Chevre -juuston valmistus, energia -arvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna. Mitä ruokia voit valmistaa, mielenkiintoisia faktoja.
Chevre on vuohenmaidosta valmistettu ranskalainen juusto. Raaka -aineeseen ei saa tehdä lisäyksiä. Aromi on terävä, houkutteleva, rakenne on kermainen, tahmea, sakeutuu pitkäaikaisessa altistumisessa; väri - valkoisesta lumiseen, sinisellä; maku voi olla kermainen, pehmeä ja herkkä, ja mausteinen pikantti, pähkinät ja kuivattujen hedelmien seos tuntuvat selvästi; kuori on ohut, vaaleanbeige, ryppyinen. Päiden paino on 150-300 g, mutta tarkka muoto, josta lajike voidaan tunnistaa, puuttuu. Mahdolliset vaihtoehdot: sydämen muotoinen, korkea tai litteä sylinteri ja jopa "makkara" tai tukki. Usein valmistuksen aikana koostumukseen lisätään valkoista hometta.
Miten Chevre -juusto valmistetaan?
200 g: n pään valmistamiseksi tarvitset 4 litraa pastöroitua raaka -ainetta. On suositeltavaa pastöroida 60 ° C: n lämpötilassa, lämmittää maitoa 40 minuuttia ja lisätä kalsiumkloridia tässä vaiheessa. Kuumennettaessa 90 ° C: een hyödylliset aineet hajoavat osittain.
Miten Chevre -juusto valmistetaan:
- Jäähdytä 27 ° C: seen, kaada hapantaikina pintaan. Lopputuotteen maku riippuu viljelyn tyypistä: mesofiilisiä käytetään useammin, mutta myös termofiilisten lisääminen on sallittua. Anna pannun sisällön "levätä" 2-3 minuuttia, sekoita liikkeitä ylhäältä alas niin, että aloitusviljelmä jakautuu tasaisesti, ja kaada nestemäinen juoksete.
- Yksi Chevre -juuston valmistuksen salaisuuksista on juoksutusmenetelmä. Abomasumia lisätään hyvin vähän ja vain siksi, että vuohenmaito, jopa ilman jääkaappia, jätetään lämpimään paikkaan, haisee hyvin pitkään. Kattila hapantaikinan kanssa suljetaan tiiviisti kannella ja jätetään 12 tunniksi (joskus päiväksi) lämpimään paikkaan - esimerkiksi uuniin, jonka lämpötila on 22 ° C.
- Callen "puhdas tauko" tarkistetaan nostamalla veitsellä, jolla on ohut terä reunan yli, ja leikkaamalla voimalla. Viivan tulisi olla ohut ja heti täynnä seerumia.
- Kerros leikataan juustorakeiksi, joiden kasvojen koko on 1, 3 cm. Sekoita intensiivisesti, anna niiden pyöriä ja anna sitten seistä niin kauan, että kaikki laskeutuu.
- Heran erottamiseksi juusto massa heitetään useisiin kerroksiin taitettuun kankaaseen ja suspendoidaan 5-7 tunniksi.
Chevre -juuston valmistaminen kotona riippuu edelleen juustovalmistajan mausta. Voit muodostaa pään jo tässä vaiheessa - sylinterin tai pallon muodossa, rullaa karkealla suolalla ja anna kuivua huoneenlämmössä tyhjennysmatolla (käännä ympäri 3-4 kertaa). Voit syödä päivässä.
Mutta jos lisäät suolan jälkeen pintaan hieman valkoista hometta ja asetat sen vanhenemiskammioon 2–4 viikoksi, saat hienon tuotteen, jolla on herkkä maku. Totta, tekstuurin laatu muuttuu kermaisesta murenevaksi ja maku kermaisesta mausteiseksi, hapan.
Jotkut juustonvalmistajat uskovat, että herkän maun voi saada vain puutuhkan avulla. Ennen kuin päät pannaan kypsymään, ne hierotaan tuhkalla. Voit sekoittaa sen kuivattuun rosmariiniin, katajanmarjoihin, tillisoseeseen tai kuminaan.
Aromiaineita käytetään Shevra -reseptissä ei niinkään maun muuttamiseksi vaan aromin pehmentämiseksi. Lyhyen altistuksen jälkeen ominainen "vuohen" haju tuntuu merkityksettömältä, mutta 2-3 viikon kuluttua siitä tulee niin havaittavissa, että ilman maistelua on vaikea laittaa edes pala suuhun. Valkoinen muotti tai hajuton mausteinen pinnoite on tehokas ratkaisu epämiellyttäviin hajuihin.
Chevre -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen rasvapitoisuus suhteessa kuiva-aineeseen on 40-45%. Energia -arvo vaihtelee ikääntymisasteen mukaan - rasvataso laskee ja hiilihydraattitaso nousee.
Chevre-juuston kaloripitoisuus on 232-257 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 12 g;
- Rasvaa - 19,5 g;
- Hiilihydraatit - 1, 3 g.
Vitamiini- ja mineraalikoostumusta hallitsevat: retinoli, riboflaviini, koliini, pantoteenihappo, kobalamiini, PP -vitamiini, niasiini, kalsium, natrium, fosfori, kalium, rikki, mangaani ja rauta.
Chevre-juusto sisältää suuren määrän välttämättömiä aminohappoja (lysiini ja valiini) ja ei-välttämättömiä (proliini ja asparagiinihappo).
Huolimatta siitä, että kolesterolia on paljon (14,77 mg / 100 g), painon nousua ei tarvitse pelätä. Jos et ylitä tämän tyyppisten käymistuotteiden suositeltua päiväannosta (60-80 g päivässä), rasvakerros ei muodostu. Monityydyttymättömien rasvahappojen suuren pitoisuuden vuoksi - pääasiassa palmitoleiini- ja omega -9 -rasvahappoja - aineenvaihduntaprosessit kiihtyvät ja verisuonten sävy paranee. Paino ei nouse.
Chevre voidaan turvallisesti sisällyttää juusto ruokavalioon laihtuminen. Säännöllisellä käytöllä energia riittää liikuntaan ja ammatilliseen toimintaan, ja ravinteiden varantoa täydennetään jatkuvasti. On myös erittäin helppoa palata normaaliin ruokavalioon.
Chevre -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Käymistuotteen suosio selittyy paitsi sen mielenkiintoisella maulla, myös sen hyödyllisellä vaikutuksella ihmiskehoon.
Lasten, raskaana olevien naisten ja imetyksen aikana ruokavaliossa on sallittua ottaa käyttöön lyhytaikaisen ikääntymisen alalajeja, joiden valmistuksessa ei käytetty valkoista hometta.
Chevre -juuston edut:
- Koostumus sisältää suuren määrän probiootteja, mikä estää dysbioosin kehittymisen, parantaa ruoansulatusta ja nopeuttaa peristaltiikkaa. Tämän käymistuotteen käyttö stimuloi sappisuolojen ja ruoansulatusentsyymien tuotantoa. Myrkyt poistetaan kehosta ajoissa, ei ole edellytyksiä mätänemisprosesseille. Suolistosyövän todennäköisyys pienenee.
- Kalsium + fosforikompleksi auttaa vahvistamaan luustoa, stimuloi lasten kasvua ja pysäyttää osteoporoosin vanhuksilla. Shevre on hyödyllisin naisille, jotka aloittavat vaihdevuodet - migreenikohtausten ja kuumien aaltojen määrä vähenee.
- Sulava proteiini stimuloi urheilijoiden lihasmassan muodostumista.
- Parantaa verisuonten kuntoa, lisää seinien sävyä, estää ateroskleroosin ja vähentää sepelvaltimotaudin mahdollisuutta, alentaa verenpainetta.
- D -vitamiinin ansiosta lapsilla riisitautien kehitys heikkenee, epiteelikudosten laatu palautuu ja uudistumiskyky paranee.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se nopeuttaa nivelten ja lihaskuitujen palautumista vaurioiden jälkeen ja normalisoi kirroosin.
- Auttaa selviytymään anemiasta, lisää hemoglobiinitasoja.
Lisäksi Chevre -vuohenjuustoa voidaan lisätä vakavista sairauksista toipuvien potilaiden ruokavalioon, mukaan lukien ne, jotka eivät siedä lehmänmaidon proteiinia.
Lue lisää Gloucester -juuston terveydellisistä eduista
Chevre -juuston vasta -aiheet ja haitat
Nuorten Shevra -alalajien käyttöä elintarvikkeissa ei ole rajoituksia, lukuun ottamatta yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Mutta kypsä juusto, jonka valmistuksessa käytettiin valkoista hometta, voi aiheuttaa dysbioosia alle 5 -vuotiailla lapsilla, vanhuksilla, raskaana olevilla naisilla ja potilailla, jotka käyttävät antibiootteja, masennuslääkkeitä tai hormoneja. Älä käytä tällaista tuotetta imetyksen aikana - kaikki, mitä äiti syö, menee vauvojen vatsaan.
Pitkäaikainen Chevre-juusto voi vahingoittaa kroonista haimatulehdusta, mahalaukun tulehdusta ja taipumusta enterokoliittiin. Käyttö on hävitettävä munuaissairauksien, usein esiintyvien hypertensiivisten hyökkäysten ja kihdin tapauksessa. Viimeinen suositus koskee sekä lajikkeen nuoria että kypsiä alalajeja - koostumuksessa liikaa suolaa.
Toinen rajoitus naisille, jotka lisäävät fermentoitua maitotuotetta ruokavalioonsa laihtumiseen. Tällaisen ruokavalion kesto on 3 päivää, ei enempää. Suolan vaikutuksen neutraloimiseksi on tarpeen laajentaa juomista huomattavasti. Jos vierailet, voit provosoida virtsateiden toimintahäiriön ja turvotuksen.
Chevre -juuston reseptit
Lajikkeen käyttöön ei ole kaanoneja. Sitä voidaan tarjoilla pähkinöiden, hunajan ja kaikenlaisten hedelmien kanssa, ja sitä voidaan käyttää kuumien ja kylmien ruokien valmistamiseen. Ainoa suositus on olla juomatta olutta. Mutta jos todella haluat, merkinnän voi jättää huomiotta.
Chevre -juuston reseptit:
- Rullat … Kuori kova hapan vihreä omena ja poista keskeltä. Puolet leikataan hyvin pieniksi paloiksi. Pilko 2 rehevää tilliä ja muutama höyhen vihreää sipulia. Muuta haarukalla 250 g nuorta Shevraa homogeeniseksi massaksi, sekoita kaikki lisäämällä hieman ruokosokeria ja pippuria. Savustetun lohen fileet leikataan ei kovin ohuiksi levyiksi, jotta ne eivät rikkoudu tulevaisuudessa. Levitä kalvolle. Voitele pinta paksulla juustekastikkeella, rullaa se ja laita se jääkaappiin 1 tunniksi. Poista kalvo, leikkaa 4 cm leveiksi rulliksi. Tarjoile soijakastikkeen kanssa.
- Munkkeja … Resepti on monimutkainen, eikä ruokaa voi valmistaa ilman kulinaarisia taitoja. Laimenna maitojauhe 750 ml: ksi (voit käyttää tavallista rasvatonta maitoa). Kuumenna kiehuvaksi, liuota hienonnettu nuori vuohenjuusto, poista 4 tuntia jääkaapin hyllyllä, jotta kaikki paksuuntuu. Vatkaa erikseen 9 munankeltuaista 180-200 g sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu valkoiseksi, lisää 2 rkl. l. maissia ja vehnäjauhoja. Muotoile kakkuja maito-juusto-seoksesta, laita munat jauhotettuna vaahdoksi, pyöritä palloksi ja laita se takaisin jääkaappiin niin, että muoto jähmettyy. Kun munkkitäyte jäähtyy, vaivaa taikinaa - lämmintä vettä, hieman pikahiivaa, sokeria, suolaa, jauhoja. Anna 4 tunnin käydä, rypistyä, anna kohota uudelleen. Sekoita erikseen aprikoosihillo, hieman vahvaa kahvia ja limen mehu sokerin poistamiseksi. Keitä samanaikaisesti syvärasvainen öljy ja kuumenna uuni 180 ° C: seen. Jäädytetty pallo pistetään pitkän puisen neuleneulan päälle (aiemmin liotettu veteen), kastetaan taikinaan niin, että se tarttuu siihen joka puolelta, kastetaan 45 sekunnin ajan kiehuvaan syvään rasvaan, sitten makeaan seokseen kyllästämistä varten ja asetetaan uunissa 1 minuutti. Näin jokainen munkki valmistetaan. Ripottele päälle tomusokeria, tarjoile neulepuikolla.
- Kesäinen salaatti … Tankkausta varten sekoita 1 rkl. l. makea appelsiinimehu, 1 tl. sitruunamehua ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Salaattikulhoon yhdistetään appelsiinifileet, poistetaan väliseinät ja siemenet (2 hedelmää), puolikkaat 12 kivetöntä kirsikkaa, rucola, puretaan lehdiksi (niin monta lehteä kuin kourallinen), paistetut männynpähkinän ytimet - sama määrä.
Katso myös reseptejä Turosh -juustoa sisältäviin ruokiin.
Mielenkiintoisia faktoja Chevre -juustosta
Vuohenmaidosta peräisin olevien fermentoitujen maitotuotteiden historia alkoi muinaisessa Kreikassa, mutta ranskalaiset alkoivat valmistaa lajikkeita tästä raaka-aineesta saraseenien hyökkäysten ansiosta (I-II vuosisadat). Ryöstöryhmät seurasivat vuohia. Eläimet eivät vaadi liian huolellista hoitoa ja ovat lähes kaikkiruokaisia (ruoho, heinä, oksanrehu). Perääntyessään Saracens jätti vuohet. Ja koska he köyhtivät merkittävästi laitumia, lehmillä ei ollut tarpeeksi rehua, ja talonpoikien oli käytettävä vuohenmaitoa.
Tiedetään, että ensimmäiset käyttivät tällaisia raaka -aineita maan Atlantin rannikon asukkaat, jotka asuvat siellä, missä nykyään sijaitsevat Cherin, Loiren ja Indren departementit. Mutta tällaiset juustot saivat yleisen tunnustuksen vasta VIII -luvulla, tällä hetkellä he alkoivat parantaa reseptiä.
Vuohenmaitoa pidetään edelleen maataloustuotteena, ja 85% kuluttajille tarjotuista päistä on nuorta juustoa, joka on valmistettu ilman homeita. Mutta suuret juustomeijerit, jotka suhteellisen hiljattain alkoivat valmistaa tätä lajiketta, suosivat pitkää kypsymistä.
Tämän juuston ensimmäinen versio on Buche-de-Chevre, joka on valmistettu tukkina. Jälkimmäinen, jota pidetään hienoimpana, on Coeur-de-Chevre, jolla on kirjaimellinen käännös "vuohen sydän". Pään muoto on sydän siinä muodossa, jossa rakastajat kuvaavat sitä.
Gourmetit suosivat Chevreä valkoisella homeella, joka on pesty punaisella tai valkoisella väkevällä viinillä. Mutta alkuperäiseen tuotteeseen on mahdotonta tutustua Ranskan ulkopuolella - lajiketta ei ole sertifioitu eikä sitä viedä.
Kuluttajat voivat maistella Valko -Venäjän juustoa, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan ilman hometta ja maistuu nuorelta Chevreltä. Ero alkuperäiseen on pakkaus pergamentissa. Pinnan kuorella ei ole aikaa muodostua.
Katso video Chevre -juustosta:
