Kuinka marinoida lammasta ja valmistaa herkullinen ja mehukas shish kebab? TOP 4 reseptiä valokuvilla. Kulinaarisia salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Yksi mehukkaimmista, lempeimmistä, tuoksuvimmista ja herkullisimmista kebabityypeistä on lampaankebab, joka varmasti on tuttu monille omakohtaisesti. He oppivat keittämään šašlikaa jo muinaisina aikoina heti, kun he oppivat tuleen. Sen jälkeen ruokalaji on parantunut, mutta voimme luottavaisesti sanoa, että shish kebab on vanhin ruoka. Oikein kypsennettynä grillatusta lampaanvartaasta tulee uskomattoman mehukas, jota on mahdotonta verrata mihinkään muuhun lihaan. Tässä artikkelissa opimme yksityiskohtaisesti, kuinka valita lampaan grilli, kuinka marinoida ja valmistaa se hiilellä, jotta grilli on mehukas ja pehmeä.
Karitsan kebabin ruoanlaiton salaisuudet
- Erittäin pehmeä kebab ilman erityistä karitsan tuoksua valmistetaan enintään 2 kuukauden ikäisen eläimen lihasta. Tällainen shish kebab tulee ulos vain helmikuusta huhtikuuhun, tk. tällä hetkellä karitsat syntyvät.
- Muina aikoina käytä grillissä hyvää jäähdytettyä aikuisen karitsan lihaa, joka saa sisältää enintään 15% rasvaa. Älä käytä pakastettua lihaa.
- Mitä enemmän lihaa rasvassa, sitä vahvempi lampaan tuoksu ja maku. Mutta et voi luopua rasvasta kokonaan, muuten liha on kuivaa.
- Rasvan tulee olla valkoista tai maitomaista. Jos se on keltainen, eläin oli vanha.
- Valitse lammas, jonka väri on tasainen (ei vaaleanpunainen tai viininpunainen). Lihan tumma sävy osoittaa, että eläin oli vanha.
- Lihan ei pitäisi olla tahmeaa, liukasta eikä verta. Kun painat lihaa sormellasi, fossa tulee litteäksi nopeasti jättämättä kolhuja.
- Hyvä liha tuoksuu hyvältä, makeita muistiinpanoja.
- Herkullinen kebab saadaan selkärangasta, lanteesta, sisäfileestä, takajalasta, niskasta, lapaluusta, kinkusta.
- Tietyn karitsan maun ystäville käytä lisäksi rasvahäntää, joka on kiristetty vartaassa olevien lihapalojen väliin.
- Kuori karitsan kalvot ja jänteet ennen ruoanlaittoa.
- Leikkaa liha samankokoisiksi kuutioiksi, joiden sivut ovat 4 cm. Jos käytät kylkiluita, jätä luut lihan päälle.
- Marinoi liha etukäteen marinadissa: sipuli, viini, vihannes, tomaatti, kefiiri, sitruuna, kivennäisvesi, soijakastike …
- Pidä nuorta lihaa marinadissa 2-4 tuntia, jätä vanha liha yön yli viileään paikkaan.
- Käytä marinaadissa lasisia tai keraamisia astioita. Metallisäiliössä voi tapahtua hapettumista, mikä voi johtaa myrkytykseen.
- Kääri liha vartaille tai aseta ritilälle. Aseta palat pienelle etäisyydelle toisistaan, jotta ne paistuvat tasaisesti kaikilta puolilta.
- Koivusta, kirsikasta tai kalkkipuusta valmistetut kivihiilet sopivat parhaiten karitsan kebabiin. Voit myös ostaa valmiita hiiliä tai polttaa ne itse tulessa. Tärkeintä on lämmittää ne kokonaan ennen lihan paistamista.
- Aseta liha grillille, kun hiili on peitetty valkoisella tuhkalla ja tasaisesti punertavalla lämmöllä koko pinnalla.
- Älä aloita kebabin valmistamista ennen kuin avotuli sammuu. Jos avotuli syttyy paahtamisen aikana, ripottele sen päälle hieman vettä tai viiniä sammumaan.
- Lampaan shish kebab valmistetaan noin 15-20 minuuttia. Samaan aikaan käännä vartaita säännöllisesti, noin 2-3 minuutin välein.
- Jos haluat tarkistaa kebabin valmiuden, leikkaa liha veitsellä. Paistetusta lihasta tulee kirkasta mehua, kun taas puolipaistettu liha tuottaa punertavaa nestettä. Pidä sitten kebabia hiilen päällä ja tarkista valmius uudelleen.
Katso myös, kuinka paistaa lampaan kylkiluita pannulla.
Herkullinen karitsan kebab sipulilla
Hämmästyttävän mehukas ja maukas kebab saadaan niin sanotussa kuivassa marinadissa ilman nestettä, jossa käytetään vain sipulia ja mausteita. Tärkeintä on valmistaa ruokalaji nuorta karitsanlihaa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 115 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 4 tuntia 45 minuuttia
Ainekset:
- Karitsanliha - 2 kg
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Sipuli sipuli - 4-5 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Karitsan kebabin keittäminen sipulilla:
- Pese lammas, kuivaa se, poista kalvo, leikkaa suonet ja leikkaa 3-4 cm: n palasiksi.
- Kuori sipuli, pese ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Ripottele se suolalla ja pippurilla ja sekoita niin, että se päästää sisään suuren määrän mehua, jossa liha marinoituu.
- Lähetä hienonnettu sipuli lihaan ja sekoita kaikki hyvin. Peitä astia kelmulla ja laita kylmään 3 tunniksi.
- Aseta arina kuuman hiilen päälle ja voitele se kasviöljyllä. Laita siihen lampaanpaloja ja poista sipuli, muuten se palaa ja maistuu katkeralta.
- Grillaa kebabia, käännä silloin tällöin, kunnes se on kypsää, noin 15 minuuttia.
Marinoituja lampaan vartaita sitruunamehussa
Karitsanlihan avulla voit valmistaa siitä herkkiä ja maukkaita ruokia, kuten tämän kebabin, jossa on vähintään mausteita, mutta sitruunamarinaadissa, joka antaa kevyen pikan hapan.
Ainekset:
- Karitsa - 1,8 kg
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Sitruunamehu - 50 ml
- Kasviöljy - 50 ml
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
Marinoitujen lampaanvartaiden keittäminen sitruunamehussa:
- Kuori liha ja leikkaa paloiksi.
- Kuori sipulit, pese ja leikkaa paloiksi.
- Kaada öljy ja sitruunamehu kattilaan lihan marinoimiseksi, lisää pippuri ja suola ja sekoita.
- Lisää liha marinadiin, sekoita ja anna marinoitua 2, 5 tuntia.
- Kääri lihapalat vartaisiin ja aseta ne kuumien hiilen päälle.
- Grillaa lampaan vartaita pehmeiksi, käännä lihaa silloin tällöin.
Pehmeä karitsan kebab hunaja-etikkakastikkeessa
Uskomattoman maukasta ja pehmeää lampaankebabia ei ole ollenkaan vaikea valmistaa, jos liha on marinoitu hunaja-etikkakastikkeessa ja mausteiden ja yrttien ansiosta se on tuoksuva. Tärkeintä on noudattaa reseptiä eikä liioitella sitä mittasuhteilla.
Ainekset:
- Lammas - 700 g
- Valkoinen balsamiviinietikka - 1/4 kuppi
- Hunaja - 1/4 rkl.
- Oliiviöljy - 1/4 rkl.
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Kuivattu kumina - 2 tl
- Kuivattu minttu - 1 tl
- Rakeistetut sipulit - 1 tl
Pehmeän karitsan kebabin keittäminen hunaja-etikkakastikkeessa:
- Leikkaa liha kuutioiksi, joiden sivut ovat 2-2,5 cm.
- Yhdistä kulhossa kaikki marinadin ainekset: öljy, hunaja, etikka, kumina, minttu, suola ja rakeiset sipulit.
- Kasta lihat marinadiin ja sekoita kaikki.
- Anna karitsan marinoitua 4 tuntia, mieluiten yön yli.
- Aseta marinoidun karitsan palat vartaille.
- Kuumenna hiiligrilli ja grillaa karitsan kebabia 3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kypsiä.
Mehukas lampaan shish kebab punaviinissä
Lammas ja punaviini ovat kaukasian keittiön klassikoita. Ja jos marinoit lihaa viinissä, saat mielettömän herkullisen grillin. Tarjoile pöydällä paljon vihreää, jonka voit valita makusi mukaan.
Ainekset:
- Lammas - 1 kg
- Sipulit - 5 kpl.
- Kuiva punaviini - 200 ml
- Kasviöljy - 2 rkl
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Mehevän karitsan shish kebabin valmistus punaviinissä:
- Leikkaa jännekalvo karitsasta, leikkaa liha saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuori sipulit, pese, leikkaa renkaiksi ja sekoita lihan kanssa.
- Lisää lampaan öljy ja viini. Sekoita ja marinoi 45 minuuttia.
- Marinoitua lihaa, laita vartaalle ja lähetä hiilelle.
- Paista lihaa noin 15 minuuttia, käännä ja ripottele viiniä.
