Punajuuston Pesto kuvaus, valmistusalgoritmi ja energia -arvo. Hyödyt ja haitat ihmiskeholle. Ruoanlaitto käyttää, mitä sinun tarvitsee tietää lajikkeesta.
Red Pesto on eräänlainen puolikova hollantilainen juusto, jonka maku on samanniminen italialainen kastike, joka on kansallisen keittiön tunnusmerkki, jonka pääaineosa on aurinkokuivatut tomaatit. Rakenne on tiheä, joustava; väri - punainen, monivärisillä pisteillä mausteiden vuoksi; pieni määrä epätasaisesti jakautuneita pieniä silmiä, joiden reunat ovat epätasaiset; haju - kirkas, mausteinen, juustoinen, voimakas; maku on suolainen-mausteinen, öljyinen, yrttinen. Lieriömäisissä päissä, joiden paino on enintään 3,5-4 kg-50-51% rasvaa, briketeinä, joissa on pyöristetyt reunat, 1,5-3 kg-45-48%.
Miten punaista pestojuustoa valmistetaan?
Resepti on kehitetty hollantilaisen Gouda -lajikkeen perusteella, ja siihen on lisätty ainesosia, jotka antavat pistävän tuoksun ja maun. Alkuperäinen raaka-aine on pastöroitu lehmänmaito, alkuviljelmä on mesofiilisiä ei-kaasua muodostavia bakteereja ja juusto on vasikan juoksetta. Alkuperäistä makua antavat lisäaineet ovat aurinkokuivatut tomaatit, pinjansiemenet, oregano, kuiva valkosipuli ja violetti basilika. Viimeisen mausteen ansiosta juusto saa alkuperäisen mausteisen-pikanttisen tuoksun.
Tämä tuote ei ole kasvissyöjä, ei vain siksi, että siihen on lisätty eläinhyytymientsyymiä, mutta myös karmiiniväriainetta. Ainesosa saadaan Etelä -Amerikasta löydetyistä kokkikuoriaisista. Ne ruokkivat piikikäs päärynäkaktuksen massaa ja mehua, joten ne muuttuvat punaisiksi. Kuivatut ja murskatut viat ovat välttämättömiä punajuustossa.
He tekevät punaista Pesto -juustoa, kuten Gouda, säilyttäen samalla lämpötilan. Mutta jauhaa maut etukäteen, kaada kiehuvaa vettä ja hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten se suodatetaan hienon seulan läpi ja asetetaan kuivumaan. Aromaattinen neste kaadetaan raaka -aineeseen pastöroinnin jälkeen, jäähdytetään lämpötilaan, joka stimuloi aloitusviljelmän aktiivisuuden lisääntymistä - 30-32 ° C. Kun maito on kuumaa, et voi lisätä kasvikomponentteja - hyödylliset aineet tuhoutuvat.
Halutun lämpötilajärjestelmän saavuttamisen jälkeen hapantaikina kaadetaan pinnalle, annetaan liota, kaadetaan kalsiumkloridia ja sekoitetaan, jolloin ainesosat jaetaan koko tilavuuteen. Lisätään nestemäistä juoksetta ja karmiiniväriainetta, ravistetaan uudelleen ja odotetaan kalsiumin muodostumista.
Kun tiheä juustoraaste on muodostunut, se leikataan. Juustojyvien reunojen mitat ovat 1, 5x1, 5 cm. Sekoita ja lisää lämpötilaa asteittain 1 ° C minuutissa, jopa 36-38 ° C, anna asettua. Tyhjennä hera 1/3, lisää vettä 60 ° C: ssa, toista sekoitus. Valmista punainen pestojuusto koviksi lajikkeiksi pesemällä juustorakeet, kunnes ne ovat kiinteitä ja kutistuvat halkaisijaltaan 0,6 mm: iin.
Asettuneet jyvät kaivetaan herakerroksen alta ja asetetaan muotteihin. Anna seistä 15 minuuttia tyhjennyspöydällä. Kun neste erottuu, juuston taso laskee. Säiliöt voidaan täyttää kokonaan ja toistaa itsepuristusta. 6-8 tunnin ajaksi sorrettiin ja käännettiin tulevia päitä 2-3 tunnin välein. Kuorman painoa lisätään 1,5 tunnin välein 1,5 kg. Aloita 4-5 kg / 3 kg puolivalmisteita.
Puristamisen aikana juustomassan täytyy jäähtyä. Muotit vapautetaan, päät hierotaan kuivalla suolalla ja upotetaan kylpyihin, joissa on 20% suolavettä ja lämpötila 10-12 ° C. Jätä 1, 5 päiväksi, käännä 8-9 kertaa ja arvioi suolaa.
Juusto kuivataan valutuspöydällä 18-20 ° C: n lämpötilassa. Nesteen tulee erota kokonaan. Määritä tuntemalla pinta kämmenelläsi. Kun Peston pinta on kuiva, vaha valmistetaan. Siihen lisätään myös karmiinia, joka antaa kirkkaan punaisen värin. Vaha levitetään siveltimillä 2-3 kerroksessa. Ne odottavat, kunnes pinnoite kovettuu, ja sitten prosessi toistetaan. Samaan aikaan muovinumerot painetaan erän merkitsemiseksi.
Päät on asennettu kammioihin metalli- tai muovitelineisiin. Ilmatietä tarvitaan paitsi sivulta myös alhaalta. Lämpötila - 11-12 ° С, kosteus - 90%. 14 päivän kuluessa asentoa muutetaan 2 kertaa päivässä, sitten - 1 kerta. Pestossa "käydään" solussa joka kolmas päivä. Vahapäällystettä ei saa kolonisoida vierailla mikroflooralla - muotit.
Jos pinnalle ilmestyy tummia täpliä tai nukkaa, kaikki on poistettava. Käytä tätä etikka-suolavedellä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että pesu on tarpeen säännöllisesti. Jos kammion mikroilmasto on vakio, päätä ei pyyhitä. Kypsymisaika on 10-12 kuukautta.
Punaisen pestojuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tämän lajikkeen lisäaineet eivät ole tyypillisiä tämän tyyppisille fermentoiduille maitotuotteille. Maidon, hapantaikinan ja hyytymisaineen lisäksi koostumus sisältää luonnollisia ainesosia - tomaatteja, pähkinöitä, valkosipulia, yrttejä, mukaan lukien meirami ja oregano. On mahdollista lisätä E235, säilöntäaine, jolla on antibioottisia ominaisuuksia. Sen käyttöönotto ei vaikuta makuun, mutta se voi aiheuttaa negatiivisia reaktioita kehossa.
Punaisen pestojuuston kaloripitoisuus - 350 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 23 g;
- Rasvaa - 28 g;
- Hiilihydraatit - 0 g;
- Vesi - 37 g.
Muut komponentit: orgaaniset hapot ja tuhka -aineet.
Vitamiinikoostumusta edustavat tiamiini, pantoteenihappo, pyridoksiini, koliini, riboflaviini, kalsiferoli, biotiini ja niasiini. Tuote sisältää suuren määrän askorbiinihappoa ja tokoferolia lisäaineiden vuoksi.
Punaisen Pesto -juuston mineraalikoostumus sisältää eniten kalsiumia, fosforia ja natriumia, paljon kaliumia, magnesiumia, rikkiä, rautaa, kuparia ja sinkkiä.
Huolimatta siitä, että juuston energia -arvo on suhteellisen alhainen, koostumuksessa on paljon rasvaa (tämän osoittaa voimakas maku). Siksi päivittäistä annosta tulisi rajoittaa. Naisille - jopa 60 g ja miehille - jopa 80 g. Tämä tuote auttaa paitsi monipuolistamaan päivittäistä ruokalistaa, myös vaikuttamaan myönteisesti terveyteen.
Punaisen pestojuuston terveyshyödyt
Punaisen Peston mausteinen, mausteinen ja suolainen maku herättää heti makuhermot ja herättää miellyttäviä tunteita. Tämä stimuloi serotoniinin vapautumista, joka on vastuussa hyvästä mielialasta. Siksi on suositeltavaa syödä punaista juustoa aamulla. Sävy kasvaa, työkyky kasvaa, uneliaisuus ja ärsytys katoavat.
Lisäksi mausteiset ruoat lisäävät syljen tuotantoa. Tämä fysiologinen salaisuus on vastuussa suuontelon terveydestä, se sisältää aineita, jotka tukahduttavat patogeenisen kasviston toimintaa. Stomatiitin todennäköisyys pienenee, vaikka suun hoito jätetään huomiotta.
Punaisen pestojuuston edut:
- Lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa, nopeuttaa ruoan sulamista ja ravinteiden imeytymistä.
- Normalisoi hematopoieettisen järjestelmän toimintaa, lisää punasolujen synteesiä.
- Nostaa verenpainetta, nopeuttaa verenkiertoa, vahvistaa verisuonten seinämiä ja vähentää läpäisevyyttä.
- Sillä on antitoksisia, immunologisia ja antimikrobisia vaikutuksia.
- Vahvistaa luukudoksen lujuutta, estää murtumia.
- Estää kosteuden menetyksen, normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon. Hidastaa ihon turgorin häviämistä.
- Nopeuttaa epiteelikudoksen uusiutumiskykyä, stimuloi kollageenin tuotantoa.
- Lisää lihasääntä, ylläpitää hermokuitujen suorituskykyä ja mahdollistaa aktiivisen harjoittelun avulla haluttujen kehon parametrien muodostamisen.
- Parantaa visuaalista toimintaa, helpottaa siirtymistä valotilasta toiseen.
- Normalisoi impulssien johtavuuden, helpottaa muistamista.
Monikomponenttisen punaisen Pesto -juuston kulutus poistaa pahanhajuisen hengityksen, auttaa poistamaan käymisen ja mädäntymisprosessit suolistossa.
Auringonkuivatut tomaatit sisältävät lykopeenia, joka ei tuhoudu kuumennettaessa ja varastoitaessa. Tällä aineella on antioksidanttivaikutus, se hidastaa kasvainten rappeutumista solutasolla. Voimakkain hyödyllinen vaikutus ilmenee suhteessa eturauhasen ja peräsuolen kasvaimiin.
