Cachocavallo -juusto: kuvaus, reseptit, kotiruokaa

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Kuvaus ja valokuva Kachokavallo -juustosta. Edut ja vasta -aiheet, kuten ruoanlaitossa, reseptit.

Cachocavallo -juusto on uutettavissa oleva pehmeä juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta tai seoksesta lampaanmaidon kanssa. Se on Provolonen ja Mozzarellan lähin sukulainen. Se tuotettiin ensimmäisen kerran Sisiliassa. Juuston kuiturakenne saavutetaan toistuvalla venytyksellä. Tuote on tipan muodossa. Kuori on oljenkeltainen, kova, mutta syötävä. Joskus sitä voidaan hieroa parafiinilla säilyvyyden pidentämiseksi. Vasta sitten siitä tulee käyttökelvoton. Juustolla on makea kermainen maku ja joustava rakenne. Pään paino vaihtelee 0,5 - 3 kg.

Miten Cachocavallo -juusto valmistetaan?

Raaka -aineina voidaan käyttää sekä lehmänmaitoa että seosta lampaanmaidon kanssa. Pastörointia ei suoriteta. Sourdough - termofiilisten ja mesofiilisten bakteerien seos, juoksennusta lisätään juustoa varten, pepsiiniä kaadetaan, jotta saadaan ominainen maku.

Cachocavallo -juuston resepti:

1. Maito kuumennetaan 27-30 ° C: seen, lisätään kuiva hapantaikina, annetaan imeytyä ja sekoittua, annetaan taas levätä.
2. Kaada päälle pepsiiniä ja laimennettua juoksetta, odota lehtikaalin muodostumista, leikkaa pieniksi kuutioiksi - 0,7 cm: n kokoiseksi. Lämmitä hitaasti 42 ° C: seen, 1 ° C minuutissa, sekoita kunnes juustorakeet puolittuvat. On huolehdittava siitä, ettei tarttumista esiinny.
3. Juustomassan pitäisi vajota pohjaan 5 minuutin kuluessa.
4. Kolmasosa herasta dekantoidaan. Levitä tuleva juusto pöydän jäähdytetylle pinnalle cheddarisointia - nesteen erottamista varten. Heti kun puristuksen ansiosta muodostuu tiheä monoliitti, se leikataan ensin kuutioiksi ja jaetaan ne sitten puoliksi levyiksi.
5. Lautaset asetetaan päällekkäin, kuten kakun kokoamisen yhteydessä. Tämä nopeuttaa nesteen erottumista. Muuta kappaleiden asentoa useita kertoja ja lopuksi päästä eroon herasta, ne leikataan jälleen sormen kokoisiksi viipaleiksi.
6. Levitä kuumaan suolaveteen (77 ° C) ja sekoita, kunnes saadaan taipuisa elastinen taikina. Lisäksi Cachocavallo -juusto valmistetaan kuten kaikki Filato -pastaryhmän suulakepuristetut lajikkeet - ne tekevät lovia prosessin helpottamiseksi, venyttävät ne nauhoiksi, kelaavat käteen ja kastavat ne uudelleen elastisuuden lisäämiseksi.
7. Juustoliuskat kääritään "vinoiksi", jolloin saadaan päärynän muotoinen muoto.
8. Päät upotetaan kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät ja juustomassa kovettuu.

"Päärynän" yläosa on sidottu köydellä, joka yhdistää päät pareittain. Kypsymistä varten ne ripustetaan viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 4-7 ° C. Voit maistaa sen 72 tunnin kuluttua, mutta tässä vaiheessa koostumus on liian herkkä. Haluttu maku saavutetaan ikääntymällä. Kypsymisaika on 2 kuukaudesta 2 vuoteen.

Kachokavallo -juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tutkimukset ovat osoittaneet, että Cachocavallo -juuston kaloripitoisuus on 316 kcal / 100 grammaa, josta:

• Proteiinit - 26, 8 g;
• Rasvaa - 23,3 g;
• Hiilihydraatit - 0, 9 g.

Kachokavallo -juusto sisältää A-, B-, E- ja PP -ryhmän vitamiineja. Se sisältää myös seuraavat mineraalikomponentit:

• Kalium - säätelee sykettä, parantaa magnesiumin imeytymistä, palauttaa kehon vesi-suola-tasapainon. Se myös vähentää allergioiden ilmenemismuotoja ja lievittää turvotusta.
• Kalsium - edistää veren hyytymistä, nopeuttaa haavan paranemista, on osa solunesteitä ja estää tyydyttyneiden rasvojen imeytymistä ruoansulatuskanavassa.
• Magnesium - muuntaa ruoan energiaksi, säätelee insuliinin prosenttiosuutta, syntetisoi serotoniinia, estää munuaiskiviä.
• Fosfori - palauttaa happo-emästasapainon, vahvistaa hammaskiillettä, tehostaa aivotoimintaa ja on tärkeä entsyymien synteesille.
• Natrium - on verisuonia laajentava vaikutus, aktivoi haiman entsyymejä ja ylläpitää osmoottista pitoisuutta.

Juusto sisältää aminohappoja, joita keho ei pysty tuottamaan yksin: lysiiniä, tryptofaania, metioniinia. Sen ravintoarvo on korkeampi kuin tiettyjen lihalajien, joten Cachocavallo tyydyttää sinut pitkään.

Cachocavallo -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia

Cachocavallo -juusto on erittäin ravitsevaa ja sisältää elämän tärkeimmät komponentit. Tuotteella on positiivinen vaikutus hermostoon, joten se kestää paremmin erilaisia rasituksia. Raskaana olevien naisten on osoitettu käyttävän sitä sikiön asianmukaiseen kehitykseen.

Cachocavallo -juuston edut ilmenevät seuraavasti:

• Lisääntymisjärjestelmän palautus … Tuotteen kemiallinen koostumus auttaa parantamaan hyvinvointia, vaikuttaa myönteisesti progesteronin, estriolin, allopregnanolonin ja estradiolin tuotantoon.
• Antioksidanttiset ominaisuudet … Lampaanmaidon ansiosta juusto poistaa raskasmetallien ja vapaiden radikaalien suolat ja edistää hapen imeytymistä.
• Ruoansulatuskanavan toiminnan normalisointi … C- ja B -vitamiinit palauttavat ruoansulatuksen, parantavat limakalvon pieniä paiseita. Gastriitille ja haavaumille suositellaan Cachocavallo -juustoa.
• Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy … Mikroelementit auttavat ohentamaan verta, estämään verihyytymien ja veriplakkien muodostumista ja vakauttamaan verenpainetta.
• Immuunijärjestelmän vahvistaminen … Komponentit lisäävät energiatasapainoa. Lymfosyytit tuhoavat vieraita aineita nopeammin, vastustavat sairauksia ja hematopoieettisten kantasolujen erilaistuminen tapahtuu aktiivisesti.
• Vaikuttaa edullisesti kynsiin ja hiuksiin … Koska tuotteessa on proteiinia, karvatupet kehittyvät aktiivisemmin, hiukset muuttuvat paksuksi ja silkkiseksi. Kynsilevy vahvistuu ja lakkaa hilseilemästä.
• Vahvistaa luustojärjestelmää … Tuotteen kemiallisella koostumuksella on positiivinen vaikutus hammaskiilteeseen. Mineraalit kyllästävät luut, tekevät rustoista vähemmän hauraita, lisäävät nivelsiteiden joustavuutta ja ehkäisevät osteoporoosia.

Kannattaa syödä vain 50 g juustoa - ja keho rikastuu 50% päivittäisestä proteiinitarpeesta. Sillä on myös positiivinen vaikutus hermostoon, lievittää unettomuutta ja päänsärkyä sekä ehkäisee masennusta.

Yksi Cachocavallo -juuston tärkeimmistä eduista on sen hypoallergeeniset ominaisuudet. Tuotetta voivat käyttää sekä lapset että ihottuma tai astma.

Cachocavallo -juuston vasta -aiheet ja haitat

Huolimatta yksityiskohtaisesta luettelosta positiivisista ominaisuuksista, kannattaa muistaa tuotteen korkea kaloripitoisuus. Cachocavallo -juusto voi nostaa veren kolesterolitasoja ja aiheuttaa plakin muodostumista vereen.

Lisäksi Kachokavallo -juusto voi aiheuttaa haittaa seuraavissa tilanteissa:

1. Laktoosi-intoleranssi - kehosta puuttuu laktaasientsyymi, joka auttaa omaksumaan glukoosia ja galaktoosia. Tämä aiheuttaa turvotusta, ulosteongelmia, oksentelua ja pahoinvointia.
2. Maksan vajaatoiminta - potilaalla ei ole ruokahalua, työkyky heikkenee. Ylimääräisestä estrogeenistä rintarauhaset suurenevat, ikenet alkavat vuotaa, hämähäkkisuonet ilmestyvät iholle ja raajat turpoavat.
3. Dyskinesia - Cachocavallo -juuston komponentit voivat aiheuttaa supistuksia sappirakossa, aiheuttaa hermoja, kivuliaita virtsaamistarpeita. On tylsä, kipeä kipu.
4. Hypertensio - tuote sisältää suuren määrän natriumia, joka voi aiheuttaa ärtyneisyyttä, hikoilua ja lisääntynyttä virtsaamista. Se alkaa kerääntyä munuaisiin ja aiheuttaa komplikaatioita.

Cachocavallo -juuston päivittäinen normi on enintään 100 g. Ylensyönti voi aiheuttaa ongelmia ulosteessa, vatsan raskautta, päänsärkyä, unettomuutta, korkeaa verenpainetta ja pahoinvointia.

Reseptit Cachocavallo -juustolla

Caciocavallo voidaan tarjoilla välipalaksi. Nuorelle juustolle sopii kuiva valkoviini ja vanhalle - punainen. Tuote leikataan kuutioiksi, maustetaan vastajauhetulla mustapippurilla ja valutetaan oliiviöljyllä. Italialaiset syövät Caciocavalloa maalaismaisen durumleivän kanssa.

Tämäntyyppinen juusto voidaan raastaa ja ripotella pizzalle, pastalle tai paistetuille äyriäisille. Lisäksi se löytyy usein vihannessalaattien komponenttien joukosta.

Italialaisissa ravintoloissa näet valikossa yhdistelmän Cachocavallo -juustoa ja makeaa sipulia. Ainesosat karamellisoidaan etikassa ja sokerissa, tarjoillaan kirsikkatomaatin kanssa.

Vanhennettu juusto sopii hyvin salamin kanssa ja antaa sille pistävän pistävyyden ja savuisen aromin. Voit myös valmistaa kanapeja Cachocavallosta, rypäleistä ja oliiveista.

Cachocavallo -juusto rikastuttaa monia ruokia ainutlaatuisella maulla ja herkällä aromilla. Se sopii hyvin pähkinöiden, päärynöiden, melonien, kuivattujen hedelmien, punasipulien, balsamiviinietikan ja kirsikoiden kanssa.

Alla on joitain helppoja ja epätavallisia Cachocavallo -reseptejä, jotka miellyttävät kaikkia:

1. Pannukakkuja Cachocavallosta … Vatkaa 3 munaa ja 150 g leivänmurua. 300 g Cachocavallo -juustoa johdetaan raastimen läpi muihin aineksiin. Sekoita noin 3 minuuttia. Lisää ruokalusikallinen maitoa, hienonnettua persiljaa, juuri jauhettua mustapippuria, suolaa ja muskottipähkinää. Tuloksena oleva massa muistuttaa sakeaa puuroa. Aloita siitä pienten pallojen muodostaminen. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista pannukakut kullanruskeiksi. Ripottele sitruunamehua valmiille astialle.
2. Perunatikkuja juustolla … Kuori ja keitä 5 keskikokoista perunaa. Sitten ne viedään karkean raastimen läpi. Lisää 2 kananmunaa, juuri jauhettua mustapippuria, 3 rkl vehnäjauhoja, suolaa ja kurkumaa maun mukaan. On parasta sekoittaa ainekset käsin. Leikkaa 100 g Cachocavallo -juustoa pieniksi paloiksi. Muotoile tortilloja perunatikkujen pohjalle, jaa juustokuutiot, kääri ja rullaa korppujauhoihin. Paista kasviöljyssä joka puolelta kullanruskeaksi.
3. Arancini béchamel -kastikkeella … Keitä kilogramma arborio -riisiä, kunnes se on kypsennetty. Sillä välin voit alkaa valmistaa béchamel -kastiketta. Kaada kattilaan 750 ml maitoa. Lisää ripaus muskottipähkinää ja 1 laakerinlehti. Liimaa 1/4 sipulista pari kuivaa neilikan silmua ja kasta maitoon. Kuumenna kastike kiehuvaksi, laita miedolle lämmölle ja jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia. Sekoita säännöllisesti, jotta ainekset eivät pala. Poista sitten pannu lämmöltä. Poista laakerinlehdet, neilikka ja sipulit. Laita 60 g voita kattilaan ja ripottele 4 rkl vehnäjauhoa. Aseta keskilämmölle. Keitä kunnes ainekset ovat tasaisia (kestää noin 3-4 minuuttia). Kaada puolet maidosta, kiehauta ja lisää loput. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, mutta älä kiehauta. Kun kastike on kiinteää, poista se lämmöltä, siivilöi ja mausta suolalla. Anna keitetyn riisin kuivua 5 minuuttia. Lisää siihen 100 g kuutioitua Cachocavallo -juustoa, sekoita. Pyöritä pieniä palloja tuloksena olevasta seoksesta, litistä ne litteiksi kakuiksi ja jaa 1-2 rkl béchamel-kastiketta jokaisen päälle. Kääri ne sitten uudelleen, jotta kastike pysyy sisällä. Riko 3 kananmunaa syvälle lautaselle ja kaada korppujauhot tasaiseksi levyksi. Upota rullatut pallot ensin vatkattuihin muniin ja sitten kekseihin. Kuumenna kasviöljy 170 asteeseen. Paista arancini syvälle kullanruskeaksi. Ota ne sitten pois ja kuivaa talouspaperilla, jotta ylimääräinen öljy poistuu.
4. Khinkali juustolla … Siivilöi 600 g vehnäjauhoja seulan läpi ja sekoita ripaus suolaa. Lisää 250 ml vettä ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Peitä se kalvolla ja anna hautua 12-15 minuuttia. Vie 700 g Cachocavallo -juustoa raastimen läpi. Sulata 3 rkl voita vesihauteessa, yhdistä 2 keltuaiseen ja suolaan. Kaada juustoon. Vaivaa nykyinen taikina uudelleen ja jaa 4 osaan. Pyörittele kukin makkaraksi (halkaisijaltaan noin 3 cm). Leikkaa pieniksi paloiksi (2 cm paksuiksi). Pyöritä ne sitten tortilloiksi ja levitä juustotäyte. Liimaa reunat sitten tiiviisti yhteen pussien tekemiseksi. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, lisää ruokalusikallinen suolaa ja kiehauta. Keitä Khinkalia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Ruoka tarjoillaan voin kanssa.
5. Kateellinen salaatti … Huuhtele 200 g kanafileetä juoksevan veden alla, pilko pieniksi kuutioiksi ja kiehauta. Pilko kiinalaisen kaalin pää. Poista paprikat sisusta, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi. Lisää 2 rkl säilöttyä maissia. Leikkaa 100 g Cachocavallo -juustoa kuutioiksi. Ripottele ainekset 3 tl seesaminsiemeniä, kaada 50 ml appelsiinimehua ja lisää 100 g krutonkeja. Mausta salaatti majoneesilla, vastajauhetulla pippurilla ja suolalla. Sekoita hyvin ja tarjoile.
6. Punaisenmeren salaatti … Laita 200 g Cachocavallo -juustoa karkean raastimen läpi. Leikkaa tomaatti suikaleiksi. Leikkaa 300 g taskurapuja renkaiksi. Paina 3 valkosipulinkynttä puristimen läpi. Sekoita ainekset kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla halutessasi ja mausta majoneesilla.
7. Juustopullat … Vie 150 g Cachocavallo -juustoa raastimen läpi. Lisää suola, puristimen läpi puristettu valkosipuli, juuri jauhettu mustapippuri, 2 munaa ja 250 g vehnäjauhoa. Vaivaa taikina, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Pyöritä se sitten ohut kerrokseksi, leikkaa ympyrät lasilla ja jaa 150 g pehmeää juustoa keskelle. Kääri ne pusseihin ja harjaa keltuaisella. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pullat paistetaan vähintään 25 minuuttia. Valmius voidaan tarkistaa haarukalla.

Yritä olla poikkeamatta ehdotetusta ainesosamassasta ja pidä kiinni resepteistä Cachocavallo -juustolla kotona. Muuten ruokalaji ei ole niin maukas.

Mielenkiintoisia faktoja Cachocavallo -juustosta

Caciocavallo Silano on erityinen lehmänmaidosta valmistettu juusto. Tuote on kysytty Italian eteläisillä alueilla eli Basilicatassa, Pugliassa, Campaniassa, Calabriassa ja Molisessa.

Siellä on myös Caciocavallo Affumicato. Tämä lajike kypsyy noin 6 viikkoa ja savustetaan puulla ja oljella.

Vuonna 1996 Cachocavallo -juusto rekisteröitiin Euroopan unionin ohjelmassa alkuperänimityksen suoja -asemaan.

Tuotteen nimestä on useita versioita. Italian kirjaimellisen käännöksen mukaan "cachocavallo" tarkoittaa "juustoa päälle". Ja tästä ensimmäinen versio: tuote valmistettiin tammanmaidosta. Toinen versio sanoo, että nimi liittyy juustonmuodostusprosessiin. Se rullataan vaakasuoran telineen päälle ja ripustetaan poikkipalkin päälle kuivumaan.

Cachocavallon alkuperästä on edelleen kiistaa. Jotkut sanovat, että juustoresepti keksittiin muinaisessa Kreikassa, ja sieltä roomalaiset lainasivat sen. Muinaiskreikkalainen parantaja Hippokrates mainitsi juustonsa kirjoituksissaan, ja myöhemmin muinainen roomalainen kirjailija Guy Pliny Secundus kuvasi sen ainutlaatuisia makuominaisuuksia ja antoi jopa määritelmän - "herkkä elintarvike".

Juustolla on kolme kypsymisvaihetta, joista jokaiselle on ominaista omat ominaisuutensa:

• Kachokavallo Semi -Stagnato - kestää kuukauden. Tämä lajike on yleisin ja halvin. Se maistuu pehmeältä ja makealta.
• Kachokavallo Stagnato - ikä 3 kk - 6 kk. Juusto kuivuu ja saa mausteisen suolaisen maun.
• Kachokavallo Stagnato Extra - voidaan säilyttää kellarissa enintään 2 vuotta. Tuote antaa pähkinäisen tuoksun ja on peitetty ohuella luonnollisella homeella.

Italiassa on ironinen sanonta "olla ylhäällä, kuten Cachocavallo". Se ilmaisee haluttomuutta tehdä itsemurha hirttämällä.

Sisilian tekopyhien ihmisten sanotaan olevan "mies, jolla on neljä kasvoa, Cachocavallo". Cosa Nostrassa tällainen ominaisuus annettiin mafiaryhmän johtajalle Bernardo Provenzanolle, joka muuten pidätettiin useiden vuosien maanalaisen toiminnan jälkeen kellarissa, jossa oli kuivattua Caciocavallo -juustoa.

Katso video Cachocavallo -juustosta:

Joten olet oppinut lisää italialaisesta Cachocavallo -juustosta, tutustunut hyödyllisiin ominaisuuksiin ja käytön vasta -aiheisiin. Kun ostat tuotetta, kiinnitä aina huomiota sen viimeiseen käyttöpäivään välttääksesi myrkytyksen tai dysbioosin.