Béarn -kastike: hyödyt, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Mikä on Bearnaise -kastike? Mitä se sisältää ja mitä hyödyllisiä ominaisuuksia sillä on? Kuinka he syövät kastiketta, mitä ruoanlaitto -reseptiä voit kokeilla omassa keittiössäsi? Vasta -aiheet bearnaise -kastikkeen käytölle.

Béarnaise -kastike (tai yksinkertaisesti béarnaise) on maukas, monipuolinen ja melko rasvainen kastike, joka voidaan yhdistää melkein minkä tahansa pääruuan kanssa. On tapana kaada kastike kaikenlaiselle lihalle (siipikarja, kala jne.). Se korostaa täydellisesti vihannesten makua ja jopa munakokkelia. Tarjoillaan kuumana ja kylmänä samaan aikaan. Sillä on useita vasta -aiheita käyttöön. Béarnaise on makuominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin hollandaise -kastike, joten joissakin ruokalajeissa nämä kaksi täytettä voidaan korvata.

Bearnaise -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Tyypillinen Béarnaise -kastike sisältää seuraavat ainesosat:

• valkoviinietikka;
• rasvainen ja luonnollisin voi;
• raa'at keltuaiset (mieluiten kotimunista);
• salottisipuli;
• joukko mausteita: rakuuna, kirsikka (samanlainen kuin persilja), mustapippuria jne.

Nykyaikaiset kokit rakastavat kokeilla kastikkeen muodostavia mausteita ja täydentävät sitä myös eri vihanneksilla. Kastikkeen koostumus riippuu suoraan ruoasta, jonka kanssa se tarjoillaan.

Bearnaise -kastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 321 kcal, josta:

• Proteiinit - 3 g;
• Rasvaa - 34,1 g;
• Hiilihydraatit - 0,6 g;
• Ravintokuitu - 2,9 g;
• Tuhka - 0,4 g;
• Vesi - 37, 1 g.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 3% / 95% / 0%.

Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:

• Koliini - 132,2 mg;
• H -vitamiini - 9,3 mcg;
• E -vitamiini - 0,8 mg;
• D -vitamiini - 1,3 mcg;
• C -vitamiini - 2,6 mg;
• B12 -vitamiini - 0,3 mcg;
• B9 -vitamiini - 4,3 mcg;
• B6 -vitamiini - 0,08 mg;
• B5 -vitamiini - 0,7 mg;
• B2 -vitamiini - 0,08 mg;
• B1 -vitamiini - 0,04 mg;
• A -vitamiini - 400 mcg;
• PP -vitamiini - 0,03 mg;
• A -vitamiini - 0,4 mg.

Mineraaleja 100 g tuotteessa:

• Koboltti (Co) - 4,2 μg;
• Boori (B) - 11,6 μg;
• Molybdeeni (Mo) - 5,1 μg;
• Fluori (F) - 0,7 μg;
• Kromi (Cr) - 1,2 μg;
• Mangaani (Mn) - 0,0219 mg;
• Kupari (Cu) - 47,3 mg;
• Jodi (I) - 5,5 mcg;
• Sinkki (Zn) - 0,5764 mg;
• Rauta (Fe) - 1,3 mg;
• Rikki (S) - 33,8 mg;
• Kloori (Cl) - 1684,5 mg;
• Fosfori (P) - 98,3 mg;
• Kalium (K) - 37,2 mg;
• Natrium (Na) - 21,7 mg;
• Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
• Kalsium (Ca) - 40,6 mg

Huomautuksella! Yksi teelusikallinen sisältää 10 g kastiketta ja 20 g ruokalusikallista.

Voit paitsi valmistaa kastikkeen itse tai tilata ravintolasta, mutta myös ostaa sen ruokakaupasta. Useimmat nykyaikaiset valmistajat pakastavat kastikkeen 250 g: n purkkeihin.

Bearnaise -kastikkeen edut

Teoriassa bearnaise -kastikkeen hyödyt ihmiskeholle ovat ilmeisiä - ymmärtääksesi tämän, katso vain luettelo tuotteista koostuvista vitamiineista ja kivennäisaineista. On syytä huomata, että käytännössä on melko vaikeaa parantaa terveyttäsi tällä kastikkeella, koska sitä tarjoillaan pöydälle pieninä määrinä. Jotta saat parhaan hyödyn, sitä tulisi syödä säännöllisesti.

Béarnaise -kastikkeen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

1. Vahvistaa kehoa, sävyttää, parantaa ihon tilaa ja sisäelinten työtä - kastike sisältää estragonia, runsaasti askorbiinihappoa, hyödyllisiä ravintoaineita, hartseja ja paljon muuta.
2. Suojaa virustaudeilta - antimikrobisia ja immunomoduloivia aineita pääsee kastikkeeseen samasta tarragonista (tarragon).
3. Muodostaa täyteyden tunteen nopeasti - kastike sisältää suuren määrän voita ja sisältää paljon kaloreita. Bearnaise tekee jopa kasvisalaatista täyteläisen, koska 95% kastikkeesta on rasvaa.

Huomautuksella! Jos ostat valmiita kastikkeita kaupasta, tarkista sen ulkonäkö - tuotteen tulee olla rehevä, paksu sakeus ja sileä pinta. Lisäksi siinä ei saa olla paakkuja.

Vasta -aiheet ja haitat karhu

Gastroenterologit ja muut lääketieteen asiantuntijat keskittyvät bearnaise -kastikkeen vaaroihin joillekin kuluttajaryhmille - karhunvatto on ehdottomasti kielletty ihmisten käyttöön, kärsii gastriitista ja haavaumista … Tämä kielto johtuu suuresta tarragonista, joka on osa kastiketta. Tämä mauste lisää mahahapon happamuutta.

Vältä myös bearnaise -kastiketta. raskaana olevat naisetmuuten suuri määrä tätä maustetta voi aiheuttaa keskenmenon.

Ole varovainen, kastike heikkenee nopeasti - hapan tuotteen käyttö voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja muita ruoansulatuskanavan ongelmia.

Bearnaisea voidaan säilyttää huoneessa, jonka keskilämpötila on enintään 36 tuntia. Jos haluat pidentää kastikkeen säilyvyyttä, aseta se jääkaappiin - täällä mauste kestää jopa 3 päivää.

Jos päätät säilyttää täytteen jääkaapissa, muista, että se kannattaa ehdottomasti lämmittää vesihauteessa ennen tarjoilua, koska se kovettuu ja muuttuu liian paksuksi kylmän vuoksi.

Kuinka tehdä Bearnaise -kastiketta?

Lähes kaikki keittokirjat osoittavat, että béarnaisen valmistus on keskimäärin vaikeaa. Ehdottomasti jokaisen kokin pitäisi osata valmistaa Bearnaise -kastiketta, koska tämä täyte on universaali käytössä, se tulee pelastamaan, kun ei ole aikaa tehdä monimutkaisempia kastikkeita.

Vaiheittainen resepti Bearnaise-kastikkeelle:

• Sekoita 1 tl. valkoviinietikkaa 1 tl. Kuivattuja sipulia ja joukko yrttejä, joista pidät, muista sisällyttää tähän settiin rakuunaa ja kirsikkaa.
• Vatkaa 4 munankeltuaista erillisessä kulhossa.
• Sulata 250 g voita ja lisää vähitellen keltuaisiin.
• Sekoita keltuaisen ja öljyn seos huolellisesti ja lisää sitten etikka ja mausteet.
• Kastike on melkein valmis, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Yhdistä sen jälkeen heti pääruoan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Muutamia yksinkertaisia sääntöjä, jotka jokaisen kokin tulisi muistaa ennen béarnaisen valmistamista:

1. Käytä kotimaisten kanojen munia, koska niiden keltuaiset ovat rikkaampia ja kirkkaampia, minkä ansiosta kastike saa ruokahalua. Ne on myös pestävä ennen käyttöä, jotta ruoka ei saastu salmonelloosilla.
2. Vakioresepti käyttää salottisipulia kastikkeen valmistamiseen. Jos sinulla ei ole tätä ainesosaa, älä ole järkyttynyt ja korvaa se toisella sipulilla, tämä ei käytännössä vaikuta kastikkeen makuun.
3. Älä korvaa valkoviinikastiketta punaisella - tämä muuttaa kastikkeen alkuperäisen värin. Jos sinulla ei ole haluamaasi etikkaa, käytä omenaviinietikkaa korvikkeena.
4. Älä korvaa voita, margariinia tai muita vastaavia tuotteita. Tässä tapauksessa voilla on tärkeä rooli, ja sitä pidetään yhtenä kastikkeen tärkeimmistä ainesosista. Siksi ilman voita karhu on mautonta.
5. Jos sinulla ei ole kirsikkaa, voit korvata sen persiljalla - molemmilla ainesosilla on samanlainen maku ja aromi.
6. Lisää ainekset kastikkeeseen vähitellen, eikä kerralla. Muuten tuotteen koostumus on virheellinen.
7. Jos kastike ei vieläkään toimi, esimerkiksi kerrostunut, yritä korjata kaikki jääkuutioilla. Lisää ne kastikkeeseen ja vatkaa perusteellisesti tehosekoittimella. Voit myös lisätä keltuaisen valmiiseen kastikkeeseen ja siivilöidä.

Mielenkiintoista! Kannattaa lisätä vain 1 rkl bearnaiseen. l. vahvaa lientä lihalle ja saat täysin erilaisen kastikkeen - valoise -kastikkeen. Tämä mauste tarjoillaan kanan ja munien kanssa.

Béarn -kastikkeen reseptit

Lisää kastiketta liha- ja vihannesruokiin, jotta ne olisivat herkullisempia ja mahdollisimman lähellä ravintolaa. Esittelemme valikoiman yksinkertaisimpia ruokia, joihin osallistuu béarnaise:

• Mausteinen sianliha ja karhunvatukka … Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset 2 valittua porsaan sisäfileetä, joiden kokonaispainon tulisi olla noin 800 g. Poista lihasta rasva ja muut tarpeettomat ainekset ja leikkaa ne mitaleiksi. Jokainen sianlihapala saa olla paksumpi kuin 2 cm. Mausta se suolalla, ripottele reilusti pippuria ja jätä se rauhaan muutamaksi minuutiksi. Paista vihreät pavut (voit käyttää tuoreita tai jäädytettyjä). Käytä tätä varten vain voita. Lisää siihen muutama minuutti ennen ruoanlaittoa 1 rkl. l. voita ja 2 raastettua valkosipulinkynttä. Lämmitä saatu massa hyvin. Paista liha erillisessä pannussa (voissa). Hallitse paistamista huolellisesti, jotta sianliha on kypsennetty kuivumatta. Tarjoile papumitalit runsaalla béarnaise -kastikkeella.
• Naudanlihaa béarnaise -kastikkeella … Pese ja kuivaa 1 kg naudan sisäfileetä. Jaa liha pieniksi paloiksi (varmista, että ne eivät ole liian paksuja, muuten ne eivät paista). Kun leikkaat, yritä siirtää veistä kuitujen poikki. Beat pois vastaanotetut lastat, mausta ne suolalla ja pippurilla, lähetä ne esilämmitettyyn pannuun. Paista liha oliiviöljyssä (muutama minuutti kummaltakin puolelta). Valmista sillä välin karhu. Tätä lihaa varten kastike tulee valmistaa erityisen reseptin mukaan. Keitä matalassa kattilassa kaikki valkoviiniin (75 g) ja 1 rkl kastetut mausteet. l. vettä. Käytä tätä varten mustapippuria, yhdeksän prosenttia etikkaa (1 rkl) ja muista 1 tl. kuiva estragoni. Älä unohda hienonnettuja sipulia pieniksi paloiksi. Keitä seosta, kunnes se puolittuu. Kun liuos on melkein valmis, kaada siihen 3 vaahtoa vaahdotettua munankeltuaista. Ole tässä valmistusvaiheessa erityisen varovainen, koska keltuaiset voivat käpristyä nopeasti. Jotta tämä ei tapahtuisi, sekoita niitä koko ajan vispilällä. Lisää sitten 0,5 rkl lähes valmiiseen kastikkeeseen. sulatettua voita ja hauduta paksuksi. Poista kastike lämmöltä ja siivilöi. Lisää siihen vähän vihreää persiljaa ja pippuria. Kaada nyt kastike jo kypsennetyn lihan päälle ja tarjoile ruokalaji pöydälle!
• Artisokat ja béarnaise … Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset vähimmäismäärän ainesosia: vain valmis karhunvatukka, muutama artisokka (4-5 kpl), puoli sitruunaa ja vettä. Puhdista siis artisokan alaosan terälehdet. Ota ne pois, kunnes terälehdet näkyvät vaalealla pohjalla. Varmista, että pään päällä ei ole teräviä terälehtiä. Älä katkaise artisokan varsia kokonaan; jätä noin 2 cm tai enemmän. Poista ihon yläkerros varresta. Laita pieni määrä vettä kiehumaan, lisää siihen puoli sitruunaa. Upota artisokat kiehuvaan veteen ja peitä ne jollakin painolla, jotta ne eivät kellu vaan pysyvät veden peitossa koko ajan. Keitä artisokkaa noin 40 minuuttia muista muistaa kuorita vaahto. Huomaa, että artisokat ovat valmiita, kun niiden terälehdet putoavat käytännössä varresta. Odota, että ainekset jäähtyvät hieman ja tarjoa béarnaise -kastikkeen kanssa.

Huomaa, että artisokan syömiseen on olemassa tietty tekniikka. Jokainen terälehti on kastettava kastikkeeseen ja pehmeä osa on kaavittava pois hampaillasi, se on syötävää. Tässä tapauksessa terälehtiä ei pitäisi syödä. Kun terälehdet loppuvat, sinulla pitäisi olla ns. Luuranko käsissäsi, voit syödä sen kokonaisena lukuun ottamatta sitä osaa, jossa on hiuksia muistuttavat kuidut. Nämä kuidut voidaan kätevästi poistaa lusikalla.

Huomautuksella! Jos sinun on lämmitettävä Bearnaise -kastike uudelleen, älä missään tapauksessa käytä mikroaaltouunia, muuten kastike hilseilee ja menettää pörröisen, yhtenäisen muodon. Ammattilaiset suosittelevat tuotteen lämmittämistä vesihauteessa, mutta ei liian kuumana.

Mielenkiintoisia faktoja karhuudesta

Ensimmäistä kertaa béarnaisen valmisti ranskalainen kokki, mutta historioitsijoiden on vaikea sanoa, minä vuonna se tapahtui. Kastikkeen nimi on sopusoinnussa Béarnin kaupungin nimen kanssa, jossa yksi Ranskan kuninkaista syntyi. Kastike on edelleen yhtä suosittu nykyaikaisten kokkien ja gourmetien keskuudessa kuin se keksittiin.

Bearnaise -kastikkeen valmistus - katso video:

Bearnaise -kastike on vitamiinien ja kivennäisaineiden aarrearkku, jota ihmiskeho tarvitsee toimiakseen terveenä. Ihmisten, joilla on korkea mahalaukun happamuus, tulisi kieltäytyä mausteisesta ja rasvaisesta tuotteesta. Bearnaise pystyy tekemään mistä tahansa ruoasta kulinaarisen mestariteoksen ja valmistamaan sen nopeasti ja helposti.