Kuinka valmistaa grillikalaa kotona? TOP 7 kesäreseptiä valokuvilla. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
BBQ -kala - grillillä, hiilellä, grillillä tai vain kalakebabilla. Tällä suosikkikeittomenetelmällä on monia nimiä. Lämpimänä kesäpäivänä yksikään syöjä ei kiellä tuoretta kalaa, joka on kypsennetty grillillä ja tuoksuva sameuden tuoksu lämpimänä kesäpäivänä. Lue lisää savuisen grillikalan keittämisestä. Tarjoamme TOP-7 herkullisia kesäreseptejä.
Ruoanlaitto vinkkejä ja hienovaraisuuksia
- Kaikenlaiset keskikokoiset tai suuret kalat sopivat grillauskalaan.
- Keskikokoiset ruhot on parasta keittää kokonaisina. Näitä ovat makrilli, meriahven, lahna, karjalainen, lahna, hiiri, kolja, karppi, silli. Suuret lajit on leikattava fileiksi tai pihveiksi. Nämä ovat lohi, tonnikala, hopeakarppi.
- Pehmeä ja hellä kala (turska, ruijanpallas) hajoaa nopeasti. Siksi on parempi kypsentää ne erityisillä teräsgrillillä. Ruhot sijoitetaan tällaisten ritilöiden sisään ja säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana.
- Kypsennä keskikokoista kalaa kääntämättä sitä, jotta se ei rikkoudu.
- Käännä suuret kalat varovasti ympäri niin, että ne paistuvat tasaisesti kummaltakin puolelta. Lisäksi jos ulkokokoiset ruhot ovat hyvin paistettuja ja jopa hieman palanneet, tämä ei tarkoita, että kala on valmis sisälle. Jotta se ei jää raakana, leikkaa suuret ruhot osiin ja tarkista säännöllisesti valmius.
- Tarvitsetko marinadia kaloille tulessa vai ei, kokin on päätettävä. Tuoreet tuotteet ovat herkullisia ilman ylimääräisiä kastikkeita eivätkä tarvitse marinointia. Riittää, kun otat tällaiset ruhot jääkaapista, käsittelet ne ennen grillaamista, pippuria ja suolaa sisältä ja ulkoa.
- Jos haluat marinoida ruhoja, yrtit ovat loistava vaihtoehto: rosmariini, timjami, persilja, meirami, tilli, korianteri. Voit myös käyttää oliivi- tai auringonkukkaöljyä, sitruunamehua, murskattua valkosipulia maun mukaan. Marinadi antaa lautaselle erityisen maun ja tekee kalasta hellämmän.
- Marinadin sijaan ruhot voidaan peittää timjamilla ja rosmariinilla tai korianterin, persiljan tai tillin varsilla, koska ne ovat mehukkaampia. Voit marinoida kalan yksinkertaisesti kaatamalla sen sitruunamehulla ja päällekkäin murskatun valkosipulin kanssa.
- Kalat on puhdistettava hyvin loisten välttämiseksi. Siksi osta se heti puhdistettuna tai pyydä myyjiä puhdistamaan se ennen ostamista tai tee se itse kotona.
- Jos ostit pakastettua kalaa, poista se pakastimesta ennen ruoanlaittoa ja jätä se jääkaapin hyllylle 12-15 tunniksi. Pitkäaikainen sulatus säilyttää tuotteen kaikki maut.
- Mutta jos haluat marinoida ruhot, paista kala kokonaisina ja valitse ne keskikokoisiksi.
- Jotta lämpökäsittely olisi nopeaa ja korkealaatuista, tee useita matalia leikkauksia rungon poikki. Tämän ansiosta pieniä luita ei tunneta syödessä.
- Älä suolaa kalaa etukäteen, jotta se pysyy mehukkaana.
- Jos valmistat kebabia, ota kalaa vain tiheän lihan kanssa. Jos ruho on pehmeä, paista se erityisellä ritilällä. Muuten se näyttää gulasilta eikä kebabilta.
- Käytä hedelmäpuuhiiltä grillaamiseen ja grillaamiseen. Älä ota mäntyä, muuten kalat kyllästyvät männyn sisältämän hartsin tuoksusta.
- Jotta kala ei tarttuisi ritilään, pidä sitä tulella ennen polttamista. Voitele ritilä myös runsaasti kasviöljyllä ennen kalan asettamista.
- Optimaalisen lämpötilan määrittämiseksi pidä kämmenesi grillin päällä. Jos on liian kuuma, voit leipoa kulinaarisen mestariteoksen.
- Kalan kypsymisaika riippuu itse kalasta ja sen koosta, hiilen lämpötilasta ja halutusta kypsyysasteesta. Voit määrittää paahtamisasteen painamalla ruhon lihaa sormellasi, sen pitäisi jousta. Lisäksi valmiin kalan pinnalla on proteiinia.
- Kypsennä nopeasti korkeassa lämpötilassa, jotta liha "sulkeutuu" vain tonnikalan fileen pinnalle, joka yleensä syödään puolikypsänä. Raakana voit syödä lohta, ruijanpallasta, sinimarliinia, kampelaa, miekkakalaa, ankeriasta ja keltahäntää, mutta vain jos olet varma niiden tuoreudesta. Tämäntyyppisiä kaloja pidetään perinteisinä sushin ja sashimin ainesosina. On parempi tuoda muut kalalajit täyteen valmiuteen, mutta on parempi olla ylivalottamatta grillillä niin, että mehu jää sisälle.
Punainen kala paistettu kalvossa hiilen päällä
Nopea, edullinen ja maukas - BBQ -kala foliossa ja hiilessä. Kala tekee lohta, taimenta, makrillia … Tämän reseptin mukaan voit kuitenkin valmistaa mitä tahansa muuta, vähemmän rasvaista ja vähemmän luullista kalaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 129 kcal.
- Annokset - 4 henkilöä
- Kypsennysaika - 45 minuuttia
Ainekset:
- Punaisen kalan filee - 500 g
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Sitruuna - 1 kpl.
- Kasviöljy - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Tilli - nippu
Kalvossa paistetun punaisen kalan kypsentäminen hiilellä:
- Kuori kala, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
- Suolaa filee ja mausta juuri jauhetulla mustapippurilla.
- Pese tilli, kuivaa ja pilko.
- Kuori valkosipuli, pilko hienoksi ja sekoita yrttien kanssa.
- Voitele kalvoarkki kasviöljyllä ja laita fileet siihen iho puoli alaspäin.
- Päälle valkosipuliseos ja peitä toinen fileepuolisko.
- Kääri punainen kala tiiviisti folioon ja aseta grilliritilälle.
- Paista punaista kalaa foliossa 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Anna sen paistamisen jälkeen "levätä" foliossa 5 minuuttia, taita varovasti auki ja tarjoile sitruunamehulla ripoteltuna.
Karppi tulella ritilällä
Ritilällä paistettu BBQ-kala tulessa osoittautuu herkäksi, kalorittomaksi ja sameaksi. Täyteaineella varustetulla karpalla on hämmästyttävä maku, aromaattinen, punertava kuori, pehmeä ja mehukas.
Ainekset:
- Karppi - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Sitruunat - 1 kpl.
- Sipulit - 2 kpl.
- Kasviöljy - 2 rkl
Karpin kypsentäminen tulen päällä ritilällä:
- Paloita kala, suolet, poista kidukset, pese ja tee poikittaiset leikkaukset iholle.
- Kuori, pese, kuivaa ja leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaisiksi.
- Pese sitruuna, kuivaa ja leikkaa renkaiksi.
- Suolaa ja pippuroi kala ja täytä vatsa sitruunalla ja sipulilla.
- Anna karpin marinoitua tunnin ajan.
- Sivele sitten kasviöljyllä, jotta se ei tartu arinaan.
- Grillissä sytytä puu ja odota hiilen ilmestymistä.
- Siirrä kala grilliritilälle ja aseta se grillille.
- Paista kala molemmin puolin ja käännä sitä, kunnes se on kypsää.
- Tarjoile grillattua karppia tulen päällä tilkka sitruunamehua.
BBQ -meribassi marinadissa
Voit valmistaa herkullisen ja nopeasti marinoidun BBQ -kalan muutamassa minuutissa. Kypsentää meribassia, mutta siitä tulee mehukas, aromaattinen ja hämmästyttävä maku.
Ainekset:
- Meribassi - 4 kpl.
- Sitruunankuori - valmistettu puolikkaasta hedelmästä
- Suola - 1 tl
- Jauhettu valkopippuri - 1 tl
- Italialaiset yrtit - 1 tl
- Muskottipähkinä - 3/4 tl
- Oliiviöljy - 100 ml.
- Persilja - muutama oksa
- Sipulit - 2 kpl.
BBQ -meribassin valmistus marinadissa:
- Kuori, pese ja leikkaa ristikko.
- Kaada oliiviöljy syvään kulhoon, lisää suolaa, pippuria, italialaisia mausteita ja muskottipähkinää.
- Pese sitruuna, kuivaa se ja raasta kuori ja purista mehu massasta. Lähetä kaikki maustekulhoon ja sekoita hyvin.
- Kaada seos teelusikalla kalaan tehtyihin paloihin ja voitele kaikki kalat.
- Aseta kala kulhoon.
- Kuori sipulit, pese, leikkaa renkaiksi ja peitä kala.
- Pese persilja, kuivaa, pilko ja laita päälle sipulikerros.
- Sulje astia kannella ja jätä jääkaappiin 3 tunniksi.
- Aseta kala ritilälle, jonka voitele ensin öljyllä ja lähetä hiilelle.
- Paista kala kääntämällä kullanruskeaksi.
BBQ lahna
Grillattu lahna hiilellä on yksinkertainen ja herkullinen BBQ -kalaresepti. Älä unohda avata pulloa lempiviiniäsi, joka saa täydellisesti "savulla" kypsennetyn kalan maun.
Ainekset:
- Bream - 1 kpl.
- Sitruuna - 1 kpl.
- Oliiviöljy - 50 ml
- Tilli - muutama oksa
- Persilja - muutama oksa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Grillattu lahna:
- Kuori kala suomusta, suolaa huolellisesti, leikkaa pää ja häntä pois.
- Pese ruho, kuivaa se paperipyyhkeellä ja leikkaa suuriksi paloiksi.
- Hiero ulkopuoli ja sisäpuoli suolalla ja pippurilla, voitele oliiviöljyllä ja lorauta sitruunamehua.
- Huuhtele persilja ja tilli, kuivaa ja aseta jokaisen kalapalan sisään.
- Kuori sipulit, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa renkaiksi.
- Voitele grilliritilä öljyllä ja aseta kala sipulirenkaiden kanssa.
- Grillaa lahnaa 7-10 minuuttia kummaltakin puolelta avotulella.
Makrilli majoneesissa
Marinoitu grillimakrilli osoittautuu erinomaiseksi mausteisella maulla ja savulla. Tarjoile ritilällä paistettuja vihanneksia, maustettuna kevyesti oliiviöljyllä ja sitruunamehulla.
Ainekset:
- Tuore pakastettu makrilli - 4 kpl.
- Majoneesi - 100 g
- Soijakastike - 2 tl
- Ruokasuola - 1 tl
- Kuivat mausteet - 1 tl
- Seesami - 1 rkl
Makrillin keittäminen majoneesissa:
- Sulata makrilli huoneenlämmössä. Leikkaa se vatsaan asti, suoksi, leikkaa pää, häntä ja evät. Leikkaa jokainen ruho pituussuunnassa, avaa kuin "kirja", jättäen harjanteen.
- Yhdistä kuivat aineet: suola, mausteet ja seesaminsiemenet. Lisää majoneesi, soijakastike ja sekoita hyvin.
- Ripottele keitetty kastike sisäpuolelle ja taita puoliksi, jotta kastike pysyy sisällä.
- Voitele päälle myös makrilli kastikkeella, laita se astiaan, sulje kansi ja anna marinoitua kylmässä paikassa tunnin ajan.
- Avaa marinoitu kala, aseta ritilälle ja levitä loput marinadista sen päälle.
- Aseta ritilä hiiligrillille ja kypsennä makrillia, kunnes se on ruskistunut, kääntämällä toiselle puolelle.
Ristiäiset karppi ritilällä foliossa
Piknikillä tai ulkona kypsennetyssä ritilässä foliossa olevasta ristikarpista tulee korvaamaton ruokalaji. Osoittautuu, että kala on erittäin hellä, mehukas ja tuoksuva. Ja mausteiden monipuolisuuden ja yksinkertaisuuden ansiosta resepti sopii kaikentyyppisille kaloille.
Ainekset:
- Crucianarp - 5 kpl.
- Valkosipuli - 2-4 neilikkaa
- Oliiviöljy - 3-5 rkl
- Suola - hyppysellinen
- Mausteet kalalle - hyppysellinen
- Paprika - 1 kpl.
- Voi - 50-60 g
- Tuoreet yrtit - 50 g
- Sitruuna - 0,5 kpl.
Ristikarpin kypsentäminen ritilällä foliossa:
- Kuori karvat vaa'asta ja sisäelimistä. Leikkaa evät pois. Voit jättää pään, mutta poista sitten kidukset.
- Huuhtele kala juoksevalla vedellä, kuivaa se paperipyyhkeellä ja tee 2-4 poikkileikkausta koosta riippuen.
- Kuori valkosipuli, purista puristimen läpi ja sekoita oliiviöljyyn. Mausta suolalla maun mukaan, lisää kalamausteet ja sekoita.
- Voitele kukin kala reilusti joka puolelta ja sisältä valmiilla marinadilla ja jätä 15 minuutiksi.
- Laita sitten viipale sitruunaa viiltoihin, laita pestyt tuoreet yrtit ja siivu sitruunaa vatsaan.
- Siirrä valmis ruho folioarkille ja lähetä ritilälle.
- Paista ristikarpit ritilällä foliossa, käännä ajoittain, kunnes ne ovat kypsiä.
- Ripottele sitruunamehulla ja ripottele päälle juuri jauhettua pippuria ennen tarjoilua.
