TOP 3 reseptiä Ossetian piirakan tekemiseen kotona. Salaisuuksia ja vinkkejä täydelliseen leivontaan. Video reseptejä.
Ossetian keittiö on kuuluisa herkullisista, runsaista ja aromaattisista piirakoista. Tämä leivonnainen on yksi Kaukasuksen suosituimmista ruuista, koska tällaiset piirakat valmistetaan helposti ja nopeasti ja ne ovat herkullisia sekä kuumana että kylmänä. Leivonnaiset toimivat alkuruoana, pää- ja jälkiruokana. Loppujen lopuksi Ossetian piirakka sisältää paljon makeita, liha- ja vihannestäytteitä. Tämä materiaali sisältää parhaat perinteiset täytteet valkoihoiseen leivontaan.
Leivonta salaisuuksia ja vinkkejä
- Ossetian piirakkojen taikina voi olla happamaton tai hiiva, aina erittäin pehmeä, mutta pörröinen.
- Ossetian piirakoilla on tasainen ja pyöreä muoto ohuesti valssatun tasaisen kakun muodossa.
- Leivonnaiset ovat täynnä erilaisia täyteaineita: jauhelihaa (pääasiassa naudanlihaa), perinteistä Ossetian -juustoa yrteillä, perunoita, sipulia, sieniä jne.
- Juustoa lisätään lähes jokaiseen täytteeseen. Kaikki juustot eivät kuitenkaan sovi Ossetian piirakkaan. Ihannetapauksessa tämä on Ossetian -juustoa: pehmeä, suussa sulava, ominainen suolainen maku. Tämä valmistetaan lampaan- tai vuohenmaidosta, harvemmin täyslehmänmaidosta.
- Ossetianjuustoa ei kuitenkaan aina ole mahdollista ostaa, joten se korvataan usein marinoiduilla lajikkeilla: Adyghe, kotitekoinen, fetajuusto, feta, suluguni, mozzarella. Vaikka nykyään voit usein löytää Ossetian piirakan, jossa on eurooppalaisen keittiön kovaa juustoa: emmental, gouda, hollanti jne.
- Täytteen ja taikinan suhteen tulee olla 1: 1.
- Kakun reunat nostetaan keskelle ja suljetaan. Laita se leivinpaperille kääntämällä saumaa alaspäin. Sitten se painetaan varovasti päälle kämmenellä, jotta täyte jakautuu tasaisesti koko tuotteen alueelle.
- Vaikka yksinkertaistettu piirakan muotoilu on sallittua. Taikina on jaettu kahteen osaan, joista toinen osa on tuotteen pohja ja toinen yläosa täytteen peittämiseksi. Sitten on vain sokea reunat ja puristettava ne.
- Kaada sulatettu voi kuuman piirakan päälle ennen tarjoilua.
Ossetian piirakka juustolla
Suuri pyöreä litteä Ossetian -piirakka, joka on valmistettu ohuesta pehmeästä taikinasta mehukkaalla juustotäytteellä. Se on hyvä sellaisenaan teen, käymismaidon juomien kanssa tai leivänä ensimmäiseksi ja pääruoaksi.
- Kaloripitoisuus 100 g - 250 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 1, 5 rkl. taikinan osalta 0,5 rkl. sirottelua varten
- Sokeri - 0,3 tl
- Maito - 0,5 rkl.
- Tilli - nippu
- Munat - 1 kpl. taikina, 1 kpl. täytteessä
- Kefiiri - 2 rkl
- Suola - hyppysellinen taikinaan täytteen maun mukaan
- Voi - 1 rkl taikinaan, 1 rkl. tarjoilla
- Adyghe -juusto - 400 g
- Kuiva hiiva - 1, 5 tl
Ossetian juustokakun valmistus:
- Kuumenna maito ja laita voi siihen.
- Sekoita muna suolalla tasaiseksi.
- Siivilöi jauhot hienon siivilän läpi, sekoita sokerin ja kuivahiivan kanssa.
- Lisää muna- ja maitomassa kuivaan jauhoseokseen.
- Kun kädet on öljytty kasviöljyllä, vaivaa sileä, tahmea ja pehmeä taikina, joka on melko juoksevaa. Näin on, joten älä lisää jauhoja.
- Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa, peitä se pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.
- Täyteeksi raasta juusto karkean raastimen läpi ja lisää hienonnetut yrtit ja munat.
- Muotoile kakku. Jaa saatu taikina kahteen osaan kahdelle piirakalle.
- Ripottele työtaso hyvin jauhoilla, koska taikina on tahmea, ja venytä sitä käsin (ei kainalolla) pyöreällä kakulla.
- Aseta täyte taikinan keskelle. Kerää taikinan vapaat reunat täyttämättä keskeltä, ripottele ne jauhoihin ja paina varovasti kämmenilläsi niin, että taikina tulee tasaiseksi.
- Käännä työkappale ympäri ja paina kevyesti alaspäin kämmenilläsi, jolloin paksuus on noin 2-3 cm.
- Siirrä pala esilämmitetylle leivinpaperille, voideltu voilla saumapuoli alaspäin. Korjaa tarvittaessa työkappaleen muotoa, jos se on muuttunut jonkin verran siirron jälkeen.
- Tee taikinan yläkerrokseen pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
- Kuumenna uuni 220 asteeseen ja lähetä kakku paistamaan 10 minuuttia alemmalla tasolla. Siirrä se sitten ylimmälle tasolle ja paista vielä 10 minuuttia.
- Voitele valmis kuuma Ossetian -juustokakku runsaasti sulatetulla voilla ja leikkaa osiin.
Ossetian kefir -piirakka lihalla
Ossetialainen piirakka, jossa on lihaa kefirillä, on perinteisesti yksinkertaisin taikina Ossetian piirakoille, jossa täyte voi olla hyvin erilainen. Perinteisesti tällainen piirakka on nimeltään Fydjin, ja se on valmistettu naudanlihasta. Vaikka voit käyttää erilaista lihaa, kuten lammasta.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Maito - 100 g
- Kefiiri - 200 g
- Elävä hiiva - 20 g
- Munat - 1 kpl.
- Sokeri - 1 rkl ilman diaa
- Suola - hyppysellinen
- Kasviöljy - 2 rkl
- Lammas - 1 kg
- Sipulit - 220 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Chilipippuri - 0, 3 kpl.
- Liemi tai vesi - 100 ml
- Korianteri - muutama oksa
- Mustapippuri - maun mukaan
- Voi - 30 g valmiiden piirakoiden voiteluun
Ossetian piirakan keittäminen kefirillä lihan kanssa:
- Taikinaa varten yhdistä hiiva sokeriin, jauhoihin (1 rkl), lämmin maito ja sekoita. Jätä taikina lämpimään paikkaan 20 minuutiksi, jotta muodostuu suuri vaahtopää pienistä kuplista.
- Siivilöi jauhot kulhoon, lisää huoneenlämpöinen kefiiri, munat, suola ja kaada taikina. Sekoita kaikki hyvin ja kaada kasviöljy.
- Vaivaa taikina, peitä se pyyhkeellä ja lähetä se lämpimään paikkaan kohoamaan kolminkertaiseksi.
- Kuori sipulit ja valkosipuli lihatäytteeksi ja pilko hienoksi.
- Kierrä liha lihamyllyssä suuren ritilän läpi.
- Kuori chili ja pilko hienoksi.
- Yhdistä liha chilin, sipulin ja valkosipulin kanssa. Mausta suolalla, mustapippurilla, liemellä ja hienonnetulla korianterilla. Sekoita jauheliha hyvin ja jaa 3 osaan, koska tästä määrästä tuotteita tulee 3 piirakkaa.
- Kääri osa taikinasta käsilläsi, laita se jauhotettuna pöydälle ja soseuta tasaiseksi pannukakuksi, jonka keskelle laita jauhelihatäyte.
- Vedä taikinan päät jauhelihan päälle, yhdistä ne ylhäältä ja purista yläosa. Käännä kakku ympäri ja litistä se käsin.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja siirrä kakku siihen. Tee pieni reikä kappaleen keskelle, jotta höyry pääsee ulos.
- Paista Ossetian -piirakkaa kefirillä lihan kanssa esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: seen 20 minuuttia. Kun yksi piirakka paistaa uunissa, rullaa seuraava.
- Voitele valmiiden leivonnaisten pinta voilla.
Ossetian piirakka perunoilla
Herkullinen, runsas ja hellä Ossetian -piirakka perunoilla talvi -teetä juomaan. Tämä on loistava lisä illalliselle leivän sijaan keittoa tai borssia varten tai voit vain syödä kuuman piirakan lasillisen lämpimän maidon kanssa.
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Hapanmaito - 250 ml
- Kuiva hiiva - 1,5 tl
- Sokeri - 1 tl
- Vesi - 100 ml
- Kasviöljy - 1, 5 rkl
- Suola - 0,5 tl
- Perunat - 5 kpl.
- Munat - 1 kpl.
- Voi - 50 g
- Ossetian juusto - 200 g
- Vihreät - joukko
Ossetian piirakan keittäminen perunoilla:
- Sekoita hiiva, sokeri ja jauhot (1 rkl) ja peitä lämpimällä vedellä. Jätä taikina 10-15 minuutiksi.
- Siivilöi loput jauhot hienon siivilän läpi, tee keskelle painauma ja lisää laimennettu hiiva.
- Lisää juustomaito ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kaada sitten kasviöljy, sekoita ja laita taikina lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi niin, että sen tilavuus kasvaa 3 kertaa.
- Täyteksi keitä perunat suolalla maustetussa vedessä ja soseuta ne soseeksi. Soseuta Ossetian -juusto ja sekoita perunoiden kanssa. Lisää pehmennetty voi, hienonnetut yrtit ja sekoita.
- Soseuta taikina käsin ohueksi 1 cm paksuiseksi kakkuksi ja laita perunajauho keskelle. Yhdistä löysät reunat leivän keskelle ja litistä piirakka pyöreäksi.
- Aseta tuote leivinpaperille sauma alaspäin ja tee yläreunaan keskelle reikä, jotta höyryä ei kerry ja kakku ei halkeile.
- Lähetä Ossetian -piirakka perunoiden kanssa paistamaan esilämmitetyssä uunissa 200 asteeseen puoli tuntia, kunnes se on ruskistunut. Kaada se sitten runsaasti sulatetun voin kanssa.
