Kuinka keittää lula -kebab grillissä? TOP 5 reseptiä, joissa on kuvia karitsasta, sianlihasta, naudanlihasta, kanasta valmistetuista kebabeista … Kulinaarisia neuvoja. Video reseptejä.
Lula -kebab on liharuoka, joka on perinteisesti keitetty ulkona, vartaissa, kuten shish kebab. Osoittautuu, että grillin lula -kebab on aina erinomainen: mehukas, tuoksuva ja lievästi savuinen. Se on asetettu suurelle astialle, ripoteltu yrteillä hienonnetuilla vihanneksilla. Ei ole edes synti juoda lasillista viiniä niin herkullisen ruuan kanssa. Kebabin valmistaminen luonnossa tai maalla on aina vaivatonta. Tärkeintä on saada hyvä jauheliha, ja loput ovat tekniikkaa ja hyviä hiiliä. Perinteisessä versiossa vartaat valmistetaan jauhetusta lampaanlihasta. Mutta tänään se on valmistettu hyvin erilaisesta lihasta: sianlihasta, naudanlihasta, kanasta, kalkkunasta. Tämä katsaus esittelee reseptejä lula -kebabille grillissä erilaisten lihojen jauhelihasta ja kaikki salaisuudet siitä, miten ruokalaji valmistetaan oikein.
Lula kebab grillillä - ruoanlaiton salaisuudet
- Tärkein ainesosa on liha. Perinteisesti käytetään nuorta ja tuoretta lammasta, mutta ei pakastettuna. Jos se ei ole saatavilla, voit käyttää kanaa, naudanlihaa, sianlihaa tai leikkeleitä.
- Liha vieritetään lihamyllyssä, jossa on suuret reiät - tämä on edellytys. Vaikka jotkut leikkaavat sen pieniksi paloiksi.
- Jauhelihaan lisätään aina rasvainen komponentti, koska ilman sitä kebab ei toimi. Karitsan rasvahäntää käytetään perinteisesti, mutta tavallinen suolaamaton pekka sopii.
- Rasvaa otetaan noin 1/3 lihan painosta. Sitten kebab on taatusti mehukas.
- Sipulit ovat myös pakollinen osa jauhelihaa. Se leikataan pieniksi paloiksi, joiden on pysyttävä kuivina. Paistamisen aikana hän vapauttaa mehunsa jauhelihan sisältä. Jos sipuli kierretään tai hienonnetaan tehosekoittimessa, se antaa paljon mehua, josta jauheliha osoittautuu nestemäiseksi, eikä se toimi makkaroiden muodostamiseksi.
- Suurin ero kebabin ja leikkeleiden välillä on munien ja leivän puuttuminen sekä shish kebabista - lihan leikkaaminen.
- Jotta puolet lihasta ei joutuisi hiileen, kun paistetaan vartaita vartaissa, jauhelihaa vaivataan perusteellisesti käsin noin 10-15 minuuttia tai käyttämällä keittiökonetta. Proteiini ja rasva sekoittuvat tasaisesti, massa sakeutuu ja muuttuu homogeeniseksi ja rasva ja sipulit jakautuvat siihen tasaisesti. Seoksen katsotaan olevan valmis, kun se on helppo irrottaa käsistä.
- Tärkein mauste kebabin valmistuksessa on mustapippuri, joka lisätään jauhelihan valmistuksen lopussa. Muita mausteita lisätään maun mukaan.
- Valmis jauheliha pidetään jääkaapissa useita tunteja rasvan jäädyttämiseksi.
- Muotoile makkarat käsilläsi liottamalla ne kuumassa suolatussa vedessä.
- Jauhelihasta tehdään ensin omenan kokoinen pallo, joka asetetaan vartaalle ja muodostetaan makkara "toukka" muodossa, joka karkottaa ilmakuplat niin, että liha puristuu tiukasti vartaalle.
- Varren on oltava tasainen ja levein.
- Lula-kebabit paistetaan korkealla lämmöllä, jotta kämmen pysyy vartaan tasolla, se oli mahdollista enintään pari sekuntia. Sitten jauheliha tarttuu välittömästi kuoreen, joka säilyttää lihan muodon ja mehun.
- Jos tulipaloja ilmenee hiilellä, sammuta ne sirottamalla puhtaalla vedellä tai laimentamalla sitruunamehulla.
- Valmis kebab voidaan helposti irrottaa vartaasta, jos sitä ei voi siirtää, se tarkoittaa, että kebab ei ole vielä valmis.
- Jos kebabia ei ole mahdollista valmistaa luonnossa avotulella, on täysin mahdollista paistaa se kotona uunissa. Voit tehdä tämän käyttämällä edellä kuvattua tekniikkaa pujottaa jauheliha puisiin vartaisiin.
- Jotta puun tikut eivät palaisi uunissa, liota niitä vedessä 30 minuuttia.
- Lula -kebabia tarjoillaan pitaleivän, tomaattikastikkeen ja yrttien kanssa.
Katso myös kuinka tehdä kotitekoista kebabia.
Lula -kebab jauhelihasekoituksesta grillillä
Mehukas ja maukas lula -kebab lammasta ja kanaa grillillä. Mehukas ja pehmeä karitsanliha ei jätä ketään välinpitämättömäksi, ja kanafilee täydentää ruokaa herkkuudella.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 146 kcal.
- Annokset - 5-7 kpl.
- Kypsennysaika - 3 tuntia 45 minuuttia
Ainekset:
- Kananrinta - 13 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Karitsan rasvahäntä - 500 g
- Grillimauste - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Karitsa - yksi jalka
- Sipulit - 5 kpl.
Lula -kebabin valmistus jauhelihasekoituksesta grillissä:
- Irrota karitsanliha luusta ja leikkaa yhdessä kananfileen ja karitsanrasvan kanssa mielivaltaisiksi paloiksi, jotka viedään suurimman kiinnityksen omaavan lihamyllyn läpi.
- Kuori sipulit ja pilko hienoksi.
- Yhdistä liha sipuliin ja vaivaa jauhelihaa, kunnes siitä tulee viskoosia.
- Mausta liha suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää myös grillimausteita maun mukaan.
- Laita liha jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
- Kierrä jauheliha vartaisiin ja lähetä se grilliin lämmitetyillä hiileillä valkoiseksi.
- Paista, käännä sitä noin 10 minuuttia.
- Kun liha on miellyttävän ruskeaa, ota pois lämmöltä ja tarjoile.
Porsaan lula kebab grillissä
Jauhetun sianlihan Lula osoittautuu muoviseksi ja viskoosiksi. Hänen kanssaan on helppo ja yksinkertainen työskennellä. Se "istuu" tiukasti vartaiden päälle eikä hajoa paistamisen aikana. Valmis kebab sopii täydellisesti tomaattikastikkeen ja ohuen armenialaisen lavashin kanssa.
Ainekset:
- Sian sisäfilee - 1 kg
- Porsaanrasva - 200 g
- Persilja - muutama oksa
- Korianteri - muutama oksa
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Zira - maun mukaan
- Sipuli - 2 kpl.
Sianlihan kebabin valmistus grillillä:
- Huuhtele liha, poista jäljellä oleva vesi paperipyyhkeillä ja leikkaa suonet nauhoilla, mutta älä katkaise rasvaa.
- Pilko pekoni veitsellä ja vie se lihamyllyn läpi yhdessä lihan kanssa.
- Kuori sipuli ja pilko se hienoksi satunnaisessa järjestyksessä.
- Pese ja pilko persilja ja korianteri.
- Laita liha, pekoni, sipuli ja yrtit mausteilla (mustapippuri ja kumina) tilavaan kulhoon ja sekoita hyvin.
- Suolaa jauheliha, sekoita uudelleen ja laita hetkeksi viileään paikkaan.
- Kiinnitä jäähdytetty jauheliha märillä käsillä vartaisiin pitkänomaisten leikkeleiden muodossa ja lähetä grillille kuumilla hiileillä.
- Paistamisen aikana käännä vartaat kaikkiin suuntiin ja tuo liha punertavaan kullan sävyyn.
Lula -kebab naudanlihasta grillillä
Naudanlihan kebab on aina erinomainen: aromaattinen, mehukas, hellä, savussa liotettu. Tarjoile suurella lautasella ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Pilkotut vihannekset voidaan tarjoilla lisukkeena.
Ainekset:
- Liha - 1 kg
- Rasvan hännän rasva - 300 g
- Sipulit - 300 g
- Vihreät maun mukaan
- Sitruunamehu - 2 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Mausteita maun mukaan
Naudan kebabin valmistus grillillä:
- Pese liha, kuori se kalvosta ja kierrä se rasvaisen hännänrasvan kanssa lihamyllyn läpi.
- Kuori sipuli ja pese vihreillä. Siirrä ruoka monitoimikoneeseen ja pilko hienoksi.
- Yhdistä liha sipuliin, purista jauhelihaan hieman sitruunamehua, suolaa, pippuria ja lisää mausteita maun mukaan.
- Vaivaa jauheliha hyvin, kääri se muovipussiin ja laita viileään paikkaan.
- 2-3 tunnin kuluttua jäähdytetystä jauhelihasta muodosta nopeasti kebab vartaan ympärille.
- Aseta vartaat grillille hiilen päälle, joka on peitettävä ohuella tuhkakerroksella.
- Paista kebabia joka puolelta noin 10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Lula -kebab lammasta kotona grillillä
Grillattua karitsan kebabia, paistettua kuorta ja mehukasta lihaa, tuoreita yrttejä, vihanneksia ja leipää. Herkullinen grillattu liharuokavalio lisää jännitystä menuun.
Ainekset:
- Lammas (massa) - 600 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Jauhettu zira - 1 tl
- Humala -suneli - 2 tl
- Makea paprika - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1/4 tl
- Suolaa maun mukaan
Karitsan kebabin valmistaminen kotona grillillä:
- Leikkaa lammas paloiksi ja mene lihamyllyn läpi.
- Vieritä kuorittu sipuli lihan kanssa suurelle ritilälle.
- Yhdistä liha sipuliin, vaivaa hyvin ja vatkaa niin, että jauheliha pysyy vartaissa eikä liukuu hiileen. Tätä varten nosta jauheliha ja heitä se takaisin kulhoon vaivattomasti.
- Lisää jauhelihaan mausteet (kumina, humala-suneli, paprika), pippuri ja suola.
- Sekoita ruoka ja jäähdytä yön yli.
- Kiinnitä jauheliha makkaranmuotoisiin vartaisiin ja aseta grillille kuumalla hiilellä ja hyvällä lämmöllä.
- Käännä vartaita jatkuvasti, paista kebab pehmeäksi ja kullanruskeaksi.
Lula kebab kanasta grillillä
Herkullinen, aromaattinen ja yllättävän yksinkertainen ruokalaji on kanakebab. Resepti niille, jotka eivät syö punaista lihaa ja ovat tottuneet syömään vain siipikarjaa. Jauhettu kana tarttuu tiukasti vartaisiin eikä hajoa kypsennettäessä.
Ainekset:
- Kanafilee - 1 kg
- Rasvan hännän rasva - 300 g
- Sipuli sipuli - 4 kpl.
- Juuri jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Suola - 1 rkl
- Kuivattu basilika - 1 tl
Kanan kebabin valmistus grillillä:
- Pese kanafilee, kuivaa se ja käännä se lihamyllyn läpi.
- Kierrä myös kuorittu sipuli ja puolet rasvaisesta hännän rasvasta. Ja leikkaa loput pekonista pieniksi paloiksi.
- Lisää jauhelihaan jauhelihan ja sipulin seos, mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla.
- Vaivaa jauhelihaa 10 minuuttia kuin taikinaa molemmin käsin. Sitten lyö se takaisin voimalla. Jauheliha hiipii aluksi pöydän poikki, mutta jokaisen iskun myötä siitä tulee muovisempaa ja homogeenisempaa.
- Laita jauheliha jääkaappiin 1 tunniksi.
- Kiinnitä sitten vartaat kosteilla käsillä jauhelihalla, jotta saat 12-14 cm pitkät makkarat.
- Grillaa kanankebabia kuumien, hyvin palanneiden hiilen päällä 10 minuutin ajan kääntämällä vartaita jatkuvasti, kunnes ne ovat kullanruskeita.
