Soijajauhon ominaisuudet ja valmistusmenetelmät teollisissa ja kotioloissa. Kaloripitoisuus, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaittokäyttö ja historia.
Soijajauhot ovat jauhemaisia elintarvikkeita, joiden valmistukseen käytetään samannimisiä papuja, kakkua tai ateriaa (öljyn valmistuksen jälkeen jääneet puristimet). Rakenne on homogeeninen, kuiva; rakeistus - jopa 0,3 mm; väri - vaalea kerma, kellertävä maitomainen; haju - pehmeä, raikas, ripaus raaka -aineita; maku on pähkinäinen. Sitä arvostetaan laajan valikoiman sovelluksista, toiminnallisuudesta ja korkeasta ravintoarvosta.
Miten soijajauho valmistetaan?
Soijajauhoa kerätään, kun pavut muuttavat väriä vihreästä harmaaksi ja lehdet lentävät kasveista. Pienet tilat käyttävät viikatetta tai sirppiä, suuret teollisuusyhdistykset harvestereita. Puinnin jälkeen pavut kaadetaan siiloihin ja kuljetetaan tehtaille käsiteltäväksi.
Soijajauhon valmistus alkaa raaka -aineen kuivaamisesta, koska papujen jauhaminen on vaikeaa. Tätä varten käytetään erityisiä uuneja-kuivaimia, uuneja, ja kuumissa maissa ne asetetaan yhteen kerrokseen auringossa. Optimaalinen kuivauslämpötila on 50 ° C. Prosessin kesto on 3,5-4 tuntia.
Puinti suoritetaan useissa vaiheissa. Sentrifugin kaltaisessa laitteessa kalvot ja alkukerros, joka sisältää suuren määrän öljyä, erotetaan toisistaan (jos jätetään, säilyvyysaika lyhenee pilaantumisen vuoksi). Toistuva hionta suoritetaan myllyillä - telalla tai myllyllä. Teolliseen käyttöön soijajauho valmistetaan jauhoista.
Lopputuote on jaettu useisiin luokkiin
- ei rasvaton - papuista, joiden laatu vastaa GOST 17110 71;
- osittain rasvaton-ruokakakusta;
- rasvaton - ateriasta.
On mahdotonta määrittää ulkonäön ja maun perusteella, mitä raaka -ainetta käytettiin.
Kuinka tehdä soijajauhoja itse
- Jos lähtöaineena on kokonaisia papuja, niitä kuivataan 50 ° C: ssa uunissa, jossa on avoin luukku, vähintään 3 tuntia ja jäähdytetään sitten.
- Jauha kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa jauhemaiseksi. Lihamyllyn käyttö on järjetöntä, koska lämpökäsittelystä huolimatta öljyä vapautuu, mikä saa lopputuotteen rypistymään.
- Harmaa jauhe kuivataan uudelleen levittämällä se kerroksittain leivinpaperille, mutta jo 30-40 ° C: ssa.
Kun jauhat papuja, kytke alhainen nopeus päälle, muuten hapettuminen tapahtuu. Tällaista tuotetta ei voi käyttää leivontaan, koska tuloksena on herkullinen harmahtava tahmea massa.
Soijajauhon laadun ja maun parantamiseksi on parempi käyttää kakkua raaka -aineena. Tätä varten pavut väännetään ulos. Tietenkin on vaikeaa tehdä tämä ilman erityistä laitetta, mutta se on silti mahdollista. Tässä tapauksessa valmistus ei ala raaka -aineen kuivaamisesta, vaan jauhamalla, mieluiten lihamyllyllä. Jauhe levitetään ohuella kerroksella juustokankaalle, taitetaan ja puristetaan paperilautasliinalla. Tällä tavalla rasvanpoisto suoritetaan nopeasti.
Jos öljyä aiotaan käyttää kosmeettisten naamioiden valmistukseen tai muihin tarkoituksiin, sideharso taitetaan useisiin kerroksiin ja sisältö puristetaan ulos kuin mehu. Se kestää kauemmin, mutta linkousmenetelmä ei vaikuta lopputulokseen.
Osittain rasvaton raaka -aine kuivataan jo kuvatulla tavalla ja jauhetaan. Kuvassa itse tehty soijajauho näyttää karkeammalta kuin teollisesti valmistettu soijajauho. Se on harmaa, jauhaminen ei ole tasaista. Mutta laadun suhteen se ei eroa myymälästä - ilmava ja kermainen. Lisäksi voit olla varma, että kemiallisia yhdisteitä ei käytetty käsittelyn aikana.
