Kuvaus Burenkaas -juustosta, valmistusmenetelmä. Energia -arvo ja vaikutus kehoon säännöllisellä käytöllä. Käytä resepteissä ja mielenkiintoisia faktoja maatilatuotteesta.
Burenkaas tai Boerenkas on hollantilainen kova juusto, jota kutsutaan tilan Goudaksi. Suurimmat erot ovat: raaka -aine - täysmaito, pitkä kypsymisaika - 2 vuodesta. Aromi - pähkinäinen, juustoinen, voimakas; maku - katkera, manteli, hedelmäinen; väri - keltainen ja valkoisia täpliä tai pellavaa; rakenne - kova, tiheä, mureneva leikattaessa. Kuori on luonnollinen, vaaleanruskea, oranssin sävyinen. Se on valmistettu litteiksi sylintereiksi - pyörät, joissa on pyöristetyt reunat, päiden paino on 3 - 14 kg.
Miten Burenkaas -juusto valmistetaan?
Saadaksesi 1 kg lopputuotetta, valmista 10-11 litraa raaka-aineita. Mutta sinun on pidettävä mielessä, että jokainen tämän tyyppinen juustosylinteri painaa vähintään 3 kg, joten sinun tulee valmistaa vähintään 33-35 litraa maitoa. Jäähdytetty eilinen maito ja vielä lämmin aamumaito kaadetaan altaaseen.
Miten Burenkaas -juusto valmistetaan
- Maito kuumennetaan 32 ° C: n lämpötilaan - on suositeltavaa käyttää vesihaudetta vakiotilan ylläpitämiseksi.
- Kuiva mesofiilinen käynnistin kaadetaan sisään, annetaan liota, sekoitetaan, jätetään 50-60 minuutiksi ja raaka -aineen happamuus tarkistetaan - sen tulee pysyä pH -arvossa 6, 55.
- Juoksute kaadetaan sisään ja muodostuu tiheä hyytymä - yleensä se kestää 30-40 minuuttia. Tarkista puhdas tauko nostamalla veitsen terällä.
- Cala leikataan. Juustojyvien koot - 1x1 cm. Sekoita hitaasti pitämällä vakiolämpötila 10 minuutin ajan.
- Korvaa 1/5 herasta keitetyllä vedellä 33 ° C: ssa. Burenkaas-juustoa valmistettaessa nestettä keitetään vähintään 18-22 minuuttia. Jäähdytä kantta irrottamatta.
- Välituotteiden raaka -aineet kuumennetaan 35 ° C: seen nopeudella 1 ° C / 7 minuuttia samalla kun vaivataan hyvin hitaasti ja nostetaan juustorakeet alhaalta pystysuorilla liikkeillä.
- Neste tyhjennetään uudelleen - noin 40% - ja korvataan puhtaalla kiehuvalla vedellä. Vaivaa ja kuumenna uudelleen samoja olosuhteita noudattaen - vain 38 ° C asti. Anna asettua 5-7 minuuttia ja valuta hera niin, että se saavuttaa pestyjen juustorakeiden pinnan.
- Muotit on vuorattu viemärikankaalla ja juustokerros levitetään erottamatta nestettä. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia ja aseta sorto.
- Kuorman painoa lisätään vähitellen 2-3 kg, arvioiden heran erottumista. Ensimmäinen vallankaappaus ja paineen nousu puolen tunnin kuluttua, sitten toinen tunti myöhemmin. Painaminen kestää 3-4 tuntia.
- Suolaus on märkää, 20% suolaveden lämpötila on 15-17 ° С.
- 8 tunnin kuluttua päät asetetaan telineelle kuivumaan huoneenlämpötilassa, jätetään 2 päiväksi, kunnes kuori kuivuu kosketukseen. Tarkista kämmenelläsi.
- Juusto peitetään nestemäisellä lateksilla 2-3 kerroksessa, annetaan seistä, kunnes polymeeri kovettuu, vielä 2 päivää 16 ° C: ssa ja 75%: n kosteudessa. Mikroilmasto kammiossa kypsymisen aikana: lämpötila - 12-16 ° С, kosteus - 75-80%. Viikko käännetään päivittäin, toinen viikko - kerran 48 tunnissa ja sitten - kerran 3 päivässä.
On huomattava, että Alankomaiden naiset harjoittivat Burenkaas -juuston valmistusta. Ranskassa, Italiassa, Espanjassa ja useimmissa maissa miehet työskentelevät juustotehtaissa. Huolimatta siitä, että maatiloilla monet prosessit ovat koneellisia (raaka -aineiden toimitus ja kalsiumin leikkaaminen), päiden vaivaaminen, puristaminen ja kääntäminen suoritetaan manuaalisesti. Kuminaa ja sarviapilaa käytetään usein lisäaineina. Kaikki muut salaisuudet maun parantamiseksi ja alkuperäisen tiheän tekstuurin luomiseksi siirtyvät sukupolvelta toiselle.
Burenkaas -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
GMO -ryhmän aineita ei oteta käyttöön valmistuksen aikana. Pastörointi suoritetaan 60 ° C: ssa, kerman maidosta saadut hyödylliset aineet eivät hajoa.
Burenkaas-juuston kaloripitoisuus on 368-385 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 24-25 g;
- Rasvat-31, 5-32-5 g;
- Hiilihydraatit - jopa 0,8 g.
Tärkeimmät vitamiinit ovat tokoferoli, retinoli, pyridoksiini, koliini, foolihappo, kalsiferoli ja kobalamiini. Mineraalit: kalsium, kalium, magnesium, mangaani, rauta, kloori, sinkki. Suuri määrä natriumia (1,7 g / 100 g) selittyy kypsennystekniikalla.
Jos sarviapilaa käytettiin aromiaineena, rauta- ja kuparipitoisuus, kumina - samat aineet ja lisäksi askorbiinihappo lisääntyvät.
Rasvat Burenkaas -juustossa 100 g:
- Kolesteroli - 102 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 20 g.
Leusiini, lysiini, valiini ja fenyylialaniini ovat hallitsevia välttämättömien aminohappojen joukossa; ei -välttämättömiä ovat seriini, tyrosiini, asparagiini ja glutamiinihappo.
Huolimatta siitä, että tuote ei ole ruokavalio, on suositeltavaa sisällyttää se laihdutusruokavalioihin, jos fysiikan harjoitteluun käytetään erityisiä harjoituksia. 80 g annoksesta saatu energia riittää tunnin aktiiviseen harjoitteluun.
Burenkaas -juuston edut
Korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi luukudos ja hammaskiili vahvistuvat, osteoporoosin, niveltulehduksen ja karieksen kehittyminen pysähtyy. Fosfori jakaa energiaa koko keholle, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, elintärkeää toimintaa solutasolla.
Mutta tämä ei ole Burenkaas -juuston ainoa etu. Kulutus 3-5 kertaa viikossa:
- Vakauttaa ruoansulatusprosesseja, lisää suolistoflooran toimintaa, estää mätänemisprosessien kehittymisen. Aterioiden aikana ruoansulatuskanavan limakalvolle muodostuu suojakalvo, joka suojaa sapen ja suolahapon aggressiivisilta vaikutuksilta.
- Parantaa entsyymien tuotantoa. Nopeuttaa vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksin assimilaatiota kaikista juustotuotteista.
- Lisää stressinkestoa ja impulssien johtumista, parantaa mielialaa, auttaa nukahtamaan nopeasti.
- Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, nopeuttaa verenkiertoa.
Sarviapilaa lisätään melkein kaikkiin tilan käymistuotteen versioihin. Tämän lisäaineen ansiosta säännöllinen kulutus alentaa verensokeria, stimuloi punasolujen (punasolujen) tuotantoa ja pidentää niiden elinkaarta. Se auttaa toipumaan nopeasti heikentävistä sairauksista, voittamaan niin vaarallisen infektion kuin tuberkuloosi.
Valmistuksen aikana juustoa pestään monta kertaa happamuuden vähentämiseksi. Myöhemmin pitkäaikaisen käymisen aikana maitosokeri muuttuu lähes kokonaan. Jos laktaasipuutos ilmenee ilmaisemattomina oireina, on sallittua syödä 30 g tätä lajiketta 1-2 kertaa viikossa.
Burenkaas -juuston vasta -aiheet ja haitat
Burenkaas-juuston suositeltu päivittäinen annos naisille on 50-60 g, miehille 70-80 g. Jos lihavuus ja tarve noudattaa lukua, tämä "annos" puolitetaan. Väärinkäytöstä on luovuttava, jos haimatulehdus tai sapen dyskinesia pahenevat.
Burenkaas -juuston käyttö on haitallista kihdin, kystiitin, verenpaineen ja pyelonefriitin vakavien oireiden varalta. Nämä sairaudet eivät ole ehdottomia vasta -aiheita käyttöön, mutta lisääntyneen suolapitoisuuden vuoksi syöminen ruokavalioon on lopetettava väliaikaisesti.
Huolimatta siitä, että Burenkaas, kuten jo mainittiin, parantaa mielialaa, sinun ei pitäisi nojata siihen iltapäivällä tapahtuneen akuutin stressin jälkeen. Äänen lisäämisominaisuuksien vuoksi voi esiintyä liiallista kiihottumista, mikä johtaa edelleen unettomuuteen. Lisäksi tuote sisältää aminohappoa tryptofaania, joka voi aiheuttaa migreenin kaltaisia päänsärkyjä ja painajaisia.
Raakamaidosta valmistetuilla hapatetuilla maitotuotteilla on suuri mikrobiologinen riski sairastua listerioosiin ja salmonelloosiin. Siksi niitä tulee käyttää varoen raskaana olevien naisten, imettävien ja pienten lasten ruokavaliossa. On kuitenkin huomattava, että viimeisen 30 vuoden aikana yhtäkään tautitapausta ei ole seurattu tämän lajikkeen käytön jälkeen.
On olemassa allergisen reaktion vaara, etenkin kun se lisätään lisäaineiden koostumukseen - sarviapila tai kumina. Jos olet laktoosi -intoleranssi, käytä tätä lajiketta varoen.
