Mustan suolan kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, haittoja ja vasta -aiheita tuotteen käyttöön. Kuinka se hankitaan ja valmistetaan, reseptejä ruokia mausteilla ja mielenkiintoista tietoa siitä. Harvinaisissa tapauksissa henkilöllä on intoleranssi tätä tuotetta kohtaan, jonka läsnä ollessa sen käytön jälkeen esiintyy lähes aina voimakasta kutinaa, pahoinvointia, heikkoutta, apatiaa.
Kuinka musta tulivuorisuola louhitaan
Tuote louhitaan Himalajalla, paikoissa, joissa rikkivetypitoisuus laavassa on korkea. Siitä otetaan pois kokonaisia, sitomattomia kiteitä, jotka sitten seulotaan. Tämän seurauksena roskat poistetaan ja tarvittavat raaka -aineet käsitellään uuneissa. Niissä sitä säilytetään yli kolme päivää yli 700 asteen lämpötiloissa, jolloin voit vähentää epämiellyttävää hajua ja tehdä raaka -aineista pehmeämpiä ja joustavampia. Tässä prosessissa käytetään monenlaisia yrttejä ja mausteita, kuten Amla- ja Bibhitaka -siemeniä. Kun suola on kuivattu onnistuneesti, se jäähdytetään ja jauhetaan suurissa altaissa ennen kuin se lähetetään loppukäyttäjälle. Tässä vaiheessa massa muutetaan hienoksi jauheeksi, johon ei saa jäädä ainuttakaan paakkua. Tämän seurauksena se saa harmaan-vaaleanpunaisen värin. Tuote toimitetaan asiakkaalle, joka pakkaa sen jo pahvi-, muovi-, puu- tai muovipakkauksiin.
Kuinka tehdä mustaa suolaa
Koska useimmiten sitä myydään jo murskatussa muodossa, ostajan on vain huuhdeltava, kuivattava ja paistettava tuote ennen käyttöä. Tätä ei tarvitse tehdä ollenkaan, mutta se vähentää epämiellyttävää rikkivetyhajua ja poistaa katkeruuden maun. Kuullota mauste hyvin lämmitetyssä paistinpannussa ilman kasviöljyä noin 5-10 minuuttia. Tässä tapauksessa tulen tulee olla matala, jotta jauhe ei pala. Älä laita kuumaa suolaa astiaan, sinun on odotettava, kunnes se menettää karkean aromin. Voit tehdä tämän ottamalla sen raittiiseen ilmaan tai jääkaappiin. Voit lisätä tämän ainesosan astiaan missä tahansa valmistusvaiheessa, mutta on parasta olla tekemättä tätä aivan lopussa. Muuten jauhe ei välttämättä liukene kokonaan ja aiheuttaa epämukavuutta syödessä.
Mustan suolan reseptit
Tämä suola antaa ruokille runsaan aromin ja pikanttisen maun, joka muistuttaa hieman munia. Siksi monet kasvissyöjät korvaavat ne tällä mausteella lisäämällä sitä aktiivisesti keittoihin, viljoihin, perunoihin, salaatteihin. Rohkeimmat ihmiset kokeilevat ja syövät sitä yhdessä hedelmien ja marjojen kanssa, useimmiten kaki, omenat, mansikat ja vesimeloni. Tämä tuote voidaan lisätä kala-, liha-, maitotuotteisiin. Mutta tavallista suolaa ei kannata kokonaan korvata sillä, on parempi yhdistää ne ottamalla 50% molemmista.
Tässä muutamia hyödyllisiä reseptejä:
- Kurpitsa puuroa … Pese ja kuori kurpitsa (300 g), kuutioi liha, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta sitten maito (250 g), lisää siihen sokeri (1 rkl) ja sitten vihannekset. Laita tänne 10 minuutin kuluttua hunajaa (1 tl), rusinoita (50 g) ja saksanpähkinöitä (3 rkl). Jätä astia liedelle 20 minuutiksi kannen alle, sammuta se ja kaada sulatetun voin (2 rkl) päälle.
- Kalaa kaksinkertaisessa kattilassa … Osta, pese ja puhdista 1 kg Nototheniaa. Jaa se sitten useisiin pieniin paloihin, hankaa se mustalla suolalla ja laita se kulhoon, johon sinun on kaadettava kasviöljyä etukäteen. Kuori sen jälkeen porkkanat, sipulit ja tomaatit (2 kpl), paista ne, suola ja laita astiaan kalan kanssa. Seuraavaksi täytä se nesteellä, joka vie niin paljon, että nototenia peittyy kokonaan sen kanssa. Valitse sitten "höyrytys" -tila ja pidä astia 30 minuuttia.
- Raejuusto vuoka … Jauhaa kotitekoista raejuustoa (500 g) siivilän läpi, pilko kovaa juustoa (100 g) ja yhdistä nämä ainekset 1 tl: ksi. mustaa suolaa, 2 munanvalkuaista, sokeria (1 tl), ripaus pippuria, basilikaa ja 3 rkl. l. jauhot. Laita seos leivinastiaan enintään 4 cm paksuiseksi kerrokseksi ja tee siihen pieniä syvennyksiä koko pintaan 2-3 cm: n etäisyydellä toisistaan ja aseta niihin kivettömät oliivit. Ripottele taikina päälle haluamallasi tavalla kuivatulla meiramilla, voitele keltuaisella ja paista uunissa keskimäärin 30 minuuttia.
- Paahtoleipä … Riko 3 munaa kuppiin, lisää niihin smetanaa (2 rkl), raastettua kovaa juustoa (80 g) ja valmistettuja raakoja perunoita ilman kuorta (2 kpl.) Samalla tavalla. Lisää sitten musta suola, pippuri ja basilika maun mukaan. Leikkaa seuraavaksi leipä ohuiksi viipaleiksi, laita massa niiden päälle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
- Maksan pallot … Keitä munat (3 kpl), kaksi perunaa ja porkkanaa (1 kpl). Puhdista sitten kaikki, pilko se raastimella ja laita se yhteen. Lisää seuraavaksi musta suola makusi mukaan, jauhettu punainen paprika (ripaus), smetana (1 rkl L.), turskanmaksa (200 g), haarukalla murskattu ja raastettu kova juusto (100 g). Pyöritä tämän jälkeen seoksesta halkaisijaltaan enintään 5 cm: n pallot ja pyörittele ne hyvin seesaminsiemenissä. Aseta persiljaoksat niihin ylhäältä.
Tämä tuote sopii hyvin muiden mausteiden kanssa - basilika, meirami, kurkuma, salvia, rosmariini, kuivattu valkosipuli ja tilli. Ja tämä on vain muutama vaihtoehto erilaisten ruokien valmistamiseen mustalla suolalla.
Mielenkiintoisia faktoja mustasta suolasta
Hyvin usein tämä tuote sekoitetaan torstain analogiin, jota kutsutaan myös yleisesti mustaksi. Tämä on täysin väärin, koska jälkimmäinen on vain uunissa keitettyä tavallista ruokasuolaa. Nämä kaksi ainesosaa eivät ole koostumukseltaan tai ulkonäöltään samanlaisia. Toinen tuotteen nimi on laaja - musta intialainen suola, koska sen päävolyymi louhitaan Intiassa. Tätä maustetta valmistetaan myös Nepalissa ja Pakistanissa. Täällä se on yksi kansallisten ruokien tärkeimmistä ainesosista ja toimii tärkeänä osana chat -masala -maustetta, jota laitetaan lukuisiin hedelmäsalaatteihin ja yhdistetään paahdettuihin pähkinöihin. Yhdysvalloissa ja erityisesti New Yorkissa eliittiravintoloissa tarjoillaan mustaa suolaa tavallisen ruokasuolan sijasta. Mutta sitä ei tuoda lainkaan Himalajalta, vaan Havaijin saarilta, missä mauste uutetaan paikallisesta laavasta. Euroopan maiden kahviloissa tämä on melko harvinainen "vieras", koska sen hinta ei ole demokraattinen. Tämän tuotteen hinta on 10 kertaa korkeampi kuin klassisen analogin. Mustaa suolaa ei käytetä vain ruoanlaittoon, esimerkiksi Tiibetin munkit käyttävät sitä saadakseen energiaa biopolttoaineesta. Ayurvedan kannattajat pitävät myös maustetta hyödyllisenä, koska se pitää sitä voiman ja hyvän mielen lähteenä.
Jotta se säilyisi mahdollisimman pitkään, se on säilytettävä muovi-, puu- tai lasiastiassa kannen alla. Tämä on mahdotonta tehdä metalliastiassa, koska suola kykenee reagoimaan ja muuttamaan sen kemiallista koostumusta. Hyvin usein markkinoilla on väärennöksiä, joita ei ole lainkaan vaikea tunnistaa. Tätä varten sinun on liotettava vähän suolaa veteen ja katsottava, tummeneeko se. Jos näin ei tapahdu, tämä ei ole alkuperäinen tuote. Lue huolellisesti tuotteen pakkauksen etiketti, jossa ei saa mainita mitään epäpuhtauksia ja lisäaineita muodossa E-535 ja E-538. Jos ne ovat osa tuotetta, tämä osoittaa sen luonnotonta alkuperää ja jopa haittaa keholle, sinun ei pitäisi odottaa mitään hyvää tässä tapauksessa. Katso video mustasta suolasta:
Tällä mausteella on todella erityinen maku ja tuoksu, joka levittää niitä astioihin, joihin se on asetettu. Tämän seurauksena ne osoittautuvat epätavallisiksi ja miellyttäviksi makuun, tuovat iloa ja tarjoavat tyydytystä. Sinun tarvitsee vain valita parhaat mustasuolareseptit ja käyttää niitä oikein.
