Kuvaus Keshelin sinihomejuustosta ja tuotanto -ominaisuuksista. Energia -arvo ja hallitsevat aineet, hyödyt keholle ja rajoitukset ruokavalioon. Kulinaariset käyttötavat ja herkun historia.
Keshel Blue on irlantilainen puolipehmeä kasvisjuusto, jossa on sininen jalo muotti, joka on valmistettu vain pastöroidusta lehmänmaidosta. Rakenne riippuu ikääntymisestä: pehmeä, kermainen lyhyellä valotuksella ja rakeinen, murena pitkällä altistuksella. Osassa esitetään smaragdin sinisen homeen pesät. Väri - vaaleankeltainen, hieman vihertävä, aromi - hapan, maitomainen; maku - voinen, mausteinen, hapan jälkimaku. Kuori on luonnollinen, beige ja vaalea kukinta. Se on valmistettu litistetyistä sylintereistä, joiden paino on 1-1,5 kg ja halkaisija ja korkeus 12 cm.
Miten Keshel Blue -juusto valmistetaan?
Tässä maatilatuotteessa käytetään vain erikoisrotun, holstein-friisiläisen, lehmien maitotuottoa. Maito on erittäin rasvaista - 3, 6-3, 7%ja kaseiinipitoisuus (maitoproteiini) - jopa 3, 2%. Raaka -aine pastöroidaan 62 ° C: ssa, mutta ei homogenisoitu.
Miten Keshel Blue -juusto valmistetaan?
- Kuten useimpien smaragdinmuotoista lajiketta valmistettaessa, maito jäähdytetään 32 ° C: seen, lisätään mesofiilisiä ja maitohappobakteereja ja sieniviljelmää "Penicillin roqueforti". Kun jauhe on imeytynyt, astia poistetaan lämmöltä ja kaikki sekoitetaan. Aktivoimiseksi riittää hieman huoneenlämpötilaa korkeampi lämpötila - 22-24 ° C.
- Yllättäen tämä tuote on kasvissyöjä. Viljelijät käyttävät usein sarviapilan infuusiota, mutta myös teollisesti valmistettua milaasia tai fromazua voidaan ostaa. Juustojuustoa muodostuu 1 tunnin kuluessa.
- Keshel Blue -juusto valmistetaan, kuten monet puolipehmeät lajikkeet, ilman lehtikaalia leikkaamatta, jos raaka-aineiden astiat ovat leveitä ja suuria. Tässä tapauksessa tiheä juustokerros käännetään erityisellä laitteella, joka hajoaa erillisiksi paloiksi, jotka vaivataan erottamaan hera 34-38 ° C: n lämpötilassa. Jos kyseessä on kapea syvä astia, juusto leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat 1, 5-2 cm.
- Juustomassaa asetetaan 1 tunti. Jos yksittäisistä kappaleista on tullut riittävän joustavia eivätkä ne tartu yhteen muodostaen tiheän monoliitin, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
- Välituotteiden raaka -aineet asetetaan erityisille tyhjennyspöydille heran lopullista erottamista varten, jossa ne osittain kuivataan. Leikkaa erillisiksi paloiksi ja vaihda ne.
- Sitten juustomassa levitetään muotoon ja jätetään itsepuristettavaksi kääntämällä se 4 tunnin välein. Väkivaltaa ei tarvita. Jos se on asetettu, rakenne on niin tiheä, että sieniviljelyn kehittyminen tulee mahdottomaksi.
- Suolaamiseen on varattu vielä 2 päivää. Tätä varten suola hierotaan sivupintoihin ja jätetään tyhjennyspöydälle. Tyhjennysseerumi muodostaa suolaveden, joka imeytyy päähän. Päivän kuluttua prosessi toistetaan lisäämällä suolaa. Vielä 24 tunnin ajan juusto on tyhjennyspöydällä - se kuivataan ja sitten se lävistetään 2/3 sen paksuudesta neuloilla (reikien välinen etäisyys 2 cm) ja asetetaan kammioon, jossa on erityinen mikroilmasto (lämpötila - 12-14 ° C, kosteus - 85-90%). Jos kuivaat sen, kuoreen tulee halkeamia, ja kun kondenssivesi valuu pois, pinnalle kasvaa hometta. Kun heidän päähänsä ilmestyy smaragditykki, ne pyyhitään 20% suolavedellä, johon etikka liuotetaan. Kypsymisaika on 6 viikkoa.
Paikalliset suosivat 16 viikon ikäisiä päitä, ja gourmetit tilaavat tuotteen erityisesti 8 kuukauden käymisen jälkeen. Kun juusto on poistettu kammiosta, se kääritään folioon sieniviljelmän toiminnan pysäyttämiseksi. Huolimatta siitä, että päiden paino on pieni, ne leikataan ennen myyntiä 4 osaan. Jokainen kappale on merkitty ja kääritty uudelleen folioon.
Keshel -sinihomejuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tämä kasvissyöjätuote voidaan sisällyttää turvallisesti laihdutusruokavalioon.
Vaikka kuiva -aineen rasvapitoisuus on melko korkea - 54%, Keshel -sinihomejuuston kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin vastaavien hometta sisältävien lajikkeiden kaloripitoisuus, ja se on vain 261 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 21-24 g;
- Rasvaa - 29-31 g;
- Hiilihydraatit - enintään 1 g.
Vitamiinikoostumusta edustavat retinoli, tokoferoli, riboflaviini, pantoteeni ja foolihappo, kobalamiini, niasiini, koliini, tiamiini. Syöneet 1 unssin tai 28 g: n palan (ei ole suositeltavaa syödä yli 30 g: n annosta kerrallaan), ne täydentävät päivittäistä kalsiumvarantoa 15%, 2% kaliumia, 11% % fosforia, 1% kuparia, 2% magnesiumia, 5% sinkkiä.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttyneet rasvahapot - 17,9 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 6, 8-7 g;
- Kolesteroli - 74-75 mg
Keshel-sinihomejuustossa olevat tyydyttyneet rasvat vähentävät huonon kolesterolin määrää, stimuloivat hormonien synteesiä, auttavat vitamiinien imeytymistä, kertatyydyttymättömät rasvat ovat kehon välttämättömien aineiden lähde, omega-9 ja antioksidanttisia vaikutuksia.
Kasvissyöjä Keshel Blue Cheese auttaa ihmisiä, jotka syövät terveellisesti, pysyvät aktiivisina, ylläpitävät painoa ja harrastavat liikuntaa.
Keshelin sinihomejuuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämän lajikkeen kulutusta ei tarvitse pelätä kasvipohjaisen hyytymisaineen käyttöönoton vuoksi. Kalsiumin muodostamiseen käytetään maitohapposieniä tai yrttiuutteita. Ennen niiden käynnistämistä tuotannossa tehdään kattava turvallisuustutkimus.
Keshelin sinihomejuuston edut
- Täyttää kalsiumia, vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä, stimuloi nivelnesteen tuotantoa ja lisää nivelten liikealuetta.
- Tukee muistitoimintoa, parantaa muistikykyä.
- Se normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, estää kolesteroliplakkien muodostumisen verisuonten onteloon ja vähentää ateroskleroosin esiintyvyyttä.
- Sillä on anti-inflammatorisia ja immunostimuloivia vaikutuksia.
- Lisää kehon sävyä ja alentaa verensokeria.
- Hidastaa ikääntymistä ja tukee näköhermon toimintaa.
- Stimuloi haiman entsyymien tuotantoa ja nopeuttaa ruoansulatusta.
Sinimuotti, vaikka se toimii samalla tavalla kuin antibiootit, ei estä hyödyllisten lakto- ja bifidobakteerien elintärkeää toimintaa, mutta luo suotuisat olosuhteet niiden elintoiminnan lisäämiseksi. Suolisto puhdistetaan toksiineista, ravinteet imeytyvät täydellisesti. Lisäksi ihmiset, jotka syövät herkkuja jaloilla homeilla 3-4 kertaa viikossa, pysyvät elinvoimaisina ja nuorena pidempään.
Keshel -sinihomejuuston vasta -aiheet ja haitat
Käymistuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät, jos käyttöohjeita ei sivuuteta. Ylensyönnissä voi esiintyä dysbioosia, johtuen arvaamattomasta vaikutuksesta suolistoflooraan, ummetusta tai ripulia.
Keshel -sinihomejuusto on erityisen haitallinen ihmisille, joilla on heikentynyt immuniteetti, raskaana oleville naisille ja imetyksen aikana. Samasta syystä alle 16 -vuotiaille lapsille ei pitäisi antaa uutta makua.
Suhteelliset vasta -aiheet tämän lajikkeen käytölle ovat
- ruoansulatuselinten krooniset sairaudet - gastriitti, jolla on korkea happamuus, mahahaava, krooninen haimatulehdus - tyydyttyneiden rasvojen sisällön vuoksi;
- pyelonefriitti tai kystiitti, erityisesti akuutissa vaiheessa, suuren suolapitoisuuden vuoksi;
- kihti tai niveltulehdus, jotta se ei aiheuta kivuliaita hyökkäyksiä;
- keuhkoastma tai krooniset ihosairaudet - lisääntynyt allergisten reaktioiden riski.
Mikrobiologinen vaara on suhteellisen pieni, koska raaka -aine pastöroidaan. Mutta jos haluat nauttia alkuperäisestä mausta, sinun on säilytettävä pää (tai osa siitä) jääkaapin hyllyllä, vaihtamalla kalvo pergamentiksi ja enintään 3 päivää.
Kun katkeruutta ilmenee tai koostumus muuttuu löysäksi ja juoksevaksi, Keshel Blue -juusto on hävitettävä. Jos tätä ei tehdä, voit saada myrkytyksen.
Reseptit Keshel Blue -juustolla
Tämän lajikkeen maku sopii hyvin katkera yrtti, keksejä, hapan tai kuivatut hedelmät - meloni, päärynä, viinirypäleet tai viikunat. Tämä tuote tarjoillaan yleensä pähkinöiden tai hunajan kanssa, pestään portilla tai oluella. Sitä käytetään myös erilaisten ruokien - kastikkeiden tai grilliruokien - valmistamiseen grillattuina.
Reseptit Keshelin sinihomejuustolla:
- Bruschetta päärynöillä … Päärynät karamellisoidaan paistinpannulla nestemäisessä hunajassa ja voin kanssa, ja ruisleipä kastetaan vahvassa oluessa (tai hapantaikina kvassille) ja paistetaan sitten auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi. Leivän viipaleet sirotellaan kuumina Keshel Blue -viipaleilla, maustetaan pippurilla ja laitetaan kuumaan uuniin tai mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi juuston sulamiseksi. Rucolan tai salaattiseoksen lehdet asetetaan lautaselle repimällä ne käsilläsi, paahtoleivät levitetään ja karamellisoidun päärynän palaset asetetaan päälle.
- Kana -makkarat kasvispurulla ja kermaisella kastikkeella … Tässä ruokalajissa kasvisjuusto yhdistetään siipikarjan jauhelihaan. 200 g kurpitsasellua ilman kuorta ja kuoppia leikataan suuriksi paloiksi, voidellaan oliiviöljyllä. Levitä pellille, jossa on vihreitä omenoita, ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja yrttejä. Pilko 2 kpl kanafileetä rosmariinilla, pippurilla ja suolalla, jotta saat sileän jauhelihan. Uunin säädin kytketään päälle 180 ° C: ssa. Paistetut vihannekset murskataan yhdessä 1 oksaan raakaa selleriä poistamalla karkea pinta. Peitä leivinpaperi foliolla, voitele se oliiviöljyllä. Levitä kerroksittain: jauheliha, vihannessose ja palasia sinihomejuustoa. Kääri folio ylös ja anna makkaran muoto, laita se uuniin paistettavaksi. Rullan kypsymisen aikana jauhaa pinaatinlehdet tehosekoittimessa. Kaada erilliseen kattilaan, jossa on tiukka kansi, kaada lasillinen couscousia kiehuvalla kananliemellä, lisää pinaattisose ja anna seistä 20 minuuttia kannen alla. Nyt voit valmistaa juustokastiketta. Paista hienonnettu sipuli auringonkukkaöljyssä, kaada kuiva viini, odota, kunnes se haihtuu, lisää lasillinen kermaa ja lisää 40 g Keshel Bluea. Valmis kuskus asetetaan tyynyn tapaan, kanamakkarat asetetaan sen päälle, kaikki kaadetaan juustokastikkeella.
- Runsas salaatti "3 juustoa" … Mash -salaatti (kasvisvalerian), 150 g, käsin revitty, sekoitettuna salaattikulhoon melonin kanssa, leikattu 1 x 1 cm: n kuutioiksi, Keshel Blue -viipaleet, 150 g, Mozzarella, 200 g ja parmesaani, 100 g. Lisää 250 g kirsikka, puolitettu … Sekoita kastikkeessa yhtä suuret määrät oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa tehosekoittimen kulhossa, lisää hieman hunajaa. Salaatin voi maustaa mustapippurilla.
Katso myös reseptejä Bel-paeze-juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Keshel Blue -juustosta
Farmer's Keshel Blue on vaihtoehto ranskalaisille homeille. Reseptin kehitti äskettäin juustovalmistajien perhe Grubb, Louis ja Jane vuonna 1984. Nimi annettiin Keshelin kallion kunniaksi, joka sijaitsee lähellä maatilaa, entisen Tipperaryn läänin alueella. He ottivat perustan Danablu - tanskalaisen sinihomejuuston reseptille, mutta saivat täysin erilaisen maun.
Keshel Bluein suosio selittyy paitsi sen helpommalla saatavuudella paikallisille asukkaille - tuontijuustot eivät ole halpoja, vaan myös kasvissyöjän käytön. Tällä hetkellä lihan jättäneiden määrä kasvaa jatkuvasti. Esimerkiksi Lontoossa asuu 22% maailman vegaaneista. Siksi gourmetjuusto on kysytty.
Nyt ei vain keksinyt perhe, vaan myös ympäröivät tilat harjoittavat lajikkeen tuotantoa. Maa -alue, jossa heidän omia lehmiään laiduntaa, on kasvanut 200 hehtaariin.250 tonnia tuotetaan vuosittain ja tuotteet viedään ympäri maailmaa. Keshel Bluea voi maistella ravintoloissa Uudessa -Seelannissa, Isossa -Britanniassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa. Se tarjoillaan juustolaudoilla tai osana erilaisia ruokia.
Älä ole järkyttynyt, jos pidät parempana kypsää juustoa, mutta ostit nuoren, riittävän vanhentuneen. Riittää, kun poistat kalvon ja lähetät sen jääkaapin hyllylle, ja saat halutun maun. Vain poistuva kondenssivesi tulee poistaa. Jos tätä ei tehdä, tuote huononee.
Katso video Keshelin sinihomejuustosta:
