Pesto -vihreän juuston kuvaus, valmistusohje. Koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Kulinaariset käyttötavat, lajikkeen historia.
Baziron tai vihreä pesto on nuori italialainen juusto, joka on kehitetty Genovassa. Rakenne on kiinteä, joustava; osassa keskikokoiset, epätasaisesti sijoitetut silmät; väri - vihreä tausta, jossa on smaragdi- ja harmaita täpliä mausteiden vuoksi; haju - mausteinen, valkosipuli -yrtti; maku muistuttaa samannimistä kastiketta, joka sisältää basilikaa, pinjansiemeniä, mausteita ja oliiviöljyä. Sitä valmistetaan sekä sylintereinä, joiden paino on 2, 5-4, 5 kg, että briketeistä, joissa on pyöristetyt reunat-2, 5-3, 5 kg. Pään muoto riippuu rasvapitoisuudesta suhteessa kuiva -aineeseen. Sylintereissä se on 48-53%, briketeissä korkeintaan 45%.
Miten vihreä pestojuusto valmistetaan?
Kuten useimmat hollantilaiset juustot, basironin raaka -aine on pastöroitu lehmänmaito. Kaasua muodostamatonta mesofiilistä viljelmää, nestemäistä juoksutetta, kalsiumkloridia ja aromeja käytetään olennaisina ainesosina. Pesto -vihreän juuston täydellistä reseptiä ei ollut mahdollista selvittää. Analyysi osoitti, että valkosipulia ja basilikaa käytettiin alkuperäisen maun ja värin antamiseen. Mitä mausteisia yrttejä koostumukseen sisältyy, ei tarkalleen tiedetä.
Kasviperäiset ainesosat valmistetaan etukäteen. Mausteita, lukuun ottamatta kuivaa valkosipulia ja basilikaa, keitetään 8–10 minuuttia erittäin matalalla lämmöllä, pikemminkin ne kärsivät. Aromaattinen neste valutetaan, sekoitetaan pastöroidun maidon kanssa ja kaikki jäähdytetään 30 ° C: seen. Kaadetaan kalsiumkloridia, lisätään hapantaikinaa, annetaan liota, sekoitetaan ja 40 minuutin kuluttua lisätään juoksetta ja basilikaa, valkosipulia ja kuivattuja yrttejä.
Juoksutuksen kesto on 40-45 minuuttia. Puhtaan tauon tarkistamisen jälkeen cala leikataan juustorakeiksi, joiden mitat ovat 1 x 1,5 cm. On helpompaa käyttää lyyrää. Tarjouksia sekoitetaan 5 minuutin ajan, minkä jälkeen niiden annetaan laskeutua ja sakeutua hieman. Kolmannes seerumista tyhjennetään ja korvataan kuumalla vedellä (50-60 ° C). Välituotteet tulee lämmittää 33 ° C: seen. Sekoita uudelleen, anna asettua, sekoita uudelleen ja anna juustorakeiden upota altaan pohjaan.
Seuraavaksi he valmistavat vihreää Pesto -juustoa, kuten Leiden -lajike, erityisen reseptin mukaan. Neste ei tyhjene. Juustomassa kerrallaan sekoittamatta nostetaan lusikalla vihertävän herakerroksen alta ja siirretään välittömästi muotteihin. Ne eivät sulje voimakkaasti, muuten pieniä silmiä ei muodostu. Mutta samaan aikaan tyhjiöiden muodostumista ei pitäisi sallia.
Niiden puristaminen kestää 6-8 tuntia. Juustoa tiivistetään 15 minuutin ajan omalla painollaan ja sitten asetetaan sorto. 30 minuutin kuluttua muotti käännetään ympäri ja kuorman paino kasvaa 1,5 kertaa. Tee puristamisen aikana 20% suolaliuosta, jäähdytä se 12 ° C: seen. Ennen pään upottamista pinta hierotaan lisäksi suolalla alhaalta ja ylhäältä. Päät ovat suolavedessä 12-36 tuntia, ne käännetään 4 tunnin välein.
Sitten juusto liotetaan ja annetaan kuivua huoneenlämmössä tyhjennyspöydällä. Tällä hetkellä seerumi erottuu edelleen. Mitä isommat päät, sitä kauemmin prosessi kestää. Heti kun reunat ovat kosketukseltaan kuivat, pinta peitetään vihreällä vahalla. Sen väri muuttuu luonnollisilla väriaineilla - sarviapilalla, salvialla tai muilla yrteillä. Huolimatta siitä, että päällyste on syötäväksi kelpaamaton, se tuoksuu erittäin herkulliselta.
Kypsytyskammion mikroilmasto: lämpötila 11-12 ° C ja kosteus 90%. Ensimmäiset 2 viikkoa päät käännetään 2 kertaa päivässä. Vieraiden muotiviljelmien esiintyminen päässä ei ole sallittua. Jos ne näkyvät, pyyhi pinta suolalla ja etikalla. Mitä myöhemmin basiron otetaan ulos kammiosta, sitä terävämpi maku. Maku 10-12 kuukaudessa. Pidemmällä altistumisella yrtit alkavat maistua katkeilta. Optimaalinen kypsymisaika on 1-1,5 vuotta.
Vihreän pestojuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajike on suhteellisen uusi, mutta sitä arvostetaan paitsi alkuperäisen ulkonäön ja mielenkiintoisen maun vuoksi. Kasviperäisten lisäaineiden ansiosta suotuisa vaikutus ihmiskehoon lisääntyy. Kaikki ainesosat ovat luonnollisia.
Vihreän Pesto -juuston kaloripitoisuus - 377 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 23,7 g;
- Rasvaa - 30,5-32 g;
- Vesi - 36,4 g.
- Orgaaniset hapot - 2,8 g;
- Tuhka - 4,1 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 300 mcg;
- Retinoli - 0,27 mg;
- Beetakaroteeni - 0,18 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,05 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,5 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,3 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,1 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 10 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,59 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 0,6 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 1 μg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,6 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,9 μg;
- PP -vitamiini - 6,5 mg;
- Niasiini - 0,1 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Rikki, S - 246 mg;
- Fosfori, P - 650 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 0,8 mg;
- Kupari, Cu - 90 μg;
- Sinkki, Zn - 4,6 mcg.
On huomattava, että vihreä Pesto -juusto sisältää askorbiinihappoa, ravintoainetta, joka ei ole tyypillistä tämän tyyppisille maitotuotteille. Lisäksi se sisältää suuren määrän aminohappoja. Leusiini ja histidiini ovat hallitsevia korvaamattomien joukossa 100 grammaa kohden ja korvaamattomien joukossa - proliini, asparagiini ja glutamiinihappo.
Vihreän peson suositeltu annos on 80 g päivässä. Tämän ansiosta tuotetta voidaan käyttää energiavaran täydentämiseen, urheilijoiden ja potilaiden ruokavalioon saattamiseen, jotka ovat toipumassa fyysisestä rasituksesta, sairaudesta ja tunnehäiriöistä.
Vihreän pestojuuston terveyshyödyt
Basironin mikrobiologinen vaara on pieni. Tuotannossa tarvittava maito pastöroidaan, ja ikääntymisen aikana vieraat bakteerit ja homeet poistetaan, jos ne laskeutuvat kuoreen. Tiheä vaha estää niiden tunkeutumisen massaan. Jos ainesosille ei ole alttiutta allergioille, herkku voidaan sisällyttää 1, 5 -vuotiaiden lasten, vanhusten ja heikentyneen immuniteetin ruokavalioon.
Vihreän pestojuuston edut
- Se vakauttaa hematopoieettisten ja sydänjärjestelmien työtä: pulssi pidetään vakiona, verenpainehäviöt vähenevät.
- Nopeuttaa impulssien johtumista, sillä on lievä analgeettinen vaikutus.
- Vahvistaa hampaita ja luita, estää osteoporoosia ja ikään liittyviä degeneratiivisia muutoksia tuki- ja liikuntaelimistössä.
- Säilyttää veden ja elektrolyyttitasapainon, pysäyttää nestehukan.
- Sillä on immunostimuloivia ja antioksidanttisia ominaisuuksia, se estää solujen rappeutumista ja kasvainten muodostumista.
- Nopeuttaa ruoka -boluksen liikettä koko kehossa, parantaa hajua suusta.
- Sillä on antibakteerinen vaikutus ja se estää patogeenisen kasviston elintärkeää toimintaa, joka viedään ohutsuoleen ruoan kanssa.
- Se vakauttaa kuukautiskiertoa ja vähentää tiputtelua.
- Parantaa alahengityselinten kuntoa.
- Stimuloi entsyymien eritystä, mikä nopeuttaa ravinteiden ja syljen imeytymistä. Suunielun limakalvon tulehduksellisten vaurioiden taajuus vähenee - stomatiitti, ientulehdus, kroonisen tonsilliitin pahenemiset.
On hyödyllistä sisällyttää tämä lajike ruokavalioon ARVI -komplikaatioiden - pitkittyneen yskän laadusta riippumatta (kuiva tai märkä). Tuotteessa oleva basilika nesteyttää limaa ja stimuloi sen erittymistä.
Toinen basironin positiivinen vaikutus kehoon on se, että se stimuloi ilon hormonin, serotoniinin, tuotantoa. Mieliala paranee, ärtyneisyys katoaa ja nukahtaa nopeammin.
Sävyn lisäämiseksi riittää syödä 50-60 g aamulla ja unettomuuden välttämiseksi - läpikuultava 10 g siivu. Ei enää tarvita - mausteisilla yrteillä on diureettinen vaikutus, vaikkakin heikko.
Lue lisää Ramboll -juuston terveydellisistä eduista
Vihreän pestojuuston vasta -aiheet ja haitat
Lapset on tutustuttava huolellisesti uusiin makuihin. Jos annat lapsellesi purenta ja hämmentyy, hän voi tukehtua kuivattuihin makuihin. Lisäksi on otettava huomioon allergisten reaktioiden suuri todennäköisyys. Ne voivat esiintyä laktoosin, basilikan, valkosipulin ja muiden komponenttien intoleranssilla, joiden koostumus on vain valmistajien tiedossa.
Vihreän Pesto -juuston haitta määräytyy samanaikaisen historian perusteella. Sinun ei pitäisi täydentää ruokavaliota maukkaalla ja kauniilla tuotteella sairauksiin, joiden kehitystä vauhdittaa lisääntynyt happamuus. Älä kokeile kroonista haimatulehdusta ja maksan vajaatoimintaa tai virtsatietulehduksia.
Käyttöä raskauden ja imetyksen aikana on rajoitettu. Ensimmäisessä tapauksessa yrtit voivat aiheuttaa kohdun sävyä, ja toisessa maunparannukset vaikuttavat rintamaidon laatuun. Se tulee katkera ja vauva voi luopua rintaansa.
Ihmisten, joilla on ylipainoa ja ajanpuutetta, tulisi vähentää suositeltua basironin annosta korkean energia -arvon vuoksi. Polttaaksesi kaloreita päivittäisestä annoksesta sinun on käytettävä 1 tunti päivässä voimakkaaseen harjoitteluun. Aktiivisella ammatillisella toiminnalla tämä aika ei ehkä riitä.
Vihreät pesto -reseptit
Baziron on upea koriste mille tahansa juustolautaselle. Mutta jos juustoja tarjoillaan jälkiruokana, vihreiden palojen asettaminen on epäkäytännöllistä. Se pestään valkoviinillä ja samppanjalla, se ei sovi oluen ja oluen kanssa. Sitä käytetään aperitiivina, se parantaa ruokahalua. Älä kuitenkaan syö vihreää Pesto -juustoa, kun maistat gourmet -ruokia - valkosipuli voi pysäyttää makuelämykset. Mutta salaatit, aamu voileivät ja vuoat, tämä lajike ottaa oikeutetun paikan.
Vihreän juuston pesto -reseptit:
- Piirakat … Pieniä esineitä kutsutaan wontoneiksi. Voit ostaa makeuttamattomia leivonnaisia kaupasta tai käyttää tavallista, vaivaamalla sitä kefirillä. Kaada 1 rkl kulhoon, jossa on puoli lasillista kefiiriä. l. sokeri, ripaus suolaa ja soodaa (leivinjauheena), jauhot, kuinka paljon se kestää (yleensä tarvitset 3-3, 5 lasia). Lisää vaivaamisen aikana oliiviöljyä - 4-5 rkl. l. Vaivaamisen tulee olla joustavaa. Keittomenetelmät riippuvat kokin mieltymyksistä. Jos aiot leipoa, uuni kuumennetaan 200 ° C: seen ja jätetään, kunnes kullanruskea kuori tulee näkyviin. Se on herkullista, kun se saatetaan valmiiksi, kastamalla se kiehuvaan auringonkukkaöljyyn - syvään rasvaan. Maku sopii hyvin hunaja -sinappikastikkeen kanssa. Voit tehdä sen lyömällä tehosekoittimessa 2 rkl. l. oliiviöljyä ja sinappia, 1 rkl. l. sitruunamehua, 2 puristettua valkosipulihammasta ja ripaus muskottipähkinää. Piirakat tarjoillaan kuumina ja kastike jäähdytetään.
- Lihakastike pastaa varten … Paista pekoni, kun pekoni on sulanut, kaada joukkoon hieman lientä ja kermaa, keitä 10 minuuttia. Lisää ennen sammuttamista raastettu Pesto, anna sen liueta ja lisää esipaistetut hienonnetut sipulit. Tämä kastike yhdistetään paitsi pastaan, myös keitettyihin perunoihin.
- Vuoka … Ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös kaunis. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Punaiset paprikat leikataan puoliksi ja täytetään raastetulla vihreällä pestoilla, johon on sekoitettu raejuustoa ja valkosipulia. Levitä leivinpaperille, ripottele raastettua porkkanaa ja kesäkurpitsaa. Paista kunnes juusto on sulanut.
- Kinkkujuustorullit … Sekoita kastikkeeksi hieronnan jälkeen 150 g vihreää juustoa ja 4 munaa. Lisää murskattuja valkosipulinkynsiä maun parantamiseksi, tilliä ja vain vähän majoneesia pastamaisen sakeuden saavuttamiseksi. Levitä kastike vähärasvaisen kinkun paloille ja pura vartaalla. Voit käyttää keitettyä kananrintaa kinkun sijasta.
Jos sinun täytyy valmistaa jotain nopeasti ja vain pasta ja baziron ovat käsillä, hiero se raastimeen, ripottele keitettyä "pastaa" ja laita astia mikroaaltouuniin 3-4 minuutiksi. "Todellinen" italialainen ruokalaji tarjoillaan kuumana.
Mielenkiintoisia faktoja vihreästä Pesto -juustosta
Yritykset parantaa erilaisten fermentoitujen maitotuotteiden makua käyttämällä luonnollisia makuja alkoivat 1400 -luvulla. Heitä ei kruunattu menestyksellä. Ensin he kokeilivat pehmeitä, nopeasti kypsyviä lajikkeita, sitten parmesaania ja pecorinoa. Pehmeät juustot pilaantuivat nopeasti, kun taas kovat juustot kärsivät mausta. Ainoastaan 1900 -luvun loppupuolella hollantilaiset juustonvalmistajat huomasivat, että lisäaineet yhdistetään parhaiten perinteisiin hollantilaisiin lajikkeisiin. Mutta Genovan tuottajat loivat ensimmäisenä uuden lajikkeen. Vuonna 2006 he kehittivät pestokastikkeeseen - Italian tavaramerkkiin - perustuvan lajikkeen.
Toisin kuin sveitsiläinen vanhempi Shabziger ja Neuvostoliitossa vuosina 1950-60 tuotettu nimetön vihreä juusto, bazironia ei valmisteta meijereissä kerman tai voin jälkeen jääneistä sivutuotteista, vaan rasvasta, täysmaidosta. Keittoteknologia on monimutkainen, joten voit maistella tätä juustoa vain vieraillessasi Italiassa.
Sinun ei pitäisi ostaa smaragdinvärisellä vahalla päällystettyjä päitä markkinoilta - lajiketta myydään vain erikoisliikkeissä. Vihreän Pesto-juuston arvioiden mukaan on suositeltavaa tutkia leikkaus, jotta näet itse moniväristen maustepisteiden hajonnan ja varmista, että ei ole vieraita hajuja. Herkkua väärennetään usein lisäämällä kemiallista väriainetta.
Huomautus! Korkealaatuisen bazironin säilyvyysaika on enintään 5 päivää jääkaapin hyllyssä ilmatiiviisti suljetussa lasipurkissa.
Katso video Pesto -vihreäjuustosta:
