Vadelmaetikka: hyödyt, haitat, koostumus, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Mikä on vadelmietikka, kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyt ja haitat keholle, käyttö ruoanlaitossa ja kotikosmetiikassa.

Vadelmaetikka on elintarvike, mauste, joka saadaan käymällä vadelmia (tiiviste tai mehu) etikkabakteerien, alkoholipitoisten raaka-aineiden tai hiivan avulla. Sakeus - nestemäinen; tuoksu - runsas vadelma; väri - karmiininpunainen, erilainen kylläisyys; maku - hapan, makea, pistävä, mausteinen. Neste on läpinäkyvää, mutta sakka on sallittua. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa.

Miten vadelmaviinietikka valmistetaan?

Tämän mausteen voi ostaa kaupasta tai valmistaa itse. Erityiset keittiötarvikkeet lasista, keramiikasta, puusta. Emaloitujen astioiden lyhytaikainen käyttö on sallittua - sekoitettaessa, puristettaessa marjoja tai suodatettaessa. Mutta ei metallisia lisävarusteita - alumiinia, ruostumatonta terästä tai kuparia. Tuote pilaantuu toivottomasti.

Kotitekoisia vadelmaviinietikkareseptejä on monia:

• Helpoin tapa … Ruoanlaittoon tarvitset 3 litran lasipurkin. Hedelmät (tilavuus 1 litra) hakataan suoraan purkkiin. Kaada 1 litra balsamico- tai omenaviinietikkaa 6%, peitä ja ravista. Laita pimeään paikkaan. Kolmen viikon kuluttua se suodatetaan, kaadetaan lasipulloihin ja laitetaan jääkaappiin.
• Express -menetelmä … Marjat, 200 g, mash, kuten edellisessä reseptissä on kuvattu, kaada omenaviinietikkaa, 300 ml, ja anna infusoitua huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Ei ole tarpeen puhdistaa pimeässä, mutta on suositeltavaa valita paikka, jotta suora auringonvalo ei putoa. Kaada infuusio kattilaan, anna kiehua, lisää 1 rkl. l. sokeria ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä, jätä marinoitumaan päiväksi. Aamulla ne suodatetaan, pullotetaan ja voit jo käyttää sitä.
• Viinistä … Vadelmaetikan valmistamiseksi happama viini kaadetaan lasipurkkiin (yhdessä saostuneen sedimentin kanssa), jonka tilavuus on 5 kertaa suurempi kuin alkuperäisen ainesosan määrä, ja laimennetaan lämpimällä kiehuvalla vedellä suhteessa 1: 3. Sekoita 300 g sokeroitua hunajaa ja jätä pimeään paikkaan käymiseen ravistellen toisinaan 10 päivän ajan 2 kertaa päivässä, vielä 10 - 1 kertaa, jäljellä oleva aika 1 kerran 2-3 päivässä. Käymisen kesto on 50-55 päivää. Käymisen päätyttyä tuote suodatetaan.
• Mehusta … Jo hieman pilaantuneet käyvät marjat puristetaan ulos, mehu kaadetaan lasipurkkiin. Siihen upotetaan pala ruisleipää, joka on kastettu omenaviinietikkaan. Kaula suljetaan sideharsolla, taitetaan useisiin kerroksiin ja poistetaan 4-4,5 viikon ajan pimeässä paikassa, sekoittaen toisinaan. Kun käyminen on ohi, suodata ja laita kylmään paikkaan, pullottaen tummiin lasipulloihin.
• Hiiva resepti … Pakastetut vadelmat, 300 g, laitetaan sulamaan ja tyhjennä vesi tarvittaessa. Balsamietikkaa, 360 ml, kiehauta, liuota siihen 160 g valkoista sokeria ja kaada marjoja, kunnes neste on jäähtynyt. Sekoita 1 rkl. l. kuiva nopea hiiva. Jätä usean kerroksen taitettuna sideharson alle 2 päiväksi huoneenlämmössä. Siivilöi mehu, pese kakku pienellä vedellä ja purista se mehuun. Anna vaikuttaa vielä 2 päivää, suodata ja kaada lasisäiliöihin.
• Tiivisteestä … Sekoita elintarviketiiviste balsamicoon, omenaan tai tavalliseen pöytäetikkaan, 6%, anna seistä 1-2 tuntia, suodata ja jäähdytä.
• Itse käymisen resepti … 800 g marjoja kaadetaan lasipurkkiin, jonka tilavuus on 3 litraa, murskattu hieman, jotta mehu erottuu. Kaada sokeria, 100 g, ja kaada lämmin vesi, 1 litra. Sulje niska puuvillaliinalla ja laita se pimeään, lämpimään paikkaan 10 päiväksi. Se on sekoitettava 2-3 kertaa päivässä puisella tikulla tai lusikalla. Pinnalle muodostuu kalvo - etikka -kohtu. Jo 2-3 päivän ajan ravistettaessa on parempi olla rikkomatta sitä, vaan taivuttaa ja sekoittaa sen alla. Tulevaisuudessa se voidaan siirtää toiseen astiaan, kuten kombuchaan, vadelmaviinietikan valmistuksen nopeuttamiseksi. Kymmenen päivän kuluttua sinun ei enää tarvitse puuttua asiaan. Purkin sisällön annetaan käydä vielä 2 viikkoa. Ainoa asia, jota tarvitaan, on vaihtaa kaulan sideharso säännöllisesti, jos epämiellyttävä haju ilmestyy. Suodata samea neste, kaada se takaisin purkkiin ja poista se infusoimaan vielä 2 viikkoa. Tänä aikana muodostuu sakka. Suodatus toistetaan, neste kaadetaan lasipulloihin. Elintarvike on valmis.

Jos ruoanlaitto ei huvita, voit ostaa vadelmaviinietikkaa kaupasta. Mutta olla varma, että koostumus on 100% luonnollinen, on silti parempi valmistaa se itse.

Neuvoja! Erityisen aromin ja maun saamiseksi voit laittaa astiaan 2-3 tammesirua ja kanelitangon käymisprosessin aikana. Juuri näin he tekevät Ranskassa.

Vadelmaetikan koostumus ja kaloripitoisuus

Kuvassa vadelmaviinietikkaa

Marjatuotetta arvostetaan sen luonnollisuudesta ja aromaattisista ominaisuuksista. Se ei sisällä säilöntäaineita, stabilointiaineita tai aromeja.

Vadelmaetikan kaloripitoisuus on 21 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 0 g;
• Rasva - 0 g;
• Hiilihydraatit - 0, 93 g;
• Epäorgaaniset aineet - 0,17 g.

Sokeripitoisuus (disakkaridit) vadelmaetikan koostumuksessa, jos makeutusainetta ei lisätty valmistusprosessin aikana, on enintään 0,4 g. Glukoosi (dekstroosi) - 0,1 g, fruktoosi - 0,3 g.

Vadelmaetikan koostumuksessa on vitamiineja, mutta niitä on hyvin vähän, koska juuri nämä aineet ovat etikkahappobakteerien ruoka. Niasiini, askorbiinihappo, K -vitamiini.

Mineraaleja 100 g:

• Kalsium, Ca - 7 mg;
• Rauta, Fe - 0,2 mg;
• Magnesium, Mg - 5 mg;
• Fosfori, P - 8 mg;
• Kalium, K - 73 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Sinkki, Zn - 0,04 mg;
• Kupari, Cu - 0, 008 mg;
• Mangaani, Mn - 0,249 mg;
• Seleeni, Se - 0,1 mcg.

Vadelmaetikan edut ja haitat saadaan seuraavista yhdisteistä:

• Pektiinit ja tanniinit - luovat suotuisat olosuhteet ohutsuoleen kolonisoivan hyödyllisen kasviston olemassaololle;
• Antioksidantit - estävät kasvainten muodostumista ja estävät epätyypillisten solujen tuotantoa ja pahanlaatuisia muutoksia;
• Alkoholit ja aldehydit - estävät patogeenisten mikro -organismien toimintaa, mutta ärsyttävät ruoansulatuskanavaa;
• Viini-, etikka- ja maitohappo - lisää sappisuolojen ja pepsiinin tuotantoa;
• Entsyymit - tukahduttavat käymis- ja mätänemisprosessit nopeuttamalla ruoansulatusta, mutta vaikuttavat aggressiivisesti mahalaukun limakalvoon.

Näiden aineiden ansiosta vähäkalorinen tuote lisätään ruokavalioon laihtumista varten. Se antaa ruoille miellyttävän maun ja stimuloi ruokahalua, mutta ruoansulatuksen kiihtymisen vuoksi imeytyminen ei tapahdu kokonaan, mikä tarkoittaa, että rasvakerros ei muodostu.

Vadelmaetikan edut

Parantavien ominaisuuksiensa vuoksi tätä elintarviketuotetta käytetään perinteisen lääketieteen resepteissä ja kotikosmetiikkatuotteissa.

Vadelmaetikan edut:

1. On antipyreettinen vaikutus.
2. Estää virusten, sienien ja bakteerien aktiivisuuden. Rintakivulla tai nielutulehduksella sitä käytetään kurkun kuristamiseen - 1 rkl. l. lasillisessa lämpimässä vedessä. Tämän tuotteen sidokset ja voiteet pysäyttävät märkivä-tulehdukselliset prosessit.
3. Stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa, nopeuttaa ruoan sulamista.
4. Ehkäisee pahanhajuista hengitystä.
5. Vähentää veren kolesterolia, puhdistaa verisuonia.
6. Lisää veren hyytymistä.
7. Vähentää diabetes mellituksen esiintyvyyttä, voidaan käyttää ruoanlaittoon tämän taudin kanssa, vaikka glykeeminen indeksi on melko korkea - jopa 40 yksikköä.
8. Stimuloi sylkirauhasen työtä. Suuontelon happo-emäs-tasapaino siirtyy happamalle puolelle, karieksen ja hammassairauden ilmaantuvuus vähenee.

Raskauden ja krapulan aikana vadelmaviinietikkaa voidaan käyttää pahoinvoinnin estämiseen. 0,5-1 tl mausteet liuotetaan 250 ml: aan keitettyä vettä ja juodaan pienillä kulauksilla heti, kun pahoinvointi tuntuu.

Tuotteen ulkoinen käyttö nopeuttaa hiusten kasvua, parantaa ihon laatua ja estää aknen kehittymistä.

Vadelmaetikan vasta -aiheet ja haitat

Väärinkäyttö vaikuttaa negatiivisesti kehon yleiseen kuntoon. Kalsium pestään pois, mikä voi johtaa osteoporoosiin; veren hyytyminen lisääntyy, mikä nopeuttaa suonikohjujen kehittymistä ja on tromboflebiitin riski.

Vadelmaetikan syöminen on haitallista makeille mehukkaille hedelmille. Loppujen lopuksi marjojen pääasiallinen kemiallinen koostumus säilyy.

Pyelonefriitin ja kystiitin pahenemisen aikana sinun on luovuttava marjaetikasta. Tuotetta käytetään varoen ruoansulatuskanavan sairauksissa, mukaan lukien mahahaava, gastriitti, jolla on korkea happamuus, krooninen haimatulehdus ja sappikivitauti, ruoansulatuskanavan eroosiot, usein esiintyvä paksusuolitulehdus.

Vadelma -etikka -reseptit

Tätä maustetta käytetään harvoin. Kaikki kokit eivät edes tunne alkuperäistä makua. Useimmiten se lisätään salaatteihin tai marinaateihin liha- tai kalaruokien valmistamiseksi.

Vadelma -etikkareseptit:

• Norjalainen lohi … Jäähdytetty kala (tai fileet) leikataan ja leikataan osiin. Parsa, 4 varsia, kuoritut, valkaisu 1–2 minuutin ajan hieman suolalla maustetussa vedessä ja sitten jauhettu jää (lasillinen riittää). Keitä kastike: kaada 50 ml vadelmaviinietikkaa pieneen kauhaan, kiehauta ja sekoita 1 rkl. l. oliiviöljy, vadelma -sose, 1 tl. hunajaa, sekoita kunnes se alkaa sakeutua. Lohipaloja hierotaan valkopippurilla, grillataan molemmin puolin kullanruskeiksi. Levitä lautaselle pala kalaa, parsanvarren päälle ja kaada kastike päälle.
• Hillosipuli … 2 rkl. l. tuoretta hienonnettua minttua kaadetaan sama määrä mausteisia makeita mausteita ja annetaan seistä 2 tuntia. Suodata sitten poistamalla paksu ja upota punaisen makean sipulin renkaat. Ruokalaji on valmis tunnissa. Se voidaan tarjoilla lihan kanssa tai käyttää salaattien ainesosana.
• Quinoa vihannesten kanssa … Jauheliha, 1 lasi, keitetään pehmeäksi, kaatamalla vettä tilavuussuhteessa 1: 2, välillä sekoittaen. Tämä prosessi kestää yleensä 25-30 minuuttia. Leikkaa 3 kypsää tomaattia ja 2 punaista paprikaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita puuro vihannesten kanssa, lisää viipaleet (1 nippu) vihreää sipulia ja 4-5 oksaa korianteria, mausta 2 rkl. l. vadelma etikkaa.
• Vihannekset vaahtokarkilla ja kastikkeella … Ruoanlaitto alkaa päivää ennen tarjoilua. Voit valmistaa sen tehosekoittimen kulhossa: vadelmaviinietikkaa (50 ml), rypäleen siemenöljyä (100 ml), 2 rkl. l. rakeista sokeria ja 20 g raastettua tuoretta inkiväärijuurta. Anna seistä jääkaapissa päivän ajan, hiero seulan läpi ja sekoita joukkoon hieman oliiviöljyä. Sekoita erikseen tehosekoittimen kulhossa perunamuusia: 50 g salaattia ja 100 g mansikoita, 2-3 oksaa basilikaa, 30 g Ricotta-juustoa, 1 rkl. l. maissisalaatti, 2 ruohosipulia höyhenet. Pyyhi sose seulan läpi, laita kauhaan, lisää 20 g tärkkelystä, joka on laimennettu aiemmin lämpimään veteen, kiehauta ja vaivaa 2-3 minuuttia. Paksu tahna asetetaan silikonimatolle ja kuivataan uunissa 60 ° C: ssa 20-24 tuntia. Bulgarian pippuria paistetaan uunissa, kuoritaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi. Kurkut leikataan viipaleiksi. Vihanneksia tarjoillaan vaahtokarkin kanssa, ja sen viereen lautaselle asetetaan useita ruokalusikallisia kastiketta.

Katso myös balsamiviinietikkakastikkeiden reseptejä.

Mielenkiintoisia faktoja vadelmaviinietikasta

Etikka ilmestyi samaan aikaan kuin viini, eli monta vuosisataa eKr. Esimerkiksi muinaisessa Kiinassa Zhou -dynastian hallituskaudella tämän mausteen hieroglyfi ilmestyi jo - ja se tapahtui vuonna 399 eaa. NS.

Venäjällä vadelmaviinietikan valmistusta ja käyttöä kuvataan 1500 -luvulta peräisin olevissa asiakirjoissa, mutta tämä ei tarkoita, etteivätkö he olisi tienneet siitä aikaisemmin. Todennäköisesti päinvastoin se oli tunnettu tuote, ja sen perusteella valmistetut kokit valmistivat monia herkkuja, joten he eivät pitäneet sitä erityisenä ainesosana.

Vadelmaetikan hinta riippuu raaka -aineista ja valmistajasta. Venäjällä voit ostaa 500 ml: n astian hintaan 280-300 ruplaa, Ukrainassa-sama määrä 80-100 UAH.

Mielenkiintoista on, että sitä ei useammin tarjota elintarvikkeena vaan kosmeettisena tuotteena. Esimerkiksi Yves Rocherin vadelmaviinietikkahuuhtelukirkaste on suosittu, vaikka se maksaa paljon enemmän kuin luonnontuote. Voit kuitenkin käyttää kotitekoista tuotetta hiustenhoitoon. On suositeltavaa valita koostumukset ilman sokeria.

Kuinka käyttää vadelmaviinietikkaa hiuksiin:

1. Jotta kiharat olisivat pehmeitä, kiiltäviä ja kuuliaisia, hiusten pesun jälkeen säikeet huuhdellaan liuoksessa - 1 rkl. l. vadelmamauste 1 litrassa vettä. Sinun ei tarvitse pestä pois.
2. Karvatupen työn stimuloimiseksi puututaan vadelmaviinietikkaan, 1 rkl. l., lasillisessa kefiriä, hierotaan hiusten juuriin, eristä puoli tuntia.
3. Kuivien hiusten hilseen sekoita 1 rkl. l. jogurtti, marjaetikka, mehu 1 sipulista, 1 tl. hunaja. Levitä 15-20 minuuttia.
4. Seborrhea, jossa on talirauhasten hyperfunktio, riittää liuottamaan vadelmahapetin tavalliseen veteen suhteessa 1: 2 tai 1: 3 yksilöllisestä herkkyydestä riippuen.

Kun peset kotitekoisen naamion pois, käytä huuhtelukirkastetta, joka sisältää samaa ainesosaa. Terveyden parantamiskurssi - enintään 2 kuukautta, enintään 2-3 kertaa viikossa.

Ne, jotka perehtyivät vadelmaviinietikkaan, jättävät innostuneita arvosteluja. On huomattava, että se antaa ruoille uuden maun, parantaa ruokahalua ja parantaa mielialaa. Ne, jotka ovat jo kokeilleet tämän ainesosan perusteella valmistettuja kosmetiikkaa, myös kehuvat tuloksista.

Sinun on säilytettävä mausteinen mauste, varsinkin kun teet sen itse, jääkaapissa 8-12 kuukautta. Ei hätää, jos sakkaa ilmestyy. Sillä ei ole vaikutusta makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Katso video vadelmaviinietikan ominaisuuksista: