Todellinen georgialainen kastike on satsebeli -kastike. Satsebeli -valmistelu kotona talveksi on melko yksinkertaista. Tässä artikkelissa kuvataan ruoanlaiton hienovaraisuudet ja suosituimmat reseptit.
Reseptin sisältö:
- Kuinka tehdä satsebeli -kastike - koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja valmistuksen perusperiaatteet
- Satsebeli -kastike: klassinen resepti
- Satsebeli -kastike adjikan kanssa
- Satsebeli -kastike mustaherukalla
- Satsebeli -kastike saksanpähkinöiden kanssa
- Satsebeli -kastike rypäleiden kanssa
- Video reseptejä
Maailmankuulu Georgian kastike satsebeli on paksu sakeus, hapan-makea maku, mausteinen aromi perinteisistä itämaisista mausteista. Ei ole sattumaa, että hän on muuttumaton georgialaisten juhlien ominaisuus. Sopii melkein joka ruokaan. Se tarjoillaan tupakan kanan, kebabien, riisin, kalan, lihan, pastan, lobion, khachapurin, juuston, kasvisruokien, lämpimän lavashin kanssa … Et voi vain ostaa georgialaista satsebeli -kastiketta kaupasta, vaan myös valmistaa sen itse kotona. Se tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Monista kastikkeiden gourmeista tulee satsebeli -ensimmäisen maistelun jälkeen uskollisia faneja ja intohimoisia faneja ikuisesti.
Kuinka tehdä satsebeli -kastike - koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja valmistuksen perusperiaatteet
Satsebeli -kastikkeen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja. Riippuen ruokalajista, johon sitä tarjoillaan, se voi olla makea, hapan, mausteinen. Mutta satsebeli on aina uskomattoman mausteinen ja aromaattinen.
- Klassinen versio sisältää tomaatteja. Se voi sisältää myös karhunvatukoita, viinirypäleitä, granaattiomenamehua, saksanpähkinöitä.
- Kastikkatomaatit korvataan usein kotitekoisella tomaattipastalla.
- Tomaatit kuoritaan ja hierotaan siivilän läpi, jotta kastike on sileä ja siemenetön.
- Aromaattiset mausteet ja yrtit tekevät siitä mausteisen: minttu, korianteri, persilja, korianteri, suneli -humala, basilika, korianteri, paprika, sahrami jne.
- Valkosipuli lisää piquancya.
- Jotkut reseptit sisältävät nokkonen, sipulit, karhunvatukka, tilli, koirapuu, kirsikkaluumu, kananliemi, mintun etikka.
- Lähes kaikissa tapauksissa mausteeseen lisätään etikkaa, se antaa kevyttä happamuutta ja pistävyyttä. Lisäksi se on säilöntäaine, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä.
- Satsebel raa'ista vihanneksista kulutetaan välittömästi, koska säilyvyysaika jääkaapissa on enintään 5 päivää.
- Pitkäaikaista säilytystä varten kastike keitetään haluttuun paksuuteen, kaadetaan kuumana steriileihin purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti.
- Kun ostat satsebelia supermarketista, tarkista ainesosat. Ei saa olla tärkkelystä tai keinotekoisia värejä.
Mausteiden parantavat ominaisuudet ja ravintoarvo riippuvat koostumuksesta. Saksanpähkinöiden, granaattiomenan ja rypälemehun ansiosta satsebeli on rikastettu fosforilla, B -vitamiineilla, kalsiumilla, raudalla, kivennäisaineilla ja tyydyttymättömillä rasvahapoilla. Kastiketta suositellaan potilaille, joilla on diabetes mellitus, endokriiniset sairaudet, anemia, maksa-, sydän- ja nivelsairaudet. Se vahvistaa immuunijärjestelmää, normalisoi aineenvaihduntaa ja lisää tehokkuutta. Merkittävä vaikutus kastikkeen arvoon on sipulilla ja valkosipulilla, joilla on bakterisidisiä ominaisuuksia, sekä korianteri, joka on kyllästetty askorbiinihapolla ja karoteenilla.
Satsebeli -kastike: klassinen resepti
Klassinen satsebeli -kastike on erittäin helppo valmistaa kotona talveksi. Tärkeintä on valita oikeat tomaatit: mehevä eikä ylikypsä. Sitten puolet työstä on tehty, kastike on hieno.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 52 kcal.
- Annokset - 1,5-2 kg
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Tomaatit - 2,5 kg
- Korianteri, chili, tilli, korianteri - hyppysellinen tai maun mukaan
- Bulgarian pippuri - 500 g
- Pippuri - pod
- Valkosipuli - 1 pää
- Suola - 1 rkl
Klassisen satsebeli -kastikkeen valmistaminen vaihe vaiheelta:
- Pese tomaatit ja tee muutama leikkaus kuorien poistamiseksi. Kasta hedelmät kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
- Leikkaa tomaatit paloiksi ja mausta suolalla. Laita astiaan ja laita jääkaappiin tunniksi. Valuta tomaattimehu.
- Kuori paprika siemenistä ja osioista ja leikkaa 4 osaan. Keitä 10 minuuttia. Jäähdytä ja poista iho.
- Kuumenna tomaatit kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia.
- Hiero ne hienon seulan läpi, jotta kastikkeessa ei ole siemeniä.
- Lisää mausteet, hienonnettu kuuma paprika ja keitä 15 minuuttia ylimääräisen veden poistamiseksi.
- Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä tunnin ajan, jotta se sakeutuu.
- Mausta se hienonnetulla valkosipulilla ja yrteillä ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Kaada kuuma satsebeli steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Säilytä koko talvi.
Satsebeli -kastike adjikan kanssa
Adjika on erinomainen lisä Georgian satsebeli -kastikkeeseen. Tämä mauste sopii siipikarjalle, lihavalmisteille, jauhotuotteille, viljoille ja erilaisille vihanneksille.
Ainekset:
- Tomaattipyree - 4 kg
- Adjika - 6-10 tl
- Paprika - 2 kg
- Punainen pippuri - 300 g
- Korianteri - 2 nippua
- Meirami - 1 nippu
- Basilika - 1 nippu
- Persilja - 1 nippu
- Valkosipuli - 6-8 päätä
- Kuiva seos korianteri - 2 rkl
- Humala -suneli - 1 rkl
- Tillin siemenet - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Etikka - 200 ml
Vaiheittainen satsebeli -kastikkeen valmistus adjikan kanssa:
- Jauha tomaatit siivilän läpi, valuta mehu ja kiehauta massaa paksuiksi noin tunnin ajan.
- Kuori ja kierrä makeat ja katkerat paprikat lihamyllyssä.
- Jauhaa vihreät tehosekoittimella.
- Vie valkosipuli puristimen läpi.
- Vaivaa kuivat mausteet laastissa, kunnes öljyä vapautuu hajuisista tillisiemenistä.
- Lisää kaikki ainekset tomaattisoseeseen. Suola.
- Keitä 10 minuuttia, kaada etikka, sekoita ja ota kattila liedeltä.
- Kaada sisältö steriileihin purkkeihin ja sulje kannet pitkäaikaista säilytystä varten.
Satsebeli -kastike mustaherukalla
Georgian marjakastike satsebeli valmistetaan samanlaisella tekniikalla - tuotteet jauhetaan, yhdistetään, keitetään ja kaadetaan astioihin.
Ainekset:
- Bulgarian pippuri - 300 g
- Tomaatit - 1 kg
- Mustaherukka - 100 g
- Valkosipuli - 1 pää
- Tilli, korianteri ja persiljavihreät - nippu
- Jauhettu korianteri - 0,5 tl
- Kuuma pippuri - 1 palko
- Suolaa ja sokeria maun mukaan
Vaiheittainen satsebeli -kastikkeen valmistus mustaherukalla:
- Pese tomaatit ja paprikat. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä 2 minuutin ajan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä. Poista iho ja leikkaa useita osia poistamalla varsi.
- Pese mustaherukat, katkaise häntä ja jauha se hienon siivilän läpi.
- Poista varsi paprikasta, raaputa siemenet ja leikkaa puolikkaiksi.
- Vie kuorittu valkosipuli puristimen läpi.
- Pese vihannekset ja leikkaa varren alaosat pois.
- Laita paprikat, tomaatit, herukat ja yrtit tehosekoittimen kulhoon. Soseuta ruoka.
- Laita tomaatti massa liedelle ja keitä keskilämmöllä 40-50 minuuttia, välillä sekoittaen.
- Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri, valkosipuli ja korianteri. Keitä 5 minuuttia.
- Kastike on valmis tarjoiluun. Voit kääriä sen talveksi kaatamalla 2-3 rkl kypsennyksen lopussa. etikkaa ja 2 rkl. kasviöljy. Sekoita kiehuessaan steriileihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös.
Satsebeli -kastike saksanpähkinöiden kanssa
Talvella on monia lajikkeita Georgian kotitekoista satsebeli -kastiketta, joista jokaisella on erilainen maku. Tomaattikastike saksanpähkinöiden kanssa on yksinkertaisin tekniikka, jota voidaan pitää muiden ruokien perustana.
Ainekset:
- Pähkinät - 200 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa
- Korianteri ja mintunvihreät - nippu
- Jauhettu punainen paprika - veitsen päässä
- Etikka - 1 rkl
- Suola - 1 tl
- Kananliemi tai keitetty vesi - 200-500 ml
Satsebeli -kastikkeen valmistus saksanpähkinöillä vaiheittain:
- Kuori, huuhtele ja pilko valkosipuli ja sipuli.
- Pese vihreät ja pilko hienoksi.
- Paista saksanpähkinät puhtaassa, kuivassa paistinpannussa.
- Taita sipulit, valkosipuli, yrtit, saksanpähkinät tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi.
- Kaada etikka ja sekoita.
- Lisää liemi ja sekoita haluttuun sakeuteen.
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Satsebeli -kastike rypäleiden kanssa
Satsebeli -kastike rypäleiden kanssa kotona osoittautuu niin maukkaaksi, että haluat juoda sen juuri sellaisena. Ja liharuokiin se sopii täydellisesti. Keitä, rullaa purkkeihin ja tee rakkaasi onnelliseksi talvella.
Ainekset:
- Tomaatit - 7 kg
- Punainen paprika - 1,5 kg
- Kuuma pippuri - pod
- Siemenettömät viinirypäleet - 1,5 kg
- Valkosipuli - 3 päätä
- Korianteri - 4 nippua
- Suola - 1,5 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl tai maistaa
Rypäleen satsebeli -kastikkeen valmistus vaihe vaiheelta:
- Leikkaa tomaatit neljään osaan ja kierrä lihamyllyn läpi.
- Vapauta makeat ja kuumat paprikat "keskeltä" ja "hännältä", leikkaa ja jauhaa.
- Poista viinirypäleet viiniköynnöksestä, pese ja jauhaa myös lihamyllyllä.
- Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.
- Keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
- Hiero sitten massa siivilän läpi. Poista kakku ja palauta neste vuokaan.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 2 tuntia paksuksi.
- Lisää 15 minuuttia ennen kypsennystä hienonnettu korianteri ja puristimen läpi puristettu valkosipuli.
- Kaada kastike kuumana steriloituihin purkkeihin ja rullaa steriileillä kansilla.
Video reseptejä:
