Kuvaus Doruvael -juustosta ja ruoanlaitto -ominaisuuksista. Lajikkeen kaloripitoisuus ja koostumus, hyödylliset ominaisuudet, negatiivinen vaikutus ihmiskehoon. Kulinaariset käyttötavat, reseptit, lajikehistoria.
Doruvael on hollantilainen maalaistalo, jossa on pesty punainen kuori. Se on värinsä ansiosta punaista hometta, jota käytetään harvoin tällaisten käymistuotteiden valmistukseen. Rakenne on joustava, kermainen, pienet epäsäännölliset etäisyydet; väri - kermanvalkoinen, hieman kellertävä; maku - kermainen, pikantti; haju ei ole kovin miellyttävä, "navetan tuoksu" on yhdistetty "hiki tuoksuun". Epämiellyttävät muistiinpanot katoavat kypsyessään. Sitä valmistetaan matalan sylinterin muodossa, joka painaa 3,5-7 kg.
Miten Doruvael -juusto valmistetaan?
Raaka -aine on lämpökäsitelty perusteellisesti. Pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään 30 ° C: seen ja siihen lisätään mesofiilistä, kaasua muodostamatonta ja maitohappoa. Kun kaikki on imeytynyt, sekoita, kaada kalsiumkloridi ja juoksete, ravista uudelleen ja jätä, kunnes muodostuu kalsiumia.
Jos ennen sitä he valmistavat Doruvael -juustoa, kuten lähes kaikki hollantilaiset lajikkeet, niin tekniikka eroaa juustorakeiksi leikkaamisen vaiheesta
- juustorae ei ole niin pieni - riittää, että reunojen mitat ovat 0,8-1 cm, muuten et saa kermaista koostumusta;
- pesu suoritetaan 1 kerta, korvaamalla 1/10 seerumista kuumalla vedellä;
- lämmityslämpötila sekoittaen ei nouse yli 55 ° C.
Yleensä pehmeitä juustoja, joissa on home, ei pestä, mutta hollantilaisella maulla on makeutta, toisin sanoen happamuutta on vähennettävä.
Sitten juustomassa puristetaan muotteihin ja ylimääräinen neste poistetaan erityisellä viivalla. Itsepuristamiseen kuluu 30–40 minuuttia, esipuristamiseen 3–8 tuntia. Huolimatta siitä, että Doruvael on maatilan juusto, he yrittävät automatisoida kaikki prosessit. Punaisen homeen käsittely vaatii huolellista hygieniaa ja hygieniaa. Pienin virhe, ja syötävä hometta korvataan patogeenisellä sienikasvillisuudella.
Muodostuneet päät liotetaan 20% suolavedessä 4-6 tuntia ja annetaan sitten kuivua huoneenlämpötilassa. Päivää myöhemmin ne asetetaan kammioon, jonka lämpötila on 12-14 ° C ja kosteus 90-95%. Joka päivä pään pinta pestään heikolla suolaliuoksella, jossa on liuenneita brevibakteereja. Ikääntyminen - jopa 4 kuukautta.
Ranskalaisten punaisen homeen lajikkeiden tuotantotekniikka on erilainen kuin Doruvael -juuston valmistus. Hollantilaiset eivät liota päätä viiniin eivätkä lisää väriaineita - karmiinia tai annattoa. Vain luonnollisia ainesosia pieninä määrinä. Alankomaiden viljelijät merkitsevät jokaisen juustoerän rasvapitoisuudella ja sarjanumerolla.
Jos arvioimme valmistuksen monimutkaisuutta, Doruvaelille voidaan antaa korkein luokka. Kuoren muodostumisnopeus riippuu ikääntyvästä mikroilmastosta ja pesun tiheydestä. Jos väri ei ole tarpeeksi "puhdas", enemmän vaaleanpunainen tai oranssi kuin punainen, 5%: n suolavesi, jossa on brevibakteereja, muuttuu.
Kun kuori kypsyy, haju on aluksi erittäin epämiellyttävä - sitä voidaan kuvata pesemättömien jalkojen tai likaisten sukkien hajuksi. Mutta vähitellen se korvataan hiivalla, myös terävällä ja voimakkaalla, mutta ei aiheuta gag -refleksia.
Doruvael -juustoa valmistettaessa inhimillinen tekijä on erittäin tärkeä. Kussakin vaiheessa arvioidaan välituotteen happamuus, analyysi suoritetaan puristus- ja kuivausvaiheessa. On mahdollista korjata kypsennysprosesseja - esimerkiksi lyhentää tai pidentää juustojen jyvien vaivaamista.
Rakenteen laatua arvioidaan säännöllisesti käymisen aikana. Alhaisella aktiivisuudella Brevibacterium -liinavaatteet muuttavat kypsymiskammion mikroilmastoa, lisäävät tai vähentävät kosteutta. Joskus hiivaa lisätään huuhteluliuokseen happamuuden vähentämiseksi.
Valmistajat pitävät Doruvael -juuston tarkan reseptin salassa. Siksi on mahdotonta saada tällaista tuotetta kotona. Tiedetään, että brevibakteerit eivät sisälly aloitusviljelykompleksiin, mutta tästä huolimatta on mahdollista saada tarvittava piquancy ja kermainen sakeus.
Doruvael -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Hollantilaisten lajikkeiden energia -arvo on suunnilleen sama. Nimittäin tähän tuoteryhmään kuuluu päänä, joissa on punainen muotinkuori, huolimatta rakenteesta.
Doruvael-juuston kaloripitoisuus on 340-359 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 20-24 g;
- Rasvaa - 29-32 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Vitamiinikompleksi: tokoferoli, retinoli ja ryhmä B - koliini, pyridoksiini, tiamiini, niasiini, biotiini, syanokobalamiini ja riboflaviini. Nämä ovat tyypillisiä vitamiineja tämän ryhmän käymistuotteille.
Doruvael -juuston mineraalikoostumus sisältää runsaasti kalsiumia ja fosforia, magnesiumia, mangaania, rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Natriumia on myös paljon, mutta tämä ei johdu raaka -aineiden laadusta, vaan valmistusmenetelmästä - kuoren suolaamisesta ja pesemisestä.
Doruvael -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämän lajikkeen terävän alkuperäisen maun ansiosta voit heti herättää makuhermoja. Signaalit, joita ne välittävät aivoihin, aiheuttavat serotoniinin - "onnen hormonin" - tuotannon, jopa "vapautumisen". Se parantaa mielialaa, tukahduttaa masennusta, jos se alkaa kehittyä, samalla rentouttaa ja parantaa sävyä.
Makuhermojen stimulointi aiheuttaa myös muita orgaanisia reaktioita:
- Syljen eritys lisääntyy, mikä estää suuontelossa esiintyvien sairauksien: stomatiitin, karieksen, ientulehduksen, parodontiitin, kroonisen tonsilliitin ja nielutulehduksen.
- Edistetään haiman entsyymien tuotantoa, mikä nopeuttaa ruoan sulamista.
- Kloorivetyhapon ja sappisuolojen vapautuminen lisääntyy, elintarvikkeiden sulaminen vatsassa nopeutuu, ruokapala ei pysähdy, mätänemis- ja käymisprosesseja ei tapahdu. Kaikki nämä ominaisuudet estävät pahanhajuisen hengityksen.
Doruvael -juuston edut eivät rajoitu näihin ominaisuuksiin:
- Koostumuksessa oleva kalsium lisää luustojärjestelmän lujuutta, parantaa nivelten liikkuvuutta ja nivelnesteen laatua.
- Fosfori edistää energian jakautumista koko kehoon ja tukee normaalia elämää.
- Kalium vakauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän työtä, syke muuttuu vakioksi, painehäviöitä ei ole.
- Natrium säilyttää vettä kehossa, mikä normalisoi vesi-elektrolyyttitasapainon ja lisää ihon turgoria ja estää ikääntymistä;
- B -vitamiinien kompleksi nopeuttaa impulssien johtumista ja kudosten epiteeloitumista solutasolla.
Doruvael -juuston oikea käyttö - enintään 30 g päivässä - on hyväksi suolistolle. Ja tämän elimen terveys on vakaa immuniteetti, päivittäinen keveys ja elinvoimaisuus.
Doruvael -juuston vasta -aiheet ja haitat
Jos verrataan eri juustojen mikrobiologista vaaraa homeeseen, niin punaisilla juustoilla on suurin. Tämä ei ole vain mahdollinen lisääntyminen patogeenisten mikro -organismien - Salmonellan tai Listerian - aktiivisuudessa, jotka tuodaan ulos. Syötävää punaista hometta on erittäin vaikea erottaa toissijaisesta, tautia aiheuttavasta homeesta. Patogeeniset sienet, jotka tulevat vatsaan, aiheuttavat akuuttia myrkytystä - kuumetta, ripulia, oksentelua. Lapsilla voi olla kouristuksia ja sydämen sykkeen muutoksia.
Tuotteen huononemisesta kertoo lima ja vaaleanpunaiset tai oranssit täplät pinnalla, hieman kiiltävät, "välkkyvät". Tällaisia muutoksia on vaikea havaita punaisella kuorella.
Doruvael -juuston syöminen vahingoittaa:
- henkilöillä, joilla on lehmänmaitoallergia - käymisen aikana laktoosia, toisin kuin muita hollantilaisia lajikkeita, ei käsitellä kokonaan;
- ruoansulatuskanavan sairauksien ja ruoansulatushäiriöiden kanssa - mahahaava, gastriitti, jolla on korkea happamuus, sappidyskinesia, krooninen haimatulehdus;
- munuaisten ja maksan vajaatoiminta ja näiden elinten vajaatoiminta;
- jos olet allerginen tälle fermentoidulle maitotuotteelle, joka voi kehittyä homeen takia.
Doruvaelin väärinkäyttö aiheuttaa nopeasti dysbioosia, tukahduttaa lakto- ja bifidobakteerien kehittymisen, on raskautta vatsassa, pahoinvointia ja suolistosairauksia. Tätä juustoa tulee syödä vain pieninä annoksina.
Jotta estettäisiin negatiivinen vaikutus kehoon, on parempi luopua syötävästä mausteisesta kuoresta. Erotuksen jälkeen veitsi on puhdistettava ja pyyhittävä kuivaksi. Tässä tapauksessa itiöt eivät putoa juustomassaan - negatiivinen vaikutus terveyteen vähenee.
Doruvael -juuston reseptit
Tämän lajikkeen maku yhdistetään makeisiin - viikunamuusiin, rypälehilloon ja hunajaan. Se voidaan tarjoilla tryffeleiden ja valkoviinien - omenan tai rypäleen - kanssa. Ei ole sopivaa käyttää herkkua salaattien, leivontaan tai kuumien ruokien valmistukseen - vuoat, keitot ja muut, sen hinta on korkea. Mutta jos teet tämän, voit saada alkuperäisen maun. Riippumatta siitä, mitä he keittävät, kuoret leikataan pois. Useimmiten tämä lajike yhdistetään makeisiin ainesosiin.
Herkullisia Doruvael -juustoreseptejä:
- Hunajasalaatti … Rucola ja minttu, suhteessa 1: 2, revitään käsin. Päärynät, paremmat kuin rem, leikataan ohuiksi viipaleiksi kuoren leikkaamisen jälkeen, ripottele sitruunamehulla. Pähkinäydin murskataan ja paistetaan ensin voissa, sitä on otettava melko vähän. Heti kun palat ovat ruskistuneet, kaada päälle hunajaa. Pähkinät rullataan nopeasti ja siirretään välittömästi lehtien salaattikulhoon. Jos laitat paahdettuja pähkinöitä lautaselle, ne tarttuvat heti. Lisää muutama kuutio Doruvaelia, mausta sitruunamehulla.
- Juusto salaatti viikunoilla … Useita marjoja, 4-5 kappaletta, kuoritaan ja massa leikataan satunnaisiksi paloiksi. Sekoita salaattiin (150 g), jossa on aina jäävuorenlehtiä, lisää viipalointiin 30 g punajuustoa ja 70 g sinihomejuustoa. Mausta balsamiviinietikalla ja oliiviöljyllä - 1 rkl. l., sitruunamehu ja hunaja - 1 tl. Vatkaa hyvin, kunnes se on täysin homogeeninen. Salaattiin ei tarvitse lisätä suolaa, juustojen ansiosta sillä on mausteinen, melko suolainen maku.
- Makea alkuruoka valkoviinille … Valkoisen rullan muruset kuivataan uunissa, jotta ne eivät ruskistu, ja murskataan murskaamalla. Sekoitettuna Doruvael -juustoon ja paistettu nopeasti puhdistetussa oliiviöljyssä. Sekoitettuna salaattiseokseen - on välttämätöntä, että yhdellä seoksen lajikkeista on katkeruutta. Pukeutunut vadelmaviinietikkaan ja punaisiin marjoihin - esimerkiksi karpaloihin.
Katso myös reseptejä Ossetian -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Doruvael -juustosta
Kuinka vaikeaa on työskennellä punaisen homeen kanssa, osoittaa se, että vain yksi juustolaitos Utrechtin läheisyydessä, joka sijaitsee Montfortin pikkukaupungissa, sai luvan tuottaa lajiketta. Vain siellä he pystyivät tarjoamaan tarvittavat saniteetti- ja hygieniaolosuhteet ja vanhentamiskammion täydellisen steriiliyden.
Ensimmäiset punajuuston kokeilut päättyivät epäonnistumiseen. Keskiajalla brevibakteerit pääsivät juustoon juustonvalmistajien iholta yhdessä hikeen kanssa. Tämä mikrofloora on vastuussa ihmisten jalkojen hajuista. Muuten, tämä selittää juustopäiden epämiellyttävän, "pahoinvoivan" tuoksun. Vaaleanpunainen juustomassa herätti tuottajien kiinnostuksen, ja ensimmäisten "maistajien" terveyden heikkeneminen ei pysäyttänyt sitä. Tavoite ilmestyi - valmistaa fermentoitu maitotuote, jolla on kirkas kuori ja pistävä maku, mutta samalla täysin turvallinen.
Lajikkeet, joissa on punaista hometta, eivät ole 1900-luvun osaamista. Ranskalaisten juustojen luominen brevibakteereilla on dokumentoitu 1400 -luvulla. Ranskalaiset juustonvalmistajat käyttävät kuitenkin alkoholia antaakseen kirkkaan sävyn päähänsä ja pysäyttämään rakenteeltaan samanlaisten patogeenisten sienien toiminnan. Alankomaalaisten tuottajien tapa luoda kirkas kuori ei vieläkään ole varmaa. Jopa kokeneet maistajat eivät voineet erottaa viinin makua.
Doruvael on "amatööri" lajike. Päät valmistetaan pieninä erinä. Herkun ihailijat tilaavat usein juustoa tryffeleillä - se on suosituin. Jos haluat kokeilla hollantilaista punajuustoa, sinun on vierailtava Alankomaissa. Tuotetta ei viedä.
