Vaiheittainen resepti, jossa on kuva uunissa paistetun karitsan jalan valmistamisesta kotona. Ominaisuudet, tekniikka, hienovaraisuudet ja ainesosien yhdistelmät. Videon resepti.
Herkullinen ja mehukas lampaanliha on upea koriste juhlapöydälle. Voit kypsentää sen eri tavoilla, mutta tässä reseptissä ehdotan karitsan jalan paistamista. Paistettu karitsanjalka kuulostaa jopa juhlalliselta. Hän koristaa uudenvuoden lomia, syntymäpäiviä ja muita juhlia. Ruokahaluinen kuori, mehukas massa, yrttien tuoksu … Kun tällainen herkku asetetaan pöydälle, ruokalajista tulee pääateria. Tärkeintä on leipoa ruokalaji noudattamalla kaikkia hienouksia, niin vieraat ja rakkaat ihmiset varmasti pitävät tällaisesta ruuasta. Jotta karitsasta tulee hyvä ja haluat maistaa sitä, sinun on aloitettava ruoanlaitto valitsemalla liha:
Todellinen lihaherkku voidaan valmistaa vain nuoren karitsan lihasta, ja tällaisen karitsan katsotaan olevan enintään 1 -vuotias. Fileen väri auttaa määrittämään eläimen iän: nuorella yksilöllä sisäfilee on vaalea ja vaaleanpunainen, lähes rasvaton ja erittäin hellä. Jos karitsan väri on tummanpunainen ja rasva on kellertävänharmaata ja löysää, on parempi käyttää tällaista lihaa jauhelihaksi. se kuului vanhalle lampaalle tai oinalle.
Jos karitsassa on ohuita rasvakerroksia, niiden tulee olla vain valkoisia. Kellertävä sävy osoittaa, että oinas on elänyt useita vuosia. 2-3 vuoden ikäisen karitsan liha on tiheämpää ja sitkeämpää. Vaikka se voidaan keittää herkullisesti. Sinun tarvitsee vain valita marinadi oikein.
Karitsan varren on oltava tuoretta. Määritä tuoreus painamalla fileitä sormella. Jos se on joustava ja siinä ei ole kolhuja, voit ostaa. Lihan tuoksun tulee olla miellyttävä, mutta ei missään tapauksessa mätä tai tunkkainen.
On parempi valmistaa tuoretta lihaa, koska jäädytetyllä pässillä luussa on vähemmän vaikutusta ruoanlaitossa. Ja sulatettu karitsa menettää ravitsemukselliset ominaisuudet ja joustavuutensa. Säilytä lammasta jääkaapissa enintään 1-2 päivää, muuten se menee huonoon aikaan hyvin nopeasti. Marinadi pidentää säilyvyysaikaa, mutta vain viikolla.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 225 kcal.
- Annoksia per säiliö - 1 jalka
- Kypsennysaika - 3-4 tuntia
Ainekset:
- Karitsan jalka - 1 kpl.
- Sinappi - 1 tl
- Soijakastike - 50 ml
- Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
- Jauhettu makea paprika - 1 tl
- Jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Suola - 0,5 tl tai maistaa
- Korianteri - 0,5 tl
Vaiheittainen uunissa paistetun lampaanjalan valmistus:
1. Valmista marinadi lihalle. Kuori valkosipulinkynnet ja mene puristimen läpi. Joko raasta tai hienonna veitsellä.
2. Lisää valkosipulimassaan kaikki kuivat mausteet: jauhettu muskottipähkinä, paprika, korianteri ja mustapippuri. Mausteiden lukumäärä ja niiden sarja voidaan valita harkintasi mukaan. Voit valmistaa minkä tahansa yhdistelmän aromaattisia yrttejä ja mausteita. Esimerkiksi meirami, jauhettu inkivääri, korianteri, kaneli, kuuma punainen paprika ovat hyviä karitsalle. Voit laittaa nestemäistä hunajaa. Jos se on hyvin paksu, esilämmitä se mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa sen sulamiseksi. Muuten erittäin paksua hunajaa on vaikea sekoittaa kastikkeeseen tasaiseksi. Voit lisätä basilikaa, rakuunaa, salviaa, timjamia, kardemummaa, seesaminsiemeniä, minttua, oreganoa, meiramia, tomaatteja, persiljaa, korianteria, sipulia. Vie tämä kaikki tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi.
Lisää suola suoraan lihan päälle ennen paistamista. Muussa tapauksessa suola imee mehua marinoinnin aikana lihasta, mikä tekee ruoasta vähemmän mehukasta.
3. Aseta sinappi mausteiden viereen. Sinappini on tavallista tahnamaista, kohtalaisen mausteista. Vaihtoehtoisesti voit ottaa viljaa Dijon tai ranska. Muista kuitenkin, että näillä lajikkeilla on pehmeämpi maku. Siksi, jos pidät enemmän mausteisista marinadista, on parempi käyttää kuumaa sinappia. Kuiva sinappi, joka on laimennettu etikalla, sopii myös. Etikka pehmentää lihaa hyvin, erityisesti rasvaisen lihan vuoksi, koska lisää hieman hapanta. Tärkeintä hänen kanssaan ei ole liioitella sitä.
4. Lisää soijakastike mausteisiin. Reseptissäni hän on tärkein ainesosa nopeassa marinadissa. Mutta sen sijaan voit käyttää valkoviiniä tai punaviiniä, olutta, maitotuotteita, tomaattipyrettä tai kastiketta. Lisää granaattiomena tai sitruunamehu, omenaviinietikka, oliiviöljy, ketsuppi ja hapan hillo halutessasi.
5. Jauhaa kaikki mausteet huolellisesti haarukalla, lusikalla tai pienellä vispilällä tasaiseksi. Maista marinadia. Jos se ei näytä riittävän mausteiselta, lisää suosikki mausteitasi ja yrttejä mieleiseksesi. Lisäksi, kokeiltuasi marinadia, ymmärrät kuinka paljon suolaa sinun on lisättävä, jotta et liioittele sen määrää, koska marinadi valmistetaan soijakastikkeen perusteella, joka on jo suolaista. Et ehkä tarvitse suolaa ollenkaan, koska se riittää soijakastikkeesta.
Tällainen marinadi voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa kaksi päivää tai tehdä juuri ennen lihan marinointia.
6. Pese karitsanjalka huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla. Veden tulisi olla vain lämmintä, koska kylmä vesi ei auta poistamaan ylimääräistä rasvaa ja likaa lampaan pinnalta. Kuivaa sitten ruho paperipyyhkeellä. Poista kaikki tarpeettomat osat, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti valmiiden ruokien makuun. Tämä on syötäväksi kelpaamaton kalvo, jänteet, ylimääräinen rasva. Siksi leikkaa ylimääräinen rasva varovasti pois terävällä veitsellä. On tärkeää olla poistamatta kaikkea rasvaa, vaan keskittyä vain ulkopuolelle. Jätä kuitenkin vähän rasvaa, koska se antaa valmiin lihan mehukkuuden ja täyteläisen maun. Poista myös valkoinen kalvo ylhäältä, kuten marinadi ei läpäise sitä hyvin kuituihin.
Laita lihapala paistopahaan ja kiinnitä se toiselta puolelta erityisillä klipseillä tai sido tavallisella langalla.
7. Kaada keitetty marinadi jalkaholkkiin.
8. Hiero pussia käsilläsi ja levitä marinadi tasaisesti koko lihaan. Marinointi pehmentää ja maistaa lihanpalan. Laita lihapala kulhoon ja marinoi vähintään 1 tunti huoneenlämmössä. Mutta voit kestää sen kauemmin, esimerkiksi koko yön. Aseta tässä tapauksessa se jääkaappiin. Yleensä on suositeltavaa marinoida lammasta 3 tunnista useaan päivään. Mitä pidempään kinkkua marinoidaan, sitä rikkaampi ja kirkkaampi lopullisen lihan maku on. Jos sinulla ei ole aikaa marinointiin, ruiskuta marinadi ruhoon ruiskuun ja paista liha heti "injektion" jälkeen.
9. Laita lampaanjalka hetken kuluttua samaan hihaan marinadin kanssa leivinpaperille. Suolaa liha tarvittaessa. Kiinnitä leivinholkin toinen puoli erityisillä kiinnikkeillä. Jos marinoit lihaa jääkaapissa, ota se ulos 2-3 tuntia ennen kypsennystä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Jos sinulla ei ole leivinholkkia, aseta liha leivinpaperille ja peitä foliolla. Tai ota mikä tahansa lämmönkestävä lasi, savi tai keraaminen muotti kannella. Kulinaarinen hiha, folio tai suljettu säiliö auttaa pitämään lihan mahdollisimman mehukkaana.
Halutessasi voit lisätä viipaleita perunoita tai muita vihanneksia hihaan tai leivinastiaan. Sitten sinun ei tarvitse valmistaa lisäkorttia, ja itse lisuke kyllästyy mehuun ja lihan tuoksuun ja siitä tulee täydellinen.
10. Lähetä karitsanjalka esilämmitettyyn uuniin 250-270 asteeseen uunin mallista riippuen. Paista 1,5 tuntia ylä- ja alalämmöllä. Laske lämpötilaa 10 astetta 10 minuutin välein. 90 minuutin kuluttua lämpötila saavuttaa 180 astetta. Sitten karitsanjalka on mehukas, hellä ja täysin paistettu. 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä leikkaa hiha yläosasta karitsan ruskeaksi. Mutta koska kypsennysaika riippuu eläimen iästä, tarkista valmius leikkaamalla liha veitsellä. Jos kirkas mehu valuu ulos, se sanoo, että se on tehty. Jos liha on veristä, jatka paistamista vielä 15 minuuttia ja poista näyte uudelleen. Älä liioittele lammasta uunissa, muuten liha muuttuu kovaksi ja vanhanaikaiseksi. Yleensä lasketaan paistoaika seuraavasti: 1 kg ruhoa paistetaan 40 minuuttia ja lisäksi 20 minuuttia koko kappaleelle. Jos sinulla on erityinen kulinaarinen lämpömittari, lämpötila -anturi, asenna se lihan paksuun osaan: astian optimaalinen valmius on 65 astetta. Keskity seuraaviin kypsyysasteisiin: väliaine 54-57 ° C, keskipitkä 60-63 ° C, hyvin tehty 65-68 ° C.
Älä kiirehdi leikkaamaan valmiin kinkun heti, jätä se käärittynä folioon tai hihaan ja jätä se lämpimään paikkaan (voit käyttää avointa uunia) 15 minuutin ajan, lepää ja niin, että mehut jakautuvat tasaisesti sisälle. Ota sitten pois uunissa paistettu lampaanjalka ja tarjoile. Se tarjoillaan vain kuumana, koska kylmällä lihalla on erityinen maku ja rasva jäätyy, mikä tekee ruoasta vähemmän ruokahalua.
Sopii hyvin lampaan lisukkeeksi: riisi, peruna, vihreät pavut, tuoreet vihannekset jne.
