Kuvaus sinisestä Pesto -juustosta, valmistusominaisuudet. Tuotteen kaloripitoisuus ja vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaitto ja valintasäännöt.
Blue Pesto Lavenderilla (Blue Baziron) on hollantilainen juustolaji, joka on valmistettu mukautetun Gouda -reseptin mukaan. Eräs ominaisuus on syvän sininen väri. Rakenne - puolikiinteä; silmät - pienet, epätasaisesti sijoitetut; välissä leikkauksessa laventelin ja yrttien sisällyttämisen vuoksi. Tuoksu on yrttinen, pääasiallinen aromaattinen ainesosa, maku on kermaisen makea, hieman mausteinen. Päällyste - smaragdilateksi. Sitä valmistetaan matalien sylinterien muodossa.
Miten sininen pestojuusto valmistetaan?
Kun he kehittivät reseptejä moniväristen Bazironin valmistamiseksi, ne saivat inspiraationsa kansallisen keittiön italialaisten monikomponenttisten kastikkeiden paletista. He kokeilivat luonnollisia yrttejä, mikä lisäsi tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia. Nykyään sininen Pesto -juusto, kuten Gouda, valmistetaan samoilla teollisuuslinjoilla.
Raaka -aine kaadetaan juustonvalmistuskoneeseen, lämmitetään 72 ° C: seen pastörointia varten ja jäähdytetään sitten 30 ° C: seen. Laventeli ja yrttikokoelma keitetään erikseen, joiden joukossa on välttämättä violetti basilika. Liemi suodatetaan ja kaadetaan maitoon, ja kasvikomponenttien annetaan kuivua.
Sitten mesofiilinen viljelmä lisätään juustonvalmistajaan, sekoitin käynnistetään, kalsiumkloridi, juoksete ja väri lisätään. Jotta tuleva juusto saisi rikkaan sinisen värin, valmistajat voivat käyttää sinistä spirulina -uutetta tai luonnollisia lisäaineita: mustien rypäleiden mehua, mustikoita, sinikaalia tai kypsien jäädytettyjen munakoisojen kuorien jäämiä.
Hollantilaiset juustonvalmistajat pitävät enemmän kaali- tai munakoisokuoriuutetta, kun taas italialaiset ja ranskalaiset asiantuntijat pitävät viiniteollisuuden jätettä. Mutta Valko -Venäjällä ja Ukrainassa, jossa valmistetaan sinistä Pesto -juustoa, yksi hollantilaisten lajikkeiden tilausmahdollisuuksista, ne ovat tyytyväisiä elintarvikeväriin - spirulina -uutteeseen.
Kun lehtikaali on muodostettu, se leikataan paloiksi, joiden reunat ovat 1-1,5 cm erityisellä lisälaitteella-"lyyra", jätetään yksin 5-10 minuutiksi ja sekoitetaan sitten lämmittäen hitaasti. Tätä varten juuston laskeutumisen aikana pieni määrä heraa tyhjennetään -1 / 4-1 / 5 osa, ja se korvataan myös hieman suolatulla kuumalla vedellä, joka on lämmitetty 50-60 ° C: seen.
Tämän prosessin ansiosta on mahdollista saada herkkä makea maku - välituotteen happamuus vähenee. Samassa vaiheessa lisätään suolapetteriä - tämä teollinen säilöntäaine pidentää juuston säilyvyyttä.
Sekoittaminen kestää noin 40 minuuttia. Kun haluttu happamuus on mahdollista saavuttaa, ne odottavat jälleen, kunnes pienet rakeet laskeutuvat, tyhjentävät puolet herasta ja syöttävät juustomassan muovauslaitteistoon erityisten letkujen kautta. Siinä suoritetaan ensisijainen puristus - tänä aikana osa herasta poistetaan. Siniset kerrokset asetetaan tyhjennyspöydälle, jossa ne ensin puristetaan, ja sitten juustomassa levitetään lieriömäisiin muotteihin.
Puristuksen kesto on 6 tuntia, ja sitten tulevat päät siirretään kuljettimen avulla kylpyyn, jossa on 20% suolaliuosta. Suolaaminen voi kestää 1-4 tuntia, kesto määritetään empiirisesti. Sen jälkeen juustosylinterit asetetaan monitasoisille telineille kuivattavaksi samaan huoneeseen, jossa juusto valmistetaan. Erityisiä ehtoja ei vaadita. Käännä ympäri 4 tunnin välein.
Kun pinta on kuiva, päät on päällystetty sinivihreällä tai smaragdilateksilla. Tämä prosessi kestää 72 tuntia. Ensinnäkin polymeeri levitetään toiselle puolelle, annetaan kuivua 12-18 tuntia, käännetään ympäri ja toinen puoli peitetään. Kalvo levitetään 2-3 kerroksessa.
Päät kuljetetaan kammioon, jonka lämpötila on 10-12 ° C ja kosteus 75%. Kova juusto kypsyy jopa 24 kuukautta, mutta värilliset lajikkeet kasvatetaan paljon aikaisemmin. Kypsymisaika on 3-4 kuukautta. Tänä aikana Baziron saa halutun kermaisen makean mausteisen maun ja puolipehmeän rakenteen, joka on helppo leikata, mutta joka voi rypistyä murenematta.
Katso, miten Ramboll -juusto valmistetaan
Sinisen pestojuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Laventelin, yrttien ja väriaineen lisääminen ei vaikuta fermentoidun maitotuotteen energia -arvoon. Nämä indikaattorit ovat samanlaisia kuin punainen tai vihreä alalaji.
Sinisen pestojuuston kaloripitoisuus on 350-370 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 23 g;
- Rasva - 30-32 g;
- Hiilihydraatit - enintään 0,5 g.
Vitamiinikoostumus on myös vakio: vitamiinit A, E, ryhmä B. Kuitenkin tämä kompleksi sisältää toisen komponentin - askorbiinihapon. Se tulee mausteisista yrteistä.
Niiden ansiosta muutokset tapahtuvat myös sinisen Pesto -juuston mineraalikoostumuksessa. Jos klassisessa versiossa hallitsevat kalsium, fosfori, natrium ja kalium, eksklusiivisessa smaragdissa on lisääntynyt määrä magnesiumia. Hivenaineet - rauta, mangaani, sinkki, kupari, kuten kaikki Baziron -tyypit. Juustohuuhtelun aikana lähes kaikki maitohappo poistuu, mutta jäämät eivät hajoa lyhyen käymisen aikana.
Suositeltu päivittäinen annos sinistä pestoa on 80 g miehille ja 60 g naisille. Älä käytä tätä tuotetta väärin. Ulkoisesta koristeellisesta vaikutuksesta huolimatta ylensyönti voi aiheuttaa todella todellisia kiloja.
Blue Pesto -juuston terveyshyödyt
Tämän fermentoidun maitotuotteen ansiosta voit nopeasti täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoa, palauttaa sävyn ja päästä eroon masentuneesta mielialasta. Helposti sulava vitamiini- ja mineraalikompleksi parantaa immuniteettia, vähentää sairastumismahdollisuutta epidemioiden aikana ja vähentää verenpaineen laskua.
Blue Pesto -juuston edut:
- Luut vahvistuvat, lisääntynyt mekaaninen rasitus hyväksytään helpommin ja murtumistiheys vähenee.
- Nivelnesteen laatu paranee.
- Nivelten liikkuvuus säilyy.
- Ruoansulatusentsyymien synteesi lisääntyy, ravinteiden imeytyminen juuston kanssa syömistä elintarvikkeista nopeutuu. Hyvä yhdistelmä vartalolle - Pesto laventelin, karvasvihannesten tai mehukkaiden hedelmien (viinirypäleet, granaattiomenat tai omenat) kanssa.
- Keho säilyttää kosteuden, mikä estää ihon turgorin menetyksen ja estää varhaisen ikääntymisen. Kalium, joka on välttämätön vakaalle sydämen toiminnalle, ei huuhtele kokonaan, vaikka painonpudotusruokavalio olisi tarpeen.
- Kuulo- ja visuaalisten järjestelmien työ paranee.
- Vähentää kolesterolia.
Sinisen pesto -laventeli lisää juuston myönteisiä vaikutuksia ihmiskehoon. Sen avulla sapen tuotanto lisääntyy ja suoliston aineenvaihdunta kiihtyy. Et voi pelätä mätänemis- tai käymisprosessien kehittymistä, toksiinien ja toksiinien kertymistä. Ummetusta ei esiinny, iho muuttuu raikkaammaksi, sinun ei tarvitse ajatella pahanhajuisen hengityksen ilmaantumista.
On tarpeen ottaa huomioon lisääntynyt magnesiumpitoisuus. Tämän aineen ansiosta impulssien johtuminen kiihtyy, syke vakautuu, sokeritaso pysyy vakiona - tippojen taajuus vähenee.
Sinisen laventelipeston säännöllinen nauttiminen on hyödyllistä naisille iästä riippumatta. Arkuus kuukautisten aikana vähenee, siirtyminen vaihdevuosiin helpottuu. Emotionaalinen epävakaus tukahdutetaan, nukahtaminen kiihtyy, lisääntynyt ärtyneisyys ei ilmene.
Yksi värillisen Bazironin hyödyllisistä ominaisuuksista on juuston hajun puuttuminen. Kukka tuoksu, jossa on ripaus kamferia, rauhoittaa ja virittää miellyttäviin tunteisiin.
Lue lisää Aper Chic -juuston terveysvaikutuksista
Sinisen pestojuuston vasta -aiheet ja haitat
Laventelipeston korkea kaloripitoisuus on syy välttää ylensyöntiä. Lihavuuden tai painonhallinnan tapauksessa suositeltua annosta on pienennettävä 2-3 kertaa.
Suhteelliset vasta -aiheet sinisen peston syömiselle ovat:
- mahalaukun lisääntynyt happamuus, krooninen gastriitti ja mahahaava, erityisesti akuutissa vaiheessa;
- krooninen pyelonefriitti ja glomerulonefriitti - korkea suolapitoisuus vaikuttaa negatiivisesti virtsateiden tilaan;
- keuhkoastma, johon liittyy usein hyökkäyksiä;
- maksan vajaatoiminta - liian suuren rasvapitoisuuden vuoksi.
Absoluuttiset vasta -aiheet laventelipeston käytölle:
- allergia maitohapolle, laktaasin puute;
- intoleranssi laventelille tai muille kasviperäisille ainesosille;
- akuutti haimatulehdus.
Sinihomejuusto Pesto voi aiheuttaa haittaa monikomponenttisen koostumuksensa vuoksi. Ei tiedetä, mitä valmistajan käyttämää väriainetta - luonnollista tai kemiallista. Laventelin eteeriset öljyt voivat aiheuttaa bronkospasmin ja kurkunpään turvotuksen. Siksi ikärajoitusten puuttumisesta huolimatta ei ole syytä esitellä pienille lapsille uutta makua. Lisäksi maistaessaan kaunista sinistä palasia vauvat voivat tukehtua lukuisiin ruohonjyviin.
Blue Pesto Reseptit
Tätä lajiketta käytetään useammin koristeellisiin tarkoituksiin lisäämällä kirkkautta juustolautaselle, vuokaan tai salaatille. Kun se lisätään astioihin, se voidaan tarjoilla läpinäkyvässä kulhossa, vuorotellen keltaisia tai valkoisia ruokia kerroksittain kirkkaan sinisillä viipaleilla. Maku sopii hyvin oliiveihin, jälkiruokiin - hunajaan tai hilloon, päärynöihin ja katkeraan vihreään - roomaan, salaattiin, tammikukkaan tai sikuriin.
Sinihomejuustopesto -reseptit:
- Vuoka "värien leikki" … Kukkakaali, 1 pää noin 500 g, keitetään 5-7 minuuttia suolavedessä ja puretaan kukintoihin. Levitä paperipyyhkeelle tai jätä siivilään lasittamaan nestettä. Kuori 1 nuori kesäkurpitsa ja keskikokoinen porkkana, hiero 150 g sinistä Bazironia. Leivinpelti on voideltu oliiviöljyllä. Aseta kerros valkoisen kaalin kukintoja, aseta oranssi raastettu porkkana ja vihertävä kesäkurpitsa risteyksissä, suola ja pippuri. Päälle kerros purkitettuja vihreitä herneitä ja ripottele yrteillä. Kaada suolalla vatkatut munat - tarvitset 3-4 kappaletta. Paista 20 minuuttia 180 ° C: ssa, ota sitten uunista ja ripottele päälle juustoa levittämällä spiraali tai ympyröitä pinnalle. Laita uuniin vielä 10 minuutiksi. Tarjoile paloina - on helpompi arvostaa värin leikkiä. Kastikkeen sijasta - smetanaa tai ketsuppia.
- Salaatti katkarapujen kanssa … Kuivaa valkoista leipää, 3 viipaletta, hiero valkosipulilla ja voilla, anna seistä 3 tuntia kannen alla, leikkaa kuutioiksi ja paista kullanruskeaksi. Ripottele krutonkeille provencelaisia yrttejä ja kuivaa ne uunissa. Tunti ennen tarjoilua romaine -lehdet kastetaan kylmään veteen. Sulatetut katkaravut, 10-12 kappaletta, puhdistettu - kuori poistetaan ja suoliston laskimo vedetään ulos. Ne pestään juoksevan veden alla, kuivataan talouspaperilla. Sekoita marinadiin 2 rkl. l. oliiviöljyä, hieman suolaa ja pippuria, 1 rkl. l. kirkasta limehunajaa ja 1, 5 rkl. l. juuri puristettua sitruunamehua. 30 minuutin kuluttua katkarapu kuivataan paperipyyhkeellä ja paistetaan auringonkukkaöljyssä molemmin puolin 2 minuuttia. Vatkaa Caesar -kastike tehosekoittimella: 2 tl. Worcester- tai osterikastiketta, 1 kynsi murskattua valkosipulia, puolen sitruunan mehu, 200 g majoneesia. Pippuria maun mukaan. Salaatinlehdet pyyhitään paperipyyhkeillä, revitään käsin ja asetetaan salaattikulhoon. Valkosipulin krutonkeja kaadetaan keskelle, katkarapuja reunojen ympärille, ympäröi kaikki paksulla kastikkeella. Krutonkeille ripotellaan sinistä pestoa.
Katso myös Chanakh -juustoreseptejä.
Mielenkiintoisia faktoja sinisestä pestojuustosta
Eurooppalaisella keittiöllä on oma resepti sipulikastikkeelle 1700 -luvulta lähtien. Legendan mukaan se keksittiin prinsessa Soubiselle tai itse prinsessalle ja nimettiin hänen mukaansa. Mutta se ei ole lähellä mausteena intialaista ruokaa. Monikomponenttisen chutneyn terveyshyödyt ovat paljon suuremmat, eikä siinä ole niin paljon öljy -ainesosia.
Hollantilaiset juustonvalmistajat alkoivat kehittää reseptejä, joissa käymistuotteen väri muuttui vasta 1900 -luvun lopulla. He kokeilevat paitsi perinteisiä kansallisia lajikkeita myös pehmeitä, nopeasti kypsyviä, esimerkiksi Pecorinoa tai Parmesania. Yritettiin tyytyä vain luonnollisiin ainesosiin, mutta kun moniväriset Pesto-juustot saivat nopeasti suosiota ja niitä alettiin valmistaa suurina erinä, luonnolliset värit korvattiin keinotekoisilla.
Ultramariini Bazironin myynti on kuitenkin paljon pienempi kuin vihreä ja punainen. Ja tämä johtuu rikkaasta väristä, joka näyttää "kemialliselta". Jotta kuluttajia ei peloteltaisi, hollantilaiset juustonvalmistajat, toisin kuin heidän kollegansa Ukrainasta, Italiasta ja Valko -Venäjältä, alkoivat tuottaa päätä, joka ei ollut rikas sininen, vaan hieman sinertävä, "laventelin sävyinen". Tällainen juusto on kalliimpaa ja sen maku on pehmeämpi, herkempi.
Kokopäätä ei kannata ostaa. Laatuindikaattori: lisääntynyt laventelin haju leikattaessa, tasainen väri ja satunnaiset nurmikon jyvät. Jos leikkauksen väri on epätasainen, täpliä tai ympyröitä on näkyvissä, tuote ei ole alkuperäinen ja väriaine lisättiin kypsymisvaiheessa. Päällisen tulee olla jalo smaragdi-malakiitti, ei ultramariini. Kuumennettaessa väri ei muutu.
Juusto säilytetään jääkaapin hyllyllä 5-7 päivän kuluessa ostosta, pergamentissa tai lasipurkissa. Muuten hän imee muiden hajuja ja menettää omansa. Kun aromi muuttuu, tuotteen maku heikkenee.
