TOP-4 reseptiä valokuvilla, joissa leivotaan osetialaisia piirakoita kefirillä kotona eri täytteillä. Ruoanlaiton salaisuudet ja vinkit. Video reseptejä.
Herkulliset ja runsaat Ossetian-piirakat, joilla on tuhannen vuoden historia Kaukasuksella, ovat mukana kaikissa juhlissa. Aiemmin tällainen herkku valmistettiin happamattomasta taikinasta ilman hiivaa, munia jne. Taikinan ainesosia olivat jauhot, suola ja vesi tai hera. Nykyään nämä valkoihoisen keittiön leivonnaiset on mukautettu nykyaikaisiin perinteisiin resepteihin. Esimerkiksi monet Ossetian -piirakoiden fanit pitävät jogurttia, maitoa ja kefiriä veden sijasta. Lisäksi valtava valikoima täytteitä yksinkertaisesti tekee vaikutuksen kehittyneimpään gourmetiin. Kansallisen Ossetian leivonnaisen taikina valmistetaan sekä ilman hiivaa että hiivaa. Voit tietysti tilata lopputuotteen, mutta herkullisia kakkuja saadaan melko onnistuneesti erittäin maukkaita kotona. Tässä artikkelissa selvitämme TOP 4 parasta reseptiä Ossetian piirakoiden valmistamiseen kefirillä.
Ruoanlaiton salaisuudet ja vinkit
- Useimmiten juustoa, perunaa, yrttejä, punajuurikattoja, luonnonvaraista valkosipulia ja kaalia käytetään kaukasialaisen piirakan täytteenä. Lihavaihtoehdot valmistetaan yksinomaan naudanlihasta tai karitsasta. Sianlihaa ei voi käyttää.
- Voit lisätä tuoreita hienonnettuja vihreitä (tilliä, persiljaa, korianteria, basilikaa, vihreitä sipulia, juurikkaita) mihin tahansa Ossetian leivontaan tarkoitettuun täytteeseen.
- Täytteen määrän tulisi olla kaksinkertainen taikinan määrään.
- Kaukasialaisille herkullisin resepti on vaihtoehto, joka sisältää juurikkaita ja pehmeää juustoa.
- Taikinan pehmennysaineena käytetään vain voita. Sitten kakku on rasvainen ja kevyt maitomainen maku. Mitä enemmän öljyä, sitä pehmeämpi taikina. Et voi käyttää margariinia, koska lopputuotteella on erityinen haju.
- Ossetian piirakat paistetaan korkeintaan 10 minuuttia ja erittäin kuumassa uunissa.
- Paistamisen jälkeen kullanruskea kuori voidellaan voilla, jotta saadaan rapea tortilla, jossa on hienointa rapeaa kuorta ja herkullista täytettä.
- Ossetian piirakat tarjoillaan vain kuumina.
- Yleensä valmiit piirakat pinotaan kolmen pinoon päällekkäin. Leikkaa ne puoliksi neljä kertaa kahdeksan kappaleen muodostamiseksi.
- Vaikka juuri valmistettua juustoa sisältävää tortillaa ei voi leikata, mutta katkaista kädet ja kastaa sulatettuun juustotäyteeseen. Mutta lihapiirakat leikataan aina 8 osaan.
Piirakka juustoa ja yrttejä
Ossetian piirakan resepti kefirillä juustolla ja yrteillä kotona askel askeleelta. Leivonnaiset ovat ilmavia, tyydyttäviä ja sopivat kaikkiin tilaisuuksiin. Joustava, täyteläinen juustotäyte tekee piirakasta todella ruokahalua ja herkullista.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 236 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 1 kpl
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Kefiiri - 0, 3 rkl.
- Vehnäjauho - 1, 5 rkl.
- Sokeri - 1/3 tl
- Voi - 30 g
- Elävä hiiva - 13 g (kuivahiiva - 1 tl)
- Kotitekoinen juusto - 250 g
- Kasviöljy - 1 rkl
- Tuoreet yrtit - 1 nippu
- Suola - 1/3 tl
Ossetian piirakan keittäminen kefirillä juustolla ja yrteillä:
- Sekoita hiiva kefirin, sokerin ja suolan kanssa. Lisää hiivaan jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kaada päälle kasviöljyä ja kiedo kätesi sen ympärille. Ota taikina kohoamaan lämpimään paikkaan.
- Pilko vihreät hienoksi. Raasta juusto karkealla raastimella ja sekoita yrttien kanssa.
- Tasoita taikina käsillä pyöreään kerrokseen ja laita täyte sen päälle. Kokoa reunat keskelle ja purista reunat varovasti.
- Aseta voilla voideltuun leivinpaperille kakku sauma puoli alaspäin ja levitä se käsin niin, että taikina on ohutta.
- Tee pieni reikä kakun keskelle, jotta ilma pääsee ulos.
- Lähetä piirakka paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen alemmalle tasolle 10 minuuttia, siirry sitten ylemmälle tasolle ja paista vielä 15 minuuttia.
- Voitele valmis kakku reilusti voilla.
Kana -kefir -piirakka
Kefir -taikina Ossetian -kanapiirakoille on aina enemmän kuin vain jokapäiväinen ateria. Tällaisen tuotteen valmistaminen on aina ollut naisen asia, tk. mies oli häpeissään tinkimään taikinan kanssa. Keittotekniikka ei ole monimutkaista, joten kakku osoittautuu aina onnistuneeksi.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 250 g
- Kefiiri - 250 ml
- Kuiva hiiva - 0,5 tl
- Kasviöljy - 1, 5 rkl
- Suola - 0,25 tl
- Kanafilee - 300 g
- Korianteri - muutama oksa
- Juusto - 100 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
Ossetian kefir -piirakan valmistus kanan kanssa:
- Kuumenna kefiiri 35-40 asteeseen ja sekoita hiivan ja 1 rkl. jauhot. Anna hautua 15 minuuttia.
- Siivilöi loput jauhot suolalla rikastamaan sitä hapella ja yhdistä taikinan kanssa (kefiiri hiivan kanssa). Vaivaa vähän tahmeaa taikinaa. Lisää tarvittaessa jauhoja.
- Kaada kasviöljyä taikinaan, jotta se olisi joustava ja pehmeä, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
- Vaivaa taikinasta pölyisiä jauhoja sisältävällä työtasolla käsin tasaiseksi kakkuksi ja laita täyte keskelle.
- Täyteeksi hienonna kananfilee ja paista pannulla kasviöljyssä, kunnes se on kypsää. Yhdistä grillattu liha hienonnettu korianteri, juustoraaste, suola ja pippuri.
- Nosta taikinan reunat, yhdistä keskeltä peittäen täyte ja purista.
- Aseta piirakka leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja tee etupuolelle pieni reikä höyryn poistumiseen. Lähetä kakku paistamaan esilämmitetyssä uunissa 220 ° C: seen 15 minuuttia.
- Voitele valmis Ossetian kefir -piirakka vapaasti kanalla.
Hiivaton piirakka raejuustolla
Ossetian piirakka kefirillä ilman hiivaa keitetään uunissa. Täytteenä käytetään raejuustoa ja vihreitä. Leivonnaiset ovat aromaattisia ja kohtalaisen tyydyttäviä. Se sopii hyvin keittojen, kuumien ruokien tai vain vieraiden kanssa kokoontumisten kanssa. Suljetun kannen ansiosta tuote on kätevä ottaa mukaan tien päälle.
Ainekset:
- Jauhot - 450 g
- Leivonta taikina - 2 ripausta
- Munat - 2 kpl.
- Kefiiri - 1 rkl.
- Raejuusto - 200 g
- Suolaa maun mukaan
- Tuore tilli - maun mukaan
- Voi - voiteluun
Ossetian hiivattoman piirakan keittäminen kefirillä raejuustolla:
- Kaada munat lasiastiaan ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää keltuaisiin lämmin kefiiri ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu kuplia.
- Lisää suola ja leivinjauhe ja jätä astia lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
- Lisää sitten seulotut jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi, peitä foliolla ja anna lämmetä 30 minuuttia.
- Täytteenä sekoita raejuusto suolalla ja hienonnettu tilli niin, että se osoittautuu hieman suolaiseksi.
- Jaa lepäänyt ja hieman kohonnut taikina 3 osaan ja hiero jauhoihin.
- Venytä jokaista taikinan osaa käsin muodostaen tasaisen ympyrän.
- Laita täytteen suolattu raejuusto yrteineen taikinan keskelle.
- Kerää taikinan reunat keskelle ja purista.
- Soseuta kakku, käännä sauma alaspäin pyöreän ja ohuen Ossetian -piirakan saamiseksi. Irrota pieni reikä keskiosasta.
- Siirrä tortilla tasaiselle uunivuoalle ja paista esilämmitetyssä uunissa 220 ° C: ssa 15-20 minuuttia.
- Poista valmis tuote uunista ja voitele voilla.
Hiivapiirakka perunoilla ja fetajuustolla
On yksinkertaisesti mahdotonta jättää huomiotta Ossetian piirakka kefirillä, jossa on hiiva tasaisen kakku-auringon muodossa, jossa on reikä. Se osoittautuu aina runsas, maukas, täysin ohut kerros taikinaa ja runsas täyte.
Ainekset:
- Kuiva rakeinen hiiva - 7 g
- Jauhot - 500 g (vaivaamiseen) ja 100 g (rullaamiseen)
- Kasviöljy - 1, 5 rkl
- Kefiiri - 250 ml
- Munat - 1 kpl.
- Sokeri - 1 tl
- Suola - 1 tl
- Vesi - 100 ml
- Perunat - 5 kpl.
- Juusto - 600 g
- Voi - maun mukaan
Ossetian hiivapiirakan keittäminen kefirillä perunoiden ja fetajuuston kanssa:
- Kaada puolet seulotusta jauhosta kulhoon. Lisää kuiva rakeinen hiiva, lämmin kefiiri, suola ja sokeri yhteen osaan. Irrota tuotteet lusikalla ja sekoita tasaiseksi. Peitä taikina talouspaperilla ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi nousemaan.
- Hetken kuluttua lisää jäljellä olevat seulotut jauhot korotettuun taikinaan, kaada päälle kasviöljyä, huoneenlämpöistä vettä ja munia.
- Vaivaa käsilläsi pehmeää, joustavaa ja tahmeaa taikinaa, joka jaetaan kolmeen yhtä suureen osaan. Aseta kukin niistä jauhoilla pöydälle, peitä pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi.
- Kuori perunat, huuhtele, kuivaa ja leikkaa minkä tahansa muotoisiksi viipaleiksi 2 - 2,5 cm, aseta se syvään kattilaan, täytä se vedellä niin, että se on 5 cm korkeampi kuin taso ja keitä mukulat keskilämmöllä, ei suolalla, kunnes se on täysin kypsää noin 20 minuuttia.
- Valuta kaikki neste valmiista perunoista, soseuta vihannekset murskaimella soseeksi ja jäähdytä.
- Murskaa juusto haarukalla pieniksi paloiksi, lisää perunoihin ja sekoita huolellisesti.
- Muotoile Ossetian kefir -piirakka. Vaivaa tätä varten kohonnut taikina pala kämmenilläsi ympyrän muotoon ja laita 1/3 täytteestä kakun keskelle.
- Yhdistä kerroksen reunat nostamalla ja puristamalla. Kaulitse tuloksena oleva tuote kevyesti rullalla niin, että kakun halkaisija kasvaa 30 cm: iin.
- Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja siirrä kakku saumapuoli alaspäin. Tee pieni reikä päälle.
- Lähetä hiiva Ossetian -piirakka kefiriin ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen 20 minuuttia.
- Kun kakku on paistettu, voitele pinta reilulla annoksella voita.
