Tiedätkö mikä on vanilja? Itse asiassa tämä ei ole ollenkaan vanilliinia, kuten jotkut uskovat. Laukku, jossa on halpa korvike kaupasta, on vain ilmeinen kuuluisa mauste. Vanilja on yksi maailman kalleimmista mausteista, joka koostuu tummanruskeista paloista, jotka on kierretty joustaviksi ja öljyisiksi tikkuiksi, joiden pituus on jopa kaksikymmentä senttimetriä. Parhaiden lajikkeiden kasvien pinnalta löydät vanilliinikiteiden valkoisen kukinnan, joka ei ehdottomasti vahingoita ihmisten terveyttä, vaan päinvastoin puhuu tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista. Jos puhumme vaniljakasveista, ne ovat Orchid -perheen monivuotisia viiniköynnöksiä (latinalaisesta vainilla - "pod"). Joten miksi tätä tuotetta arvostetaan niin paljon ympäri maailmaa?
Muuten, 1 kg vaniljatankoja maksaa 8400 ruplaa, yhden palkin hinta on keskimäärin 75 ruplaa. (2 dollaria? 2,5).
- Ensinnäkin vaniljaa on vaikea kasvattaa viljelykasvina, koska tarvitaan keinotekoista pölytystä, jossa vain 50% kukista voi kantaa hedelmää.
- Toiseksi, huolimatta ihmisen rajattomista mahdollisuuksista, vaniljan piirteitä ei ollut mahdollista toistaa tarkasti synteettisellä vanilliinituotannolla. Erityisen koostumuksen (öljyt, heliotropiini ja jotkut komponentit) ansiosta mausteella on luontainen kestävyys ja tuoksun hienovaraisuus.
Maailmassa tunnetaan yli sata vaniljalajiketta: suurelta osin ne ovat kaikki koristeellisia, ja mausteiden valmistukseen kasvatetaan vain kolme tyyppiä:
- Tahitian vanilja;
- Kasvi, jossa on huonolaatuisia lyhyitä palkoja;
- Kasvi, jolla on korkealaatuiset pitkät palot.
Mielenkiintoisia faktoja vaniljasta:
- Atsteekit käyttivät vaniljaa aikoinaan tumman suklaan maun parantamiseen, ja siitä tuli myöhemmin veroa. Hänen kotimaansa on Meksiko ja Keski -Amerikka.
- Kun Christopher Columbus löysi Amerikan, espanjalaiset, itävaltalaiset ja italialaiset oppivat vaniljan hyödyllisistä ominaisuuksista. Se päätyi muihin Euroopan valtioihin vasta 1800 -luvun alussa. Vain harvat onnistuivat arvostamaan kuuluisan mausteen makua - korkean hinnan vuoksi vanilja oli saatavilla vain varakkaille aatelistoille.
- Antalahan prefektuuria Madagaskarilla pidetään edelleen vaniljaparatiisina ja mausteiden tuotantokeskuksena. Nykyään sitä myydään vuosittain kaksi tuhatta tonnia. Mausteita kasvatetaan suuria määriä Etelä -Amerikan, Indonesian ja Kiinan maissa.
- Venäjällä tätä maustetta alettiin käyttää leivonnassa Elisabet I: n aikana (1602). Ranskassa se löysi toisen käyttötarkoituksen - se lisättiin tupakkatuotteeseen; muissa Euroopan maissa vaniljaa pidettiin hauskaa stimuloivana lääkkeenä.
- Oikein varastoituna mauste säilyttää alkuperäisen tuoksunsa pitkään. On ollut tapauksia, joissa se pysyi samana tuoksuvana jopa 36 vuoden jälkeen. Tunnetuin on meksikolainen vanilja, jota seuraa Ceylon ja Bourbon. Mutta huonot lajikkeet voivat menettää arominsa, haistaa heliotroopilta, joten ne ovat huonolaatuisia ja vastaavasti niiden kustannukset ovat paljon pienemmät. Katso tikkuja huolellisesti: jos ne näyttävät kevyiltä ja halkeilevilta, mutta tuntuvat liian haurailta kosketettaessa, tämä osoittaa, että niissä ei ole arvokkaita öljyjä, mikä voi tapahtua vain, jos niitä ei valmistella tai varastoida asianmukaisesti.
Kuinka säilyttää vaniljatankoja?
Mauste on säilytettävä käärittämällä palot kalvolla ja poistamalla kaikki ilma. Seuraavaksi laita ne vedenpitävään lasisäiliöön ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Jäädyttämistä ei voida hyväksyä, muuten ne kuivuvat ja voivat kiteytyä. Jos tikut kuitenkin kuivuvat, ne palautetaan lämpimään veteen vaniljasokerin saamiseksi.
Kuinka käyttää vaniljaa?
Vaniljan katkeran maun vuoksi sinun on jauhettava se hyvin jauheeksi ja lisättävä tomusokeria. Joten 500 g sokeria varten tarvitaan vain yksi tikku. Vaniljaa käytetään lisäaineena taikinoissa, vanukkaissa, suffleissa, säilykkeissä, kompoteissa, salaateissa ja leivonnaiset käyttävät vaniljasiirappia valmiiden keksien kyllästämiseen. Maustetta käytetään myös liköörien valmistukseen. Liian vähän vaniljaa ei tapahdu - yliannostuksen tapauksessa makean maun sijasta se voi osoittautua erittäin katkeraksi.
Vaniljan ruoka
- Sokeri: saadaan sekoittamalla vaniljajauhe tomusokeriin.
- Vaniljauute: pieniä palkoja infusoidaan alkoholiliuokseen, jolloin muodostuu väritön ruskea neste. Uute lisätään voiteisiin ja jälkiruokiin, sitä ei voida kuumakäsitellä.
- Vaniljaesanssi: Uutteen alalaji, jossa on paljon palkoja.
- Vaniljajauhe: Valmistettu kuivatusta ja jauhetusta palosta. Jopa voimakas lämpö ei tuhoa tuoksua.
Vanilja koostumus: vitamiinit ja kalorit
Palot sisältävät eteerisiä öljyjä, parkitusöljyjä, glukovanilliinia, hartseja, aniksialdehydiä ja happoa. Ne sisältävät B -vitamiineja (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Edut johtuvat myös raudan, magnesiumin, kalsiumin, sinkin ja mangaanin läsnäolosta.
Vaniljan kaloripitoisuus
per 100 g - 287 kcal:
- Proteiinit - 1,2 g
- Rasvaa - 12,5 g
- Hiilihydraatit - 0,1 g
Vaniljan edut
Vanilja on perinteisen lääketieteen tärkein ainesosa. Sitä käytetään dyspepsian, hermostosairauksien, reuman, kohtausten hoitoon. Mauste voi edistää lihasten toimintaa, parantaa ruokahalua, lievittää ärsytystä ja stressiä. Vaniljan edut ovat sen positiivinen vaikutus ruoansulatus- ja aineenvaihduntaprosesseihin.
Vaniljaa käytetään laajalti aromaterapiassa ja kosmetologiassa, sitä pidetään aphrodisiacina. Lämmin makea tuoksu rentouttaa, antaa mielenrauhan, lievittää huonoa mielialaa, ympäröi lämpöä ja rauhan tunteen.
Vaniljaöljy hyödyttää naisia normalisoimalla kuukautiskiertoa, lievittäen kipua ja PMS: ää (premenstruaalinen oireyhtymä).
Antioksidanttivaikutus on neutraloida haitallisia vapaita radikaaleja ja suojata henkilöä tietyiltä syövän muodoilta. Vaniljaöljyllä voit nopeasti lievittää kuumetta ja poistaa infektioita. Rauhoittavien ominaisuuksien ilmeneminen vaikuttaa kykyyn hoitaa ruoansulatus-, eritys-, hengitys- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän tulehduksia.
Katso opetusvideo vaniljasta ohjelmasta "Mistä se on tehty?" Saat selville, miksi tämä mauste on niin kallis. Yksityiskohtainen viljely, sadonkorjuu ja kuivaus:
Vanilja haittaa
Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi vaniljalle on ominaista joitain vasta -aiheita, minkä vuoksi tuote on haitallinen. Maustetta ei voida käyttää raskauden aikana, samoin kuin yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Vaniljaöljyä pidetään valoherkistäjänä (lisää valonherkkyyttä): vältä sen käytön jälkeen suoraa auringonvaloa iholla.
Muuten vanilja on kaunista - hienoa mausteen tuoksua arvostetaan edelleen kaikkialla maailmassa atsteekki -intialaisten olemassaolosta nykypäivään.
