Olipa kerran auringonkukka istutettu vain niin, että kaunis pieni aurinko ilmestyi puutarhaan. Mutta vuonna 1829 tavallinen talonpoika Voronežin maakunnasta tajusi, miten saada öljyä auringonkukansiemenistä, joita kirkko sitten kutsui "vähärasvaiseksi tuotteeksi".
Öljyn tuotantoprosessi
Auringonkukkaöljyä valmistetaan seuraavan tekniikan mukaisesti: auringonkukansiemenet puhdistetaan ensin murenevassa yksikössä, jossa ytimet erotetaan kuorista. Sen jälkeen ytimet kulkevat kuivaimien läpi, missä ne rypistyvät, ja tuloksena oleva minttu, kun se on lämpökäsitelty juotimissa, tulee puristinosastoon. Siellä puristetaan siitä öljyä, jäljellä oleva massa lähetetään uuttolaitokseen, koska noin 22% öljystä jää siihen. Erotusprosessin jälkeen minttu menee yleensä uuttolaitteeseen, jossa öljy tislataan orgaanisten liuottimien läpi, joka puhdistetaan ja jalostetaan seuraavilla menetelmillä: sentrifugointi, laskeutuminen, hydratointi, suodatus, valkaisu, hajunpoisto ja jäädyttäminen. Ymmärtääksemme, miten tämä tai tuo jalostusmenetelmä vaikuttaa alkuperäisen tuotteen laatuun, yritetään ymmärtää sen tyypit.
Video auringonkukkaöljyn valmistuksesta:
Auringonkukkaöljyn tyypit
- Hyödyllisintä pidetään ensimmäisen uuttamisen raaka auringonkukkaöljyvain suodatettavaksi. Se säilyttää täysin fosfatidit, sterolit, tokoferolit ja muut hyödylliset komponentit. Sillä on miellyttävä maku ja tuoksu, mutta se muuttuu katkeraksi ja sameaksi pitkän varastoinnin aikana.
- Voimakas tumman keltainen puhdistamaton öljy puhdistetaan mekaanisesti ilman lisäkäsittelyjä. Se on ihanteellinen tuote kylmien ruokien ja salaattien valmistukseen. Jos maistat ensiluokkaista ja ensimmäistä luokkaa, et huomaa vieraita hajuja, katkeruutta ja jälkimaku, kun taas toisella luokalla on lievää katkeruutta ja hieman tunkkainen tuoksu. Siitä huolimatta puhdistamaton säilyttää fosfolipidejä, karoteenia, E- ja F -vitamiineja (katso myös, mitkä elintarvikkeet sisältävät F -vitamiinia).
- Kosteutettu auringonkukkaöljy kuumennetaan 60 asteeseen ja lämmin vesi johdetaan sen läpi ruiskutettuna. Tässä tapauksessa limakalvot ja proteiiniaineet saostuvat. Puhdistamattomaan verrattuna sen maku ja haju ovat vähemmän selkeitä. Ei kasva sameaa.
- Puhdistettu Auringonkukka on vähemmän hyödyllinen, koska puhdistuksen jälkeen se sisältää vähemmän tokoferoleja eikä sisällä lainkaan fosfatideja. Mitä on jalostus? Se on suunniteltu puhdistamaan tuotteet erilaisista epäpuhtauksista. Tämän prosessin aikana tuote käsitellään alkalilla, fosfolipidit ja rasvahapot poistetaan siitä, sitten kerrostumisen seurauksena öljy erottuu sedimentistä ja nousee. Tulevaisuudessa se käy valkaisuvaiheen läpi.
- Jos puhua puhdistettua hajutonta öljyä, se ei käytännössä sisällä kaikkia aromaattisia aineita, jotka voisivat aiheuttaa tuotteen ennenaikaista pilaantumista. Kyse on tuotantotekniikasta: se saadaan altistamalla vesihöyrylle tyhjiössä. Käytetään ruokavalion ja vauvanruokien valmistuksessa.
- Tyypillinen sameus johtuu vahan (luonnon vahamaisten aineiden) läsnäolosta. Jos nämä aineet poistetaan, niin jäädytetty auringonkukkaöljy: sen jälkeen se suodatetaan, minkä seurauksena se muuttuu läpinäkyväksi ja ei samea jäähtyessään.
Sävellys
Kuten näette, fosfolipidien, rasvahappojen, vitamiinien ja muiden aineiden pitoisuus riippuu suurelta osin erilaisista puristus- ja käsittelymenetelmistä. Kaikki sen hyödylliset ominaisuudet johtuvat palmitiini-, arakidi-, steariini-, linooli-, linoleeni-, myristiini-, öljyhappojen, fosforipitoisten, haihtuvien, vaha-aineiden, A-, D- ja E-vitamiinien sekä tietyn määrän -rasvaiset epäpuhtaudet.
Auringonkukkaöljyn kaloripitoisuus
100 grammaa kohti on 899 kcal:
- Proteiinit - 0, 0 g
- Rasvaa - 99,9 g
- Hiilihydraatit - 0, 0 g
Auringonkukkaöljyn edut
- Linolihapon ansiosta se lisää kehon immuunipuolustusta.
- Vähentää huonon kolesterolin määrää.
- Estää syövän kehittymisen.
- Sillä on nuorentava vaikutus, koska se sisältää paljon E -vitamiinia (tokoferolia). Kuten tiedätte, tokoferoli on voimakas antioksidantti, joka tavoittaa vapaita radikaaleja ja hidastaa siten solujen ikääntymistä.
- Seuraava etu - estää ateroskleroosin, tromboflebiitin, kroonisten maksasairauksien, mahalaukun, keuhkojen, suoliston kehittymisen.
- Osallistuu proteiinien ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan, parantaa muistia, vaikuttaa positiivisesti sukupuolen ja sisäeritysrauhasen toimintaan.
- Sitä käytetään aromaterapiassa, naamioiden valmistuksessa iholle ja hiuksille, kylpy tinktuureissa, saippuanvalmistuksessa, maali- ja lakkateollisuudessa, siipikarjassa ja karjanhoidossa. Se on ainesosa erilaisissa voiteissa perinteisessä lääketieteessä. Siitä valmistetaan majoneesi, ruokarasvat, margariini, joita käytetään säilykkeiden valmistuksessa ja niin edelleen.
Mikä on ero auringonkukkaöljyn ja oliiviöljyn välillä?
Auringonkukansiemenet sisältävät enemmän E -vitamiinia kuin oliivi (60 mg). Sama koskee A-, E- ja K -vitamiinipitoisuuksia. Oliiviöljy imeytyy kuitenkin paremmin öljyhappopitoisuutensa vuoksi. Lue lisää oliiviöljyn terveysvaikutuksista.
Toinen vertailu voidaan tehdä omega-3- ja omega-6-ryhmien välttämättömien rasvojen tasapainosta. Joten oliivissa niiden suhde on optimaalisin, joten on hyödyllistä käyttää sitä ruokavaliossa, vihannessalaattien ja kalaruokien pukeutumiseen (ei paistamiseen).
Vahingoittaa
Käytännössä ei ole vasta -aiheita. Tärkeintä on käyttää sitä pieninä määrinä, ja kaikki sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Vahinko voi tuoda täytäntöönpanoajan päättymisen jälkeen, joten on parempi katsoa aina valmistuspäivää, muuten syntyvät oksidit häiritsevät kehon aineenvaihduntaa. Kiinnitä huomiota siihen, onko pullon pohjassa sakkaa - jos on, tämä osoittaa hapettumista ja hyödyt vähenevät. Tämä öljy vaahtoaa ja maistuu katkeralta.
Säilytä tuotetta +5 - +20 asteen lämpötiloissa pimeässä paikassa (valo tuhoaa ravinteet). On parempi säilyttää puhdistamaton lasiesineissä ja aina kylmässä paikassa. Muista, että jos se on saatu kylmäpuristamalla, sitä voidaan säilyttää enintään 4 kuukautta, jos kuumapuristuksella - enintään 10 kuukautta. Avattu pullo on suositeltavaa käyttää 30 päivän kuluessa.