Mikä on ramen, japanilaisten nuudeleiden valmistuksen ominaisuudet. TOP 4 reseptiä ramenin valmistukseen. Kuinka ruokalaji tarjoillaan ja syödään? Video reseptejä.
Ramen -nuudelit ovat itämaista alkuperää oleva ruokalaji, joka on nyt erittäin suosittu ympäri maailmaa. Monet pitävät sitä "pikaruoana", vaikka laadukkaan ramenin valmistaminen vie paljon aikaa, vaivaa, erityistä tietämystä ja taitoja. Nämä nuudelit ovat runsaita, maukkaita ja ravitsevia, ja erilaisia liemiä ja täytteitä on monia erilaisia lajikkeita ja makuja.
Mikä on ramen?
Kuvassa japanilaiset ramen -nuudelit
Japanilainen ramen, nimeltään "kiinalaiset nuudelit" nousevan auringon maassa, on suosittu myös Kiinassa ja Koreassa. On huomattavaa, että Kiinassa nuudeleita kutsutaan päinvastoin "japanilaisiksi" ja Koreassa niitä yksinkertaisesti "rameniksi".
Ramen on suhteellisen nuori ruokalaji, joka tuli Japaniin Kiinasta noin 1900 -luvun alussa. Kaikissa maissa nuudelit valmistetaan omalla tavallaan, ja jokaisessa reseptissä voit seurata maan kulttuuristen ominaisuuksien vastauksia.
Siellä on myös tunnettuja pikanuudeleita, joiden ansiosta ramen on saavuttanut kuuluisuutensa "pikaruoana". Japanilainen Momofoku Ando keksi sen vuonna 1958, ja hänen keksintöä pidetään edelleen yhtenä Japanin 1900 -luvun tärkeimmistä keksinnöistä. Nuudelit olivat kuivattu taikina, joka oli esipaistettu palmuöljyssä. Aluksi se oli valtava menestys, mutta vuosikymmenten aikana se sai "köyhien ruoan" aseman.
Ramen -ruoanlaiton ominaisuudet
Ramen on liemeen kastettu nuudeli, jossa on kaikenlaisia ainesosia. Ramen -reseptejä voi olla satoja, mutta edelleen on olemassa yleinen ruoanlaittotekniikka, jota noudatetaan kaikkialla maailmassa. Lautasen ainekset valmistetaan erikseen ja laitetaan sitten yhteen lautaselle.
Ramen -liemi
Kaikkien ramenien pohja on liemi, joka antaa maun koko lautaselle. Se voidaan keittää sianlihalla, kanalla, naudanlihalla, tuoreen kalan tai kuivatun bonito -tonnikalan perusteella sekä vihannesten, merilevien ja sienien perusteella. Liemet voidaan myös sekoittaa ja maustaa usein suolalla, kastikkeilla ja erilaisilla mausteilla.
Useita ramen -liemiä:
- Shoyu tai Shoyu … Vaalea liemi (assari) soijakastikkeella. Yksi vanhimmista ja suosituimmista tyypeistä. Se on kastike, joka antaa sille ominaisen värin ja maun. He yleensä keittävät kanaa, naudanlihaa, sianlihaa tai kalaa. Nori, keitetyt munat, vihreät sipulit, kamaboko (kala -soseeseen perustuva ruokalaji), pavunjuuret, seesamiöljy sopivat hyvin tällaisen liemen kanssa. Lisäksi siihen laitetaan usein viipaleita sian- tai naudanlihaa. Tällaisesta liemestä valmistettu ramen on erityisen suosittu Japanin keskustassa tai pikemminkin Kanton alueella.
- Shio … Kevyt liemi, joka yleensä suolataan runsaasti (japanilaisesta "suolasta"). Useimmiten se valmistetaan kanan, vihannesten, kalan tai merilevien perusteella. Täytteisiin valitaan yleensä samat kevyet ainesosat, kuten kana, marinoitu japanilainen luumu, kamaboko ja merenelävät. Alunperin alkuperäisessä kiinalaisessa reseptissä käytetty liemi on suosituin eteläisessä Hokkaidon kaupungissa Hakodatessa, jossa kiinalaisen kulttuurin vaikutukset tuntuvat.
- Miso … Ramen -liemi miso -soijapastalla on kevyt, mutta rikas ja rikas. Mausteiset pavut tai chiliöljy sopivat hyvin sen kanssa. Lisäaineina käytetään usein elintarvikkeita, kuten sokerimaissia, vihreitä sipulihöyheniä, pavun ituja, valkokaalia ja paistettua sianlihaa.
- Tonkotsu … Erittäin paksu, rikas ja rikas liemi (cotteri), joka on keitetty sianlihaluilla. Sitä keitetään noin 8 tuntia, jotta se sakeutuu tarpeeksi. Keitto tarjoillaan keitettyjen munien, viipaloidun sianlihan, yrttien, rasvan ja muiden ainesosien kanssa. Tätä lientä pidetään suosituimpana ja usein käytettyinä klassisessa ramen -reseptissä.
- Curry … Yleensä paksu liemi, joka on keitetty sianlihasta ja vihanneksista, maustettu runsaasti currymausteella. Ohuet viipaleet marinoitua ja paistettua sianlihaa, nori -merilevää, mungopavun ituja, sipulia asetetaan tällaiseen liemeen.
Ramen nuudelit
Ramenia kutsutaan paitsi lautaseksi myös nuudeleiksi, joista se on valmistettu. Sen valmistukseen käytetään valkoista puhdistettua jauhoa, vettä (joskus hiilihapotettua - kammizua), suolaa ja munia. Se on pitkä, ohut, lieriömäinen tai litteä ja väriltään kellertävä. Tämän koostumuksen vuoksi nuudelit ovat tiheitä eivätkä kiehu liemessä.
On olemassa useita ramen -nuudeleita:
- Hosomen (ohuet nuudelit);
- Chu hosomen (keskikokoiset nuudelit);
- Chubutomen (keskipaksut nuudelit);
- Futomen (paksut nuudelit).
Ramen-yassa (ramenia palvelevat ravintolat) on tapana valmistaa nuudeleita itse, harvemmin ostamalla niitä erikoisliikkeissä. Nuudeleita on myös useita erilaisia, ja jokainen kokki valitsee huolellisesti oikean liemelle. Esimerkiksi ohuita ja litteitä nuudeleita lisätään runsaaseen liemeen, jotta se voi imeä täyteläisen maun. Aaltoilevat nuudelit sopivat paremmin misoliemeen, mikä paljastaa paremmin mausteisen mausteen maun.
Ramen -täytteet
On vaikea kuvitella ramen -nuudeleita ilman täytettä - täytteitä, jotka monipuolistavat ja koristavat astiaa, antavat sille rikkautta ja persoonallisuutta. Yksi kulho nuudeleita voi yhdistää 4-40 ainesosasta, tässä on joitain suosituimmista:
- Sianliha … Yleisimmin käytetty lisä nuudeleihin. Muunnelmia voi olla monia, mutta päätyypit ovat chashu (pehmeäksi haudutettua sianlihaa soijakastikkeessa ja makeaa riisiviiniä) ja kakuni (sianlihaa haudutettuna soijakastikkeella, mirin, inkivääri, kaneli, kuuma pippuri, sokeri ja valkosipuli). Tarjoillaan myös usein pekonia, jauhelihaa, haudutettuna tai paistettuna vihannesten, sianrasvan kanssa.
- Meren antimet … Lisäaineita, kuten katkarapuja, taskurapuja, simpukoita, kampasimpukoita, kalmaria, mustekalaa jne., Asetetaan yleensä kevyisiin kalaliemeihin. Kamaboko -täyte on myös melko suosittu, se on ohuita viipaleita rullista, joka on tehty surimilla (valkoisen kalan sose). Myös ramen -nuudeleihin liittyy läheisesti bonito -tonnikalasippejä ja hondashi -tahnaa.
- Munat … Keitetyt munat ovat melkein päätäytteitä kaikille ramen -nuudeleille. He voivat valmistautua monin eri tavoin. He käyttävät esimerkiksi sekä klassisia kovaksi keitettyjä munia että pehmeäksi keitettyjä munia, jotka on marinoitu soija-myrin-kastikkeessa (ajitsuke tamago). Sous vide -tekniikka on myös suosittu tapa valmistaa munia ramenille: munia keitetään pitkään alhaisissa lämpötiloissa, minkä vuoksi proteiini muuttuu maultaan herkäksi ja keltuainen nestemäiseksi ja viskoosiksi. Tuoreet vihannekset tarjoillaan yleensä kevyiden liemien kanssa ja paistetut - runsaiden kanssa.
- Merilevä … On tavallista laittaa nori -arkit nuudelikulhoon ennen tarjoilua tai repiä ne erilleen ja ripotella astian päälle. Wakame- ja kombu-merilevää lisätään usein kevyeen, suolapohjaiseen liemeen, johon ne lisäävät erityistä merenelävien makua ja aromia.
- Kana … Aivan kuten sianlihaa, eri muodoissa: suolakurkkua, haudutettua, haudutettua jne. Ohuita viipaleita Pekingin ankkaa ovat usein ramen -nuudelien ainesosia.
- Aromaattinen öljy … Lajikkeita voi olla monia: seesami, sipuli, chili, bonito -infuusio, katkarapu, valkosipuli, musta valkosipuliöljy jne. Ne eivät ainoastaan anna liemelle erityistä makua, vaan myös peittämällä sen kalvolla estävät nopean jäähtymisen.
- Ginger beni-sega … Se on paljon mausteisempaa kuin sushin mukana tuleva, ja sitä lisätään usein paksuihin tonkotsu -liemiin.
- Vihannekset … Kauniisti hienonnetut vihreät sipulihöyhenet ovat yksi ramen -nuudeleiden katkelmista. Niihin kuuluu usein myös haudutettua kaalia, komatsunaa (kiinalaista kaalia), purjoa, punasipulia, keitettyä tai säilöttyä maissia, hapettuneita bambuvaroja (menma), mungopavuja (palkokasveja) ja papuja.
- Sienet … Esimerkiksi marinoitua shiitakea, kuivattua kikikurageja (auricular auricular), jotka on esiliotettu, tai tuoreita enoki-sieniä, jotka kuumalla liemellä kaadettaessa antavat jälkimmäiselle "maanläheisen" maunsa makeilla muistiinpanoilla.
- Seesami … Seesaminsiemeniä käytetään sekä tuoreina, pilkottuina ja paahdettuina. Myös tahini (tahna, joka on valmistettu paistetuista seesaminsiemenistä lisäämällä öljyä) lisätään usein ramen -nuudeleihin.
- Mausteet … Ne lisäävät viimeistelyn kaikkiin nuudeleihin. Ne voidaan laittaa suoraan kulhoon tai tarjoilla erikseen, jotta jokainen voi maistaa astian mieleisekseen. Yleisiä mausteita ovat musta, valkoinen, punainen paprika, curry, kuivattu kuuma chilijauhe, paahdettu tai sekoitettuna appelsiininkuoreen, seesami, inkivääri, nori ja hamppusiemenet. Valkosipulitahna, joka on valmistettu sekoittamalla jauhettua valkosipulia rasvan kanssa, antaa nuudeleille herkän mausteisuuden. Sitruuna on myös suosittu ramen -täytteeksi.
TOP 4 reseptiä ramen -nuudeleille
Koska useimmilla ihmisillä ei ole Japaniin tuttuja erikoistyökaluja ja erityisiä ainesosia, mutta epätavallisia Venäjän ja IVY -maiden asukkaille, ehdotetuissa resepteissä on enemmän tuttuja komponentteja ja yksinkertaistettu resepti. Kun valitset nuudeleita, on parempi keskittyä alkuperäiseen reseptiin ja etsiä erityisiä ramen -nuudeleita kauppojen hyllyiltä, mutta ilman sitä voit helposti korvata sen tavallisilla munanuudeleilla, tämä ei pahenna ruokaa.
Kanan ramen -nuudelit
Helposti valmistettava ruokalaji kanan ystäville. Ramen kotona tämän reseptin mukaan on yksinkertainen ja nopea, vaatii vähintään ainesosia, joita löytyy aina talon ympärillä olevien kauppojen hyllyiltä. Japanilaiset käyttävät harvoin kanaa ramenissa, koska he pitävät sitä ruokavalion lihana, ei niin rasvaisena kuin sianliha. Mutta niille, jotka eivät usko, että tämä ominaisuus on miinus, ruokalaji näyttää runsaalta ja herkulliselta.
- Kaloripitoisuus 100 g - 350 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 80 minuuttia
Ainekset:
- Kananrinta - 300 g
- Kananrumpu - 3 kpl.
- Ramen -nuudelit - 350 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Munat - 4 kpl.
- Vihreä sipuli - 4 höyheniä
- Sipuli -nauris - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Nori - 1 arkki
- Soijakastike - 4 rkl
- Seesamiöljy - 2 tl
- Sokeri - 1 tl
- Inkivääri - 10 g
- Jauhettu kuuma pippuri - hyppysellinen
- Seesami - maun mukaan
Kuinka valmistaa kana -ramen askel askeleelta:
- Ensin sinun täytyy keittää liemi. Ota kattila kylmää vettä (1,5 l), lisää pesty kananrumpu, kuorittu porkkana ja sipuli. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja kiehumisen jälkeen vähennä sitä ja keitä ainekset noin tunnin ajan keskilämmöllä. Siivilöi sitten liemi.
- Lisää liemeen soijakastike, kuorittu ja hienoksi raastettu valkosipuli, inkivääri, mausta pippurilla. Laitamme pannun uudelleen liedelle ja lämmitämme ainesosia noin 5 minuuttia, testin jälkeen lisää soijakastiketta tai sokeria maun mukaan.
- Keitä ramen -nuudelit ohjeiden mukaan ja valuta ylimääräinen vesi pois.
- Leikkaa kanafileet pieniksi paloiksi ja paista seesamiöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä.
- Keitä kananmunat kypsiksi, kypsiksi tai pussiksi.
- Nyt "kerätään" keitto. Laita nuudelit osiin jokaiseen kulhoon, täytä se liemellä, laita kana päälle, muna, leikkaa 2 osaan. Leikkaa nori -lehti paloiksi ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja seesaminsiemeniä.
Tärkeä! Ramenin kypsentäminen kestää enintään 20 minuuttia, jos keität liemen etukäteen, koska tämä vie eniten aikaa.
Ramen vihannesten kanssa
Kasvissyöjäversio ramen -nuudeleista, huolimatta lihan reseptien runsaudesta, saa aktiivisesti suosiota idässä. Ruokalaji on kevyt, mutta samalla ravitseva, maukas ja aromaattinen. Erilaisten ainesosien läsnäolo tekee mausta kirkkaan ja mielenkiintoisen.
Ainekset:
- Munakoiso - 1 kpl.
- Sienet - 150 g
- Bok choy -kaali - 250 g
- Munat tai tofu - 2 kpl.
- Purjo - 50 g
- Vihreä sipuli - 2 höyheniä
- Tuore kuuma paprika - 1 kpl.
- Miso pasta - 2 rkl
- Soijakastike - 2 rkl
- Seesaminsiemeniä - maun mukaan
- Seesamiöljy - maun mukaan
- Ramen nuudelit - 200 g
Ramenin keittäminen vihannesten kanssa askel askeleelta:
- Samppanjat tai muut tuoreet sienet on leikattava viipaleiksi, munakoiso - kuutioiksi. Kuumenna sitten uuni, laita valmistetut vihannekset leivinpaperille, suola ja ripottele päälle öljyä. Paista 180 ° C: ssa noin 20 minuuttia.
- Pilko bok choy -kaali, joka voidaan korvata kiinalaisella kaalilla tai pinaatilla, hienoksi. Tee sama vihreiden sipulien ja purjojen kanssa.
- Laita hienonnetut kovat bok choyn osat ja purjo paistinpannulle voin kanssa ja paista 2-3 minuuttia.
- Kaada noin 0,8 litraa vettä kattilaan ja kiehauta. Laita kulhoon misopasta kaatamalla kuumaa vettä sen päälle. Lisää soijakastike, sekoita ja kaada takaisin kattilaan. Lämmitä pannun sisältöä 2 minuuttia ja sammuta sitten kaasu.
- Keitä ramen -nuudelit kypsiksi, jaa ne osiin kulhoihin.
- Keitä munat millään tavalla, jäähdytä, kuori ja leikkaa pituussuunnassa. Jos keiton oletetaan olevan pelkästään kasvis, leikkaa tofu kuutioiksi ja paista öljyssä kullanruskeaksi.
- Halkaise pippuri puoliksi kaikkien siementen poistamiseksi ja leikkaa sitten veitsellä.
- Kaada kuuma tai parempi kiehuva liemi kulhoihin, päälle sieniä, munakoisoa, tuoretta ja paistettua kaalia, purjoa, vihreää sipulia, puolikkaita munia tai tofua, pippuria. Koristele lopuksi seesaminsiemenillä ja tarjoile.
Klassinen sianliha -ramen -resepti
Ramenin valmistamiseen on monia tapoja, mutta suosituin resepti klassisille nuudeleille sisältää runsaan liemen valmistamista sianlihasta, jota on keitettävä jopa 10 tuntia. Jos voit käyttää niin paljon aikaa liemen keittämiseen, se näyttää mahdollisimman läheltä alkuperäistä. Meidän reseptissä esitetään yksinkertaistettu versio kiehuvasta sianlihaliemestä.
Ainekset:
- Sianliha - 1 kg
- Suola - 20 g
- Sokeri - 20 g
- Soijakastike - 200 g
- Sianrasva - 30 g
- Inkivääri - 30 g
- Vihreät maun mukaan
- Vihreä sipuli - maun mukaan
- Ramen -nuudelit - 0,7 kg
Kuinka valmistaa klassinen sianliha -ramen askel askeleelta:
- Leikkaa sianliha paloiksi ja laita kattilaan kiehuvalla suolalla maustetulla vedellä ja keitä noin 30 minuuttia. Siirrä sitten sianliha kulhoon ja siivilöi liemi poistamalla vaahto ja epäpuhtaudet.
- Ota puhdas paksuseinäinen kattila ja aseta inkivääri pohjalle, aseta porsaanpalat päälle, kaada soijakastike päälle ja kaada hieman lientä niin, että se peittää lihan kokonaan. Mausta suolalla ja mausta maun mukaan. Peitä kansi tai lautanen niin, että liha ei kellu, paina päälle kuormalla, kytke lämpö päälle ja hauduta lihaa miedolla lämmöllä noin 4 tuntia.
- Keitä ramen -nuudelit ohjeiden mukaan, yleensä 5 minuuttia riittää kiehumiseen. Valuta ylimääräinen vesi pois, huuhtele kylmällä vedellä, sekoita öljyyn ja aseta sivuun.
- Kiehauta 1 litra puhdasta kylmää vettä kattilassa, kaada sitten liemi, keitä noin 5-10 minuuttia. Laimenna sulatettu sianrasva ennen kaasun sammuttamista.
- Jaa nuudelit kulhoihin (ainekset 5 hengelle). Kaada liemi, lisää keitetty sianliha, ripottele hienonnettuja yrttejä ja vihreää sipulia.
Ramen merenelävien kanssa
Ramen -liemi ja äyriäiset valmistetaan dashi -kuivaruoka -konsentraatin perusteella. Haluttaessa voit korvata sen kuivatulla bonito -tonnikalasirulla, jossa on kombu -merilevää tai tavallista kalaa, kuten kummeliturskaa, pollakkaa tai koljaa, keittämällä siitä liemi.
Ainekset:
- Soijakastike - 4 rkl
- Dashi - 1 tl
- Munat - 2 kpl.
- Riisiviini, vodka tai mirin - 3 rkl
- Vihreää sipulia maun mukaan
- Nori -arkki - 1 kpl.
- Ramen nuudelit - 200 g
- Seesamiöljy - 1 rkl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Inkiväärijuuri - 20 g
- Vesi - 250 ml
- Meren antimet cocktail - maun mukaan
Kuinka valmistaa mereneläviä ramen askel askeleelta:
- Kiehauta 1 litra vettä ja laimenna hondashi -rakeet siihen.
- Valmista kastike sekoittamalla riisiviini soijakastikkeeseen ja kaatamalla liemeen.
- Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta hienolla raastimella. Laita paistinpannu seesamiöljyä liedelle ja ruskista ainekset. Kaada pannun sisältö liemen päälle.
- Heitä sulatettu mereneläviä sisältävä cocktail liemeen ja keitä kunnes se on mureaa, poista sitten ainekset ura -lusikalla ja laita sivuun.
- Keitä ramen -nuudelit erillisessä vedessä kattilassa ohjeiden mukaan. Kun ylimääräinen vesi on poistettu, laita jokaiseen kulhoon osittain. Kaada kuumaa lientä.
- Keitä munat, poista kuoret ja puolita ne.
- Levitä merenelävät ja munat nuudelien päälle, ripottele vihreää sipulia ja aseta puoli nori -lehtiä sivulle.
- Tarjoa kuumana maustettu ramen heti.
Miten ramen -nuudelit syödään?
Japani on aina eronnut kunnioittavasta asenteestaan määrättyjen sääntöjen täytäntöönpanoon ja kulttuuristen määräysten noudattamiseen. Tämä koskee myös elintarvikkeiden kulutuskulttuuria. Vaikka ramen on nuori ruokalaji, joka on noin 200 vuotta vanha, siihen sovelletaan myös tiettyjä käyttösääntöjä.
Keitto tarjoillaan leveissä kulhoissa, joissa on syömäpuikot ja leveä liemilusikka. Voit myös tarjoilla mausteita, kastikkeita ja öljyä erikseen.
Ramen tulee syödä heti keittämisen jälkeen, ennen kuin nuudelit ja muut ainekset ehtivät kiehua ja menettävät maunsa. He alkavat syödä nuudelinäytteellä ja siirtyvät sitten muihin ainesosiin, lopuksi juovat liemen (lusikalla tai kulhosta).
Samaan aikaan sinun täytyy syödä nopeasti ja olla repimättä itseäsi ruoasta muihin tarkoituksiin, ennen kuin kulho on täysin tyhjä. Jos haluat osoittaa erityistä kiitollisuutta kokille herkullisesta ruoasta, sinun on syötävä äänekkäästi ja mielelläsi.
