Italialaisen jälkiruoan valmistuksen ominaisuudet. TOP -6 reseptit semifredolle - klassisessa versiossa ja erilaisilla täytteillä.
Semifredo on jälkiruoka, joka on kotoisin Italiasta, ja se on jäätelö, jossa on erilaisia täyteaineita - marjoja, hedelmiä, pähkinöitä, karamellia, suklaata jne. Venäjän kielelle käännettynä jälkiruoan nimi tarkoittaa”puolijäädytetty”. Yksinkertaisesti sanottuna, semifredo on jäätelökakku. Klassisesti se on valmistettu rasvasta kermasta, raakamunista ja sokerista, sen koostumus on samanlainen kuin jäädytetty mousse ja sen maku on selvästi makea ja kermainen. Se tarjoillaan yleensä "tukin" muodossa marjoilla koristeltuna. Jälkiruoka on ihanteellinen kesälomalle klassisten kakkujen korvikkeena.
Semifredon ruoanlaiton ominaisuudet
Jälkiruoka semifredo valmistetaan kolmessa vaiheessa. Ensimmäinen on sekoittaa pääkomponentit, toinen jäädyttää ja kolmas on tarjoilla. Lisäksi on huomattava, että kolmas vaihe on yhtä tärkeä kuin muu. Silti semifredoa pidetään hienoksi jälkiruoaksi, ja siksi ilman asianmukaisia "ominaisuuksia" se voi menettää yksilöllisyytensä.
Jos puhumme ruoanlaiton ammatillisista monimutkaisuuksista, on tärkeää tietää, että nestemäisten, kuivien ja "ilma" -komponenttien osuudet semifredon valmistuksessa ovat erilaiset kuin klassisen italialaisen gelato -jäätelön valmistuksessa, jossa noin 60 % nestemäisistä ja kuivista komponenteista, loput 40% - ilmaa, joka muodostuu massan vatkaamisen yhteydessä. Semifredossa vatkaaminen tapahtuu eri tavalla, ja siksi 50% kuivista ja nestemäisistä komponenteista saadaan ja toinen 50% jää ilmaan. Siksi, jos "gelato" käännetään "jäädytetyksi", semifredo on "puolijäädytetty", ilmakuplat, joita jälkimmäisessä on enemmän, eivät anna jälkiruoan "ottaa" kovin tiukasti, ja siksi se sulaa nopeammin kuin gelato, mutta samalla pehmeämpi ja kermaisempi. Se kirjaimellisesti sulaa suussa - tässä on kyse semifredosta.
Kuitenkin, edes ajattelematta näitä hienovaraisuuksia, tarkkailemalla ainesosien suhteita resepteissä, voit helposti valmistaa todellisen semifredon kotona. Tärkeintä on löytää hyvä raskas kerma ja tuoreet munat, tämä on jo 80% herkullisen jälkiruoan valmistuksen onnistumisesta.
On syytä huomata, että useimmissa semifredo -reseptien muunnelmissa munat eivät sisällä lämpökäsittelyä, on parempi olla antamatta yhden mukaan valmistettua jäätelöjälkiruokaa lapsille, ja sinun pitäisi syödä se vain, jos olet täysin varma munien laadusta.
TOP-6 reseptiä semifredon ruoanlaittoon
Jälkiruoka semifredo on peräisin Italiasta, mutta nykyään sitä rakastetaan ja syödään kaikkialla maailmassa, mistä johtuvat monet valmistusvaihtoehdot. Semifredo on klassinen kermainen, suklaa, hedelmä, marja, jossa on erilaisia täytteitä - pähkinöitä, keksejä, marenkeja jne. He kokeilevat myös tarjoilua niin paljon kuin mielikuvitus pelaa. No, joku jopa sallii itse muuttaa reseptin pääkomponentteja ja korvaa esimerkiksi kerman raejuustolla. Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä italialaiselle jäätelöjälkiruoalle.
Klassinen Semifredo -resepti
Aloitetaan tietysti klassisella semifredo -jälkiruokareseptillä. Totta, minun on sanottava, että Internetistä löytyy paljon muunnelmia jopa klassisesta ruoanlaittomenetelmästä, mutta yksi asia on poikkeuksetta - tätä varten tarvitsemme vain munia, kermaa ja sokeria. Voit kuitenkin maun mukaan lisätä reseptiin myös vaniljaa ja muita ainesosia harkintasi mukaan, myös tarjoilua varten.
- Kaloripitoisuus 100 g - 300 kcal.
- Annokset - 8-10
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Kananmuna - 3 kpl.
- Keltuaiset - 2 kpl.
- Kerma 33% - 500 ml
- Sokeri - 220 g
- Maun mukaan vaniljaa
Vaiheittainen valmistelu klassisesta semifredo -reseptistä:
- Riko munat ja keltuaiset pienessä kattilassa, lisää sokeri, vanilja, laita vesihauteeseen.
- Kuumenna massaa koko ajan sekoittaen.
- Noin 10 minuutin kuluttua se alkaa sakeutua ja väri muuttuu lähemmäksi valkoista - tässä vaiheessa kattila voidaan poistaa vesihauteesta ja antaa jäähtyä.
- Sillä välin vatkaa kerma sekoittimella rapeiksi.
- Sekoita kerma munaseokseen.
- Siirrä jälkiruoka yhteen isoon tai useampaan pieneen vuokaan ja laita pakastimeen muutamaksi tunniksi.
Klassinen kermainen semifredo sopii hyvin kaikkien tarjoiluaineiden kanssa: voit käyttää marjoja, tuoreiden hedelmien paloja, suklaata, pähkinöitä jne. jälkiruoasta.
Huomaa myös, että tämä semifredo voidaan antaa myös lapsille, koska munien lämpeneminen kestää kauan.
Suklaa semifredo
Semifredo suklaalla on yksi suosituimmista jälkiruokalajeista. Usein ehdotetaan sen keittämistä kaakaolla, mutta suosittelemme ostamaan hyvän palkin oikeaa suklaata ja käyttämään sitä, tämä on ainoa tapa saada syvä rikas suklaan maku.
Ainekset:
- Kerma 33% - 300 ml
- Sokeri - 150 g
- Suklaa - 150 g
- Kananmuna - 3 kpl.
Vaiheittainen suklaan valmistus semifredo:
- Raasta suklaa hienolla raastimella.
- Erota valkuaiset keltuaisista.
- Jaa sokeri puoliksi, kaada toinen osa valkuaisiin ja toinen keltuaisiin. Vatkaa molemmat massat vuorotellen.
- Vatkaa kerma kulhossa erikseen.
- Yhdistä kaikki valmistetut vaahdotetut massat ja suklaa, sekoita varovasti.
- Laita kovettuvaan astiaan, laita pakastimeen.
Kun on aika tarjoilla jälkiruoka, ota se pois ja käytä erityistä jäätelölusikkaa pallojen muodostamiseksi massasta, laita kulhot päälle. Koristele valkosuklaalastuilla, hienonnetuilla pähkinöillä.
Semifredo raejuuston vadelmilla
Raejuuston käyttö semifredoon ei ole niin outo käytäntö. Tosiasia on, että kotona siihen lisätään usein herkkää mascarponejuustoa, joka maistuu paljon yhteistä herkän kermavaahdon kanssa. Voit myös käyttää mascarponea tässä reseptissä, mutta jos et löydä sitä kaupasta, rasvainen raejuusto toimii myös.
Ainekset:
- Maito - 1 rkl.
- Rasvainen raejuusto - 125 g
- Kerma 33% - 1, 5 rkl.
- Sokeri - 125 g
- Vadelmat - 200 g
- Munankeltuaiset - 3 kpl.
- Vanilliini - maun mukaan
Vaiheittainen semifredon valmistus juustorasvojen kanssa:
- Riko munat ja keltuaiset pienessä kattilassa, lisää 50 g sokeria, vanilja, laita vesihauteeseen.
- Kuumenna ja vatkaa noin 10 minuuttia, poista sitten lämpö ja anna jäähtyä.
- Sekoita maito 50 g sokeriin ja vaniljaan, kiehauta miedolla lämmöllä.
- Kaada maito varovasti keltuaisiin varmistaen, etteivät ne käpristy.
- Hauduta, sekoittaen, tulella vielä 3-5 minuuttia ja sammuta liesi.
- Vatkaa raejuusto tehosekoittimella, lisää siihen jäljelle jäänyt sokeri ja jatka vatkaamista kunnes kerma on koostumukseltaan.
- Sekoita juustoraaste valmiiseen maito- ja munamassaan ja sekoita hyvin.
- Lisää vadelmat massaan ja sekoita uudelleen hyvin.
- Siirrä jälkiruoka muottiin, laita se pakastimeen.
Tarjoillessaan tämä jälkiruoka sopii hyvin muiden marjojen kanssa, se on ihanteellinen tarjoilla vadelmajuustoa semifredo mustikoiden, karhunvatukoiden ja mustikoiden kanssa - marjat näyttävät erittäin kauniilta.
Banaani Semifredo viinin kanssa
Usein jälkiruoan maun monipuolistamiseksi reseptiin lisätään viiniä. Tietenkin tällaista semifredoa voidaan ehdottomasti tarjota vain aikuisten lomilla.
Ainekset:
- Kerma 33% - 300 ml
- Jauhettu sokeri - 120 g
- Sitruunamehu - 40-50 ml
- Keltuaiset - 6 kpl.
- Banaanit - 3 kpl.
- Kuiva valkoviini - 80 ml
Vaiheittainen banaanin semifredon valmistus viinin kanssa:
- Yhdistä keltuaiset ja sokeri, kaada viiniä, laita hyvin matalalle lämmölle liesi tai järjestä vesihaude.
- Hauduta seosta noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Tänä aikana massa sakeutuu ja muuttuu valkoiseksi, minkä jälkeen se voidaan poistaa tulesta.
- Vaahdota kerma erikseen.
- Soseuta banaanit tehosekoittimessa tai hienonna ja sekoita tehosekoittimella.
- Lisää sitruunamehu banaaneihin.
- Yhdistä valmistetut seokset - keltuaiset, kerma, banaanit; sekoita varovasti.
- Siirrä jälkiruoka muotteihin ja pakasta.
Banaani semifredo sopii hyvin suklaan ja karamellikastikkeen kanssa.
Semifredo, pistaasipähkinä, marenki ja kahvi
Tämä semifredon resepti on luultavasti hankalampi kuin muut, koska se vaatii marenkin esikypsentämistä, mutta tulos on sen arvoista. Rapea marenki ja herkkä kermainen jäätelö - maku, joka viettelee kaikki.
Ainekset:
- Kerma 33% - 600 ml
- Kaikki marjat - 500 g
- Sokeri - 1 lasi
- Pistaasipähkinät - 70 g
- Proteiinit - 7 kpl.
- Kahvi - 1 tl.
- Kerma - 3/4 rkl (kastikkeelle)
- Vesi - 65 ml (kastikkeelle)
- Hunaja - 1 rkl (kastikkeelle)
- Voi - 1,5 rkl (kastikkeelle)
Vaiheittainen semifredon valmistus pistaasipähkinän, marenkin ja kahvin kanssa:
- Vatkaa 3 munanvalkuaista kahvin ja 50 g sokerin kanssa, kunnes huiput ovat tasaisia.
- Lisää pistaasipähkinät, sekoita hyvin.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, levitä tuloksena oleva massa noin 2 cm korkeaksi. Älä yritä laittaa marenkia kauniiseen muotoon, joten sinun täytyy tavalla tai toisella rikkoa se. Paistaminen kestää noin tunnin, mutta lämpötila on säädettävä niin, että marenki ottaa heti, sinun on asetettava se vähintään 180 ° С, sitten lämpötila laskee, jopa 100-120 ° С.
- Sillä aikaa, kun marenki paistaa, vatkaa kerma erikseen sekoittimella kiinteäksi huipuksi ja sitten loput valkuaiset sokerin kanssa.
- Pilko marjat.
- Jäähdytä valmis marenki, riko se mielivaltaisesti.
- Sekoita kaikki valmistetut ainekset, laita muottiin, laita jääkaappiin.
- Valmista sillä välin kastike: sekoita vesi, hunaja ja kerma, laita matalalle lämmölle, lisää voita, odota, kunnes se sulaa, vatkaa kevyesti ja poista lämmöltä.
Tämä jälkiruoka on ihanteellinen tarjoilla lämpimän kastikkeen kanssa, ja siksi on parempi aloittaa jälkiruoan valmistus vähän ennen tarjoilua.
Semifredo evästetyynyllä "humalassa" kastikkeessa
Toinen ei -yksinkertainen resepti semifredolle, joka kuitenkin ilahduttaa sinua paitsi maullaan myös värikkäällä esityksellään. Ihannetapauksessa tässä reseptissä tulisi käyttää evästeinä italialaisia savoyardi -keksejä. Jos et ole löytänyt sellaista kaupasta, on kaksi tapaa: ostaa jotain vastaavaa (lähimmät ovat evästeet, kuten "Ladies Fingers") tai kokata savoyardi itse. Näytämme kuinka tämä tehdään reseptissä.
Ainekset:
- Sokeri - 100 g
- Kerma 33% - 100 ml
- Maito - 100 ml
- Vahvasti keitetty kahvi - 50 ml
- Munat - 6 kpl.
- Gelatiini - 5-7 g
- Vesi - 1 rkl.
- Jauhot - 65 g (evästeille)
- Munat - 3 kpl. (evästeille)
- Sokeri -2 rkl (evästeille)
- Vanilliini, suola - hyppysellinen kukin (evästeille)
- Jäädytetyt marjat - 500 g (kastikkeelle)
- Sokeri - 100 g (kastikkeelle)
- Konjakki - 50 g (kastikkeelle)
Vaiheittainen semifredon valmistus evästetyynyllä "humalassa" kastikkeessa:
- Valmista evästeet ensin. Sekoita keltuaiset rkl sokeria, suolaa ja vaniljaa, vatkaa sekoittimella, kunnes kuplia ilmestyy. Vatkaa valkuaiset toisella lusikalla sokeria, kunnes rapeat huiput. Sekoita keltuaiset ja valkuaiset, sekoita joukkoon seulotut jauhot. Aseta leivonnaiset leivinpussin avulla leivinpaperille, paista 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita 180 ° C: ssa.
- Tehdään nyt semifredo. Kaada liivate 50 ml: aan vettä, anna vaikuttaa puoli tuntia.
- Keitä vahvaa kahvia, lisää jäljellä oleva vesi, lisää sokeri, aseta liesi ja hauduta sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
- Kaada gelatiini maitoon, sekoita ja kuumenna seosta hieman, gelatiinin pitäisi liueta kokonaan.
- Vatkaa munat tehosekoittimella.
- Vaahdota kerma erikseen.
- Yhdistä maito, munat, kerma.
- Laita keksit kahvisiirappiin, niiden pitäisi pehmentyä hieman.
- Laita sitten keksit jäädytysastiaan, sekoita siirappi koko kermaisen massan kanssa ja laita se keksien päälle.
- Aseta jälkiruoka pakastimeen.
- Valmista kastike: laita marjat kattilaan, anna niiden sulaa. Kun marjat ovat sulanut, laita ne tuleen - prosessista vapautuu paljon vettä, sinun ei tarvitse lisätä mitään ylimääräistä. Kuumenna marjat kiehuvaksi, hauduta noin 5 minuuttia, jäähdytä, lisää konjakki, sekoita.
Oman harkintasi mukaan voit tarjoilla jälkiruoan kastikkeella, jossa on kokonaisia marjoja, tai voit voittaa ne tiiviimmän kastike-soseen saamiseksi. Tarjoilussa marjakastikkeen lisäksi on myös tarkoituksenmukaista käyttää raastettua suklaata ja pähkinöitä.
