Mitä kokata raparperista kotona? Parhaat TOP-9 reseptit raparperiruokiin. Kokkien neuvoja ja ruoanlaiton hienouksia. Video reseptejä.
Raparperia pidetään gourmet -kasvina, koska se on syntymästään vihannes, mutta maun mukaan hedelmä. Vaikka aluksi hän ei juurtunut keittiössä, vaan apteekissa. Koska tinktuureja ja liuoksia valmistettiin sen lääketieteellisestä juurista. Mutta nykyään raparperin varret käytetään ruoanlaitossa. Silti raparperiruoat eivät edelleenkään ole yleisiä. Ja turhaan, koska siinä on suuri paletti alkuperäisiä makuja, hapan ja hedelmäinen happamuus ja korkea meripihka- ja omenahappopitoisuus. Se on erittäin terveellistä ja helppoa valmistaa, ja mehukkuutensa ja tuoreutensa ansiosta raparperireseptit ovat valmiita kilpailemaan jopa mansikoiden ja vadelmien kanssa. Tämä materiaali sisältää TOP-9 parasta reseptiä raparperiruoan valmistamiseen valokuvalla.
Ruoanlaittovinkit ja kokin salaisuudet
- Raparperin ensimmäiset versot ilmestyvät myöhään keväällä, mutta vasta kesän puolivälissä ne muuttuvat punaisiksi, saavat mehua ja saavat maun, joka muistuttaa Antonovkaa. Elokuun loppuun mennessä sen varret vanhenevat, muuttuvat kuitumaisiksi ja kertyvät liikaa oksaalihappoa, joka ärsyttää vatsaa. Lehdet ovat yleensä vaarallisia syödä, koska oksaalihappoa niissä on jopa enemmän kuin varsissa.
- Kasvihuoneissa raparperia kasvatetaan ympäri vuoden, sen varret eivät ole kuitumaisia, eikä niitä voi kuoria ennen käyttöä.
- Nostettuja varret eivät säily pitkään, ne alkavat kuihtua ja kuivua. Mutta jos ne kääritään tiukasti muovikelmuun ja lähetetään jääkaappiin, niitä säilytetään vielä viikon ajan.
- Maassamme kirkkaanpunaiset raparperinvarret luokitellaan hedelmiksi ja niistä valmistetaan kompotteja, hilloja, täytteitä ja jälkiruokia. Euroopassa ja Yhdysvalloissa valmistetaan jälkiruokien lisäksi raparperiruokia, kuten salaatteja, lisukkeita, patoja ja alkuruokia.
- Raparperi yhdistetään astioihin omenoiden, mansikoiden, persikoiden, päärynöiden, marjojen, inkiväärin kanssa.
Kuinka kuori raparperi
- Osta terälehtiä, jotka ovat vahvoja ja joustavia, vähintään 25 cm pitkiä ja enintään 2,5 cm halkaisijaisia.
- Huuhtele raparperit hyvin juoksevalla kylmällä vedellä ja anna valua.
- Poista lehdet varresta.
- Katkaise kasvin varren ylä- ja alaosa 2-3 cm.
- Aloita sen puhdistaminen koveralta puolelta. Koukku kuori veitsellä ja vedä. Se irtoaa helposti. Jos samanaikaisesti vedät kuituja veitsen taakse, muista poistaa ne tavallisella veitsellä tai veitsellä vihannesten kuorimiseksi.
- Varren keskellä iho voi rikkoutua, poimia se sitten veitsellä ja vetää sen loppuun.
- Raparperin varren toiselta puolelta kuori on helppo poistaa; riittää, kun otat sen kerran veitsellä ja vedät sitä.
- Jatka kuorimista varren koko kehältä.
- Raparperi pilkotaan astioiksi, yleensä 1-1,5 cm: n paloiksi.
- Resepteissä sitä käytetään raakana. Tai valuta kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, laita se siivilälle ja jäähdytä juoksevan veden alla. Kun vesi on valunut pois, käytä raparperia ruoanlaittoon.
Raparperikuppeja jogurtin kanssa
Todellinen kevään vihannes, raparperi, käytetään muffinssien täytteenä. Tämän ansiosta rapeilla rapeilla leivonnaisilla on erityinen maku ja herkkä happamuus.
- Kaloripitoisuus 100 g - 305 kcal.
- Annokset - 12
- Kypsennysaika - 40 minuuttia (15 minuuttia valmistukseen, 25 minuuttia kypsennykseen)
Ainekset:
- Voi - 125 g
- Maissijauho - 0,5 rkl.
- Leivinjauhe - 1,5 tl
- Vehnäjauho - 2 rkl.
- Raparperi - 150 g
- Sokeri - 130 g
- Jogurtti - 125 ml
- Munat - 2 kpl.
Jogurttiraparperimuffinsien valmistus:
- Sekoita sokeri munien ja tehosekoittimen kanssa, vatkaa 2-3 minuuttia, kunnes muodostuu ilmava vaahto.
- Sulata voi mikroaaltouunissa tai höyrysaunassa ja jäähdytä. Älä kiehauta.
- Lisää jogurtti ja sulatettu voi munaseokseen.
- Lisää jauhot (vehnä ja maissi) ja leivinjauhe.
- Vatkaa kaikki sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman paakkuja.
- Kuori ja leikkaa raparperit pieniksi paloiksi.
- Lähetä se taikinaan ja sekoita.
- Voitele muotit voilla ja täytä ne taikinalla.
- Lähetä raparperi-jogurtti-muffinit paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen 20-25 minuuttia.
Raparperisalaatti rusinoilla ja pähkinöillä
Raparperisalaatti omenalla houkuttelee piquancy, melko epätavallinen ja alkuperäinen maku. Raparperin varret antavat ruoalle herkän happamuuden, rusinat - makeutta ja pähkinät - kylläisyyden. Tämä alkuruoka -salaatti miellyttää uusien makuyhdistelmien ystäviä.
Ainekset:
- Raparperi - 100 g
- Tummat rusinat - 35 g
- Pähkinät - 4 rkl l.
- Auringonkukansiemenet - 4 rkl
- Makea ja hapan omenat - 1 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Smetana - 4 rkl
- Sitruunamehu - 1 tl
- Suola - hyppysellinen
Raparperisalaatin valmistus rusinoilla ja pähkinöillä:
- Lajittele rusinat, huuhtele ja peitä kiehuvalla vedellä 3 minuutin ajan, jotta ne höyrytetään. Tyhjennä sitten vesi ja kuivaa marjat talouspaperilla.
- Paista auringonkukansiemeniä kuivassa kuumassa paistinpannussa kullanruskeaksi.
- Paista saksanpähkinän ytimet pannulla ja pilko karkeasti veitsellä.
- Kuori raparperit, leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi, ripottele suolaa ja sekoita.
- Pese omenat, kuori siemenlaatikolla, leikkaa ohuiksi kuutioiksi, ripottele sitruunamehulla ja sekoita.
- Yhdistä raparperi, omenat, pähkinät, auringonkukansiemenet ja rusinat.
- Mausta kaikki smetalla, pippurilla ja sekoita.
Raparperikvassi mintulla
Kvasia voidaan valmistaa paitsi leivästä myös marjoista ja hedelmistä. Erityisellä paikalla on mielenkiintoinen kvassi, joka on valmistettu raparperista ja tuoreesta mintusta. Siinä on erittäin virkistävä tuoksu ja miellyttävä herkkä maku. Samalla se osoittautuu yhtä voimakkaaksi kuin klassinen leipäkvas.
Ainekset:
- Vesi - 2 l
- Kuiva hiiva - 1 g
- Tuore minttu - 10 g
- Raparperi - 400 g
- Sokeri - 0,5 rkl.
Kvassin valmistaminen raparperista mintulla:
- Kuori ja leikkaa raparperit.
- Kaada vesi kattilaan ja laske raparperit alas.
- Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
- Lisää sokeri, sekoita, kunnes se liukenee kokonaan, ja poista lämmöltä.
- Siivilöi juoma hienon seulan läpi.
- Lisää pestyt mintunlehdet kuumaan kompottiin, peitä kansi ja anna vaikuttaa kunnes jäähtynyt.
- Poista mintunlehdet pannulta, lisää hiiva ja sekoita hyvin.
- Jätä raparperikvassi mintun kanssa huoneenlämpöön 12 tunniksi.
- Sitten pullota se ja säilytä kylmässä 3 päivää.
Makea maito raparperikeitto
Makean maidon raparperikeittoa arvostetaan erityisesti kesäkuumassa. Loppujen lopuksi se voidaan tarjoilla paitsi kuumana, myös kylmänä. Tuoksuva, miellyttävän hapan ja huomaamaton makeus. Sekä aikuiset että lapset pitävät siitä.
Ainekset:
- Maito - 50 ml
- Raparperi - 250 g
- Munat - 1 kpl.
- Tummat rusinat - 3 rkl
- Tähtianis (anis) - 2 tähteä
- Vesi - 1 l
- Kaneli - 1 tikku
- Sokeri - 4 rkl
- Vaniljasokeri - 10 g
- Viljaiset näkkileivät - 6 kpl.
Makean maidon raparperikeiton valmistus:
- Kuori raparperit, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja laita kattilaan vettä.
- Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna lämpötilaa ja keitä peitettynä 4-5 minuuttia pehmeäksi.
- Pilko ruisleipä paloiksi ja lisää kattilaan.
- Pese rusinat ja lähetä ne leivän jälkeen.
- Mausta astia sokerilla, lisää kanelitanko ja tähtianiksetähdet.
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä 2 minuuttia.
- Poista tähtianis -kaneli ja hävitä.
- Erota munat keltuaiseksi ja valkoiseksi.
- Sekoita keltuainen maidon kanssa, vatkaa ja lisää keittoon koko ajan sekoittaen.
- Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä 1 minuutti.
- Vatkaa proteiini vaniljasokerin kanssa sekoittimella tasaiseksi vaahdoksi.
- Kaada valmis makean maidon raparperikeitto kulhoihin ja laita jokaiseen annokseen pieni pala kuorrutettua proteiinia.
Yleinen hillo
Aiemmin raparperia korjattiin vain tällä tavalla - siitä valmistettiin tavallista hilloa. Tällainen paksu herkku on täydellinen piirakkojen ja piirakkojen täytteeksi.
Ainekset:
- Raparperi - 1,5 kg
- Sokeri - 2 kg
- Vesi - 2 rkl.
Tavallisen hillon keittäminen:
- Siirappia varten laimenna sokeri vedellä ja hauduta useita minuutteja liedellä miedolla lämmöllä.
- Kuori raparperit, leikkaa viipaleiksi, kaada siirappin päälle ja keitä 25 minuuttia puulusikalla sekoittaen.
- Sammuta lämpö ja laita hillo 12 tunniksi huoneenlämpöiseksi.
- Laita sitten taas matalalle lämmölle ja keitä kunnes paksuuntuu.
- Jos tippa valmiita hilloja ei leviä, raparperihillo on valmis.
- Kaada kuuma kuumiin puhtaisiin purkkeihin ja sulje kansi.
Sokeroitu raparperi
Hämmästyttävä kotitekoinen herkku - sokeroitu raparperi. Ulkoisesti ne eivät ole kovin houkuttelevia, mutta niiden miellyttävät makeat ja hapaniset muistiinpanot, samalla pehmeä ja joustava rakenne, miellyttävät kaikkia syöjiä.
Ainekset:
- Vesi - 300 ml
- Raparperi - 1 kg
- Sokeri - 1,2 kg
- Jauhettu sokeri - 2 rkl
Sokeroidun raparperin keittäminen:
- Kuori raparperit ja leikkaa 2 cm paloiksi.
- Kuumenna vesi kattilassa ja paista viipaleita 1 minuutin ajan. Raparperi muuttaa väriä ja kirkastuu välittömästi. Poista sitten viipaleet lusikalla.
- Yhdistä isossa kattilassa sokeri ja vesi ja kiehauta siirappi kiehuvaksi välillä sekoittaen.
- Laita valkaistut raparperinpalat kuumaan siirappiin ja hauduta vähintään 5 minuuttia.
- Anna massan jäähtyä kokonaan ja anna vaikuttaa 10-12 tuntia.
- Laita sitten takaisin liedelle ja keitä 5 minuuttia. Vaadi uudelleen 10-12 tuntia.
- Toista sama toimenpide vielä 1 kerta yhteensä 3 syklin ajan. Tänä aikana raparperi pienenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
- Heitä se siivilälle, jotta siirappi valuu, ja jätä se 3-4 tunniksi. Jätä siirappi sellaisenaan tai keitä kunnes se on sakeampaa. Sitä voidaan käyttää sokerin sijaan kompottien ja juomien valmistukseen, kakkujen liottamiseen ja granolan valmistukseen.
- Vuoraa leivinpaperi pergamentilla ja laita raparperinpalat yhteen kerrokseen.
- Lähetä se kuivumaan uunissa 100 ° C: ssa 5 tuntia tai kuivaa huoneenlämmössä noin 3-4 päivää.
- Valmiit sokeroidut hedelmät eivät ole märkiä, mutta pehmeitä ja muovisia. Jotta ne eivät tartu yhteen, ripottele ne tomusokerilla ja säilytä huoneenlämmössä.
Raparperi -kermapiirakka
Makea mureneva kakku voikermalla ja raparperi -paloilla on erittäin maukas, aromaattinen ja herkkä leivonnainen. Varsinkin jos kakku tarjoillaan lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.
Ainekset:
- Voi - 100 g taikinaa, 0,5 rkl. muotin voiteluun
- Suola - hyppysellinen
- Sokeri - 3 rkl taikinaksi, 3 rkl. kermaa varten
- Munat - 2 kpl. taikinaan, 3 kpl. kermaa varten
- Jauhot - 250 g
- Leivinjauhe - 1 tl
- Kerma - 2 rkl taikina, 150 ml kermaa
- Vanilliini - 1 tl
- Maito - 150 ml
- Ruskea sokeri - 100 g
- Raparperi - 600 g
Kermapiirakan valmistus raparperilla:
- Siivilöi jauhot taikinaksi, sekoita sokerin, suolan ja leivinjauheen kanssa. Lisää munat, hienonnettu voi ja kerma. Vaivaa tasaiseksi ja tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä palloksi, peitä pyyhkeellä ja jäähdytä 45-60 minuuttia.
- Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, laita se voideltuun uunivuokaan, lävistä haarukalla useista kohdista, peitä pergamentilla ja peitä papuilla.
- Kuumenna uuni 190 ° C: seen ja paista 20 minuuttia. Poista sitten pergamentti ja pavut ja palaa uuniin vielä 5 minuutiksi.
- Pese raparperit, leikkaa 6-7 cm: n paloiksi, aseta leivinastiaan, ripottele sokerilla, peitä foliolla ja paista 180 ° C: ssa 15 minuuttia. Poista sitten folio ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes se on kypsää. Levitä paistetut palat piirakan pohjan päälle.
- Kermalle kaada kerma ja maito kattilaan ja lisää vanilliini. Sekoita, kiehauta ja poista lämmöltä.
- Vatkaa kulhossa sokeri ja munat sekoittimella ja kaada kuuman maidoseoksen joukkoon vatkaamisen aikana. Kaada ja kaada kerma raparperin päälle. Lähetä kakku paistamaan 30-35 minuuttia, jotta kerma kovettuu.
- Jäähdytä leivonnaiset muotissa ja siirrä sitten tarjoilulautaselle.
Kefir -raparperipiirakat
Herkulliset piirakat, joissa on mehukas, makea ja hapan täyte, miellyttävät sekä aikuisia että lapsia. Raparperitäytteestä tulee herkkä kerma paistamisen aikana. Haluttaessa sitä voidaan täydentää kanelilla tai kuivalla inkiväärillä.
Ainekset:
- Kefiiri - 1 rkl.
- Kasviöljy - 0,5 rkl.
- Kuiva hiiva - 1 pussi (9 g)
- Suola - 1 tl
- Sokeri - 1 rkl taikina, 80 g täytteenä
- Jauhot - 3 rkl.
- Raparperi - 300 g
- Munat - voiteluun
Raparperipiiraiden keittäminen kefiritaikosta:
- Kuori raparperit, pilko hienoksi, peitä sokerilla (4 rkl) ja anna seistä, jotta mehu valuu.
- Lisää 100 ml vettä raparperiin, laita tuleen ja keitä kunnes se on pehmennyt noin 5 minuuttia. Ei enää, muuten raparperi hiipii. Kaada valmiit raparperit siivilään ja anna jäähtyä.
- Taikina varten lämmitä kefiiri kasviöljyllä hieman mikrossa huoneenlämpöiseksi. Kaada kuppiin, lisää hiiva, sokeri, suola, jauhot ja vaivaa taikina.
- Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi kohoamaan. Vaivaa sitten uudelleen.
- Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja pyöritä ne tasaiseksi kakkuksi, jonka päälle laita täyte ja sokeri (1 tl).
- Purista taikinaa, käännä piirakan sauma puoli alaspäin ja aseta voideltuun pellille.
- Anna sen seistä 10 minuuttia, voitele sitten pinta munalla ja laita leivinpelti esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 25 minuutiksi.
Pakastettu raparperi talveksi
Koska raparperikausi päättyy riittävän nopeasti ja haluat herkutella herkullisilla raparperiruoilla ympäri vuoden, sinun on jäädytettävä se. Seuraavassa reseptissä selvitetään, kuinka raparperit jäädytetään tulevaa käyttöä varten.
Ainekset:
Raparperi - mikä tahansa määrä
Pakastetun raparperin valmistaminen talveksi:
- Pese raparperit, kuivaa, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Järjestä palat yksi kerros keittiön työtasolle ja laita pakastimeen 1 tunniksi.
- Taita pakastetut raparperinpalat osittain erityisiin jäädytyspusseihin ja purista niistä ilmaa mahdollisimman paljon. Parempi pakastaa osissa kypsennyksen aikana.
- Säilytä raparperit pakastimessa.
- Pakastettua raparperia, kuten tuoretta raparperia, käytetään kaikkien ruokien valmistamiseen: piirakat, säilykkeet, kompotti, hillo, viini, vuoat, hyytelö.
