Tetillajuuston kuvaus ja tuotantotapa, kaloripitoisuus ja vaikutus kehoon. Tämän lajikkeen reseptejä ja sen ulkonäköä.
Tetilla on puolikova espanjalainen, tarkemmin sanottuna galicialainen juusto, joka on usein valmistettu lehmänmaidosta. On lehmän tilavaihtoehtoja. Haju - juustoinen, ei kovin voimakas; maku - kermainen, suolainen hapanta, sitruunan ja kesäyrttien maku; rakenne on pehmeä, kermainen nuorella ja tiheä kypsällä, pienillä epäsäännöllisillä silmillä; väri - vaaleankeltainen. Kuori on keinotekoinen, vahamainen, oljenkeltainen tai vaaleanruskea. Pään muoto on kartiomainen, naarasrinta, halkaisija ja korkeus - 90-150 mm. Vaaditut mittasuhteet: korkeuden on oltava pienempi kuin halkaisija, mutta suurempi kuin säde. Paino - 500 g - 1,5-1,6 kg. Mahdolliset nimet: Queso de Theta de Vaca tai Gallego de Theta, Queso de Perilla tai de Theta.
Miten Tetilla -juusto valmistetaan?
Tämän lajikkeen maito kerätään paikallisilta ruskeilta galician lehmiltä. 10 litrasta raaka-ainetta saadaan 1-1,2 kg lopputuotetta. Maatilavaihtoehdoissa voidaan lisätä väriä lisäämällä luonnollisia lisäaineita - oliiviöljyä ja paprikaa. Jos maito pastöroidaan, lisää kalsiumkloridia. Juoksute on parasta ostaa nestemäisessä muodossa.
Kuinka Tetilla -juusto valmistetaan:
- Valmista vesihaude ja kuumenna raaka-aine 31-32 ° C: seen. Mesofiilinen käynnistin kaadetaan pintaan, annetaan liota ja sekoitetaan. Säilytä vakiolämpötila ja anna vaikuttaa 60 minuuttia.
- Juoksute kaadetaan sisään ja kalsium muodostuu. Lämpötilan alentaminen 2-3 ° C on sallittu. Leikattaessa juustorakeita saadaan koot 1, 5x1, 5 cm. On parempi käyttää erikoistyökalua - "harppu" tai "lyra". Anna viipaleiden levätä.
- Välituotteet kuumennetaan hitaasti 35 ° C: seen 30 minuutiksi ja sitten lämpötilaa nostetaan vielä 5-8 ° C samaan aikaan. Sekoita hitaasti. On tarpeen saavuttaa sellainen juuston rakenne, että ne tarttuvat yhteen puristettaessa. Valmista Tetilla -juusto kotona halutun muodon muodostamisen jälkeen, jos juustomassa on kuivaa, se ei toimi. Sinun tulisi myös tarkistaa maku - tässä vaiheessa sen pitäisi jo muuttua makeaksi.
- Kun juusto on laskeutunut, valuta hera varovasti niin, että se peittää vain pinnan, ja kaada sama määrä kylmää vettä. Lämpötilan pitäisi laskea 27 ° C: een. Ravista 10 minuuttia ja anna asettua. Tätä vaihetta kutsutaan huuhteluksi.
- Tyhjennä kaikki neste 10 minuutin kuluttua ja sekoita neljännes tunnin ajan. Juustotehtaissa juustomassa siirretään erityiseen astiaan - suureen siivilään. Makean jälkimaku tulee vähitellen häipyä ja prosessin lopussa sen tulee tuntua hieman, kuten jälkimaku.
- Suolaus suoritetaan kahdessa vaiheessa. Kaada ensin puolet suolasta, odota, kunnes se vaikuttaa ja liukenee, ja lisää loput.
- Tetillajuuston valmistuksessa käytetään erityisiä kartion muotoisia muotoja, joissa on pieniä reikiä ja jotka on vuorattu harvinaisen kudonnan kankaalla. "Kulhon" täyttämisen jälkeen sorto asetetaan. Kuorman paino kasvaa vähitellen, voit ilmoittaa juustomassan prosessin ensimmäisten tuntien aikana. Ensimmäistä sortoa pidetään 15 minuuttia-25-26 ° C: ssa, sitten kuorman painoa lisätään 1-2 kg ja jätetään 2 tunniksi samoissa olosuhteissa. Seuraavan 3 tunnin aikana alkupaine kolminkertaistuu.
- Ahdistus poistetaan ja jätetään päiväksi seerumin lopulliseen erottamiseen huoneenlämmössä - korkeintaan 20 ° C. Kuivaus kestää 48 tuntia.
- Kypsymisaika on enintään 5-6 viikkoa, nuorta juustoa voi maistaa 3-4. Kammion mikroilmasto: lämpötila - 11-12 ° С, kosteus - 80-85%. Pään pinta voidaan päällystää vaalealla vahalla tai oliiviöljyllä, jossa on paprikaa. Ensinnäkin pään pinta pyyhitään viileällä 20% suolavedellä, sitten kastellaan savustettuun paprikajauheeseen ja voidellaan oliiviöljyllä.
Ensimmäiset 2-3 viikkoa kammiossa juusto käännetään 2-3 kertaa päivässä, kun vieraiden kulttuurien ensimmäiset merkit - muotit - pyyhi pinta heikolla etikalla tai suolaliuoksella. Toista paprika ja öljy. Jos kondenssivesi vapautuu, se poistetaan - kammion kosteus on pidettävä jatkuvasti. Neljästä viikosta alkaen riittää kääntää päät kahden päivän välein.
Tetilla -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Valmistukseen ei käytetä modifioituja aineita, vain luonnollisia - maitoa, hapantaikinaa, juoksetta ja suolaa. Lisäaineet eivät vaikuta tuotteen laatuun.
Tetillajuuston kaloripitoisuus on 340-399 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 22 g;
- Rasvat - 34, 5-37 g;
- Hiilihydraatit - enintään 0,5 g.
Vitamiinit: tokoferoli, retinoli, D- ja B -vitamiinikompleksi, tyypillinen tämäntyyppisille fermentoiduille maitotuotteille - B2, B4, B6, B9 ja B 12. Riittää, että syöt unssin päivässä (30 g), jotta voit palauttaa A -vitamiinia 15%, 18% - foolihappoa ja 12% - koliinia.
Tetillajuuston mineraalikoostumusta hallitsevat natrium, kalsium, kalium, fosfori, magnesium, mangaani, rauta, rikki ja sinkki. Korkea natriumpitoisuus (750 mg / 100 g) selittyy valmistusmenetelmällä - suolaus. Kalsiumia on niin paljon, että 30 g: n palan avulla voit täydentää tämän aineen päivittäistä varantoa 20%.
Rasvat / 100 g:
- Kolesteroli - 35 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 14 g.
Tetillajuuston rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 25-31% raaka -aineiden laadusta riippuen. Vuohenmaitoa käytettäessä energia -arvo kasvaa.
Katso Saint-Agur-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tetillajuuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Sinun ei pitäisi odottaa terapeuttista vaikutusta fermentoidusta maitotuotteesta, vaikka se sisältäisi tasapainoisen ravinteiden kompleksin. Mutta Tetilla -juuston hyötyä keholle säännöllisellä käytöllä on vaikea kiistää.
Helposti sulava fermentoitu proteiini varmistaa, että keho kyllästyy nopeasti ravintoaineisiin. On erityisen järkevää tuoda tämä lajike ruokavalioon heikentävän vilustumisen tai tuki- ja liikuntaelimistön tulehdusprosessien jälkeen.
Suuren kalsiummäärän vuoksi on mahdollista hidastaa degeneratiivisten ja dystrofisten prosessien - osteokondroosin ja niveltulehduksen - kehittymistä, ehkäistä osteoporoosia, parantaa ruston kudoksen laatua ja edistää nivelnesteen tuotantoa. Sama aine yhdessä magnesiumin, fosforin ja A- ja E-vitamiinien kanssa vähentää ikään liittyvien muutosten puhkeamista. Ihon sävy paranee, kollageenin ja elastiinin tuotanto lisääntyy, hiusten kasvu kiihtyy ja hiustenlähtö estetään. Epiteeli ja limakalvot palautuvat paljon nopeammin.
Vahvistettu olevan suotuisa vaikutus suolistoflooran laatuun. Ohutsuoleen kolonisoivien laktobakteerien elinkaari pidentyy. Kun maitotuote liikkuu ruokatorvea pitkin, muodostuu suojakalvo, joka pysäyttää suolahapon aggressiivisen vaikutuksen. Lisäksi, kuten mikä tahansa maukas tuote, Tetilla -juusto stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa ja sylkirauhasen toimintaa, mikä vähentää karieksen ja suuontelosairauksien riskiä - stomatiitti, parodontiitti ja parodontiitti.
Ruokavalion lisääminen auttaa parantamaan nukahtamista, rauhoittumaan, siistimään hermostoa stressin tai emotionaalisen epävakauden jälkeen. Serotoniini, ilon hormoni, vapautuu ja mieliala paranee.
Vasta -aiheet ja haitat Tetilla -juustolle
Sinun ei pitäisi tutustua uuteen makuun, jos olet maidoproteiinin intoleranssi. Käyminen on lyhytikäistä, muutosta ei tapahdu, ja jopa pieni pala voi aiheuttaa allergiaoireita - ruoansulatushäiriöitä, ihottumaa ja ihon punoitusta, astmahyökkäyksiä.
Tetillajuuston haitat voivat johtua ylensyöstä. Älä käytä sitä krooniseen haimatulehdukseen ja gastriittiin, mahahaavaan, maksan toimintahäiriöön. Korkean suolapitoisuuden vuoksi sinun tulee väliaikaisesti lopettaa sen käyttö virtsateiden tulehdusprosesseihin ja kihdin pahenemiseen.
Tämän lajikkeen valmistuksen raaka -aine on täysmaito. Tekniikan mukaan juustoa kuumennetaan pitkään 42-45 ° C: seen. Tämä lämpötila ei kuitenkaan riitä pysäyttämään kokonaan patogeenisten bakteerien - Listerian tai Salmonellan - elintärkeää toimintaa, jotka voivat jäädä juustomassaan. Siksi on parempi olla hoitamatta pieniä lapsia, henkilöitä, joilla on heikentynyt immuniteetti, raskaana olevia ja imettäviä naisia. Biologisen vaaran vähentämiseksi on suositeltavaa ostaa juusto vain luotetulta valmistajalta tai pastöroidusta maidosta.
Suositeltu päivittäinen "annos" on 60-80 g päivässä. Tämä osa riittää palauttamaan voimaa ja täydentämään energiavarantoja. Laihduttavien ja lihavien ihmisten on rajoituttava 30 gramman annokseen päivässä.
Tetillajuuston reseptit
Tämä lajike on muodoltaan melko epätavallinen kuin maku. Sitä tarjoillaan hienon punaviinin ja kotitekoisten väkevien juomien kanssa, sitä käytetään kansallisten espanjalaisten ja tavallisten ruokien valmistukseen, ja sitä lisätään ainesosana kastikkeissa, vuoissa ja leivonnaisissa.
Tetillajuuston reseptit:
- Lehtitaikinakakku … Taikinan voi ostaa kaupasta tai valmistaa minkä tahansa reseptin mukaan. Yksinkertaisin asia on sekoittaa voin palat jauhoihin, sokeriin ja suolaan, jauhaa sormillasi murusiksi, lisätä vettä ja vaivaa. Rullaa useita kertoja, voitele kerros öljyllä ja rullaa. Valmistuksen jälkeen on parempi pitää erä jääkaapissa 30 minuuttia. Kakut paistetaan 180-200 ° C: ssa 15 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Vatkaa kerma. Sekoita 50 g sokeria maissitärkkelykseen - 40-50 g, kaada 80 ml kiehuvaan kermaan jatkuvasti sekoittaen, lisää kanelia ja kuorta ja keitä kunnes se sakeutuu. Juustokerma valmistetaan erikseen - kuumassa maidossa - 100 ml, juusto on liuennut, 150 g, ja he odottavat myös, kunnes se sulaa. Toinen kerma: vaahdota 4 valkuaista sokerilla, kuten marenki, kunnes huiput. Kerää kakku: kerros taikinaa, maitokermaa, kerros taikinaa, juustokermaa, jälleen kerros taikinaa. Koristeltu marenkilla, kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla. Tällaista kakkua Galiciassa kutsutaan milhojaksi. Munat tulee liottaa ruokasoodaliuoksessa 20-30 minuuttia ennen raakavalkuaisten käyttöä salmonelloositartuntojen estämiseksi.
- Makea lisuke lihalle … Riisi keitetään puoliksi kypsäksi, ja 2-3 valkosipulinkynttä, 1 raastettu porkkana paistetaan pannulla. Siivilään heitetty vilja kaadetaan pannuun, lisätään hienonnettu punainen paprika, kaadetaan vähän lientä ja haudutetaan. Kun riisi on melkein valmis, lisää 2 tomaatin (ilman kuorta) massa ja 100 g kuutioitua Tetilla -juustoa. Kun juusto on sulanut, tarkista suola. Mausta sahramilla, persiljalla, rosmariinilla. Tarjoile kuumana.
- Mustekala ja nauris kaalirullat … Naurilehtiä keitetään suolavedessä 3 minuuttia. Mustekala lonkerot keitetään ja leikataan paloiksi. Juusto leikataan samoiksi pitkiksi paloiksi. Jotta mustekala liha olisi pehmeä, lonkerot upotetaan kiehuvaan veteen 3 kertaa muutaman sekunnin ajan ja jätetään vasta sitten kattilaan ja keitetään pehmeäksi, hieman suolaiseksi prosessin lopussa. Leivontaa varten voittaa munat suolalla ja lisää hieman jauhoja. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannulla niin, että saadaan syvää rasvaa. Kääri mustekalan ja tetillan viipaleet naurislehtiin, pyörittele munissa ja jauhoissa, kastele korppujauhoihin. Upota syvään rasvaan saadaksesi kullanruskean kuoren.
Katso myös reseptejä Tête de Moine -juustoa sisältäviin ruokiin.
Mielenkiintoisia faktoja Tetilla -juustosta
Tämä lajike on saavuttanut suosiota Espanjassa paitsi maun ja laadun, myös alkuperäisen muodon vuoksi. Resepti kehitettiin yli 800 vuotta sitten, ja mielenkiintoinen tarina liittyy pään muotoon.
Santiagon katedraalin portaalista on kaiverrettu Sheban kuningattaren siluetti. Hänen vieressään on toinen hahmo - mies. Kirkon viranomaiset tutkivat rakennusta seuraavan kunnostuksen jälkeen ja ilmaisivat närkästyksensä ja vaativat "pikanttisten" muotojen vähentämistä. Se näytti naurettavalta ihmisille: papit, monien (yli sadan) muun hahmon joukossa, toivat esiin tämän. Ja tavalliset ihmiset, jotka eivät pitäneet pappeista, päättivät jälleen "astua" heikkoon kohtaan - he alkoivat valmistaa naisen rinnan muotoisia juustopäätä nännillä ja antoivat nimen vastaavalle elimelle.
Tällä hetkellä lajiketta tuotetaan Keski- ja Pohjois -Galiciassa, Pontevedran, A Coruñan ja Lugon maakunnissa. Vuodesta 1900 on asiakirjatodisteita siitä, että Tetillaa myytiin jo tuolloin juustomessuilla. Suojattu nimi DOP - alkuperän mukaan - annettiin vasta vuonna 1992, minkä jälkeen päät alkoivat myydä vientiin.
Totta, espanjalaiset itse pitävät 1-3 viikon ikäisestä kypsymättömästä juustosta, jossa on pehmeä kermainen rakenne, makea. Mutta he tuovat savustettua versiota, joka kypsyy vähintään 6 kuukautta. Tätä tarjotaan kaikkialla maailmassa ravintoloissa juustolautasilla. Nuoren pehmeän Tetilla -juuston makuun on mahdollista tutustua vain vieraillessasi Espanjassa.
