Kuvaus Mascarpone -juustosta ja sen valmistuksesta. Vitamiini- ja mineraalikompleksi koostumukseltaan ja energia -arvoltaan. Mitä voit valmistaa tällä herkulla ja mistä se tuli?
Mascarpone on fermentoitu maitotuote, joka on kotoisin Italiasta ja jota kutsutaan juustoksi, vaikka sitä ei olekaan. Kermaisella massalla on kermainen koostumus ja herkkä rakenne; väri - valkoinen, jopa sinertävä; maku - pehmeä, kermainen; tuoksu - maitomainen, öljyinen. Kuorta ei ole. Päät eivät ole muodostettuja, ne on pakattu elintarvikelaatuisiin muoviastioihin tai kääritty kalvoon. Pakkaukset brikettien tai kolmioiden muodossa.
Miten Mascarpone -juusto valmistetaan?
Lähtöaineena ei ole maitoa, vaan 25% kermaa. Jos lajikkeen valmistuksessa käytetään vanhoja reseptejä, erotetaan puhveli, ei lehmänmaito, tai sekoitetaan kahdenlaisia tuotteita. Mutta yhä useammin he keräävät maitoa lehmistä.
Ensimmäisestä prosessista käy ilmi, että Mascarpone -juustoa ei valmisteta muiden lajikkeiden tavoin bakteeriviljelmillä. Maito erotetaan ja annetaan seistä 12 ° C: ssa 18-24 tuntia. Tänä aikana kerma nousee pintaan. Ne poistetaan, sitten suoritetaan lyhytaikainen pastörointi 90 ° C: ssa, annetaan jäähtyä 32 ° C: seen ja lisätään happoa - yleensä viinihappoa, mutta joskus sitruunaa.
Hyytyminen kestää noin tunnin. Raejuustoa ei kutsuta lehtikaaliksi, koska se on koostumukseltaan erilainen. Juustoa ei leikata Mascarponen valmistuksen aikana. Välituotteiden raaka -aineet homogenoidaan ja ylimääräinen hera poistetaan erityisellä laitteella. Pienillä tiloilla juustomassa suspendoidaan päiväksi pellavapusseihin ja jätetään 12-14 ° C: n lämpötilaan. Sitten kermainen tuote pakataan ja laitetaan jääkaappiin odottamaan toimitusta vähittäismyymälöihin.
Voit valmistaa tuotteen itse, kuten maitotehtaissa, vain muutamilla eroilla. Mascarpone -resepti kotona:
- Pastöroitu kerma, jonka rasvapitoisuus on 25%, asetetaan vesihauteeseen, kuumennetaan 80-90 ° C: seen ja kaadetaan nestettä - sitruunamehua tai balsamiviinietikkaa.
- Sekoita jatkuvasti, hauduta ilman kiehuvaa ja säädä lämpötilaa kulinaarisella lämpömittarilla - se ei saa ylittää 82 ° C. Kermaisen sakeutumisen jälkeen poista vesihauteesta ja odota sekoittamatta, kunnes välituoteraaka-aine on jäähtynyt 43-45 ° C: seen.
- Sitten massa suodatetaan usealla kerroksella sideharsolla peitetyn siivilän läpi. Kun suurin osa herasta on valunut, juustokangas nostetaan ylös, sidotaan solmuun ja ripustetaan astian päälle. Päivän kuluttua kangas muutetaan kuivaksi ja laitetaan jääkaappiin asettamalla pieni kuorma - esimerkiksi kuppi vettä. 2-3 tunnin kuluttua kuorma poistetaan ja pehmeä kermainen puolivalmiste keskeytetään tehosekoittimella paakkujen poistamiseksi. Jos juustomassa on kuivaa, se laimennetaan heralla, joka tippui juuston valmistuksen aikana.
Kotona Mascarpone -juustoa valmistetaan myös smetanalla. Prosessit ovat samanlaisia kuin jo kuvatut, mutta koska raaka -aine on sekoitettu - 35% kermaa ja 25% smetanaa, käyminen on nopeampaa. Ei lämmitystä. Tehosekoittimella saavutetaan tasainen sakeus yhdistämällä 2 osaa kermaa ja 1 - smetanaa. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, ravista pyörivin liikkein. Maito-smetana seos sakeutuu hyvin nopeasti. Juusto suspendoidaan pehmopussiin 18 tunniksi ja keskeytetään sitten tasaiseksi.
Mascarpone -juuston säilyvyysaika kotona on enintään 3 päivää. Tänä aikana herkkä kerma on syötävä. Jos näin ei tehdä, se on hävitettävä - patogeenisten mikro -organismien leviämisriski on liian suuri.
Mascarpone -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa Mascarpone -juusto
Tuotteen energia -arvo riippuu raaka -aineen koostumuksesta. Jos valmistukseen käytetään lehmänmaidon kermaa, rasvapitoisuus on suhteellisen alhainen - 55-60%.
Mascarponen kaloripitoisuus on 310 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 7 g;
- Rasva - 30 g;
- Hiilihydraatit - 3 g.
Jos kerma juotetaan puhvelinmaidosta tai sekoitetaan smetanan kanssa, juuston rasvapitoisuus kuiva-aineessa voi olla 70-75%. Tässä tapauksessa Mascarponen kaloripitoisuus saavuttaa 450 kcal / 100 g. Vain rasvan määrä kasvaa - jopa 47 g ja proteiinipitoisuus muuttuu hieman - 7, 6-8 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 302 mcg;
- Beetakaroteeni - 19 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,19 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 27,2 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,04 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 12 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,4 μg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,77 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,4 mcg.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalsium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosfori, P - 91 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 1,13 mg;
- Kupari, Cu - 0,015 μg;
- Seleeni, Se - 2,7 μg;
- Sinkki, Zn - 0,51 mg.
Rasvat Mascarponessa per 100 g
- Kolesteroli - 90 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 8,071 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 1,033 g.
Älä sisällytä tätä tuotetta laihdutusruokavalioosi. Mascarponen rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen on 75%. Mutta sen avulla voit nopeasti toipua olosuhteista, jotka aiheuttavat kehon ylikuormitusta ja energiahäviöitä. Tietenkin on suositeltavaa rajoittaa annoksia, jotta paino ei nouse. Päivittäiselle "annostukselle" ei ole lääketieteellisiä suosituksia.
Katso vihreän pestojuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Mascarpone -juuston edut
Tuote sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Sen säännöllinen käyttö palauttaa nopeasti energiavarannon, lisää kehon sävyä ja auttaa valmistautumaan lisääntynytyn fyysiseen ja henkiseen stressiin.
Mascarpone -juuston edut
- Positiiviset vaikutukset aivoihin. Vahvistaa muistia, nopeuttaa verenkiertoa pienissä verisuonissa.
- Vakauttaa hermostoa. Herkkä maku edistää serotoniinin tuotantoa, ehkäisee masennusta, parantaa mielialaa ja estää hermosairauksien kehittymistä.
- Nopeuttaa nukahtamista. Niille, jotka kärsivät painajaisista, on suositeltavaa syödä 1 tl ennen nukkumaanmenoa.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se poistaa toksiineja ja eristää suoliston ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja.
- Lisää immuniteettia, stimuloi makrofagien tuotantoa, jotka reagoivat epätyypillisiin soluihin.
- Normalisoi veren muodostumista, lisää hemoglobiinitasoa.
- Parantaa visuaalista toimintaa ja kuuloa.
Mascarpone -juuston mineraalikompleksi sisältää suuren määrän kalsiumia, joka yhdessä fosforin kanssa vahvistaa luukudosta ja hammaskiillettä. 2-3 ruokalusikallista jälkiruokaa 4-5 kertaa viikossa, ja lumivalkoinen hymy on taattu.
