Ruisjauho: lajikkeet, edut, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Ruisjauhon valmistuksen kuvaus ja erityispiirteet. Tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset vasta -aiheet, koostumus ja kaloripitoisuus. Mihin leivonta sopii, reseptit.

Ruisjauho on tuote, joka saadaan jauhamalla ruisjyviä. Pääsovellus on leivonta, vaikka se soveltuu myös kvassin ja alkoholijuomien valmistukseen. Ruisleipää rakastettiin ja arvostettiin koko ihmiskunnan historian ajan, ikään kuin intuitiivisesti ymmärtäen sen korkean ravintoarvon. He pitivät rukista vehnää aikaisemmin, ei vain tästä syystä, vaan myös siksi, että ne vastustivat paremmin huonoa säätä ja periaatteessa vähemmän hassua viljelyä. Nykyään tämä kulttuuri on hiipunut hieman kasvattajien kasvattamien vaatimattomien vehnälajikkeiden taustalla, mutta on monia syitä, miksi ruista pitäisi varmasti olla ruokavaliossa.

Ruisjauhon kuvaus ja lajikkeet

Kuvassa ruisjauho

Ruisjauhoja on useita lajikkeita, tärkein ero niiden välillä on jauhamisen hienous ja lopputuotteen leseiden määrä. On 3 päätyyppiä:

• Siemenet … Lajike on hienoksi jauhettu, se ei sisällä leseitä, se on valmistettu yksinomaan viljan osasta, jota kutsutaan endospermiksi - alkio ja kuori eivät ole mukana. Tuotteen saanto on 63-65%, mikä tarkoittaa, että 10 kg viljasta voidaan saada 6, 3-6, 5 kg siemenlajikkeita. Väri - valkoinen ja hieman sinertävä.
• Karkea … Tässä tapauksessa tuotteen saanto on jo 86-87%, koska endospermin jauhamisen lisäksi lajikkeen saamiseksi myös merkittävä osa sen kuorista sekä alkio-osa. Lajikkeen väri on enemmän harmaa kuin valkoinen, voit saada ruskehtavan, sinertävän ja jopa vihertävän sävyn.
• Taustakuva … Lajike, jolla on korkein leseosien pitoisuus, tuotteen saanto 96%, 10 kg viljasta häviää vain 400 g Väri on harmaa ja ruskeita roiskeita.

Löydät myös sellaisia ruisjauhoja kuin leivottuja, mikä on vielä perusteellisemmin suodatettu siemenlajike (saanto 60%), ja täysjyvätuotteita, jotka päinvastoin ovat minimaalisesti jalostettuja tuotteita - ne sisältävät 100% viljaa.

On syytä huomata, että mitä hienompi jauhaa, sitä korkeammat lajikkeen leivontaominaisuudet, ruisjauhoista valmistetut reseptit ovat kuitenkin tavalla tai toisella aina makeuttamattomia leivonnaisia, koska tuotteella on voimakas maku ja aromi, joka ei ole sopiva makeisissa ja leivonnaisissa ….

On huomionarvoista, että vaikka hienommat jyvät ovat kätevämpiä leipurille, ne ovat vähemmän toivottavia kehomme kannalta. Mitä suurempi osa viljasta poistetaan lajikkeen valmistuksen aikana, sitä vähemmän hyödyllisiä komponentteja jää lopputuotteeseen.

Ruis on myös jaettu kolmeen tyyppiin: pohjoinen talvi, etelä talvi ja kevätruis. Lisäksi talvikasvit ovat erityyppisiä viljelyalueesta riippuen. Tällä luokituksella on suuri tekninen merkitys, koska se määrittää tietyn lajikkeen käsittelyn hienovaraisuudet.

Ruisjauhon valmistuksen ominaisuudet

Ruisjauhon valmistus on monivaiheinen vastuullinen prosessi, joka sisältää useita pakollisia vaiheita:

1. Viljan valmistus … Tuotteen valmistus alkaa laadunvalvonnalla, erästä viedään useita jyviä laboratorioon, jossa suoritetaan sarja testejä. Jos ne kaikki hyväksytään, erä lähetetään käsittelyyn.
2. Pesu … Kriittinen vaihe, jossa erityinen hydroterminen kone huuhtelee viljan perusteellisesti liasta, ylemmistä kuorista ja roskista.
3. Ensisijainen käsittely … Se sisältää kaksi vaihetta - kuorinta ja jauhaminen, jotka suoritetaan käyttämällä erityisiä keraamisia, teräs-, puumyllyjä tai murskaimia.
4. Kuivaus … Seuraavaksi tulee kuivausprosessi kuljettimella, lämpötila asetetaan viljan kovuuden mukaan ja voi olla 30-50^OKANSSA.
5. Toissijainen käsittely … Kuivattu vilja lähetetään takaisin myllyyn tai murskaimeen, jossa vaadittu jauhaminen on jo suoritettu.
6. Seulonta ja pakkaus … Jauhamisen jälkeen tuote seulotaan ja on nyt valmis pakkaamiseen. Lisäksi jauhot joko poistuvat välittömästi tehtaalta tai lähetetään varastoihin varastoitavaksi.

On syytä sanoa, että ruisjauhon valmistaminen kotona on melko ongelmallista, koska viljan jyvät ovat lisänneet kovuutta ja niiden jauhaminen yksinkertaisilla kodinkoneilla voi olla erittäin vaikeaa.

Ruisjauhon koostumus ja kaloripitoisuus

Siemenlajikkeella on erinomaiset leivontaominaisuudet, mutta alhainen ravintoarvo. Toisaalta tapetti sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, kuitua, mutta ilman taikinaan leivontaan sopivampaa jauhoa on lähes mahdotonta saada siitä maukasta leipää. Kuorittu lajike on optimaalisin vaihtoehto - se sopii leivontaan ja siihen varastoidaan hyvä määrä ravinteita, joten analysoimme tuotteen ravintoarvoa tällä esimerkillä.

Ruisjauhon kaloripitoisuus on 298 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 8, 9 g;
• Rasva - 1,7 g;
• Hiilihydraatit - 61, 8 g;
• Ravintokuitu - 12,4 g;
• Vesi - 14 g.

Kiinnitä erityistä huomiota kuitupitoisuuteen, tämä komponentti on erittäin tärkeä suolen normaalille toiminnalle.

On myös tärkeää huomata, että hiilihydraattiosaa edustavat monimutkaiset hiilihydraatit - tärkkelykset ja dekstriinit, yksinkertaiset sokerit (mono- ja disakkaridit) - vain 0,9 g 61,8 g: sta.

Vitamiinit / 100 g:

• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,35 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,13 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 20,6 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0, 492 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,25 mcg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 50 mcg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,9 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 3 mcg;
• K -vitamiini, filokinoni - 5, 9 mcg;
• PP -vitamiini, NE - 2, 8 mg;
• Niasiini - 1 mg

Makroravinteita 100 g:

• Kalium - 350 mg;
• Kalsium - 34 mg;
• Magnesium - 60 mg;
• Natrium - 2 mg;
• Rikki - 68 mg;
• Fosfori - 189 mg

Mikroelementit / 100 g:

• Alumiini - 270 mcg
• Rauta - 3,5 mg;
• Jodi - 3,9 mcg;
• Mangaani - 1,34 mg;
• Kupari - 230 mcg;
• Molybdeeni - 6 mcg;
• Seleeni - 14,4 mcg;
• Fluori - 38 mcg;
• Sinkki - 1,23 mg

Rasvahapot 100 g:

• Tyydyttynyt - 0,2 g;
• Tyydyttymättömiä - 0,16 g;
• Monityydyttymätön - 0,84 g.

Monityydyttymättömät rasvahapot:

• Omega -3 - 0,1 g;
• Omega -6 - 0,74 g.

On myös sanottava, että ruisleivonnaiset sisältävät täydellisen luettelon kaikista välttämättömistä aminohapoista, joita kehomme ei itse tuota, sekä suuren luettelon välttämättömistä aminohapoista.

Ruisjauhon edut

Ruisjauho sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita, se on erityisen arvokas B -vitamiinien ja erilaisten kivennäisaineiden kanssa. Yleisimpiä ovat B1 (23% vuorokausiannoksesta 100 g: aan tuotetta), B6 ja B9 (kumpikin 12,5%). Voimme myös huomata korkean E- ja K -vitamiinipitoisuuden - tapettivalikoimassa ne ovat noin 13% 100 g: n päivittäisestä annoksesta.

Mitä tulee mineraaleihin, 100 g sisältää 67% mangaanin päivittäisestä saannista, noin 25% fosforia, kuparia ja seleeniä, 20% rautaa, 15% magnesiumia.

Katsotaanpa, mitkä ruisjauhon edut määräytyvät sen sisältämien komponenttien suurina määrinä:

1. Aineenvaihdunnan säätely … B -vitamiinit ovat tärkeimpiä osallistujia kaikissa aineenvaihduntaprosesseissa; tiamiini säätelee proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien assimilaatiota. B6 on erityisen tärkeä erilaisten entsyymien ja hemoglobiinin tuotannossa. B9 on myös välttämätön hemoglobiinin ja uusien solujen synteesille, minkä vuoksi se on niin tärkeää raskauden aikana, vaikka ne, jotka eivät odota vauvaa, eivät saa unohtaa sitä, koska kehomme solut uudistuvat jatkuvasti.
2. Hermoston normalisointi … Tämä on B -vitamiinien toinen tärkeä tehtävä. Tiamiini on olennainen osa hermosignaalien vaihtoa; pyridoksiini osallistuu normaaliin välittäjäaineiden tuotantoon, jotka määrittävät ihmisen mielialan ja motivaation. Foolihappo on välttämätöntä sikiön hermoputken muodostumisessa.
3. Antioksidanttinen vaikutus … E -vitamiini on voimakas antioksidantti, joka taistelee vapaita radikaaleja vastaan ja suojaa soluja näiden aggressiivisten hiukkasten pommituksen aiheuttamilta mutaatioilta. Tämä auttaa pitämään kehon kehittymästä vakavista sairauksista, mukaan lukien syöpä.
4. Veren ominaisuuksien parantaminen … K -vitamiini on tärkeä hematopoieettiselle toiminnalle, se varmistaa sen normaalin hyytymisen.
5. Luun luuston vahvistaminen … Lisäksi K -vitamiinilla on tärkeä rooli kalsiumin aineenvaihdunnassa - tärkein mineraali, josta luuranko koostuu, fosfori on myös avustaja luun kalkkeutumisessa. Huomaa kuitenkin, että ruisissa ei ole itse kalsiumia, mikä tarkoittaa, että tuotteeseen on lisättävä maitoa, jotta molemmista saadaan paras mahdollinen hyöty.
6. Anemian ehkäisy … Anemia on verisairaus, joka kehittyy, kun elimistössä ei ole riittävästi rautaa. Ruisleipä on hyvä raudan lähde, ja kuluttamalla sitä voit edistää terveiden verisolujen synteesiä. Muuten, rauta ei ole ainoa mineraali, jota tarvitaan punasolujen lisääntymiseen; myös tuotteessa olevaa kuparia tarvitaan.
7. Immuunijärjestelmän normalisointi … Rauta osallistuu paitsi punasolujen, myös valkoisten eli leukosyyttien - immuunijärjestelmämme - tuotantoon. Kun ruisjauhoista valmistettua leipää kulutetaan, kehon puolustuskyky voi lisääntyä. Rautaa immuunijärjestelmän stimuloinnissa auttaa myös seleeni, joka osallistuu aktiivisesti immuunivasteeseen.
8. Sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistaminen … Tässä tietysti magnesiumin rooli on erittäin tärkeä - yksi tärkeimmistä elementeistä rytmin vakauttamiseksi, paineen säätämiseksi, oikean verisuonen sävyn ylläpitämiseksi. Mutta on tärkeää huomata, että lisäksi magnesium kokonaisuutena on äärimmäisen välttämätön kehollemme, koska se osallistuu yli 300 metaboliseen reaktioon.
9. Parantaa yleistä sävyä ja energiatasoa … Mangaani on myös mukana monissa aineenvaihduntaprosesseissa, se on erityisen tärkeää luiden ja sidekudoksen normaalille rakenteelle, hermoimpulssien riittävälle siirtolle.

Lopuksi on tärkeää huomata ruisjauhojen korkea kuitupitoisuus, joka on eräänlainen "luuta" suolistolle, se kerää kaiken "pentueen" eli toksiineja ja toksiineja ja poistaa sen Vartalo.

Lue lisää linssijauhon eduista

Ruisjauhon vasta -aiheet ja haitat

Ruisjauhoista valmistettu leivonta on hyödyllisempää kuin vehnäjauhoista valmistettu leivonta, mutta sitä käytettäessä on tavalla tai toisella otettava huomioon useita ominaisuuksia. Ensinnäkin on syytä muistaa kulutuksen maltillisuus, vaikka ruisleipä on terveellistä, ruokaa tulisi vaihdella. Pari kappaletta laadukkaita leivonnaisia ilman keinotekoisia lisäaineita on erittäin hyvä normi.

On kuitenkin niitä, joille se on vasta -aiheinen pieninäkin määrinä. Ruisjauho voi vahingoittaa ihmisiä, jotka:

• Kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista- erityisesti puhumme lisääntyneestä kaasuntuotannosta, paksusuolitulehduksesta, haavaumista, mahalaukun lisääntyneestä happamuudesta.
• Onko keliakia tai gluteeni -intoleranssi - ruisjauhoissa, toisin kuin yleisesti uskotaan, sekä vehnässä, tämä komponentti on läsnä.

Koska tuote pyrkii stimuloimaan kaasun muodostumista, se on kielletty leikkauksen jälkeisenä aikana eikä sitä suositella raskaana oleville naisille.

Huomaa, että ruisjauhoihin liittyy myös yksilöllinen intoleranssi. Jos tunnet tuotteen kulutuksen jälkeen yhden tai toisen negatiivisen oireen, se tarkoittaa, että tämä ravitsemuksellinen komponentti ei yksinkertaisesti sovi sinulle.

Huomautus! Jos sinulle määrätään terapeuttista ruokavaliota, keskustele lääkärisi kanssa siitä, voitko syödä ruista muodossa tai toisessa.

Lue lisää mantelijauhon vaaroista

Ruisjauhojen leivontareseptit

Ruisjauhoista valmistettu pääruoka on tietysti leipä. Jos kuitenkin lisäät reseptiin toisen tyyppisen jauhon, joka kompensoi viljan liian ominaisen maun, voit myös leipoa erilaisia piirakoita, pannukakkuja, piparkakkuja, evästeitä.

Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia ruisjauhoreseptejä:

1. Pannukakkuja kaviaarilla ja alkuperäisellä kastikkeella … Vatkaa munat (3 kpl) maidolla (400 ml), lisää smetana (4 rkl), sokeri (1 rkl), suola (1/2 tl), sekoita. Liuota hiiva (1/2 tl) lämpimään veteen, siirrä valmistettu seos. Lisää vähitellen ruista (100 g) ja sitten vehnäjauhoa (100 g). Anna vaikuttaa puoli tuntia. Sekoita erikseen smetana (100 g), hienonnettu vihreä sipuli (50 g), korianteri (20 g), puhdistamaton auringonkukkaöljy (1 rkl), sitruunamehu (2 rkl), Dijonin sinappi (1 tl.). Lisää sitten punainen kaviaari (50 g). Laita suola, sokeri, pippuri valmiiseen kastikkeeseen maun mukaan. Kuumenna paistinpannu, paista pannukakkuja, tarjoile kastikkeen kanssa.
2. Hapan kermaiset keksit … Riko munat (2 kpl), lisää sokeri (3 rkl), sulatettu voi (50 g) ja smetana (2 rkl) - lisää jokainen ainesosa vähitellen. Kaada ruokasoodaa (1/2 tl), loput jauhot (2 kuppia). Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, voitele se vatkatulla munankeltuaisella. Halkaise keksit, paista 180 asteessa^OC 15-25 minuuttia.
3. Piparkakut … Ruisjauhon ominaisuuksien ansiosta siitä voidaan leipoa erinomaisia piparkakkuja, joten vehnäjauhoja ei tarvitse lisätä tähän. Sulata voi (60 g), lisää sokeri (70 g), kaakao (2/3 rkl), erikseen vatkattu muna (1 kpl), kaneli (1/2 tl), inkivääri (1/2 tl), korianteri (1) /2 tl), sekoita. Laita jauhot (1 lasi), sooda (1 tl) etikan sammuttamisen jälkeen. Vaivaa taikina, muotoile siitä palloja ja paista 200 asteessa^OC 15-20 minuuttia.
4. Wickets perunoilla … Mitä muuta voi ja pitäisi leipoa ruisjauhoista, on portit - avoimet piirakat perunoilla erityisen karjalan reseptin mukaan. Ne valmistetaan yksinkertaisesti, ja maku on hyvin epätavallinen. Tee perunamuusia suosikkireseptisi mukaan tai käytä tätä: keitä perunat (6 kpl), soseuta munan kanssa (1 kpl), kerma (200 ml), smetana (1 rkl), voi (50 g) - tämä ja tulee täyte. Tehdään nyt taikina: sekoita ruis (1 kuppi) ja vehnä (1 kuppi) jauhot, kefiiri (1 kuppi), lisää hieman suolaa maun mukaan. Vaivaa taikina, leikkaa se pieniksi paloiksi, pyöritä kukin kakuksi, laita täyte keskelle, taita taikinan reunat niin, että muodostuu jotain tartlettia. Sekoita smetana (2 rkl) ja muna (1 pala), harjaa piirakat tällä kastikkeella. Paista 180 asteessa^OKullanruskeasta asti.
5. Charlotte omenoilla ja luumuilla … Sekoita munat (3 munaa) sokeriin (170 g), vatkaa hyvin niin, että kulhon sisältö kasvaa vähintään 2 kertaa. Lisää ruis (2 rkl) ja vehnä (1 rkl) jauhot, leivinjauhe (1 tl), vanilliini ja hienonnettu saksanpähkinä maun mukaan. Voitele pannu voilla. Leikkaa omenat (2 kpl), luumut (5 kpl), siirrä ne muottiin ja peitä taikina. Paista noin tunti 180 asteessa^OKANSSA.

Kuten näette, tuotteen potentiaali on valtava, mutta koska voit tehdä enemmän ruisjauhoista, voit helposti keksiä sen itse - lisää se kaikkiin suosikkiresepteihisi, mikä tekee niistä paitsi alkuperäisempiä myös terveellisempiä.

Mielenkiintoisia faktoja ruisjauhoista

Jauhetut ruisjyvät ovat hyviä paitsi leivonnassa myös kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa. Niistä valmistetaan erilaisia naamioita, kotitekoisia shampooja, voiteita ihon terveydelle, jotka arvostelujen perusteella ovat erittäin tehokkaita.

Kristityt ovat aina arvostaneet ruisleivonnaisia paaston aikana, koska ne ovat runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita ja pystyvät poistamaan tyhjentyneen ruokavalion alijäämän, joka johtuu eläinten ravinnon kulutuksesta.

GOST: n mukaan ruisjauhoa voidaan lisäksi rikastaa makro- ja mikroelementeillä - tällainen leipä on jopa terveellisempää, muista etsiä sitä kaupasta.

Jauhettuja ruisjyviä voidaan valmistaa kuten kahvia - maku on käytännössä erottamaton, ja juoman hyödyt ovat paljon suuremmat, kun taas ei ole uhkaa sydämelle ja verisuonille.

Terveysruokakauppojen hyllyiltä löydät erilaisia ruisvalmisteita - kaikenlaisia leipiä ja leipiä, leivonnaisia, muroja ja jopa pastaa!

Ruisleipä säilyy muovipussissa paremmin kuin paperissa - se menettää pehmeytensä hitaammin.

Katso video ruisjauhon ominaisuuksista:

Ruisjauho on terveellinen ja maukas tuote. Se on runsaasti tärkeitä biologisesti aktiivisia komponentteja paljon enemmän kuin sen vehnä "sisar". Muista tarkistaa ruisleipä kaupasta tai lisätä terveellisiä jauhettuja jyviä itse tehtyihin leivonnaisiin. Ota kuitenkin huomioon kulutusmäärät ja vasta -aiheet.