Kuinka demi-glace-kastike syödään? Koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja vasta -aiheet käyttöön. Kastike reseptejä ruoanlaittoon kotikeittiössä.
Demiglas -kastike on ranskalainen peruskastike kategoriasta béchamel, ranskalainen majoneesi, hollandaise jne. Sitä käytetään itsenäisenä kastikkeena (lähinnä liharuokiin) tai toisen kastikkeen osana. Demiglasia tarjoillaan joskus kasvisruokien, kalan tai munien kanssa.
Demiglas -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Demi-lasin koostumus voi olla täysin erilainen, se valitaan sen mukaan, minkä astian kanssa se tarjoillaan. Kastikkeen muuttumaton pohja on naudanlihat tai pikemminkin inertti liemi. Sidos sisältää luiden lisäksi:
- Viini - sekä punaista että valkoista voidaan käyttää;
- Joukko vihanneksia - paprikaa, salottisipulia tai purjoa, tomaattia jne.;
- Erilaisia mausteita - jauhettua persiljanjuurta, laakerinlehteä, mausteita, kuten rakuunaa jne.
Demiglas -kastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 51 kcal, josta:
- Proteiini - 1 g;
- Rasva - 3 g;
- Hiilihydraatit - 5 g;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Tuhka - 1, 33
- Vesi - 90, 2 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 1: 3: 5.
Suurin osa kastikkeesta on tyydyttyneitä rasvahappoja ja vettä. 100 g tuotetta sisältää 158 mg natriumia (Na) sekä tietyn määrän kaliumia (K), kalsiumia (Ca), magnesiumia (Mg), sinkkiä (Zn), fluoria (F) ja muita hivenaineita. Tuotteen vitamiinikompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Mielenkiintoista! 1 litran demi-glace-kastikkeen saamiseksi sinun on käytettävä 3 litraa vettä ja 1 kg reseptissä mainittuja ainesosia. Kokin valmistaminen kestää noin 12 tuntia.
Demiglas -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Ranskalainen demi-glace-kastike sisältää paljon ihmiselle hyödyllisiä aineita. Sitä kulutetaan kuitenkin rajoitetusti, joten siitä on vaikea saada merkittävää terapeuttista vaikutusta.
Siitä huolimatta demi-glace-kastikkeella on useita tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Hän toipuu nopeasti kovan fyysisen tai henkisen työn jälkeen - naudanlihaliemellä henkilö saa suuren määrän rautaa, joka osallistuu ehdottomasti kaikkien ihmiselinten työhön. Usein ihmiset tuntevat itsensä heikoiksi, he menettävät ruokahalunsa juuri raudan puutteen vuoksi. Siksi päästäkseen eroon ylitöistä lääkärit suosittelevat sisällyttämään ruokavalioon naudanlihan tai ruokia, jotka sisältävät tämän ainesosan.
- Parantaa ruoansulatusta - tämä ominaisuus on jälleen velkaa demi -glace -kastikkeelle vihanneksille ja naudanlihaliemelle, koska nämä tuotteet sisältävät runsaasti helposti sulavia ja hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja. Lisäksi luuliemi sisältää suuren määrän gelatiinia, joka stimuloi vatsaa tuottamaan mahamehuja. Mitä enemmän tällaisia mehuja tuotetaan, sitä nopeammin ruoka sulatetaan.
- Vahvistaa niveliä - luulientä pidetään yleisesti todellisena ihmelääkkeenä tuki- ja liikuntaelimistön sairauksiin. Perinteinen lääketiede tunnustaa myös, että tuote pystyy vahvistamaan henkilön niveliä ja tekemään nivelsiteistä joustavampia.
Demi-glace-kastikkeen vasta-aiheet ja haitat
Tämän tuotteen haitallisuudesta ei ole yksimielisyyttä, koska henkilö käyttää sitä lisäravinteena, eli pienenä määränä.
Mutta jotkut asiantuntijat nimeävät useita demiglas -negatiivisia ominaisuuksia:
- Suuri määrä puriineja, jotka ovat haitallisia kihti- ja niveltulehduksesta kärsiville ihmisille;
- Kastikkeessa voi olla luita aiheuttavia raskasmetalleja - eläimet, jotka laiduntavat lähellä suuria tehtaita ja teollisuusyrityksiä, keräävät ne luusta.
Jotkut yritykset tuottavat demi-glace-kastiketta puolivalmiina, kuivana irtoseoksena, joka on lajiteltu pusseihin. Tällaisen tuotteen ansiosta kuka tahansa kuluttaja voi valmistaa kastikkeen muutamassa minuutissa - tätä varten riittää, että seos laimennetaan veteen tai haudutetaan hieman.
Tällä kertaa kaikki asiantuntijat ovat samaa mieltä - kastikkeen valmistukseen tarkoitettu kuiva jauhe voi sisältää paljon kemikaaleja. Siksi, kun ostat kuivaa seosta kastikkeen valmistamiseksi, lue huolellisesti sen koostumus. Jotkut valmistajat lisäävät seokseen luonnotonta ainesosaa: makua parantavia aineita, väriaineita, sakeuttamisaineita jne. Tällainen puoliksi luonnollinen tuote voi vahingoittaa terveyttäsi!
Kuinka tehdä demi-glace-kastike?
Jos päätät alkaa tehdä demi -glace -kastiketta itse, valitse korkealaatuisimmat tuotteet - tulevan lautasen maku riippuu tästä. Käytä vain tuoreita naudanlihoja ja vihanneksia, älä kuivattuja mausteita.
Analysoimalla demiglass -reseptiä ymmärrät, että sen valmistelu kestää lähes koko päivän. Näin on todellakin, tämän nestemäisen mausteen keittokirjoissa he asettavat vaikeuspallon - 5/5. Sinun ei kuitenkaan pitäisi pelätä vaikeuksia, koska suurin osa valmistusajasta käytetään ainesosien ja itse kastikkeen keittämiseen.
Vaiheittainen resepti demi-glace-kastikkeelle:
- Pilko 1 kg tuoretta naudanlihaa mahdollisimman pieniksi paloiksi.
- Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista hieman 150 g porkkanaa, 150 g sipulia ja 100 g selleriä. Lisää paistamisen aikana muutama tippa kasviöljyä pannulle. Vihannekset ovat valmiita, kun ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- Lisää 100 g tuoretta kuutioitua tomaattia valmiisiin vihanneksiin.
- Keitä tuloksena olevaa seosta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
- Nyt voit käsitellä jo paloitellut luut. Lähetä ne uuniin 40 minuutiksi.
- Sekoita valmiit vihannekset ja luut ja laita syvään kattilaan.
- Kaada 0,5 litraa valkoviiniä seokseen ja anna hautua miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Tässä valmistusvaiheessa ainesosat voivat lainata viinistä epätavallista makua ja tuoksua.
- Lisää luuseokseen 50 ml puhdistettua vettä, 1-2 laakerinlehteä ja 1 g mustapippuria. Jos sinulla on mielessäsi muita suosikkimausteita, voit lisätä niitä ruokaan tässä valmistusvaiheessa.
- Hauduta syntynyttä massaa 7-8 tuntia. Muista, että luut voivat palaa nopeasti kattilan pohjalle, joten muista sekoittaa niitä jatkuvasti.
- Siivilöi kastike seulan läpi ja palaa liedelle 4 tunniksi. Tänä aikana liemen tulisi sakeutua ja saada todellisen ranskalaisen kastikkeen sakeus.
- Demiglas on valmis jatkokäyttöön!
Vinkkejä ammattikokilta:
- Jos et ole varma hankittujen luiden laadusta, liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja ennen kastikkeen valmistamista.
- Muista lisätä mausteita kastikkeeseen jo valmistuksen viimeisessä vaiheessa, muuten voit ainesosien kiehumisen vuoksi kastella liikaa tai pippuria.
Reseptit demi-glace-kastikkeella
Ranskalaisesta kastikkeesta tulee mikä tahansa ruokalaji todellinen mestariteos, koska sitä pidetään osana haute -ruokaa. Kunnioitettavien ravintoloiden, kalleimpien hotellien ja muiden arvostettujen laitosten keittiötä kutsutaan korkeaksi.
Perusta kallis ravintola kotiisi valmistamalla yksi seuraavista ruuista demi-lasista:
- Ankka riyet … Tämän astian valmistamiseen tarvittavista erikoisvarusteista tarvitset lasipurkin ja ilmakuivaimen. Leikkaa 2 ankan jalat, suola ja paista kullanruskeaksi (tarvitset tähän vähän kasviöljyä). Sillä välin huolehdi vihanneksista: leikkaa pieniksi paloiksi, suolaa ja mausta demi-glace-kastikkeella (30 g) 1 kuorittu porkkana ja 1 varsi selleriä. Lisää saatuun massaan 50 ml vettä ja muutama herne mustapippuria. Yhdistä paahdettu ankka valmistettuihin vihanneksiin ja kaada niiden päälle 30 ml appelsiinimehua. Kääri ainekset folioon ja paista uunissa 90 minuuttia. Erota valmis liha luusta ja aseta purkkiin, kaada saatu liemi päälle. Sulje purkki kannella ja lähetä ilmakeittimeen 20 minuutiksi. Sen jälkeen ruokalaji on valmis syötäväksi!
- Pihvi … Leikkaa iso pala naudanlihaa pihveiksi. Jokainen pala saa olla enintään 3 cm paksu. Ripottele lihapalat maustepippurilla ja suolalla. Kuumenna paistinpannu - valurauta- tai teräsastiat sopivat pihvin paistamiseen, kunhan niissä ei ole teflonpinnoitetta. Lisää pannulle hieman voita ja kasviöljyä. Grillaa pihvejä 5 minuuttia keskilämmöllä. Varo lihaa huolellisesti, siitä ei saa vapautua mehua, ja jos näin tapahtuu, nosta kiireellisesti paistolämpötilaa. Pihvit on paistettava molemmin puolin, mutta tässä on yksi kulinaarinen salaisuus. Tosiasia on, että ennen kuin siihen on muodostunut kultainen kuori, se ei liiku pannulta. Siksi älä kiirehdi kääntämään lihaa etukäteen - on yksinkertaisesti mahdotonta repiä se pois astiasta. Siirrä kypsennetty liha lautaselle, peitä foliolla ja tee muutama leikkaus höyryn poistamiseksi. Jätä pihvit tähän asentoon 7 minuutiksi, kuumenna ennen tarjoilua kaikki uunissa samalla foliolla 10 minuuttia ja kaada demi-glace-kastike päälle.
- Ankka päärynä- ja demi-glace-kastikkeella … Leikkaa 1 päärynä puoliksi ja leikkaa siemenrasia siitä. Aseta kanelitanko ja hieman rakeistettua sokeria tuloksena olevaan onteloon. Pidä kaksi päärynän puoliskoa käärimällä ne pergamenttiin. Paista uunissa 15 minuuttia. Paista samalla pieni määrä kanttarellia ja ruusukaalia voin ja öljyn seoksessa. Suolaa pannun sisältö ja kaada siihen vettä. Aloita nyt demiglas -kastikkeen valmistus. Paista tätä varten 20 g pinjansiemeniä kasviksissa ja voissa. Sekoita pähkinät ja demiglasit kattilassa lisäämällä 70 ml punaviiniä, 5 g tomaattipyrettä ja 2 tl. Sahara. Kuumenna kastike miedolla lämmöllä. Ota 1 ankanrinta, kuori iho. Laita iho folion päälle ja sen päälle vatkattu ja suolattu liha. Täytä rinta 70 g mozzarellajuustoa, valmiita sieniä ja kaalia, lisää hieman raastettua piparjuurta. Kääri liha rullaan ja folioon. Paista uunissa 20 minuuttia. Tarjoile kypsää lihaa päärynän ja kastikkeen kanssa. Astian voi koristella basilikalla ja esimerkiksi rucolalla.
- Porsaan sisäfilee … Levitä leivinpaperille hieman foliota. Aseta sen päälle 360 g vihreitä papuja, leikattu pitkänomaisiksi puoliksi. Ripottele pavut hienonnetulle salottisipulille ja rosmariinilehdille (1 oksa riittää). Ripottele vihreät ainekset hieman suolaa ja pippuria, kaada 1 tl päälle. oliiviöljy. Paista vihanneksia 5 minuuttia. Kun vihannekset ovat uunissa, tee sian sisäfilee. Paista öljyssä molemmin puolin kullanruskeaksi. Älä ylikypsennä lihaa pannulla, koska se kypsyy uunissa. Levitä sisäfileelle rapea kuori sinapin (30 g) ja hunajan (15 g) seoksella ja lähetä leivinpaperille, jossa on vihanneksia. Paista 9 minuuttia. Kaada demi-glace-kastike kypsennetyn lihan päälle.
Huomautuksella! Teelusikalliseen mahtuu 10 g kastiketta ja ruokalusikalliseen 20 g.
Mielenkiintoisia faktoja demi-glace-kastikkeesta
Klassisen reseptin demiglassille kehitti keskiajalla Antonin Karem, kun ranskalaiset kokit olivat pakkomielle halusta kirjoittaa heidän nimensä maailman kulinaariseen historiaan kokeilemalla kastikkeita. Tuolloin lähes jokainen ranskalaisen kulinaariasiantuntijan uusi kastike sai maailmanlaajuista tunnustusta.
Nimi "demi-glace" ranskankielisessä käännöksessä tarkoittaa "puolijää".
Nykymaailmassa jokaisen itseään kunnioittavan kokin pitäisi osata valmistaa demi-glace, koska tämä kastike sisällytettiin Ranskan 8 "emokastikkeen" luetteloon.
Viitteenä! Klassisia kulinaarisia mestariteoksia, joiden perusteella valmistettiin monia uuden tyyppisiä moderneja kastikkeita, kutsutaan yleensä "äideiksi".
Kuinka tehdä demi -glace -kastike - katso video:
Naudanlihan demi-glace on todellinen kulinaarinen mestariteos, joka vaatii kokilta kärsivällisyyttä ja tiettyjen ammattitaitojen hallintaa. Siksi, jos onnistuit kokkaamaan tämän kastikkeen kotona, voit olla oikeutetusti ylpeä itsestäsi! Tämä kastike koristaa minkä tahansa lihan, munan tai kalan astian.
