Kuvaus Bimster -juustosta ja tuotanto -ominaisuuksista, erilaisia vaihtoehtoja. Energia -arvo, kemiallinen koostumus ja vaikutus ihmiskehoon. Ruoanlaitossa käytetään mielenkiintoista lajiketta.
Beamster tai Beemster on hollantilainen pastöroitu maitojuusto, jota valmistetaan useissa lajikkeissa: eri kypsyysaste ja rasvapitoisuus. Tuoksu - juustoinen, makea, mausteinen, suolainen, pähkinäinen suklaa, jossa on ripaus palanutta sokeria ja öljyinen jälkimaku; väri - yhtenäinen, keltainen, karamelli, rikas, toukokuun hunaja; rakenne - tiheä, kiinteä; silmät - suuret, selkeät rajat, harvat. Sitä valmistetaan litistettyjen pyörien muodossa, paino - 12-20 kg.
Miten Beamster -juusto valmistetaan?
Maito kerätään vain hollantilaisilta lehmiltä, jotka laiduntavat paikallisilla laitumilla. Näiden paikkojen maaperä on erityinen - sininen hedelmällinen savi, jonka vuoksi alkuperäisessä raaka -aineessa on lisääntynyt omega -happojen - 6 ja 9 sekä raudan - pitoisuus.
Beamster -juustoa valmistetaan, kuten Gouda, prosessit ovat samanlaisia. Mutta on myös eroja. Tämä on aloitusviljelmien kompleksi, jonka koostumus on edelleen salassa, ja juuttumisen erityispiirteet. Juustojuuston vaivaaminen suoritetaan manuaalisesti huolimatta kaikkien prosessien täydellisestä automatisoinnista. Johdonmukaisuus arvioidaan "empiirisesti".
Raaka -aine valmistetaan jokaiselle alalajille erikseen. Rasvapitoisuuden vähentämiseksi alkuvaiheessa suoritetaan erottaminen osittaisella rasvanpoistolla, samalla pastörointi ja mekaaninen puhdistus.
On myös huomattava, että puristusmuotit ovat auki, kuten kovien käymistuotteiden valmistuksessa kotona. Rei'itetyt säiliöt liikkuvat kuljettimella ja laskeva puristussuutin tuottaa lyhytaikaisen iskun. Tämä auttaa saamaan tietyn rakenteen. Kun leikataan "vanhaa juustoa" tavallisella veitsellä, siruja ilmestyy. Mutta samaan aikaan, jos otat merkkijonon ja erotat ohuen juuston terälehden, siivu ei rikkoudu.
Kuinka Beamster -juusto valmistetaan:
- Pastöroitu maito jäähdytetään 30 ° C: seen ja kaadetaan kalsiumkloridia ja hapantaikinaa. Pidä lämpötila vakiona, vaivaa, lisää juoksete ja anna muodostua lehtikaalia.
- Tiheä juustoraaste leikataan juustolyralla kuutioiksi, joiden koko on 1, 5x1, 5 cm, jätä massa muutamaksi minuutiksi heran erottamiseksi ja vaivaa.
- Juustojyvien laatu ja vaiheen toistaminen määritetään empiirisesti. Juustomassan annetaan laskeutua astian pohjalle useita kertoja.
- Valuta 1/10 herasta ja lisää 60 ° C: seen lämmitetty vesi. Huuhtelu on tarpeen happamuuden vähentämiseksi ja makean maun saamiseksi. Juustomassa sekoitetaan uudelleen ja sen annetaan laskeutua, hera valutetaan uudelleen - määrä arvioidaan juustorakeiden maun ja laadun mukaan ja kaadetaan uudelleen vettä, mutta 50 ° C: n lämpötilassa.
- Juustomassan laskeutumisen jälkeen neste valutetaan jälleen pohjaan ja välikaasuraaka -aineet kerätään avoimeen muotoon. Hera erotetaan puristuksen aikana. Tulevat päät liikkuvat kuljettimella, jossa niiden päälle lasketaan mäntä ja suutin. Mutta neste ei ole täysin erotettu. Kun juusto asetetaan kuivumaan monitasoisille telineille, aluksi hera valuu ylemmistä alas alempiin "pyöriin".
- Märkä suolaus, 20% suolavedessä, 24-36 tunnin kuluessa. Juustot käännetään useita kertoja.
- Kuivaamiseen ei vaadita erityisiä olosuhteita. Telineet asennetaan samaan huoneeseen, jossa ensimmäinen kuivaus ja suolaus suoritettiin.
- Päät peitetään välittömästi lateksilla. Ensinnäkin toisaalta, toisaalta 24 tunnin kuluttua. Käännä uudelleen ja toista suojapinnoitteen levitys. Tänä aikana pinta kuivuu kokonaan, ja käymisen vuoksi laktoosi käsitellään lähes kokonaan.
Beamster -juuston kypsymisolosuhteet muuttuvat 3 kertaa. Kunkin vaiheen kesto määritetään empiirisesti. Alkuperäinen lämpötilajärjestelmä on 10-12 ° C, kosteus 90%, sitten kammion ilma kuumennetaan 14-16 ° C: seen ja kosteus alennetaan 80-85%: iin. Sitten mikroilmasto tuodaan jälleen lähemmäksi alkuperäistä.
Kypsymistä varten päät asetetaan puisiin telineisiin. Lämpötilajärjestelmän korjaamiseksi kaikki kypsymisvaiheet analysoidaan. Näyte otetaan yhdestä päästä erityisellä lisälaitteella, joka muistuttaa suuttimen putkea. Maistajat määrittävät hajun ja maun vastaavuuden, ja laboratoriokokeita suoritetaan happamuuden määrittämiseksi.
Beamsterin eri versioiden altistumisen kesto
| Beamster -juusto | Pitoaika | Pinnoitteen väri |
| Pehmeä | 1 kuukausi | Vihreä |
| Keskiverto | 4 kuukautta | Sininen |
| vanha | 10 kuukautta | Musta valkoisilla kirjaimilla |
| Klassinen | 18 kuukautta | Musta kultaisilla kirjaimilla |
| NS | 26 kuukautta | Valkoinen |
| Valo | 4 kuukautta | Sininen |
| Royaal | 4 kuukautta | Violetti |
| Royal Grand Cru | 12 kuukautta | Tummanruskea ja punertava sävy |
Esimarkkinoinnin aikana levitetään Beamster-juustomuunnelmaa osoittava väripinnoite. Kammioissa kaikki päät ovat samat, okra.
Jos pinnalle kerääntyy hometta, huuhtele pinta miedolla etikka- liuoksella. Jos infektio on uusi, hävittäminen on mahdollista.
Beamster -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Bimster -juuston eri lajikkeiden energia -arvo vaihtelee, mutta vallitsevien vitamiinien ja kivennäisaineiden kemiallinen koostumus pysyy käytännössä muuttumattomana.
Rakenne muuttuu valotuksen mukaan. Kun se on kypsynyt jopa 6 kuukautta, se on joustava, ei murene leikattaessa ja 10 kuukauden kuluttua siitä tulee samanlainen kuin jäädytetty hunaja. Pienet jyvät, jotka tuntuvat maistamisen aikana, eivät ole vieraita sulkeumia, kiviä ja jäädytettyä rasvaa, vaan kiteytyneitä proteiineja.
Klassisen Bimster -juuston kaloripitoisuus on 425 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 28,6-29 g;
- Rasvat - 35,7-37 g;
- Hiilihydraatit - enintään 0,5 g;
- Vesi - 41,46 g;
- Tuhka -aineet - 3,94 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 165 mcg;
- Retinoli - 0,164 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,01 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,334 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,34 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,08 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 21 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,54 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 1 μg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,24 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,3 mcg;
- PP -vitamiini - 0,063 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfori, P - 546 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,24 mg;
- Mangaani, Mn - 0,011 mg;
- Kupari, Cu - 36 μg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 3,9 mg.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:
- Palmitoleiini - 0,889 g;
- Oleiini (omega -9) - 6,388 g.
Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:
- Linolihappo - 0,263 g;
- Linoleeni - 0,394 g;
- Omega -3 - 0,394 g;
- Omega -6 - 0,263 g.
Lisäksi Beamster -juusto sisältää 17,614 g rasvahappoja 100 grammaa tuotetta kohti.
Välttämättömien aminohappojen joukossa vallitsevat: fenyylialaniini, leusiini, lysiini ja ei -välttämättömien joukossa - glutamiinihappo ja proliini. Suhteellisen suuri määrä glysiiniä (0,485 g / 100 g) ja pieni määrä tryptofaania (0,352 g / 100 g). Näillä aineilla on voimakas vaikutus ihmiskehoon.
Kevyen, 4 kuukautta kypsytetyn Beamster -juuston kaloripitoisuus on 303 kcal / 100 g, Royal Grand Cru - 378 kcal ja kypsin, ainutlaatuinen XO - 437 kcal
Kun laadit ruokavaliota, sinun on kiinnitettävä huomiota eri Beamster -lajikkeiden energia -arvoon. Kevyttä versiota suositellaan laihduttajille, ja kypsät juustot sopivat parhaiten ihmisille, joiden on toiputtava nopeasti emotionaalisesta ja fyysisestä rasituksesta. Fermentoitu maitotuote sopii kaikkiin ruokavalioihin - se ei sisällä haitallisia lisäaineita ja GMO -tuotteita.
Beamster -juuston edut
Jokaisella Bimster -lajikkeen alalajilla ei ole vain omaa tunnistettavaa makuaan, vaan sillä on myös erityinen vaikutus kehoon. Ohutsuoleen kolonisoivien lakto- ja bifidobakteerien elinkelpoisuuden tukemiseksi sinun on ostettava kevyt juusto ja laktoosi -intoleranssi - vaihtoehdot, joilla on pitkä altistus.
Käymisen aikana maitosokeri on lähes kokonaan käsitelty ja Beamsteria voidaan käyttää pieninä määrinä. Beamster on vanha, 10 kuukauden ikäinen, Royal ja Royal Grand Cru eivät sisällä laktoosia. Kosteuden menetyksen estämiseksi etusija olisi annettava XO -alalajille, vanha, klassinen, Royal.
Bimster -juuston edut tyypistä riippumatta:
- Vahvistaa luita ja kollageeniyhdisteitä, estää nivelsiteiden murtumia ja repeämiä mekaanisen iskun aikana.
- Parantaa hampaiden, kynsien ja hiusten laatua.
- Stimuloi syljen tuotantoa, mikä luo suotuisan ympäristön suuonteloon - ulkopuolelta tulevien patogeenisten bakteerien ja sienien elintärkeä toiminta estyy.
- Nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- Parantaa muistia ja heijastuskykyä.
- Lisää hemoglobiinin tuotantoa ja estää anemian kehittymistä.
- Normalisoi verenpainetta ja vakauttaa aineenvaihduntaprosesseja kaikilla tasoilla.
Bimster -juusto auttaa toipumaan nopeasti ARVI -ryhmän sairauksista, estää osteoporoosin, osteokondroosin ja niveltulehduksen pahenemisen kehittymisen. Pysäyttää ikään liittyvät muutokset, parantaa ihon laatua.
Tärkeä! Premenopausaalisille naisille lajike auttaa selviytymään masennuksesta ja lievittää ärtyneisyyttä; ikääntyvillä miehillä se ylläpitää lisääntymisjärjestelmän toimivuutta.
Mielenkiintoisia faktoja Beamster -juustosta
Tätä lajiketta valmistetaan paitsi Alankomaissa myös Valko -Venäjällä virallisesti ostetun patentin nojalla. Totta, ne, jotka ovat kokeilleet molempia vaihtoehtoja, väittävät, että makuero tuntuu edelleen.
Ei ihme. Loppujen lopuksi alkuperäisen tuotteen maito kerätään vain Beamster -polderin alueella laiduntavilta lehmiltä. Tämä alue tyhjennettiin vasta vuonna 1612, ja heti tämän alueen maanviljelijät yhdistyivät arteleihin tuottamaan uuden kärkimaitotuotteen, jolla oli korkea proteiinipitoisuus. 1700 -luvulle mennessä lajike sai mainetta paitsi Hollannissa myös ulkomailla.
Vuonna 1901 syntyi suuria osuuskuntia, joista yksi, Wilhelmina, yhdistyi vuonna 1930 toisen polderitehtaan kanssa ja muodosti Vremyan (De Tijd) meijerin. Ja silloinkin tuotanto nousi 3000 tonniin vuodessa. Vuonna 1991 useiden muiden tilojen lisäämisen jälkeen perustettiin suuri juustotehdas - CONO.
Vuosittain järjestettävissä juustomessuilla Beamster ei jää ilman palkintoja. Esimerkiksi vuonna 2014 hänelle myönnettiin hopeamitali Wisconsinissa järjestetyssä World Cheese Competition -kilpailussa ja vuonna 2016 - erotus.
Katso video Beamster -juustosta:
Uusia reseptejä kehitetään parhaillaan - lisätään maustettuja yrttejä Beamsteriin ja lisätään wasabikastiketta. Hyvin pian nämä herkut ilahduttavat ihailijoita. Muuten, tämä lajike on paljon suosittu Hollannissa kuin muut.
