Blue Castello -lajikkeen ominaisuudet ja kypsennystekniikka. Tuotteen energia -arvo ja ominaisuudet. Kuinka estää haitalliset terveysvaikutukset? Reseptit juustolla ja mielenkiintoisia asioita siitä.
Blue tai Blo Castello on hieno tanskalainen sininen pehmeä juusto, jossa on pesty kuori lehmänmaidosta. Rakenne on öljyinen, tiheä, sinisiä roiskeita; väri - kellertävä; maku - mausteinen, kermainen, suolainen, sieni; aromi - hiiva, hapanmaito. Kuori on luonnollinen, ruskehtavan vaaleanpunainen, tummenee käymisen aikana. Päät sylinterien muodossa, joiden korkeus on 40-60 cm.
Miten Blue Castello -juusto valmistetaan?
Aamulla ja illalla maito sekoitetaan etukäteen, lisätään raskasta kermaa ja pastöroidaan. Aloitusviljely - maitohappobakteerit ja siniset homettaviljelmät, säilöntäaineet - kalsiumkloridi ja suola, hyytymisaine - vasikan mahalaukun juoksete.
Elintarviketehtaissa juustomassa infusoidaan tilavuusaltaisiin, ja lähes kaikki prosessit suoritetaan käsin. Kerrosten leikkaamiseen käytetään kehystä, joka johdetaan säiliön koko pinnan yli kalyalla.
Miten Blue Castello -juusto valmistetaan?
- Valmis raaka-aine, joka on jäähdytetty 60 ° C: sta (lämpökäsittelyn aikana) 30-32 ° C: seen, kaadetaan kylpyyn, johon lisätään kuivaa hiivaa. On erittäin tärkeää, että se imeytyy ensin ja turpoaa hyvin.
- 40 minuutin kuluttua kaikki sekoitetaan ja pitämällä vakiolämpötila kuristusaine kaadetaan nestemäisessä muodossa ja jätetään hyytymään 1, 5-2 tunniksi.
- Kun tiheä juustomassa on muodostunut, sitä ei leikata, vaan murskataan ensin suuriksi paloiksi ja sitten pieniksi paloiksi. Jätä juustekerros uudelleen.
- Osa herasta on valettu niin, että se peittää vain hieman pintaa. Koska prosessi suoritetaan kylvyssä, jäljellä oleva hera valutetaan sisäänrakennetun reiän läpi, jättäen useita tunteja poistamaan mahdollisimman paljon nestettä. Sitten hieman kuivattu raejuusto siirretään lusikalla säiliöihin (altaat), joissa se sekoitetaan suolaan. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia.
- On tarpeen kiinnittää huomiota Blue Castello -juuston valmistusominaisuuksiin: ennen suolaamista ne eivät astu muotoon, jossa neste erottuu, tai punnerruksia harvinaisen kudonnan tai puristamisen liinalla. Kuitenkin käsittelyn, vaivaamisen ja laskeutumisen vuoksi muottiin siirretyt juustorakeet eivät tartu yhteen.
- Päät muodostetaan vasta suolaamisen jälkeen. Muotit annetaan seistä useita päiviä 14-16 ° C: n lämpötilassa poistamalla tyhjenevä seerumi jatkuvasti.
- Päät kuivataan huoneenlämmössä ja käsitellään sitten koostumuksella, jonka resepti pidetään edelleen salassa. Tiedetään vain, että se sisältää aineita, jotka estävät sieniviljelmien pääsyn pinnalle. Tämän lajikkeen erityispiirteet ovat, että hometta kehittyy vain juuston sisällä.
- Ennen Blue Castellon siirtämistä kammioon, jonka lämpötila on 12-16 ° C ja ilmankosteus 85-90%, koko pinta pistetään neuloilla niin, että penisilliini-itiöt kehittyvät-ne tarvitsevat jatkuvaa ilmansaantia.
- Vanhenemisaika on 12-18 päivää. Koko tämän ajan päät käännetään jopa 2-3 kertaa päivässä, pestään kuori 20% suolaliuoksella, johon vain juustonvalmistajien tuntemat ainesosat liuotetaan. Mutta käyminen ei lopu tässä vaiheessa.
Juusto leikataan paloiksi, pakataan ensin folioon ja sitten pahvista tai elintarvikemuovista valmistettuihin laatikoihin ja palautetaan kammioon 3-4 viikoksi, mutta lämpötila muuttuu-alennetaan 4-6 ° C: seen. Sinisen homeen toiminta on lopetettava.
Jos aiot pidentää Blue Castellon kypsymistä, alkuperäinen altistus nostetaan 5-6 viikkoon. Tätä juustoa pidetään herkuna - sen rakenne on tiheämpi ja maku on mausteinen, katkera. Mutta hänelle viimeinen vaihe - valmistus ennen myyntiä ja infuusio lähempänä jäätymistä - pysyy muuttumattomana. Hometta ei saa ilmaantua pestyyn kuoreen.
Blue Castello -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajikkeen energia -arvo vaihtelee raaka -aineen tyypin ja vanhenemisasteen mukaan. Maatilat lisäävät kermaa. Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - 42%.
Blue Castello -juuston kaloripitoisuus on 340 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 20 g;
- Rasvaa - 28,6 g;
- Hiilihydraatit - 0,8 g.
Kermaisen rakenteen Blue Castellon energia -arvo - 431 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 13 g;
- Rasvaa - 42 g;
- Hiilihydraatit - 0,8 g.
Blue Castello -juuston koostumus ei riipu kypsennysvaihtoehdosta. Ravinteista hallitsevat A-, E-, K- ja B -vitamiinit - koliini, fooli- ja pantoteenihappo, niasiini, kobalamiini; mineraalikoostumusta edustavat kalium, fosfori, magnesium, rauta. Löytyy pieninä määrinä mangaania, sinkkiä ja saraa. Ennen kaikkea kalsiumia (985 mg / 100 g) ja natriumia (700 mg / 100 g).
Rasvat 100 grammaa tuotetta kohti:
- Tyydyttynyt rasva - 22-27 g
- Kolesteroli - 98-104 mg
Huolimatta suuresta suolapitoisuudesta - 1, 6 g / 100 g juustomassaa, suolaisuus on vähäistä - kermainen maku hukuttaa sen. Tämä lisäosa on kuitenkin otettava huomioon ruokavaliossa, jos painonhallinta on tarpeen. Loppujen lopuksi suola estää nesteen erittymisen ja laihtuminen hidastuu.
Blue Castello -juuston edut
Kalsiumin määrän kannalta tätä sinimuotoista lajiketta voidaan pitää laatuaan "mestarina". Lisääminen ruokavalioon 3-5 kertaa viikossa hidastaa luukudoksen tuhoutumista, lisää lujuutta ja pysäyttää osteoporoosin. Lisäksi nivelnesteen laatu paranee, mikä suojaa nivelet tuhoutumiselta ja palauttaa liikkumisen ilon.
Koostumuksessa oleva penisilliini ei toimi antibiootina, mutta säilyttää tulehdusta ja antimikrobista vaikutusta, tukahduttaa taudinaiheuttajien aktiivisuuden sekä suolistossa että kun se viedään nenänielulle, luo suotuisat olosuhteet pienten eläinten hyödyllisen kasviston aktiivisuuden lisäämiseksi suolistosta. Tämä parantaa ruoansulatusta ja pysäyttää mätänemis- ja käymisprosessit.
Kulutuksen jälkeen mahalaukun limakalvon pinnalle ja suoliston silmien onteloon muodostuu suojakalvo, joka suojaa suolahapon aggressiivisilta vaikutuksilta.
Blue Castello -juuston edut:
- Täydentää vitamiini- ja mineraalivarantoja.
- Melaniinin vapautuminen lisääntyy, mikä auttaa suojaamaan ihoa liialliselta auringon säteilyltä.
- Vakauttaa impulssien johtavuutta, on rauhoittava vaikutus.
- Stimuloi entsyymien ja sappihappojen tuotantoa.
- Ohentaa verta, mikä parantaa suonikohjujen tilaa ja pysäyttää tromboflebiitin kehittymisen, lisää veren virtausnopeutta.
- Se nopeuttaa energian jakautumista koko kehoon, mikä lisää hengitystaajuutta, puhdistaa keuhkoputket kertyneestä limasta.
- Normaali verenpaine, estää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen.
- On elvyttävä vaikutus, nopeuttaa haavan paranemista epiteelikudoksessa ja limakalvoilla.
100 g: ssa tämän tyyppistä proteiinia on enemmän proteiinia kuin samassa osassa vähärasvaista lihaa tai kalaa, joka on kypsennetty höyryllä. Jos tavoitteena on muodostaa hahmo ja tätä varten he osallistuvat aktiivisesti urheiluun, sinun pitäisi syödä 20-30 g vahvistavaa tuotetta joka aamu ennen aktiivista harjoittelua. Suositeltu päivittäinen annos on 30-40 g.
Lue lisää Burenkaas -juuston eduista
Blue Castello -juuston vasta -aiheet ja haitat
Kuten jo mainittiin, anemiasta toipumiseen riittää, että herkkä kermainen massa lisätään ruokavalioon jopa 4-5 kertaa viikossa. Älä kuitenkaan tee tätä, jos sairaus ilmeni leikkauksen tai vakavien ruoansulatuskanavan infektioiden jälkeen. Kunnes suolistoflooran tasapaino on palautettu, sinun tulee valita lajikkeita, joissa ei ole hometta, jotta ne eivät aiheuta huononemista.
Älä esitä sinihomejuustoa alle 16 -vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille, imettäville naisille ja vanhuksille. Henkilöillä, joilla on samanlainen tila, suolistoflooran tasapaino on epävakaa.
Ei ole toivottavaa käyttää kaloreita sisältävää tuotetta väärin, jos sinulla on aiemmin ollut maha- tai pohjukaissuolihaava, liiallinen sappieritys tai kiviä kanavissa, maksan tai munuaisten vajaatoiminta. Korkea suolapitoisuus johtaa usein munuaisten toimintahäiriöön.
Sininen Castello -juusto on haitallista ylensyömisessä. 60-80 g: n annosta pidetään vaarallisena puhtaassa muodossaan ilman lämpökäsittelyä, joka pysäyttää sieniviljelyn aktiivisuuden kokonaan. Suositusten laiminlyönti on syy dysbioosin aiheuttamiin ruoansulatushäiriöihin, mikä edelleen heikentää immuniteettia.
Sinisiä Castello -juustoreseptejä
Huolimatta siitä, että maun vaikuttavat tehokkaasti pähkinät ja hedelmät - viinirypäleet, omenat ja päärynät, herkkua on tapana tarjoilla aurinkokuivattujen tomaattien kanssa. Sen perusteella voit valmistaa tanskalaisia ruokia sekä vieraiden vastaanottamiseen että päivittäiseen käyttöön. Ne korvataan Gorgonzolalla salaateissa ja juustokastikkeissa.
Sinisen Castello -juuston reseptit:
- Liitä … Durum-pasta keitetään suolatussa vedessä al dente -tilaan eli valmiiksi, mutta kovaksi, ei hajoamaan. Heitä se takaisin seulalle niin, että lasi on vettä ja kuivuu hieman. Blue Castello, 180 g, kermainen sakeus, lisätään 200 ml: aan kiehuvaa kermaa ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Kuumenna voi paistinpannulla, lisää keitetty pasta, kaada juustokastike, mausta suolalla, basilikalla ja oreganolla. Ripottele päälle raastettua Blue Castelloa, 50 g, ja anna hautua vuokaan 3-4 minuuttia. Älä pilaa gourmet -astiaa ketsupilla ja tomaatilla. Jos mausteita ei ole tarpeeksi, annosta täydennetään yrteillä - persiljalla, basilikalla tai korianterilla.
- Peruna gratin … Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Hiero leivinastia (mieluiten metalli) valkosipulilla. Sekoita 300 mg murskattua klassista sinistä tanskalaista juustoa, puoli tl muskottipähkinää, ripaus suolaa ja valkopippuria. Kaada 50 ml voita. Leikkaa 3-4 suurta perunaa hyvin ohuiksi. Levitä perunaviipaleet kuin piirakka useisiin kerroksiin, voitele ne voilla, ripottele kastikkeella. Vatkaa 2 munaa kerman kanssa erikseen, kaada päälle. Paista 45 minuuttia, kunnes kaikki kerrokset voidaan lävistää veitsellä. Maun parantamiseksi voit lisätä pekonia yhteen kerrokseen ja jonkinlaisia vihreitä seuraavaan.
- Lihasalaatti mandariinien kanssa … Ruoanlaitto alkaa pukeutumisesta. Mehu puristetaan yhteen mandariinista. Sinun on saatava vähintään 1-1, 5 rkl. l. Se kaadetaan keraamiseen kulhoon (rauta, vaikka elintarvikekelpoisella pinnoitteella, muuttaa lautasen makua), lisää 2 rkl. l. oliiviöljyä, 1 rkl. l. soijakastike ja 1 tippa balsamicokastiketta. Yhdistä salaattikulhoon kuutioitu juusto, 100 g ja ohuet viipaleet uunissa paistettua kananrintaa suolalla ja pippurilla, jotta rasva sulaa. Lihan tulee olla vaaleanpunaista. Lisää 2-3 mandariinia (poista viipaleista valkoiset kalvot ja kuidut) ja puolet salaatinpäästä repimällä lehdet käsilläsi. Vatkaa kastike haarukalla ja kaada se sitten salaattikulhoon.
- Runsas aamiaisalaatti … Keitä, kunnes perunat ovat kuorittuja, 600 g, ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista 100 g ohuiksi viipaloituja pekoneja, jotta rasva sulaa, poista liha ja lisää perunat. Avaa poltin kokonaan, täydellä teholla, käännä kuutiot varovasti ruskeiksi joka puolelta. Jos voitelu ei riitä, lisätään puhdistettua auringonkukkaöljyä. Levitä punaruskeat paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Sidos tulee infusoida, joten 3 rkl yhdistetään keskenään. l. keitettyä vettä, 2 rkl. l. balsamiviinietikkaa, 1 rkl. l. majoneesi, 1 tl. hunajaa ja 2 tl.l. sinappipavut. Vatkaa ja jäähdytä vähintään 15 minuuttia. Salaattikulhoon laitetaan paistettua lihaa ja perunaa, ohuiksi renkaiksi leikattua punasipulia, 30 g aurinkokuivattuja tomaatteja ja sama määrä kapriksia, 50 g juustoa. Mausta ja saavuta haluttu maku lisäämällä suolaa ja pippuria. Voit kaataa muutama tippa sitruunamehua.
Katso myös reseptejä Brija-Savarin-juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Blue Castello -juustosta
Yritys "Castello", joka kehittää omia fermentoituja maitotuotteita korvaamalla tuontitavaroita kotimarkkinoilla, perustettiin vuonna 1893. Sitten tanskalainen Rasmus Tolstrup loi ensimmäisen juuston lehmänmaidosta. Hänen poikansa meni vielä pidemmälle: hän alkoi luoda lajikkeita italialaisten ja ranskalaisten reseptien perusteella. Häntä ei voida kutsua plagioijaksi, hän toi varmasti jotain omaa: hän muutti raaka -aineen koostumuksen tai aloituskulttuurien kompleksin.
Tanskalainen juustoresepti kehitettiin suhteellisen hiljattain - 1900 -luvun 60 -luvulla, ja se perustui italialaiseen Gorgonzola -lajikkeeseen. Mielenkiintoista on, että huolimatta tuotannon yleisestä mekanisoinnista, suurin osa prosesseista on edelleen manuaalisia, ja juustonvalmistajat ovat pääasiassa naisia.
Vuodesta 1980 lähtien Blue Castello on voittanut ensimmäisen sijan vuosittain juustomessuilla ja erilaisissa kilpailuissa. Esimerkiksi vuonna 1986 - Wisconsinin valmistuksen maailmanmestaruuskilpailuissa ja vuosina 2001–2005 hän sai säännöllisesti tittelin "Paras maku" Tanskan maistelumessuilla.
Voit tutustua Blue Castello -juuston makuun Tanskassa tai Baltian maissa - sinne sitä viedään. Euroopan maat suosivat "sinisiä" lajikkeitaan.
Jos onnistuit ostamaan tämän tuotteen, se on säilytettävä jääkaapissa hedelmälaatikossa korkeintaan 6 päivää kalvon avaamisen jälkeen. Minimilämpötila, jossa Blue Castello ei menetä laatuaan, on 2 ° C. Tuotetta ei saa jäädyttää - hyödyllisiä ominaisuuksia ja alkuperäistä makua ei säilytetä.
Katso video Blue Castello -juustosta:
