Provolone on herkkä italialainen juusto. Valmistusmenetelmä, ravintoarvo, kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat. Reseptit tämän tuotteen kanssa ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Provolone on vähärasvainen italialainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. On mahdotonta kuvata tarkasti makua - se riippuu suurelta osin kypsymisen kestosta. Se voi olla herkkä, makea ja selvästi mausteinen. Rakenne on herkkä ja pehmeä, homogeeninen, sitä voidaan kuvata silkkiseksi, silmiä on vähän. Tuote kuuluu luokkaan "Pasta Filata", joka tarkoittaa "pitkänomaista pudotusta". Eli pään muodostamiseen ei ole klassista muotoa, tärkeintä on, että se olisi pitkänomainen. Kuori on kullankeltainen.
Miten Provolone -juusto valmistetaan?
Tekniikan kannalta tämän lajikkeen tuotanto muistuttaa Mozzarellan tuotantoa. Lehmänmaito (tai seos lampaanmaidon kanssa) puhdistetaan. Rikastaminen on erittäin tärkeä askel. Raaka -aineeseen lisätään juustoalku - hera, joka dekantoidaan tuotteen edellisestä erästä. Jätä 8 tuntia. Tänä aikana entsyymien ja ravintoaineiden määrä kasvaa.
Lisää sitten juoksete juoksuttamiseen, laske flokkulaatioaika, leikkaa juusto.
Lisäksi Provolone -juuston valmistus tapahtuu oman algoritminsa mukaisesti. Seerumi kuumennetaan 90 ° C: seen. Juustojuustoa keitetään, kunnes siitä tulee "kumimaista", joustavaa, venyvää. Sitten seerumi dekantoidaan ja tiheä massa pestään.
Puristusta ei suoriteta. Sen sijaan tuleva juusto asetetaan elintarvikelaatuisesta muovista valmistettuihin astioihin ja annetaan haluttu muoto, jätetään 3-5 tunniksi jääveteen, muuten massa ei kovetu. Suolaaminen on silloin mahdollista.
Seuraavassa vaiheessa se ripustetaan Provolonen reseptin mukaan kellareihin, joissa on korkea kosteus ja matala lämpötila (70-85% ja 8-12 ° C), sidottu köydellä. Sidosten takia päähän jää jälkiä. Ikääntymisaika - 3 kuukautta. Tänä aikana pinnalle ilmestyy keltainen öljyinen kuori.
