Perinteisen Ossetian -ruuan valmistuksen ominaisuudet, erilaisia täytteitä. TOP 4 reseptiä Ossetian juustokakkua. Video reseptejä.
Ossetian juustokakku on Ossetian käyntikortti. Lisäksi tämä ruokalaji on suosittu ympäri maailmaa. Se on kuuluisa ohuesta taikinastaan ja melko runsaasta täytteestä.
Ominaisuudet Ossetian piirakan valmistamiseksi juustolla
Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman piirakoita Ossetiassa. On tavallista tarjoilla niitä pöydälle 3 kappaletta, kun ne on pinottava päällekkäin. Kuten tiedätte, osseettien keskuudessa numero 3 on erityinen ja symboloi täydellisyyttä. Lähes kaikessa he näkevät kolmiosaisen jaon. Tässä tapauksessa 3 piirakkaa symboloivat 3 maailmaa: maanpäällistä, maanalaista ja taivaallista. Siksi vain 2 piirakkaa asetetaan muistopöydälle, koska maallinen maailma on poissuljettu. Ossetilaiset rinnastavat tämän ruokalajin pyhään, joten on monia ominaisuuksia, joita on noudatettava valmistusprosessissa. Ensinnäkin on yleisesti hyväksytty, että vain naiset voivat valmistaa tämän ruuan. Samalla heidän on peitettävä päänsä huivilla. Seuraava ominaisuus on, että naisen on aloitettava ruoanlaitto hengellisesti puhtaana. Mikään huono sana tai ajatus ei saa häiritä tätä prosessia. Tästä ruoasta on monia legendoja ja myyttejä. Yksi suosituimmista sanoo, että tunnettu italialainen pizza on vain tulkinta Ossetian piirakasta. Muinaiset roomalaiset aikoivat alun perin leipoa tämän kakun, mutta he eivät voineet tehdä taikinan yläpalloa, joten he laittivat kaiken täytteen päälle. Näin syntyivät leivonnaiset, joita kutsumme nyt pizzaksi.
Ossetian piirakan valmistuksen aikana käytetään taikinaa, johon lisätään yksinomaan vehnäjauhoja. Sen vaihtamista mihinkään muuhun ei suositella. Voit käyttää myös hiivatonta taikinaa. Joka tapauksessa se on levitettävä mahdollisimman ohuesti.
Toinen leivontaominaisuus on, että taikina rullataan käsin, kotiäidit eivät käytä kaulatappeja ja muita keittiövälineitä. Uskotaan, että mitä ohuempi taikina, sitä parempi emäntä.
Täytteiden paistamiseen on yli 30 vaihtoehtoa. Tunnetuin on Ossetian juustokakku. Se voidaan valmistaa joko yksinkertaisesti juustotäytteellä tai yhdessä muiden ainesosien kanssa.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että täytteen ansiosta astialla voi olla erilaisia nimiä. Esimerkiksi Ossetian piirakkaa juustolla ja perunamuusilla kutsutaan potodzhyniksi ja lihan täytteen kanssa fiddzhyniksi.
TOP 4 reseptiä Ossetian juustokakkua
Ossetian piirakka on epäilemättä kaukasian keittiön perusruoka. Hänen reseptinsä ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle satoja vuosia. Alta löydät suosituimmat Ossetian -juustokakkuversiot.
Klassinen Ossetian juustokakku
Kuten tiedätte, Ossetiassa on tapana valmistaa ja tarjoilla täsmälleen kolme piirakkaa pöydälle. Joten yksi niistä on ehdottomasti klassinen juusto. Valmistuksen aikana on syytä muistaa, että juusto sulaa hyvin, joten tällaista täytettä pitäisi olla paljon. Mitä tulee lajikkeeseen, tähän piirakkaan voit käyttää fetajuustoa, sulugunia tai Adyghe -juustoa, jopa jalostettu tai kotitekoinen tuote on täydellinen. Klassinen resepti Ossetian juustokakulle sisältää useiden juustotyyppien käytön, joten se on vielä maukkaampaa.
Katso myös kuinka tehdä makkaraa ja juustokakkua hiivataikinasta.
- Kaloripitoisuus 100 g - 214 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Vehnäjauho - 1,5 rkl.
- Maito - 200 ml
- Voi - 1 rkl
- Muna - 1 kpl.
- Kuiva hiiva - 1,5 tl
- Suola - 1/2 tl
- Sokeri - 1/4 tl
- Adyghe -juusto - 400 g
- Bryndza -juusto - 300 g
- Kefiiri - 2 rkl
- Voi - 50 g
- Tuoreita yrttejä maun mukaan
Klassisen Ossetian -juustokakun valmistus vaihe vaiheelta:
- Jotta taikina nousee hyvin ja on ilmava, esilämmitä maito kiehumatta. On parempi käyttää maitoa, jonka rasvapitoisuus on keskikokoinen - noin 2,5%. Lisää sitten pala voita ja anna sen muutama minuutti. Tänä aikana voin pitäisi sulaa kokonaan.
- Vatkaa muna vispilällä erillisessä kulhossa. Lisää sitten maitoseokseen. Suolaa kaikki ja sekoita hyvin.
- Siivilöi vehnäjauhot ja sekoita kuivahiiva ja sokeri. Lisää pieninä annoksina maitoseokseen, sekoita huolellisesti. Taikina osoittautuu hieman juoksevaksi ja tahmeaksi käsillesi.
- Seuraavaksi se on vaivattava käsin lisäämällä jauhoja. Sen tulee olla pehmeää ja hieman tarttua käsiin. Jotta se ei tartu niin voimakkaasti, voitele kädet kasviöljyllä tai jauhoilla.
- Taikinan vaivaamisen jälkeen se on siirrettävä syvään kulhoon ja peitettävä kalvolla. Valitse astiat ottaen huomioon, että taikina nousee ja kasvaa kooltaan vähintään puoleen. Se on jätettävä lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
- Sillä välin sinun on valmistettava täyte. Tätä varten molemmat juustotyypit on raastettava karkealla raastimella. Sekoita ne yhteen kulhoon. Lisää hieman suolaa. Tässä tapauksessa on tärkeää, ettei suolaa liikaa, muista, että fetajuusto itsessään on melko suolaista.
- Voit myös lisätä juustoon vähän vihreää, juustolla ja yrteillä tehty Ossetian piirakka on vieläkin maukkaampaa. Se on pestävä hyvin, hienonnettava ja lisättävä juustoon. Sekoita kaikki.
- Työtaso tulee ripotella jauhoilla, koska taikina on riittävän tahmeaa. Jaa taikina 2 osaan. Ensimmäistä kertaa voit käyttää vierintätappia, mutta kokeneet kotiäidit rullaavat sen tässä tapauksessa käsin. Muotoile kakku pyöreäksi käsilläsi. Aseta täyte keskelle ja peitä reunoilla jäljellä oleva taikina. Käännä tortilla ympäri ja paina kevyesti alas, kunnes kakku on ohutta. Tämä on tehtävä mahdollisimman nopeasti, jotta täyte ei vuoda ulos.
- Vuoraa leivinpaperi pergamentilla ja levitä kakku. Paista 220-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Voitele voilla ennen tarjoilua. Ossetian piirakka on kätevää leikata leipäveitsellä.
Voit myös valmistaa Ossetian piirakan raejuustolla ja juustolla. Tätä varten sinun on sekoitettava raejuusto jonkinlaisen kovan juuston kanssa. Sen jälkeen suolaa hyvin, lisää yrttejä ja käytä piirakan täyttämiseen.
Ossetian piirakka juustolla ja perunoilla
Kartofdzhyn - tätä kutsutaan Ossetian piirakka juustolla ja perunoilla. Tässä tapauksessa sinun on ensin valmistettava perunamuusia täytettä varten. Asianmukaista valmistelua varten sinun on tiedettävä muutamia salaisuuksia, joiden ansiosta se osoittautuu herkäksi ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Mitä tulee juustoon, on parasta käyttää Adyghe -juustoa.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Kefiiri - 250 ml
- Kuiva hiiva - 1,5 tl
- Sokeri - 1 tl
- Vesi - 100 ml
- Kasviöljy - 1,5 rkl
- Suola - 1/2 tl
- Perunat - 300 g (täytteenä)
- Voi - 30 g (täytteenä)
- Kananmuna - 1 kpl. (Täyttöä varten)
- Smetana - 1 rkl (Täyttöä varten)
- Adyghe -juusto - 200 g (täytteenä)
- Suolaa maun mukaan (täytteenä)
Ossetialaisen piirakan valmistaminen juustolla ja perunoilla vaihe vaiheelta:
- Ensin sinun on aloitettava taikinan valmistelu. Tätä varten kaada 100 ml vettä kulhoon ja lisää hiiva. Tässä tapauksessa on suositeltavaa käyttää lämmintä vettä. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, kunnes se on täysin liuennut.
- Kefirin kaatamisen jälkeen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita kaikki hyvin. Lisää sitten kasviöljy ja sekoita uudelleen hyvin. Lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina käsin. Siirrä se suureen, syvään kulhoon pitäen mielessä, että se nousee ja kasvaa. Peitä astia kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi.
- Sillä välin sinun on valmistettava täyte. Tätä varten huuhtele ja kuori perunat. Leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. Sen valmius voidaan tarkistaa veitsellä. Perunoiden tulee olla sisältä pehmeitä.
- Lisää pala perunoita ja jätä muutama minuutti. Lisää sitten muna ja smetana. Vatkaa sose sekoittimella. Sen pitäisi olla yhtenäinen.
- Anna perunoiden jäähtyä hieman. Hiero sillä välin juusto karkealla raastimella. Sekoita perunoiden kanssa.
- Ripottele työtaso jauhoille. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi. Laita täyte keskelle. Peitämme sen taikinan vapailla reunoilla ja muodostamme kakun. Käännä toiselle puolelle ja paina uudelleen hieman alaspäin. Kakun tulee olla mahdollisimman ohut, vaikka täyte ei saisi pudota.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla ja levitä tuloksena oleva piirakka. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Voitele voilla ennen tarjoilua.
Ossetian piirakka juustolla ja kanalla
Ossetian piirakka juustolla ja kanalla ei ole vain uskomattoman maukas, vaan myös tyydyttävä ruokalaji. Ruoanlaittoon voit käyttää sekä jauhettua kanaa että fileetä. Lihan on oltava kypsennetty valmiiksi. Voit myös valita oman juuston.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 850 g
- Sokeri - 1 rkl
- Kuiva hiiva - 7 g
- Vesi - 500 ml
- Suola - 1 tl
- Voi - 40 g
- Kanafilee - 300 g (täytteenä)
- Sipuli sipuli - 1 kpl. (Täyttöä varten)
- Oliiviöljy - 1 tl (Täyttöä varten)
- Juusto - 200 g (täytteenä)
- Suolaa maun mukaan (täytteenä)
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan (täytteenä)
Ossetian piirakan valmistus vaihe vaiheelta juuston ja kanan kanssa:
- Ensin sinun on tehtävä taikina. Lämmitämme vettä ja kaadamme sen syvään kulhoon. Lisää kuivahiiva ja sokeri veteen, sekoita kaikki ja anna vaikuttaa 5-7 minuuttia. Suola, yksi ripaus riittää. Siivilöi seuraavaksi vehnäjauho pienissä erissä. Vaivaa taikina käsin. Peitämme astian kalvolla tai kalvolla. Jätämme lämpimään paikkaan noin 40-60 minuutiksi.
- Sillä välin valmistamme täytettä. Kanafilee voidaan jauhaa tai leikata pieniksi paloiksi. Pilko sipuli hienoksi ja paista kanan kanssa. Mausta suolalla, lisää pippuria. Paistamiseen on parasta käyttää oliiviöljyä. Lihalla tulee olla kultainen kuori ja sipulin tulee olla läpinäkyvää. Raasta juusto karkealla raastimella ja sekoita täyte erillisessä kulhossa.
- Ripottele työtaso jauhoille. Ota taikina astiasta ja vaivaa se uudelleen hyvin lisäämällä jauhoja. Kauli taikina. Aseta täyte keskelle ja muotoile kakuksi. Käännä se ympäri ja paina sitä hieman, jotta se on mahdollisimman ohut.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla ja siirrä piirakka. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Voitele piirakka voilla ennen tarjoilua.
Huomautus! Samalla periaatteella voit valmistaa Ossetian piirakan juustolla ja kaalilla. Tätä varten kaali on myös hienonnettava ja paistettava sipulien kanssa. Tällainen kakku on yhtä maukas ja erittäin tuoksuva.
Ossetian piirakka juustoa ja kurpitsaa
Ossetian kurpitsa- ja juustokakkua kutsutaan nasjyniksi. Kurpitsa itsessään ei ole vain herkullinen, vaan myös uskomattoman terveellinen. Koostumukseltaan se sisältää suuren määrän A -vitamiinia ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatukseen. Lisäksi kurpitsapiirakalla on oma erityinen, ainutlaatuinen maku. Hieman makea kurpitsan maku sopii hyvin suolaisen suluguni -juuston kanssa. On myös syytä huomata, että jopa kasvissyöjät pitävät näistä leivonnaisista.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 600 g
- Vesi - 250 ml
- Maito - 250 ml
- Kuiva hiiva - 30 g
- Suola - 1/2 tl
- Sokeri - 1 tl
- Auringonkukkaöljy - 3 rkl
- Kurpitsa - 600 g (täytteenä)
- Suluguni -juusto - 300 g (täytteenä)
- Sipulit - 250 g (täytteenä)
- Kuivattua timjamia - 3 tl (Täyttöä varten)
- Suolaa maun mukaan (täytteenä)
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan (täytteenä)
- Voi - 2 rkl (Täyttöä varten)
- Auringonkukkaöljy - 2 rkl (Täyttöä varten)
Ossetian piirakan valmistus vaihe vaiheelta kurpitsan ja juuston kanssa:
- Ensin sinun on tehtävä taikina. Tätä varten kaada hiiva lämpimään veteen ja jätä noin 10 minuutiksi. Tänä aikana niiden pitäisi liueta kokonaan. Kun olet kaatanut kaiken syvään kulhoon, lisää sokeria, 1 rkl. jauhot. Sekoita kaikki hyvin ja jätä noin 15 minuutiksi.
- Lisää maito ajan kuluttua. Siivilöi sen jälkeen jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina. Lisää auringonkukkaöljy ja jatka vaivaamista vielä muutaman minuutin ajan.
- Siirrä taikina syvään kulhoon. Voitele astian seinät öljyllä. Peitä sitten foliolla ja jätä puoli tuntia lämpimään paikkaan. Voit myös käyttää kalvoa, mutta se pitää lämpötilan huonona. Tämä tekee taikinasta vähemmän pörröistä.
- Ennen kuin teet Ossetian juustokakkua, sinun on tehtävä täyte. Raasta kurpitsa juustolla hienolla raastimella. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Seuraavaksi se on läpäistävä voissa.
- Lisää kurpitsa, mausteet pannulle ja kaada 1/4 kupillista vettä kaiken päälle. Hauduta muutama minuutti, samalla kun vesi haihtuu kokonaan. Siirrä kaikki kulhoon juustoa ja sekoita hyvin.
- Jaa taikina 3 osaan. Kauli ohuesti, laita täyte keskelle ja muotoile tasaisia kakkuja. Käännä toiselle puolelle ja paina hieman enemmän, kakun tulee olla mahdollisimman ohut.
- Siirrä kakku leivinpaperille, joka oli aiemmin peitetty pergamentilla. Paista 200 -asteisessa uunissa 20 minuuttia. Voitele voilla ennen tarjoilua.
