuori sipulit, pese ja leikkaa kuutioiksi tai suikaleiksi. Tuotteiden leikkausmuoto ei ole tärkeä, koska tulevaisuudessa ne kierretään lihamyllyssä.
3. Kaada sianlihapasta kiehuvalla vedellä, poista kalvo, pese ja leikkaa minkä tahansa kokoisiksi, mutta ei liian pieniksi paloiksi. Muussa tapauksessa ne kuivuvat nopeasti paistamisen aikana, kuivuvat ja sinun on lisättävä astiaan enemmän rasvaa tai öljyä, mikä tekee välipalasta enemmän kaloreita. Halutessasi voit liottaa maksan palat maitoon, jolloin maksasta tulee herkempi. Mutta pateelle tämä prosessi ohitetaan useimmiten, koska muiden ainesosien ansiosta ruoka on jo erittäin pehmeää ja hellävaraista.
4. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja lähetä porkkanat ja sipulit paistamaan. Kuullota niitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen.
5. Lisää sitten maksa ja jatka paistamista, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
6. Aseta lihamylly keskitason ritilälle ja kierrä paistettua maksa, porkkanaa, sipulia ja tuoretta pekonia 2-3 kertaa.
7. Lisää massaan 50 g pehmennettyä voita ja sekoita hyvin.
8. Pasteet on periaatteessa valmis syötäväksi. Mutta se voidaan kauniisti tarjoilla esimerkiksi rullan muodossa. Voit tehdä tämän ottamalla leivinpaperin tai maton, joka on kääritty kalvoon. Aseta niiden päälle tasaiselle, enintään 1 cm paksuiselle kerrokselle maksapasteet, murskaamalla ja painamalla sitä käsilläsi niin, että se näyttää kokonaiselta kakulta.
9. Voitele pateet pehmennetyllä voilla.
10. Kääri pasteet rullaksi, kääri se kalvolla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
11. Ota sitten rulla ulos, avaa se, leikkaa terävällä veitsellä se noin 1–1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja tarjoile pöytä.
Katso myös videoresepti ja periaatteet pastettikokin valmistamiseksi kokki Lazersonin kanssa:
