Valmistusominaisuudet ja vehnäjauholajikkeet. Kaloripitoisuus, koostumus, kuinka tuote on hyödyllinen, kenelle se on vasta -aiheinen. Leivonta reseptejä.
Vehnäjauho on tuote, joka saadaan jauhamalla vehnän jyviä. Tällä hetkellä se on yleisin jauhotyyppi, jota lähes kaikilla on kotona. On kuitenkin huomattava, että terveellisen ruokavalion kannattajat yrittävät sulkea sen pois ruokavaliosta alhaisen ravintoarvonsa sekä gluteenipitoisuutensa vuoksi, proteiini, joka voi olla vaarallinen suolistolle. Ja kuitenkin vain tätä ainetta sisältävistä jauhoista saat todellisia pörröisiä, pehmeitä, huokoisia leivonnaisia.
Vehnäjauhon kuvaus ja lajikkeet
Kuvassa vehnäjauho
Vehnäjauhoja on useita lajikkeita - karkeus, premium, ensimmäinen, toinen ja tapetti. Ne eroavat pääasiassa jauhamisen hienousasteen ja hiontaan käytettävän viljan osan suhteen.
Katsotaanpa nopeasti niiden lajikkeiden pääominaisuuksia:
- Krupchatka … Tämä on erityinen lajike, jota et usein näe kaupassa. Viljelmän jyvät ovat eri tilassa - jauhemaisia, puolisäikeisiä, lasimaisia. Jälkimmäisestä valmistetaan hiekkaa. 100 kg rakeita painavan viljan kokonaismassasta voidaan saada enintään 10 kg. Hiekka valmistetaan vain endospermistä, kuori ja alkio ovat täysin poissuljettuja. Siinä on melko epätavallinen ja kaunis kerman väri, hiukkaset 3-4 mm. Karkeat leseet puuttuvat lähes kokonaan, mutta ne sisältävät paljon klekovinaa (alias gluteenia). Sitä käytetään leivontaan ilman hiivaa. Se ei sovellu kovin hyvin muihin tuotteisiin, koska sen huokoisuus on riittämätön ja siitä valmistetut leivonnaiset karheutuvat nopeasti.
- Huippuluokkaa … Sitä kutsutaan myös "ylimääräiseksi" GOST: n mukaan, tässä vehnäjauhoissa gluteenipitoisuus on vähintään 28%. Sen väri on puhdas valkoinen, jyvien koko on 1-2 mm. Se jauhetaan endospermistä ja pääasiassa sen sisäosasta. Se on monipuolinen leivonnassa, sillä on korkeimmat leivontaominaisuudet, se pitää tilavuuden hyvin, on huokoinen.
- Ensiluokkainen … Ensimmäiseltä luokalta saadaan myös erinomaisia leivonnaisia, leseitä on vähän, gluteenia on paljon, vastaavasti tuotteilla on miellyttävä rakenne, ne pysyvät pehmeinä pitkään ja nousevat hyvin. Väri on valkoinen ja hieman keltaista. Jos huippuluokka sopii erityisen hyvin erilaisiin piirakoihin, pannukakut ja pannukakut valmistetaan ihanteellisesti ensimmäisestä luokasta lähtien. Tällainen jauho sopii myös kotitekoisen pastan valmistukseen.
- Toinen luokka … Sille on ominaista tummempi väri ja se sisältää jopa 8% leseitä. Yleensä leipä valmistetaan tällaisesta vehnäjauhosta, sekä valkoisesta että mustasta, ja jälkimmäiseen lisätään jauhettuja ruisjyviä. Sopii evästeiden, piparkakkujen valmistukseen.
- Tapetti jauhot … Tätä tuotetta käytetään täysjyvätuotteiden valmistukseen. Pienen käsittelyn ansiosta sille on ominaista korkea kuitupitoisuus, vitamiinit ja kivennäisaineet. On huomionarvoista, että vaikka leivontaominaisuuksiltaan tapettijauho on muita huonompi, sen ravintoarvo ihmisille on korkein.
On syytä huomata, että vehnäjauhot on myös jaettu tyypeittäin leipomoihin ja pastoihin, tässä tarkoitetaan sitä, että vehnä voi olla eri maatalouslajeja, jotkut niistä luokitellaan pehmeiksi, jotkut ovat kovia. Perinteisesti uskotaan, että pastan valmistuksessa on parempi ottaa kovia lajikkeita, jolloin ne pitävät muotonsa hyvin, eivät kiehu puuroon.
Viime aikoina hyllyillä voi nähdä erilaisia uusia jauhoja, vehnä ei ole poikkeus. Loistava esimerkki on spelttijauho. Tämä on erityinen vehnä. Jauhetulla speltalla on alkuperäinen makea maku, se imeytyy paremmin ja sillä on suuri ravintoarvo.
C, kosteustaso on korkeintaan 60%, jolloin et voi huolehtia tuotteen laadusta koko tuotteessa ilmoitetun säilyvyysajan. Mutta valitettavasti kotona tällaisia parametreja ei usein saavuteta, joten sinun on yritettävä pitää pakkaus vähintään lämpötilassa, joka ei ylitä 25 ° C ja kosteus enintään 70%. Tässä tapauksessa on parempi olla säilyttämättä sitä yli 2 kuukautta.
Katso video vehnäjauhon ominaisuuksista:
Vehnäjauho on yksi keittiömme suosituimmista tuotteista. Ilman sitä on erittäin vaikea tehdä, koska mikä tahansa leivonta vaatii tämän ainesosan läsnäoloa, muuten se ei muutu pörröiseksi, pehmeäksi ja pehmeäksi. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että tämä komponentti sisältää pienen määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, sillä on korkea glykeeminen indeksi ja koostumus. Tästä syystä on erittäin tärkeää käsitellä tuotetta huolellisesti.
