Kuinka tehdä herkullinen Ossetian lihapiirakka kotona? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Vinkkejä ja hienouksia ruoanlaittoon. Video reseptejä.
Kun ostat Ossetian piirakan, rakastut siihen ensimmäisestä puremasta. Siksi monet kotiäidit haluavat toistaa tämän kulinaarisen mestariteoksen yksinään keittiössä. Ja tämä on mahdollista eikä kovin vaikeaa: taikina on yleisin, täyte voi olla mitä tahansa ja tuote valmistetaan erittäin nopeasti. Tällä hämmästyttävän herkullisella leivonnaisella on kuitenkin edelleen omat salaisuutensa. Tässä artikkelissa opimme kaikki Ossetian-piirakan valmistuksen hienovaraisuudet lihatäytteellä ja jaamme TOP-4 herkullisimmat reseptit.
Ruoanlaitto vinkkejä ja hienovaraisuuksia
- Klassinen Ossetian piirakka on pyöreä, kuten levy.
- Piirakan sisällä on täyte, johon käytetään mitä tahansa tuotteita: lihaa, kaalia, juustoa, luonnonvalkosipulia, perunaa, juustoa …
- Todellinen Ossetian piirakka on täytetty jauhelihalla tai jauhelihalla. Tuotteet haudutetaan mausteilla pannulla auringonkukkaöljyssä.
- Lihaa täydennetään usein muilla tuotteilla maun mukaan. Suosituin lisäys on juusto. Perinteisesti kaukasian suolavedestä valmistettuja juustoja lisätään Ossetian piirakoihin: Adyghe, suluguni, fetajuusto, Imeretian. Se leikataan paloiksi tai tinderiksi karkealla raastimella.
- Ruoanlaiton tärkein salaisuus on enemmän täytettä ja vähemmän taikinaa: 500 g taikinaa varten tarvitset vähintään 600 g täytettä.
- Ossetianpiirakkaan tarvitaan vain "elävää" hiivaa. He antavat rehevän taikinan.
- Oikea taikina on kohtalaisen kiinteä ja erittäin taipuisa. Jyrkkä taikina tekee valmiista kakusta kovaa, eikä ohut taikina onnistu.
- Kauli piirakka taikinasta ohut kakku, mutta sen pitäisi olla kuohkeaa.
- Laita täyte kakun keskelle, kerää taikinan reunat keskelle ja käännä aihio jauhelihan kanssa "solmuksi", joka rullataan kaulin tai vaivataan käsin kakuksi.
- Klassiset tuotteet paistetaan perinteisessä avoimessa uunissa 300 ° C: ssa. Mutta kotona piirakat kypsennetään perinteisessä uunissa tai paistinpannulla liedellä.
- Ossetian piirakan - fiddzhyn - paistamiseen on erityinen muoto. Yleensä sen halkaisija on 24 cm ja korkeus 4 cm, mutta se voi olla erikokoinen. Ja sen puuttuessa kakku kypsennetään uunissa leivinpaperilla tai halkaistussa muodossa.
- Jos kakku turpoaa voimakkaasti kypsennyksen aikana, lävistä se hammastikulla 4-5 kohdasta, muuten täyte nousee ulos.
- Leivonnaiset tarjoillaan paahtavalla lämmöllä, voideltu päälle voita kuivuuden poistamiseksi. Piirakka leikataan 8 osaan ja kulutetaan vain käsin.
Piirakka lihalla ja kaalilla pannulla
Jos sinulla on vähän aikaa jäljellä, mutta haluat valmistaa jotain maukasta ja tyydyttävää, tee Ossetian -piirakka, jossa on lihaa ja kaalia pannulla. Tämä ei tietenkään ole perinteinen piirakka, mutta se osoittautuu myös erittäin maukkaaksi.
- Kaloripitoisuus 100 g - 482 kcal.
- Annokset - 5
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Jauhot - 500 g
- Voi - 25 g
- Kuiva hiiva - 10 g
- Valkoinen kaali - 500 g
- Vesi - 100 ml
- Kefiiri - 150 ml
- Kasviöljy - 50 ml
- Liha - 700 g
- Jauhettu pippuri - maun mukaan
- Suola - 0,5 tl
- Sokeri - 0,5 rkl
- Juusto - 200 g
Piirakan valmistaminen lihalla ja kaalilla pannulla:
- Kaada kefiiri ja huoneenlämpöinen vesi leipäkoneeseen. Lisää kasviöljy ja voi, leikattu paloiksi, myös huoneenlämmössä. Lisää sitten jauhot, suola, sokeri ja hiiva.
- Kytke laite päälle hiivataikinan valmistukseen. Jos sinulla ei ole leivänpaahdinta, vaivaa taikina käsin, jotta se pysyy elastisena ja pehmeänä.
- Jaa valmis taikina 3-5 yhtä suureen osaan.
- Täyteksi keitä liha ja kierrä se lihamyllyn läpi.
- Pilko valkosipuli hienoksi ja paista pannulla kasviöljyssä, kunnes se on kypsää.
- Raasta juusto karkealla raastimella ja yhdistä kierretyn lihan ja paistetun kaalin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki hyvin ja jaa täyte osiin, jotka vastaavat taikinaosien määrää.
- Tasoita taikinan jokainen osa pyöreään kakkuun ja laita täyte sen päälle.
- Nosta leipäreunan reunat ja kerää täytteen ympärille pulla, jonka murskaat käsin ohukaksi piirakkaksi.
- Kuumenna puhdas ja kuiva paistinpannu ja aseta täytetty tortilla sen päälle. Paista pehmeäksi, peitä miedolla lämmöllä.
- Voitele valmis Ossetian -piirakka lihalla ja kaalilla voissa ja pinoa päällekkäin.
Lihapiirakka kefirillä
Ossetian piirakka lihalla kefirillä osoittautuu herkulliseksi ja syödään mielellään. Jos keität Ossetian -lihapiirakan ilman kefiiriä ayranilla, älä lisää soodaa taikinaan.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 400 g
- Kefiiri - 220 ml
- Soda - 3 g
- Kuiva hiiva - 2 tl
- Karkea suola - 1 tl
- Kasviöljy - 60 ml
- Jauhettu naudanliha - 400 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Korianteri - 1 nippu
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Lihapiirakan keittäminen kefirillä:
- Testiä varten sekoita huoneenlämpöinen kefiiri soodaan, sekoita ja odota, kunnes muodostuu vaahtoa. Lisää sitten jauhot, suola ja hiiva ja sekoita. Kaada päälle kasviöljyä ja vaivaa joustava taikina. Peitä se pyyhkeellä tai kalvolla ja anna seistä 40 minuuttia.
- Jaa taikina 5 osaan, pyöritä palloksi, hiero jauhoihin ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Pyöritä ne sitten pyöreiksi kakkuiksi.
- Täyteksi mausta jauheliha suolalla ja jauhetulla pippurilla. Lisää hienonnettu sipuli korianterilla ja jauhettu valkosipuli.
- Aseta lihatäyte taikinan keskelle ja purista reunat keskelle. Kauli sitten kakku ja tee keskelle reikä höyryn poistumiseen.
- Lähetä Ossetian lihapiirakka kefirillä paistamaan uunissa 200 ° C: ssa 35-40 minuuttia.
- Laita valmiit tuotteet kasaan päällekkäin, voitele kukin voilla.
Hiivaton liha- ja juustokakku
Ossetian piirakka, jossa on lihaa ja juustoa ilman hiivaa, on erittäin tyydyttävä ja valloittaa kaikki syöjät ainutlaatuisella maullaan. Tämä resepti on yksinkertainen, koska leivonnaiset ilman hiivaa. Siksi piirakka valmistuu hyvin nopeasti.
Ainekset:
- Seerumi - 400 ml
- Jauhot - 850 g
- Suola - hyppysellinen
- Soda - 0,5 tl
- Jauheliha ja naudanliha - 0,5 kg
- Sipulit - 2 kpl.
- Juusto - 200 g
- Mauste - maun mukaan
Ossetian piirakan keittäminen lihalla ja juustolla ilman hiivaa:
- Kaada huoneenlämpöinen hera kattilaan ja kuumenna 37 ° C: seen. Lisää ruokasooda ja sekoita. Kuplat ilmestyvät välittömästi pinnalle.
- Lisää suola ja seulotut jauhot heraan ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi.
- Kauli puolet taikinasta ja laita leivinpaperille.
- Suolaa ja pippuroi jauheliha ja mausta makusi mukaan. Lisää hienonnettu sipuli ja raastettu juusto. Sekoita kaikki hyvin.
- Aseta lihatäyte leivinpaperille asetetun taikinakerroksen päälle ja peitä se rullatun taikinan toisella puoliskolla. Purista taikinan reunoja ja tee päälle muutama reikä, jotta höyry pääsee ulos.
- Laita piirakka esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: een 40 minuutiksi.
Piirakka lihan ja perunoiden kanssa vedessä
Huolimatta siitä, että lihaa ja perunoita sisältävä Ossetian piirakan taikina vaivataan vedessä, se osoittautuu maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Taikina on joustava, pehmeä ja helppo käsitellä.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 500 g
- Vesi - 200 ml
- Maito - 200 ml
- Hiiva - 2 tl
- Kasviöljy - 60 ml
- Sokeri - 1 tl
- Suola - 0,5 tl
- Naudan jauheliha - 600 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Ossetian juusto - 100 g
- Perunat - 300 g
- Cilantro - nippu
Ossetian piirakan valmistaminen lihalla ja perunoilla vedellä:
- Taikinaa varten kaada lämmin vesi ja lämmin maito kulhoon. Lisää sokeri, murskaa hiiva ja sekoita. Jätä se lämpimään paikkaan 15 minuutiksi, jotta seos nousee.
- Lisää sitten jauhot siihen, kaada kasviöljyä ja vaivaa ei kovin tiukkaa taikinaa. Peitä se pyyhkeellä ja anna seistä tunti.
- Täyteksi keitä perunat, raasta Ossetian -juusto, hienonna korianteri ja sipulit. Lisää jauheliha ruokaan, suola maun mukaan ja sekoita.
- Kauli kohonnut taikina ohuesti ja kaada täyte kakun päälle. Nosta taikinan reunat, yhdistä keskeltä ja vaivaa kakku ohuen piirakan muodostamiseksi.
- Leikkaa päälle muutama viilto, jotta höyry pääsee ulos, ja aseta leipä leivinpaperille.
- Lähetä Ossetian -piirakka, jossa on lihaa ja perunoita vedessä, esilämmitetyn uunin alatasolle 200 ° C: seen ja paista 10 minuuttia. Nosta sitten leivinpaperi ylätasolle ja paista vielä 5 minuuttia.
- Voitele lopputuote öljyllä.
