Mikä on Shropshiren sininen juusto ja miten se valmistetaan? Tuotteen energia -arvo, käytön hyödyt ja haitat. Kuinka tämä lajike syödään, sen valmistushistoria.
Shropshire Blue on puolipehmeä englantilainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, jossa on jalo home. Rakenne - tiheä, sileä, joustava; väri - okra, syvän keltainen, "aurinkoinen"; leikattaessa näkyy smaragdin sinisiä raitoja. Tuoksu on kermainen, pistävä ja mausteinen; maku on kermainen, suolainen, hieman pähkinää ja heikkoa ruohoa. Kuumennettaessa massa muuttuu nopeasti nestemäiseksi ja pysyy kermaisena maistettaessa. Kuori on luonnollinen, kirkkaan oranssi. Päät korkeiden sylinterien muodossa, joiden halkaisija on 20 cm ja korkeus 30 cm, paino - 7,5-8 kg.
Miten Shropshire Blue -juusto valmistetaan?
Lähtöaineena on pastöroitu maito, johon on sekoitettu kermaa, lähtöaineena mesofiiliset viljelmät ja Renicillium roquefortin "jalo" muotti, juustoraaste. Säilöntäaineena käytetään kalsiumkloridia ja ruokasuolaa; luontaista annatto -väriä käytetään luonteenomaisen kirkkaan sävyn antamiseen. 10 litrasta raaka -ainetta saadaan 1,2 kg lopputuotetta.
Miten Shropshire Blue -juusto valmistetaan:
- Maito sekoitetaan kerman kanssa, kuumennetaan 30-32 ° C: seen, ja fermentointi - mesofiiliset ja sieniviljelmät - lisätään tavanomaisen tekniikan mukaisesti. Toisin sanoen ensin niiden annetaan imeytyä ja sekoitetaan sitten. Samassa vaiheessa lisätään kalsiumkloridia ja väriainetta.
- Bakteerien aktiivisuuden lisäämiseksi on tarpeen ylläpitää vakiolämpötila 32 ° C. On kätevämpää käyttää vesihaudetta.
- Laimennettu juoksete kaadetaan sisään.
- Lehtikaalin muodostamisen jälkeen se leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat 2 cm. Vaivaa 20 minuuttia ilman lämpötilan alentamista.
- Seuraavaksi Shropshiren sinihomejuusto valmistetaan kuin kotitekoinen raejuusto: ne siirtävät juuston jyvät kankaalla peitetylle siivilälle, sidotaan solmuun ja ripustetaan, kunnes hera on täysin erotettu.
- Kangas muutetaan kuivaksi, juustomassa kääritään uudelleen, asetetaan tyhjennysmatolle ja kuorma asetetaan päälle. Puristuksen kesto - 15 tuntia. Huoneen lämpötila - 23-24 ° С. Sinun on kiinnitettävä huomiota: ei luonnoksia. Kevyin tuuli, joka muuttaa lämpötilaa, voi pilata tulevan juuston.
- Shropshire Blue -juuston valmistuksen erikoisuus on monivaiheinen puristus. Juustokerros leikataan kuutioiksi, joiden reunat ovat 1, 5 cm, sekoitetaan suolaan ja asetetaan muotteihin, tampataan käsin. 5 tunnin kuluttua tuleva juusto otetaan uudelleen ulos, sekoitetaan ja asetetaan uudelleen muottiin 6-7 tunniksi.
- Muodostetut päät lävistetään ohuella neulalla, joka on 2/3 paksuudesta, ilman virtauksen varmistamiseksi. Tämä on tarpeen sieniviljelmän elintärkeän toiminnan aktivoimiseksi. Vanhenemisen aikana "injektiot" toistetaan useita kertoja.
- Pidä lämpötila - 8-10 ° С, kosteus - 90-95%. Pää on asennettava tyhjennysmatolle, poista kosteus perusteellisesti, kun se ilmestyy. Pyyhi tätä varten paitsi pannu juuston alla, myös kammion seinät.
- Kaikki ylimääräinen hometta, joka ilmestyy kuorelle ensimmäisten kypsymisviikkojen aikana, poistetaan veitsellä. Valkoisen homeen ilmestyminen oranssiin kuoreen osoittaa liian korkeaa kosteutta. Se pestään pois suolavedellä.
Koko ikääntymisen aikana pää käännetään 3 päivän välein. Säilytysaika on 2-6 kuukautta. Tänä aikana maku muuttuu makean mausteisesta rikas. Varastoinnin aikana valmis tuote on käärittävä pergamenttiin käymisen lopettamiseksi.
Shropshire Blue -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 35%. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tuote olisi ruokavalio. Energia -arvo on korkea.
Shropshire Blue -juuston kaloripitoisuus on 410 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 23,7 g;
- Rasva - 35 g;
- Hiilihydraatit - 0,5 g.
Vitamiini- ja mineraalikompleksia hallitsevat:
- Riboflaviini - tukee näkökykyä;
- Tokoferoli - pysäyttää ikään liittyvien muutosten kehittymisen;
- Pantoteenihappo - muut ravintoaineet eivät voi imeytyä ilman sitä;
- Syanokobalamiini - sen puutteen vuoksi punasolut tuhoutuvat;
- Kalsium - jos se ei riitä, luista tulee hauraita;
- Magnesium - tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
- Fosfori - suorittaa kuljetustoiminnon;
- Rikki - nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja.
Shropshire Blue -juuston koostumuksen suuri määrä natriumia (2,08 g / 100 g) selittyy valmistustekniikalla. Tyydyttynyt rasva - 23 g, monityydyttymätön - 1,2 g, monityydyttymätön - 9,2 g / 100 g. Suositeltu päivittäinen annos korkeakalorista tuotetta on 50-60 g päivässä.
Shropshiren sinihomejuuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Sinisten kuitujen - jalojen penisilliinin aktiivisuuden jälkien vuoksi - leikkauksen väri ei ole kirkkaan keltainen, vaan vihertävä. Mutta tämä tuote ei toimi antibiootina - sillä ei ole terapeuttista vaikutusta. Lajikkeen säännöllinen käyttö auttaa kuitenkin toipumaan heikentävistä sairauksista, lisäämään lihasmassaa säännöllisellä liikunnalla ja säilyttämään arvokasta kosteutta.
Shropshiren sinihomejuuston edut:
- Ehkäisee osteoporoosia, niveltulehdusta, degeneratiivisia ja dystrofisia muutoksia luu- ja rustokudoksessa.
- Stimuloi hormonaalisen järjestelmän toimintaa.
- Rauhoittaa, parantaa hermoimpulssien johtumista.
- Säilyttää kehon sävyn ja parantaa vastustuskykyä.
- Normalisoi veren kolesterolitasot, auttaa liuottamaan jo muodostuneet plakit verisuonten onteloon.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa ja pidentää niiden toimintaa.
- Parantaa kynsien, hampaiden ja hiusten laatua, nopeuttaa epiteelin ja limakalvojen palautumista.
- Vakauttaa visuaalisen järjestelmän toiminnan.
Shropshire Blue -juuston säännöllisellä käytöllä verenpaineen muutosten taajuus laskee, suoliston toiminta paranee ja ruoansulatus- ja hengityselinten tunkeutuneiden patogeenisten mikro -organismien toiminta estyy. Virallisesti todistettu olevan myönteinen vaikutus naisten terveiden munasolujen ja miesten laadukkaiden siittiöiden tuotantoon.
Tämä lajike voidaan ottaa naisten ruokavalioon raskauden aikana, mutta hyvin vähän, jotta se ei aiheuta dysbioosia. Se on valmistettu pastöroiduista raaka -aineista - mikrobiologinen vaara on minimaalinen.
Shropshiren sinihomejuuston käytön haitat ja vasta -aiheet
Kun tutustut uuteen makuun, saatat kokea allergioita, joilla on yksilöllinen intoleranssi maitoproteiinille ja negatiivinen reaktio penisilliinille tai luonnolliselle väriaineelle. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi ylensyöntiä tulee välttää liikalihavuuden, oman painonhallinnan tarpeen, maksan ja haiman vajaatoiminnan, mahahaavan ja gastriitin, jolla on korkea happamuus, vuoksi.
Shropshiren sinihomejuuston vaurioituminen voi johtua liiallisesta suolapitoisuudesta. Munuaisten tai sydänsairauksien yhteydessä ylensyönti voi aiheuttaa turvotusta, virtsaamisongelmia, kohonnutta verenpainetta ja päänsärkyä.
Jos lajiketta kulutetaan säännöllisesti, on suositeltavaa noudattaa päivittäistä "annostusta". Sillä ei ole parantavaa vaikutusta, mutta sen ylimäärä estää paitsi patogeenisten, myös hyödyllisten mikro -organismien toimintaa. Älä syö tätä tuotetta ennen nukkumaanmenoa: lisääntyneen ilmavaivojen vuoksi voi esiintyä unettomuutta tai painajaisia.
Shropshiren sinihomejuuston reseptit
Tämän lajikkeen makuun vaikuttavat hyvin portti tai väkevät punaviinit. Se tarjoillaan hillomaisten trooppisten hedelmien tai kaki-pähkinöiden kanssa. Tämä ainesosa voidaan lisätä kaikkiin Stiltonia käyttäviin ruokiin.
Shropshiren sinihomejuuston reseptit:
- Salaatti … Tee ensin sidos, se on infusoitava. Sekoita 1 rkl. l. oliiviöljyä ja punaviinietikkaa, mausta mustapippurilla ja lisää hieman suolaa. Jätä kannella peitettynä rikkaan aromin säilyttämiseksi. Appelsiinit, 2 kpl, kuori, pura ja poista valkoiset väliseinät ja siemenet. Oranssi mehukas kuitu jauhetaan soseeksi. Sekoita salaattikulhoon hienonnettu raakapinaatti, 200 g, hienonnettu punasipuli, 85 g vesikrassi - on parempi poimia se käsin, 2 kupillista raastettua Shropshire Blue -juustoa ja sitrushedelmäsosea. Tankkaa, lisää suolaa tarvittaessa. Ja nyt - lautasen kohokohta. Kuumenna 2 kourallista kokonaisia manteleita kuivalla paistinpannulla, lisää ne salaattiin ja tarjoile, kunnes ne jäähtyvät.
- Sipulisalaatti … 1 iso salaatin kukinto revitään käsin pieniksi paloiksi. Kaada murskattu salottisipuli siihen, lisää 1 tl. Dijonin sinappi, oliiviöljy - 3 rkl. l., sama määrä juuri puristettua sitruunamehua. Anna seistä 15 minuuttia, mausta viipaloidulla ruohosipulilla. Aseta lautasille ja ripottele päälle hienonnettua juustoa.
- Ilmava jälkiruoka … Kiehauta 150 ml vettä, pudota 50 g öljyä ja odota, kunnes se sulaa kokonaan. Poista astia lämmöltä, kaada esiseulotut jauhot-65-70 g, anna jäähtyä, sekoita jatkuvasti, jotta paakkuja ei näy. Munat kaadetaan tähän seokseen yksi kerrallaan - 2 kpl., Saavuta homogeeninen rakenne. Jos hyvin nopeasti, lisää jauhoja. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Voitele leivinpaperi pienellä määrällä auringonkukkaöljyä, levitä taikinapalloja, paista 20 minuuttia tai kunnes palat ovat kaksinkertaistuneet ja kullanruskeita. He ottavat ne uunista, leikkaa ne puoliksi ja laittavat ne uudelleen arkkiin - kun ne kuivuvat niin, että ne muuttuvat rapeiksi, ota ne pois. Sekoita tällöin tuoretta selleriä, 2 varsia, leikattu pieniksi paloiksi, sinihomejuustokuutioita, mausta pippurilla. Tämä täyte on täynnä ilmavia kakkuja, murskaamalla keskikohta. Tarjoillaan välipalana.
- Paistettu Shropshire Blue … 70 g voita sekoitetaan pannulla samaan määrään jauhoja jatkuvasti sekoittaen, jotta vältytään paakkuilta. Kaada 1,5 kupillista maitoa, lisää 80 g juustoa ja odota, kunnes seos muuttuu homogeeniseksi ja sakeutuu. Kaada se muottiin ja laita jääkaappiin. Vatkaa munat suolalla ja paprikalla, valmista leivänmurut. Heti kun juusto-maitokastike muuttuu "hyytelömäiseksi lihaksi", se leikataan paloiksi, joista jokainen kastetaan munaan, rullataan korppujauhoihin ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi. Tämä alkuruoka sopii hyvin väkevöityjen viinien lisäksi myös oluen kanssa.
Katso myös reseptejä Boulet d'Aven -juustoa sisältäville ruokalajeille.
Mielenkiintoisia faktoja Shropshiren sinihomejuustosta
Sinun ei pitäisi istua tuntikausia kirjastossa ja syventyä Nottinghamshiren arkistoon - lajikkeen historia ei ulotu syvälle antiikille tai keskiajalle. Lajike keksittiin suhteellisen hiljattain - 1900 -luvun 70 -luvulla. Kehittäjä on juustovalmistaja Andy Williamson. Valmistettu ensimmäisen kerran Skotlannissa Castle Stuart -juustoteollisuudessa Stilton -juustoreseptin perusteella.
Vielä myöhempi alkuperäteoria - 1980. Lajike kehitettiin englantilaisessa Colston Basset Diary -juustotehtaassa. Täällä valmistetaan edelleen kuuluisa Stilton, joka vuosi toisensa jälkeen saa arvostettuja palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa. Kokeilun vuoksi he päättivät sävyttää sen. Mutta tämä vaihtoehto, toisin kuin skotlantilainen, ei saanut suosiota. Kuluttajat halusivat kokeilla jotain todella uutta eivätkä vain ihailla massan kirkasta väriä.
Mielenkiintoista on, että Shropshire Blue -arvostelut eroavat merkittävästi. Jotkut ajattelevat, että se "tuoksuu lehmän aidalta", toiset - kevätyrteiltä. Myös käsitys mausta vaihtelee. Joku ajattelee, että suositeltu annos on liikaa, koska lämpimässä tilassa on voimakas öljyisyys ja juoksevuus, on mahdotonta syödä enemmän. Ja on myös arvosteluja, joiden kuuntelemisen jälkeen ostat tämän lajikkeen: "Kokeile vain palaa, sitä on mahdotonta lopettaa - se näyttää niin paljon mausteiselta kastikkeelta." Muuten, Shropshire Blue -juuston hinta on korkea: 1450-2000 ruplaa per 1 kg.
Jos useimpien juustojen nimet annettiin valmistuspaikan mukaan, Shropshire Blue ei ole mitään tekemistä saman nimisen läänin kanssa. Aluksi sitä myytiin nimellä Blue Stewart, mutta myöhemmin markkinointitarkoituksiin Skotlannin ulkopuolelle myytiin he valitsivat "kauniin nimen".
Nyt lajiketta valmistavat vain Nottinghamshire, 2 maitotehdasta, elintarvikeyritykset Coleston Dairy ja Coleston Basset Dairy. Se on Skotlannin ainoa sinihomejuusto. Maatilat eivät olleet kiinnostuneita lajikkeesta, mutta juustonvalmistajat ympäri maailmaa keittävät mielellään kirkasta juustoa jalohomalla kotona. Hapantaikinan ja väriaineen sisältävää settiä voi aina ostaa erikoisliikkeistä tai tilata verkosta.
