Strakkino -juuston valmistustekniikka. Yksityiskohtainen koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja vasta -aiheet tuotteen käyttöön. Mitä kotitekoisia reseptejä voin käyttää?
Strakkino on pehmeä italialainen juusto, joka tunnetaan myös nimellä Crescenza. Tuotteen kotimaa on ehdoitta Lombardia, Pohjois -Italia. Tämä lajike kuuluu rasvaisiin lajikkeisiin, sillä on helmiäisen valkoinen väri ja erityinen katkeruus. Valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Päät ovat keitettyjä pieniä, enintään 1 kg painavia, litteitä, suorakulmaisia, hieman valkoisia tai valko-oranssia.
Strakkino -juuston valmistuksen ominaisuudet
Tämän tyyppisen juuston valmistus klassisen reseptin mukaan suoritettiin alun perin yksinomaan syksyllä. Tekniikan kehittyessä on kuitenkin mahdollista ylläpitää tuotteen laatua ympäri vuoden, joten jos haluat, voit aina valmistaa tämän juuston kotona.
Haute -keittiön ystäville on yksinkertainen resepti, joka kuvaa Strakkinon valmistamista. Pehmeä ja kermainen, se kuuluu tuorejuustoihin ja on valmis syötäväksi muutamassa päivässä.
Strakkino -juuston valmistustekniikka:
- Maidon valmistus tarjoaa kypsälle maidolle optimaalisen lämpötilan - 35-40 astetta, raaka -aineet joko lämmitetään tai jäähdytetään pastöroinnin jälkeen vaadittuihin lämpötilaindikaattoreihin.
- Aloitusviljelmän käyttöönotto reseptin mukaisesti mahdollistaa rasvaisemman käymismaidon raaka -aineiden käytön sopivimpana pohjana lopputuotteen tahnaiselle tilalle. Aktivointiprosessi kestää yleensä noin 15 minuuttia.
- Maidon hyytyminen, ts. maitoproteiinin erotus suoritetaan juoksutteella 20-40 minuutin ajan, tätä vaihetta pidetään tärkeimpänä juuston valmistuksessa.
- Valmiiden ryhmien leikkaaminen suoritetaan useissa vaiheissa 2-3 tunnin ajan pitkillä taukoilla, on tarpeen jauhaa, kunnes paakkuja muodostuu kooltaan pähkinä.
- Siivilöinti suoritetaan korkeintaan 30 asteen ilman lämpötilassa; juusto on käännettävä 4 kertaa 3 tunnin aikana.
- Ote tuotteesta suoritetaan useita päiviä viileässä paikassa.
Vuosien varrella kokkien pienistä virheistä tai klassisen tekniikan tahallisista muutoksista johtuen on ilmestynyt monia kulinaarisia muunnelmia - ei -alkuperäisiä Strakkino -reseptejä, jotka ovat vallanneet paikkansa monissa keittokirjoissa. Oikean Kreshenza -juuston valmistamiseksi sinun on noudatettava tekniikkaa mahdollisimman paljon. Mutta lopputuotteen maku riippuu suurelta osin käytettyjen raaka -aineiden laadusta.
Strakkino kuuluu tuorejuustoihin, se ei ole kypsynyt eikä sitä voi säilyttää pitkään. Muista kääriä tuote muovikelmuun tai sulkea pakkaus tiiviisti ennen kuin asetat sen jääkaappiin.
Lue lisää Yarg -juuston valmistuksen erityispiirteistä
Pehmeän Strakkino -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Klassisen reseptin mukaan valmistettu Stracchino -juusto ei ole maultaan ja terveydeltään huonompi kuin mikään sen perusteella syntynyt alalaji. Siksi alkuperäinen kypsennysmenetelmä on olemassa tähän päivään asti ja sillä on laaja kysyntä.
Tämän tyyppisten maitotuotteiden ravintoarvo on täysin perusteltu Strakkinon koostumuksella, joka sisältää tärkeitä kivennäisaineita ja vitamiineja.
Strakkino -juuston kaloripitoisuus on 250 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 19 g;
- Rasvaa - 18 g;
- Vesi - 56 g.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Rikki - 198 mg;
- Fosfori - 360 mg
Hivenaineita edustaa rauta - 0,6 mg / 100 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 222 mcg;
- Retinoli - 0, 205 mg;
- Beetakaroteeni - 0,1 mg;
- B1 -vitamiini - 0,04 mg;
- B2 -vitamiini - 0,3 mg;
- C -vitamiini - 0,2 mg;
- D -vitamiini - 0, 64 mcg;
- E -vitamiini - 0,3 mg;
- PP -vitamiini - 5,7 mg;
- Niasiini - 0,3 mg.
Katso myös Puligny-Saint-Pierre-juuston koostumus ja kaloripitoisuus.
Strakkino -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuorejuustot eivät ole laajalti suosittuja maamme väestön keskuudessa, mutta tämä ei tarkoita, että ne olisivat huonompia hyödyllisyydeltään kuin kovat lajikkeet.
Strakkinon hyödyt määräytyvät täysin sen ravintoarvon perusteella ja täydentävät terveydelle tärkeiden aineiden ja yhdisteiden tasapainoa. Esimerkiksi vain 100 g tätä tuotetta voi tarjota aikuiselle puolet päivittäisestä kalsiumista, 1/3 fosforista ja huomattavan annoksen B12 -vitamiinia, eikä tämä ole täydellinen luettelo.
Tämän tuotteen pitkäaikainen mutta kohtalainen käyttö voi aiheuttaa terapeuttisen vaikutuksen seuraaviin kehon järjestelmiin:
- Ruoansulatuselimistö … Kreshenets -juusto on melko lihavaa, mutta samalla se sisältää suuren määrän bifidobakteereja, jotka parantavat suoliston mikroflooraa ja edistävät aineenvaihdunnan normalisoitumista. Lisäksi proteiini, joka on osa tätä tuotetta, on helposti sulavaa eikä tuo raskautta tai epämukavuutta, vaan päinvastoin antaa miellyttävän kylläisyyden. Tämän ominaisuuden ansiosta juusto on ihanteellinen välipala niille, jotka haluavat laihtua ja urheilijoille.
- Tuki- ja liikuntaelimistö … Tietenkin kalsiumia sisältävä tuote on hyödyllinen koko tuki- ja liikuntaelimistön toiminnalle. Luuranon kehitys nuorena, kudosten uudistuminen vaurioiden sattuessa, hiusten, kynsien ja hammaskiillen kunto riippuvat kehon kylläisyydestä tällä elementillä. Juuston proteiinit ovat vastuussa reaktioista, jotka edistävät lihaskudoksen kehittymistä, vahvistumista ja toimintaa.
- Hermosto … Tämä juusto sisältää aminohappoa, joka osallistuu "ilon hormonin" tuotantoon, jonka ansiosta ihmiskeho vahvistuu taistelussa stressiä vastaan. Tämä juusto voidaan myös hyvittää unen normalisoimiseksi. Rikas koostumus ei ainoastaan tyydytä nopeasti nälkää, vaan myös edistää energiareservien nopeaa palauttamista ja taistelee väsymystä vastaan.
- Immuunijärjestelmä … Tällainen runsas vitamiinivarasto yhdessä korkean proteiinipitoisuuden kanssa voi edistää luonnollisen immuniteetin vahvistumista, vahvistaa kehoa kausiluonteisten pahenemisten aikana ja lisääntyneessä stressissä.
- Lisääntymisjärjestelmä … Strakkino -juusto on hyödyllinen sekä miehille että naisille. Tuote parantaa erektiota ja testosteronin tuotantoa miehen kehossa, lievittää premenstruaalista oireyhtymää, edistää sukurauhasten ja munien asianmukaista toimintaa naisilla.
Joissakin tapauksissa tiedemiehet ovat havainneet näkökyvyn paranemisen, leukosyyttien määrän nousun, syöpäsolujen kasvun estämisen, verenpaineen ja verensokeritasojen vakautumisen. Tämä viittaa siihen, että tuotteessa on valtava määrä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiselle asianmukaisen kehityksen ja normaalin elämän kannalta.
Strakkino -juuston vasta -aiheet ja haitat
Lähes kaikilla, jopa järjettömän terveillä tuotteilla on useita vasta -aiheita, eikä juusto ole poikkeus. Mutta samaan aikaan Strakkinon haitta on suhteellinen, koska sillä ei ole erityisen vakavia negatiivisia ominaisuuksia. On kuitenkin olemassa useita syitä, joiden vuoksi kannattaa vähentää tämän tuotteen käyttöä tai sulkea se kokonaan pois ruokavaliosta.
Kreshenza -juuston käyttöä rajoitetaan seuraavissa tapauksissa:
- Laktaasin puute … Tästä taudista kärsivien ihmisten on kiinnitettävä erityistä huomiota maitotuotteisiin ja juustoihin.
- Ylipaino … Tämä on yksi ilmeisistä syistä, miksi tämän tuotteen saantia kannattaa rajoittaa. Tämä juusto kuuluu rasvalajeihin, ja sen tiheä käyttö johtaa ei -toivottuun painonnousuun.
- Ruoansulatuskanavan häiriöt … Monet ruoansulatuskanavan patologiat vaativat erityisruokavaliota. Usein rasvainen juusto ei ole hyväksyttyjen elintarvikkeiden luettelossa ja voi pahentaa taudin kulkua.
- Yksilöllinen intoleranssi tuotteelle ja allergiat. Tätä tekijää ei pidä unohtaa, koska juustot valmistetaan maidosta, joka on allerginen tuote.
On syytä muistaa, että tuorejuustojen säilyvyysaika on lyhyempi. Siten Strakkinoa voidaan säilyttää pakkauksessa enintään 14 päivää ja avoimessa muodossa - enintään 2 päivää. Väärin varastoituna tuote voi kerätä useita patogeenisiä bakteereja, mutta sen tarkistaminen kotona on melko vaikeaa. Tämän vuoksi, jos tuoreudesta on epäilyksiä, on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä.
Reseptit Strakkino -juustolla
Juusto on omavarainen tuote. Sitä voidaan syödä yksin tai yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa. Kaikilla pehmeillä lajikkeilla, mukaan lukien Stracchino, on kermainen rakenne, joka määrittää niiden käytön ominaisuudet ruoanlaitossa.
Voit selvittää, miten Strakkinoa syödään lukemalla useita suosittuja reseptejä:
- Bruschetta juuston ja kalan kanssa. Bruschetta on Italian kansallinen ruokalaji, joten on järkevää käyttää italialaisia tuotteita. Jos näitä osia ei ole mahdollista saada, kokeile tehdä ne itse tai korvata ne äärimmäisissä tapauksissa kotimaisilla vastaavilla. Tämän alkuruoan valmistus on hyvin yksinkertaista, sinun on leikattava ciabatta osiin, levitettävä enintään 5 mm paksu Strakkino -juustokerros, asetettava siistit lohiviipaleet tai muu hieman suolainen kala. Halutessasi voit koristella yrteillä tai laittaa valmiin astian salaatinlehtiin.
- Pasta katkarapukastikkeella ja juustolla. Tämä ruokalaji on varsin suosittu Italiassa. Se sopii hyvin kaikenlaisen juuston kanssa, mutta on parempi ottaa Strakkino, yksi 250 g: n pakkaus riittää ehdottomasti. Keitä ensin yksi 400 g painava pastapakkaus pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Valmista katkarapu kastikkeelle, 200 g riittää ja sitten teemme tomaattikermaa yhden kahdesta vaihtoehdosta. Ensimmäisen mukaisesti jauhaa tomaatit tehosekoittimella ja lisää juusto - saadaan homogeeninen massa. Jos silppuria ei ole, voit leikata tomaatit veitsellä ja kannen alla olevassa kulhossa, sekoittaa ne oliiviöljyn kanssa ja lisätä sitten juustoa. Sekoita seuraavaksi katkarapu tomaatti-juustokastikkeeseen ja kaada annoksen päälle jaetun pastan päälle. Ripottele pinnalle silputtua basilikaa tai rucolaa.
- Rullaa kinkun ja juuston kanssa. Tämä on uskomattoman kaunis ja omaperäinen ruokalaji. Ruoanlaittoa varten sinun on ensin tehtävä pohja, ts. rulla. Tätä varten voittaa 6 munaa tehosekoittimella, lisätä niihin 200 g pestyä pinaattia ja 50 g raastettua kovaa juustoa, lisätä hieman ja ripotella ripaus jauhettua pippuria. On parasta paistaa tällainen omeletti 180 asteen lämpötilassa asettamalla leivinpaperi arkin pohjaan ja jakamalla massa tasaisesti. Peitä rulla paistamisen jälkeen elintarvikekalvolla, se säilyttää tarvittavan kosteuden ja joustavuuden. Poista kalvo jäähdytyksen jälkeen, voitele koko pinta Stracchino -juustolla ja levitä ohuesti viipaloitu kinkku. Käännä sitten rulla varovasti, koristele se sinapilla tai seesaminsiemenillä.
- Focaccia Strakkino -juustolla. Mikä tahansa taikina sopii Focaccialle - hiiva tai happamaton. Voit käyttää myös pizzapohjaa. Mutta on parempi tehdä oma hiivataikina klassisen reseptin mukaan. Tuloksen tulee olla 500-700 g. Jaa saatu massa puoliksi ja kauli 2 0,5-1 cm paksuista tasaista kakkua, laita yksi leivinpaperille ja jätä reuna vapaaksi. Jaamme 200 g painavan juustopakkauksen käsin pieniksi paloiksi ja levitä tasaisesti tasaisen kakun pintaan, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja lisää yksi valkosipulinkynsi. Peitä ensimmäinen toisella kakulla, purista reunat tiukasti. Peitä pinta pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi, jotta taikina leviää ja kohoaa. Sitten teemme haarukalla pieniä reikiä kakun koko pintaan ja lähetämme sen esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen asti. Paista 25 minuuttia ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Katso myös Carfilli -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Strakkino -juustosta
Sanan "Stracchino" kirjaimellinen käännös on "väsynyt". Tämän nimen alkuperästä on useita versioita. Yksi sanoo, että juusto valmistetaan lehmien maidosta, joka tuodaan kesälaitumilta syksy-talvikaudeksi. Pitkän matkan jälkeen väsyneet eläimet antavat enemmän rasvaista maitoa, josta tämä epätavallisen maukas tuote valmistettiin.
Toinen versio ei juurikaan juurtunut, mutta se siirtyy edelleen sukupolvelta toiselle Italiassa. Hän kertoo, että Milanon eteläosassa, soisella alueella talvella, eläinten ruokavalio on niukempi, maito osoittautuu tyhjäksi, joten juuston nimi on "väsynyt" tai "väsynyt".
Stracchino -juusto on monien nykyaikaisten juustojen, kuten Taleggio ja Gorgonzola, esi -isä. Koska tytärreseptejä on monenlaisia, nimeä "Strakkino" käytetään myös tietyn lajin yleisenä nimenä.
Nykyaikaiset juustoteknologiat ovat laajentaneet merkittävästi juustotuotteiden valikoimaa, eikä Kreschenetsa ole kilpailussa menestyksekkäästi, mutta silti on valmistajia, jotka noudattavat todellista reseptiä ja tekevät tämän ainutlaatuisen tuotteen.
Katso video Strakkino -juustosta:
On huomionarvoista, että Strakkino -juustoa on hyödyllisyydestään ja erinomaisesta maustaan huolimatta melko vaikea löytää myymälöiden hyllyiltä. Voit tilata sen paikallisista juustomeijereistä tai verkossa, mutta on tärkeää löytää toimittaja, jolla on laadukas tuote.
