Shish -kebab -fanit uskovat, että todellinen shish -kebab on valmistettu yksinomaan karitsasta. Mielipide ei tietenkään ole perusteeton. Jotta se toimisi hyvin, sinun on kuitenkin tiedettävä oikeat reseptit ja marinadin salaisuudet.
Reseptin sisältö:
- Miksi tarvitset marinadia?
- Kuinka valita lammas?
- Karitsan ruoanlaiton salaisuudet
- Lampaan kebab -marinadin resepti
- Kuinka tehdä karitsan kebab -marinadi
- Herkullinen karitsan kebab -marinadi
- Video reseptejä
Lamb shish kebab on aito shish kebab, ts. tämän ruuan alkuperäinen ja aito versio. Koska tämä ruokalaji on alun perin valmistettu tästä erityyppisestä lihasta. Ja jos päätät valmistaa tämän ruuan, sinun on ensin otettava huomioon joitakin alla kuvattuja hienouksia.
Miksi tarvitset marinadia?
Hiilen paahtaminen on ikivanha tapa valmistaa lihaa. Käsittelemättömän kappaleen asettaminen sylkeen ei kuitenkaan toimi hyvin. Liha paistetaan pitkään, siitä tulee ylikuivattu ja kova. Kypsentämisen nopeuttamiseksi lammasta kastellaan marinadissa. Se on neste, joka pehmentää kuidut, nopeuttaa valmistusta, lisää aromia ja rikastuttaa makua. Hyvä marinadi parantaa mitä tahansa lihapalaa. Tärkeintä on liottaa sitä riittävän kauan ja olla käyttämättä alumiinisia kattiloita, jotka pilaavat maun.
Marinadireseptit valmistetaan pääsääntöisesti happamien nesteiden (majoneesi, kefiiri, jogurtti, smetana, viini, hedelmä- ja vihannesmehut) perusteella. Happo pehmentää ja löysää lihan kuituja nopeuttaen kypsennystä. Mutta etikka marinadit antavat lautaselle pistävän tuoksun, ei miellyttävän maun ja kovuuden. Valkosipuli, minttu ja soijakastike täydentävät karitsan makua.
Kuinka valita lammas?
Marinadilla on valtava rooli valmiin lautasen lopputuloksessa. Mutta lihan laatu ei ole yhtä tärkeä. Jaamme muutamia vinkkejä, jotka on otettava huomioon lampaan keittämisessä.
- Nopealle paistamiseen tulella sopii enintään vuoden vanha karitsanliha. Tällaisella lihalla on vaaleanpunainen sävy eikä sillä ole erityistä hajua. Jalkajalka, edessä oleva lapa ja luun entrecotes sopivat shish kebabiin.
- Hyvälaatuinen lammas, väriltään vaaleanpunainen, joustava, kiinteä ja valkoisella rasvalla.
- Irtonainen ja keltainen rasva, kuten vaha - vanhan eläimen liha.
- Kun ostat, paina kappaletta, sen pitäisi muodostaa reikä, joka palaa alkuperäiseen asentoonsa.
- Hajun tulee olla miellyttävä, ilman mätäisyyttä ja tahmeutta.
- Helpoin liha, maitolammas, joka on jopa 8 viikkoa vanha. Nuorten, enintään 3 kuukauden ikäisten karitsanlihan maku on myös mieto.
- Eläimen ikä määräytyy lihan värin mukaan - vaalea nuorempi, tummanpunainen, sileä ja keltainen rasva - vanha.
- Hyvä tietää! Karitsat syntyvät tammi-maaliskuussa. Siksi on todennäköisempää valita nuori tuore lammas tänä aikana.
Karitsan kebabin ruoanlaiton salaisuudet
- Kun leikkaat lampaanlihaa, sinun on poistettava kalvo, koska se on syötäväksi kelpaamatonta ja katkaisee ulkoisen rasvan - se "tukkii" lihan kypsennyksen aikana ja häiritsee lämmönvaihtoa. Tässä tapauksessa sinun on jätettävä hieman rasvaa, jotta liha ei tule kovaa.
- Sammutuksessa käytä varsia, varsia, lapaluuta, kaulaa; grillaukseen - kuori ja kinkku; pilafille - lapaluu; haudulle - varsi, niska, rinta; grillille - jalka.
- Sulatettu karitsa menettää kimmoisuutensa, pinta muuttuu kirkkaan punaiseksi, kuopat eivät tasaannu painettaessa.
- Toistuvalla pakastamisella tai virheellisellä sulatuksella lihan maku katoaa ja sen ominaisuudet menetetään. Älä myöskään sulata ruokaa lämpimässä vedessä.
- Lammasta marinoidaan vähintään tunti, mutta parempi - 10-12 tuntia. Peittausaika riippuu oinaan iästä, vanhaa pidetään pidempään.
Lampaan kebab -marinadin resepti
Tämä marinadi on tarkoitettu karitsalle, ei lypsykarjalle ja nuorille karitsoille. Ja tällaiselle lihalle kastike vaatii nestemäisemmän sakeuden.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 44,6 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 3-3,5 tuntia
Ainekset:
- Lammas - 1 kg
- Rasvan hännän rasva - 50 g
- Sipuli - 5 kpl.
- Tomaatti - 4 kpl.
- Tkemali -kastike - 1/2 kuppi
- Kuivattu karhunvatukka - 1 rkl
- Jauhettu kumina - 1 tl
- Kuivattu korianteri - 1 tl
- Kuivattu tilli - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kuori sipuli, pilko puolirenkaiksi ja soseuta käsin.
- Kasta tomaatit kiehuvaan veteen 2-3 sekunniksi, poista kuori ja hienonna.
- Kuori liha kalvosta ja leikkaa paloiksi.
- Yhdistä oina, sipuli, tomaatit ja tkemali.
- Sulata pekoni ja kaada marinadiin.
- Lisää kaikki mausteet, yrtit ja yrtit ja peitä jokainen lihapala marinadilla. Inkuboi lammasta 2-3 tuntia huoneenlämmössä.
Kuinka tehdä karitsan kebab -marinadi
Tässä marinadireseptissä käytetyn jogurtin ansiosta lihasta tulee erittäin mehukas ja pehmeä. Ja yrtit - basilika ja minttu lisää mausteisia muistiinpanoja kebabiin.
Ainekset:
- Lammas - 1,5 kg
- Luonnollinen jogurtti - 300 ml
- Sipuli - 4 kpl.
- Tuore minttu - 1 nippu
- Kuiva basilika - 1 rkl
- Jauhettu pippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kuori karitsa kalvosta ja ylimääräisestä rasvasta, leikkaa paloiksi ja laita syvään astiaan.
- Kuori sipuli, leikkaa paksuiksi renkaiksi ja lisää lihaan.
- Pese minttu, pilko karkeaksi ja lähetä sipulin jälkeen.
- Pippuroi liha, suola, lisää basilika ja muista käsin.
- Kaada joukkoon jogurtti, sekoita varovasti, peitä astia kannella ja jäähdytä useita tunteja.
Herkullinen karitsan kebab -marinadi
Monet kulinaariset asiantuntijat uskovat, että kebabit ovat herkullisia kivennäisvedessä marinoituina. Ja se saa pikkuisuuden hunajan ansiosta, joka karamellisoituu lämpökäsittelyn aikana ja antaa erinomaisen maun ja tuoksun.
Ainekset:
- Nuori lammas - 2,5 kg
- Sipulit - 300 g
- Cilantro - nippu
- Erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi - 300 ml
- Hunaja - 4 rkl
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Poista ihonalainen kalvo karitsasta, pese ja leikkaa veitsellä osiin.
- Pilko vihreät ja kuoritut sipulit missä tahansa muodossa.
- Yhdistä liha sipuliin ja yrtteihin, pippuriin, kaada hunajaa ja kivennäisvettä. Sekoita ja anna jäähtyä 3-4 tuntia.
Video reseptejä:
[media =
